Boletus aereus

Co warto wiedzieć

Boletus aereus jest bardzo cenionym i poszukiwanym grzybem jadalnym z rodziny Boletaceae. Owocnik ma duży ciemnobrązowy kapelusz, który może osiągać średnicę 30 cm. Podobnie jak inne borowiki, B. aereus ma rurki rozciągające się w dół od spodu pokrywy, a nie skrzela. Łodyga jest wysoka i gruba, częściowo pokryta wzniesionym wzorem sieci lub siateczką.

Grzyby występują głównie podczas upałów latem i jesienią, rosnąc w związku mikoryzowym z różnymi drzewami liściastymi i krzewami sklerofilnymi, zwłaszcza dębami (Quercus), bukami (Fagus), kasztanowcami (Castanea), drzewami truskawkowymi (Arbutus), wrzosami (Erica) i różami (Cistus), wykazując preferencje dla kwaśnych gleb. Pobocza dróg i parki są powszechnymi siedliskami. W szczególności dąb korkowy jest ważnym symbiontem, a rozmieszczenie B. aereus występuje w całej Europie i Afryce Północnej jako drzewo. Jest powszechnie spożywany w Hiszpanii, Francji, Włoszech, Grecji i ogólnie w całym basenie Morza Śródziemnego.

Został wpisany na Czerwoną Listę Republiki Czeskiej jako gatunek narażony na wyginięcie.

Inne nazwy: Królowa borowików, brązowy borowik, czarny prosiak (włoski), Cèpe bronzé (francuski), Vasilikό (grecki), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Holandia), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (niemiecki), Hřib bronzový (Czechy).

Identyfikacja grzybów

1. Kapelusz

   Średniej i dużej wielkości, od 5-30 cm (do 12 cali), mięsisty, początkowo półkulisty, następnie wypukły, w końcu płaski, lekko wystający brzeg, suchy naskórek, delikatnie aksamitny u młodych okazów, bez ozdób, wykazuje bistrowo-brązowe zabarwienie, aby przybrać czarno-brązowawy odcień, ale można również znaleźć jaśniejsze zabarwienie.

2. Hymenofor

   Bardzo małe kanaliki, długie, przylegające, grube, od białego do żółtego do oliwkowozielonego wraz z dojrzewaniem zarodników, łatwo odklejające się od miąższu kapelusza, niebrudzące po przecięciu; małe pory współistniejące z kanalikami, niebrudzące po dotknięciu.

3. Łodyga

   5-18 (20) x 5-12 cm, jędrny i mocny, od otyłego do baryłkowatego, zaokrąglony, bulwiasty, koloru brązowego, zawsze jaśniejszy niż kapelusz, wykazuje współistniejącą z kapeluszem małą siatkę, która rozciąga się głównie w górnej części.

4. Miąższ

   Białe, jędrne, zwarte i niebrudzące. Grzybowy zapach i smak.

5. Reakcje chemiczne

   Miąższ w kontakcie z silnymi zasadami, takimi jak KOH (wodorotlenek potasu) i NaOH (wodorotlenek sodu), przybiera mniej lub bardziej brązowe zabarwienie.

6. Zarodniki

   Wrzecionowaty, gładki, 13-16 x 4-5 µm.

7. Nadruk zarodników

   Oliwkowo-brązowy.

8. Siedlisko

   W lasach, zwłaszcza dębowych, ale także kasztanowych, gatunek czysto kserofityczny, lubiący ciepłe i suche miejsca, znacznie rzadszy na północy, podczas gdy jest bardziej powszechny w strefie śródziemnomorskiej i apenińskiej.

9. Sezon

   Od maja do października.

10. Jadalność

    Doskonały; nawet surowy, jeśli spożywany w małych ilościach.

Gatunki podobne

1. Boletus reticulatus

   Jest bardzo podobny do B. aereus, występujący również w miesiącach letnich pod drzewami liściastymi. Ma jaśniejszy, często popękany kapelusz i zwykle jaśniejszy trzon pokryty bardziej złożoną i wyraźną białawą siateczką, często rozciągającą się do podstawy trzonu.

2. Borowik sosnowy

   Występuje pod drzewami iglastymi, głównie Pinus sylvestris, i ma czerwonawo-brązowy kapelusz. Mikroskopowo można go rozróżnić po bardziej napompowanych, maczugowatych lub wrzecionowatych końcach strzępek.

3. Borowik szlachetny

   Występuje później w sezonie, w niższych temperaturach, głównie pod świerkiem. Ma jaśniejszy lepki kapelusz i jaśniejszy trzon z ostrą białą siateczką. Mikroskopowo, ma żelatynizowane końce hyphal w pileipellis.

4. Tylopilus felleus

   Trujący, łodyga jest ciemniejsza i ma gorzki smak.

5. Boletus betulicola

   Ma szaro-orzechowo-brązową powierzchnię kapelusza i rośnie z brzozami.

Wartości odżywcze

Na podstawie analiz owocników zebranych w Portugalii, na 100 gramów borowika przypada 367 kilokalorii (w suchej masie).

Skład makroskładników odżywczych 100 gramów suszonych podgrzybków obejmuje 17.9 gramów białka, 72.8 gramów węglowodanów i 0.4 gramy tłuszczu.

Świeże owoce składają się w około 92% z wody. Dominującym cukrem jest trehaloza (4.7 gramów/100 gramów suchej masy; wszystkie poniższe wartości zakładają tę masę), z mniejszymi ilościami mannitolu (1 gram/100 gramów suchej masy).3 gramy).

Zawiera 6 gramów tokoferoli, z których większość to gamma-tokoferol (witamina E) i 3 gramy węglowodanów.7 gramów kwasu askorbinowego.

Boletus aereus Suszenie

Borowik szlachetny (Boletus aereus) szczególnie nadaje się do suszenia, które poprawia jego smak i aromat. Podobnie jak inne borowiki, grzyby te można suszyć pokrojone w plastry i nawleczone osobno na sznurek, a następnie zawieszone blisko sufitu w kuchni. Alternatywnie, grzyby można suszyć, czyszcząc je szczotką (mycie nie jest zalecane), a następnie umieszczać w wiklinowym koszu lub bambusowym parowarze na kotle lub zbiorniku z gorącą wodą.

Po wysuszeniu są przechowywane w szczelnym słoiku. Można je łatwo odtworzyć, mocząc w gorącej, ale nie wrzącej wodzie przez około dwadzieścia minut; woda jest nasycona aromatem grzybów i może być używana jako wywar w późniejszym gotowaniu. Po wysuszeniu niewielka ilość grzyba może poprawić smak mniej aromatycznych potraw na bazie grzybów.

Taksonomia i etymologia

W 1789 roku francuski mikolog Pierre Bulliard opisał ten gatunek i nazwał go Boletus aereus. Epitet aerěus jest łacińskim przymiotnikiem oznaczającym "wykonany z brązu lub miedzi".

W 1886 r. Lucien Quélet przeniósł gatunek do przestarzałego już rodzaju Dictyopus, co zaowocowało synonimem Dictyopus aereus, podczas gdy René Maire przeklasyfikował go jako podgatunek B edulis. edulis w 1937 r.

Amerykański mikolog Harry Thiers zgłosił Boletus aereus z Kalifornii w 1975 r.; rewizja taksonomiczna borowików zachodnio-północnoamerykańskich w 2008 r. formalnie ustanowiła je jako odrębny gatunek, Boletus regineus. Różnią się one od B. aereus ze względu na bardziej galaretowatą skórkę kapelusza (pileipellis) i należą do innej linii borowików.

Boletus aereus jest klasyfikowany w sekcji Boletus, obok bliskich krewnych, takich jak B. reticulatus, B. edulis i B. pinophilus. Badanie genetyczne czterech europejskich gatunków wykazało, że B. aereus był gatunkiem siostrzanym w stosunku do B. reticulatus. Bardziej rozległe testy światowych taksonów wykazały, że B. aereus był siostrzaną linią, która podzieliła się na B. reticulatus i dwie linie, które zostały sklasyfikowane jako B. edulis odpowiednio z południowych Chin i Korei/północnych Chin. Analiza molekularna sugeruje, że B. aereus/mamorensis i B. reticulatus/Chinese B. linie "edulis" rozeszły się około 6 do 7 milionów lat temu.

Synonimy

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Borowik szlachetny f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS z Serbii (CC BY 2.0 Generic)

Zdjęcie 2 - Autor: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 International)

Zdjęcie 3 - Autor: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Zdjęcie 4 - Autor: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)