Boletus edulis

Co powinieneś wiedzieć

Boletus edulis to grzyb, który ma pory zamiast skrzeli i jest typowym gatunkiem z rodzaju Boletus. Jest duży i może mieć kolor od żółto-brązowego do czerwonawo-brązowego. Rośnie pod różnymi drzewami, takimi jak drzewa iglaste, brzozy, dęby i buki, i można go znaleźć na całym świecie. Grzyb ten jest bardzo ceniony ze względu na swój smak i konsystencję, ale może być trudny do znalezienia, ponieważ często rośnie ukryty pod powierzchnią gleby. Doświadczeni myśliwi szukają małych garbów w ściółce jako wskaźników obecności grzyba.

Jest również popularnym składnikiem wielu kuchni i jest stosowany w różnych potrawach, takich jak zupy, sosy i risotto. Co więcej, wartość odżywcza Boletus edulis jest godna uwagi, ponieważ jest dobrym źródłem białka, błonnika oraz różnych minerałów i witamin, takich jak miedź, potas i witamina B12. Należy jednak zauważyć, że chociaż Boletus edulis jest ogólnie uważany za bezpieczny do spożycia, istnieją pewne trujące gatunki podobne do niego, dlatego ważne jest, aby być w stanie prawidłowo zidentyfikować grzyba przed jego spożyciem.

Największy grzyb Boletus edulis, jaki kiedykolwiek zarejestrowano, został znaleziony w Polsce i ważył aż 6 kg.6 funtów (3 kg). Ten masywny borowik był w doskonałym stanie, z jędrnym miąższem i zachwycającym zapachem, i był wolny od jakichkolwiek oznak infestacji.

Inne nazwy: King Bolete, Penny Bun, Francja (Cèpe de Bordeaux), Hiszpania (Rodellon), Niemcy (Steinpilz), Czechy (Hřib smrkový), Estonia (Puravikud) Holandia (Eekhoorntjes Brood), Holandia (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Identyfikacja grzybów

1. Kapelusz

   Kapelusz ma 1.97 do 7.87 cali (5 do 20 cm) średnicy, mięsisty, początkowo półkulisty, później wypukły, poduszkowaty, rozłożysty, płasko rozłożony. Powierzchnia jest początkowo owłosiona, później gładka, lekko pomarszczona, matowa, śliska w deszczową pogodę, błyszcząca, żółtawo-brązowa, kasztanowo-brązowa, ciemnobrązowa, szaro-brązowa i nie zmienia koloru w miejscach kontaktu.

2. Pory

   Hymenofor jest rurkowaty. Pory są małe, zaokrąglone, początkowo białawe, szarawe, z wiekiem żółto-zielone, żółto-oliwkowe.

3. Łodyga

   Łodyga 1.97 do 7.87 cali (5 do 20 cm) wysokości, 0.79 do 2.76 cali (2 do 7 cm) średnicy, początkowo bulwiasty, później maczugowaty, rozszerzony do podstawy, podłużnie pomarszczony, gęsty, mięsisty, solidny, biały, szarawy, szaro-brązowawy, ochrowy, jasnobrązowy.

4. Miąższ

   Biały, lekko żółknący z wiekiem.

5. Zarodniki

   Zarodniki 12-19 * 4-6 μm, wrzecionowate, rzadko wydłużone.

6. Odcisk zarodników

   Oliwkowo-brązowy.

7. Zapach i smak

   Smak i zapach są bardzo grzybowe, jeden z najlepszych gatunków do suszenia, gdzie smak grzybów jest wzmocniony.

8. Siedlisko

   Borowik szlachetny to rodzaj grzyba, który rośnie w związku mikoryzowym z drzewami, zwłaszcza cykutą, dębem, świerkiem i innymi drzewami iglastymi. Można je również znaleźć na trawnikach i obszarach trawiastych pod drzewami iglastymi. Występuje najliczniej od czerwca do października w lasach wszystkich typów, zwłaszcza w młodych świerkach lub na ich obrzeżach, i może rosnąć na różnych wysokościach. Może również rosnąć poza lasem, wszędzie tam, gdzie sięgają korzenie drzew, tworząc symbiotyczny związek z drzewami.

Podobne gatunki

1. Borowik siatkowaty

   Wygląda bardzo podobnie, ale ma nieco ciemniejszą łodygę, nie tak jędrny miąższ, brak białej krawędzi kapelusza i rośnie wczesnym latem.

2. Tylopilus felleus

   Ma silnie gorzki miąższ, którego rurki stopniowo stają się różowe.

3. Boletus pinophilus

   Ma czerwonawy odcień na skórze kapelusza.

4. Borowik szlachetny

   Zwykle ciemniejszy, z oliwkowymi lub brązowymi odcieniami. Jest to ciepłolubny gatunek tworzący mikoryzę z dębami na glebach wapiennych.

Boletus edulis Time-Lapse

Uprawa

Borowik szlachetny (Boletus edulis) jest grzybem pasożytniczym, co oznacza, że organizm żyje na innej żywej istocie, nie dając jej żadnego wsparcia, a raczej powodując jej chorobę lub zabijając ją.

Wręcz przeciwnie, symbioza jest procesem wzajemnym lub mychorrizalnym, gdy polega na wymianie korzyści odżywczych.

W rezultacie nawiązuje się intymny związek między grzybem a rośliną żywicielską, dzięki czemu można uprawiać ten rodzaj grzyba tylko wtedy, gdy znajduje się on blisko swojej rośliny.

Z tego powodu uprawa grzyba mychorrizal jest dość trudna - jeśli nie niemożliwa.

Bardzo powszechnym przykładem symbionta jest trufla, która jest uprawiana na roślinach mikoryzowych.

Zgodnie z tą samą procedurą, uprawa borowików była również prowadzona przez mychoryzujące rośliny żywicielskie.

Czy można jeść borowiki na surowo??

Borowik szlachetny (Boletus edulis) jest jednym z niewielu grzybów, które można spożywać na surowo. W literaturze często odradza się takie postępowanie i z pewnością należy zachować umiar podczas spożywania jakiegokolwiek rodzaju grzyba po raz pierwszy.

Plastry surowych, świeżych borowików są słodkie i pyszne, ale jest bardzo mało prawdopodobne, że kiedykolwiek je znajdziesz, chyba że sam je zbierzesz w lesie. Borowiki, które przeszły etap "guzika" lub które mają więcej niż dzień lub dwa, będą mniej słodkie i gąbczaste.

Dojrzałe grzyby są pyszne po ugotowaniu i mogą być suszone.

Przepis: Grillowane borowiki z miętą i czosnkiem

Składniki

1. 1 łyżeczka mielonych liści pietruszki płaskolistnej

2. 1 łyżeczka mielonych liści tymianku

3. 1 łyżeczka mielonych liści rozmarynu

4. 1 łyżeczka mielonych liści mięty

5. 2 ząbki czosnku, mielone

6. 1/3 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus więcej do posmarowania

7. 1 funt borowików (około 6 średnich)

Instrukcje

1. Rozpalić średni ogień w grillu węglowym.

2. W małej misce wymieszać zioła, czosnek i 1/3 szklanki oliwy z oliwek.

3. Oczyść grzyby wilgotną ściereczką. W razie potrzeby pokroić grzyby na plastry o grubości 1/2 cala i lekko posmarować je olejem. Grillować do lekkiego zrumienienia, około 3 minuty z każdej strony. Przełożyć na półmisek i posmarować mieszanką ziołowo-olejową. Podawać od razu.

Przepis: Tagliatelle z borowikami szlachetnymi

Składniki

1. 400 g tagliatelle (14 uncji) świeżego lub suszonego

2. 500 g świeżych lub mrożonych borowików (17 uncji) Patrz uwagi do przepisu dotyczące użycia suszonych borowików

3. ½ szklanki białego wina

4. 3-4 świeże gałązki mięty nepitella lub tymianku o drobnych liściach

5. 2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

6. 2 obrane ząbki czosnku

7. 2 łyżki niesolonego masła

8. sól i pieprz do smaku

9. starty parmezan do podania

Instrukcje

1. Zagotować wodę na makaron. Dodaj sól, gdy zacznie wrzeć.

2. Oczyść grzyby, odcinając koniec łodygi. Lepiej nie spłukiwać wodą, ponieważ grzyby ją wchłaniają. Do usunięcia zabrudzeń można użyć małej szczoteczki lub wilgotnej ściereczki.

3. Pokrój grzyby na kawałki

4. Podsmaż obrane ząbki czosnku na oliwie z oliwek, a następnie wyjmij je, gdy nabiorą złotego koloru i dodaj grzyby.

5. Gotować przez około 3-4 minuty.

6. Dodaj wino i nepitellę lub tymianek, zwiększ ogień i gotuj, aż alkohol wyparuje

7. Zmniejszyć ogień i dodać sól i pieprz.

8. Kontynuować gotowanie przez kolejne 10-15 minut. Zdjąć z ognia, gdy grzyby będą już ugotowane i dodać masło.

9. Ugotować makaron w osolonej wrzącej wodzie, wyjąć szklankę wody z gotowania makaronu do późniejszego wykorzystania, a następnie odcedzić i dodać makaron na patelnię z grzybami i masłem.

10. Wymieszać wszystko razem. Makaron bardzo szybko wchłania płyn, więc jeśli wydaje się zbyt suchy, dodaj trochę wody z gotowania makaronu, aż uzyskasz odpowiednią kremowość.

11. Podawać natychmiast z tartym parmezanem według uznania.

Używanie suszonych borowików

Ponieważ suszone borowiki mają bardzo mocny smak i są drogie, sugerujemy zmieszanie ich z kremini lub białymi pieczarkami. W ten sposób otrzymasz również ładne kawałki grzybów w sosie. 60 g (2 uncje) suszonych borowików & 400 g (14 uncji) innych grzybów.

Namocz suszone borowiki w misce z ciepłą wodą przez około 30 minut przed odcedzeniem i ugotowaniem (woda powinna przykrywać grzyby). Odrobinę płynu z moczenia można wykorzystać w sosie.

Przepis: Pappardelle z cytryną, czosnkiem i borowikami

Składniki

1. 455 g makaronu pappardelle (jeśli nie możesz dostać pappardelle, dobrze sprawdzi się też linguine)

2. Sok z połowy cytryny

3. 60 g startego parmezanu

4. 2 ząbki czosnku

5. 25 g suszonych borowików Merchant Gourmet

6. 1 mały kieliszek białego wina

7. 300 g świeżych grzybów kasztanowych, pokrojonych w plasterki

8. 75 g masła

9. Garść posiekanej natki pietruszki

Instrukcje

1. Umieścić borowiki w małej misce, zalać wrzącą wodą i pozostawić na 15 minut do nawodnienia.

2. Roztopić masło na patelni i smażyć borowiki na umiarkowanym ogniu przez 3 minuty.

3. Wyjąć nawodnione borowiki z miski i smażyć z kasztanami przez 2 minuty.

4. Obierz i drobno pokrój czosnek i dodaj na patelnię z kilkoma szczyptami soli i pieprzu.

5. Mieszaj grzyby od czasu do czasu, aby nabrały złocistego koloru.

6. Zagotować dużą patelnię z osoloną wodą i ugotować makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

7. Umieść wino i połowę wody z grzybami na patelni i gotuj na wolnym ogniu.

8. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go i dodaj do grzybów.

9. Dorzucić natkę pietruszki, parmezan i świeży sok z cytryny, a następnie wymieszać, aby cały makaron był dobrze przykryty. Podawać.

Przepis: Prawdziwe włoskie risotto z borowikami

Składniki

1. 1 uncja suszonych borowików

2. 1 szklanka gorącej wody

3. 1 (32 uncje) karton bulionu wołowego

4. ¼ szklanki oliwy z oliwek, podzielone

5. 3 ząbki czosnku

6. 1 łyżeczka suszonego rozmarynu

7. sól i mielony czarny pieprz do smaku

8. 1 szklanka białego wina, podzielona

9. ¼ szklanki masła, podzielone

10. 1 szalotka, posiekana

11. 1 ¾ szklanki ryżu Arborio

12. ⅓ szklanki startego parmezanu

Instrukcje

1. Umieścić borowiki w misce i zalać gorącą wodą. Moczyć do miękkości, około 1 godziny. Odcedzić, zachowując płyn z moczenia. Wyciśnij grzyby, aby usunąć nadmiar wody i grubo posiekaj.

2. Doprowadzić bulion wołowy do wrzenia w rondlu. Zmniejszyć ogień do niskiego i przykryć, aby utrzymać ciepło.

3. Rozgrzać 3 łyżki oleju na patelni na średnim ogniu. Dodać ząbki czosnku; gotować do uzyskania aromatu, około 2 minut. Dodać grzyby; gotować i mieszać do miękkości przez 5 do 6 minut. Doprawić rozmarynem, solą i pieprzem. Wyrzucić ząbki czosnku; wlać 1/2 szklanki wina. Zwiększyć ogień do średnio-wysokiego i gotować na wolnym ogniu, aż wino się zredukuje, przez 3 do 5 minut.

4. Podgrzać pozostałą 1 łyżkę oleju z 2 łyżkami masła w rondlu na średnim ogniu. Gotować i mieszać szalotkę do miękkości, około 3 minut. Gotować i mieszać ryż Arborio, aż będzie prażony i pachnący, około 3 minut. Wlać pozostałe 1/2 szklanki wina. Dusić, aż wino zostanie wchłonięte, około 3 minut.

5. Wlej 1/3 ciepłego bulionu do rondla; gotuj i mieszaj, aż zostanie wchłonięty. Wlać pozostały bulion i zarezerwowany płyn do namaczania w małych ilościach i gotować, ciągle mieszając, aż risotto będzie miękkie i kremowe, 15 do 18 minut.

6. Zdjąć risotto z ognia; dodać pozostałe 2 łyżki masła i parmezan. Odstawić na 3 do 5 minut przed podaniem.

Taksonomia i etymologia

W 1782 roku francuski botanik Pierre Bulliard opisał ten gatunek. Wczesne alternatywne nazwy to Boletus solidus angielskiego przyrodnika Jamesa Sowerby'ego z 1809 r. i Leccinum edule Graya. Przeniesienie przez Graya gatunku do Leccinum zostało później uznane za niezgodne z zasadami nomenklatury botanicznej, a on sam nie znał wcześniejszych prac Friesa, kiedy opublikował swój układ gatunków podgrzybków.

W klasyfikacji grzybów Agaricales Rolfa Singera jest to również typowy gatunek sekcji Boletus, grupy około 30 spokrewnionych borowików połączonych kilkoma cechami: łagodny w smaku, biały miąższ, który nie zmienia koloru pod wpływem powietrza; gładki lub wyraźnie uniesiony, siatkowy wzór na co najmniej najwyższej części trzonu; żółto-brązowy lub oliwkowo-brązowy odcisk zarodników; białe rurki, które później stają się żółtawe, a następnie zielonkawe, które początkowo wydają się być wypchane bawełną; oraz cystidia, które nie są silnie zabarwione.

Analiza molekularna opublikowana w 1997 r. wykazała, że wszystkie borowiki pochodzą od wspólnego przodka i ustanowiła Boletales jako rząd odrębny od Agaricales.

Nazwa rodzajowa pochodzi od łacińskiego terminu bōlētus "grzyb", który z kolei został zapożyczony ze starożytnej greki βωλίτης, "grzyb lądowy". Ostatecznie to ostatnie słowo pochodzi od bōlos/βῶλος "bryła", "gruda" i, metaforycznie, "grzyb". βωλίτης Galena, podobnie jak borowik łacińskich pisarzy, takich jak Martial, Seneka i Petroniusz, jest często identyfikowany jako bardzo ceniony Amanita caesarea.

Specyficzny epitet edulis w języku łacińskim oznacza "jadalny" lub "jadalny".

Synonimy

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Kras

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Borowik szlachetny f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Borowik szlachetny f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [jako "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (z.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Borowik szlachetny var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus With.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus odmiana. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (z.) Gray

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 2 - Autor: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Generic)

Zdjęcie 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Zdjęcie 4 - Autor: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 5 - Autor: Bernard Spragg (Domena publiczna)