Boletus barrowsii
Co powinieneś wiedzieć
Jest to bardzo duży grzyb bardzo podobny do Boletus Rubriceps. Został nazwany na cześć Chucka Barrowsa, który pierwotnie odkrył ten gatunek w Nowym Meksyku. Grzyb ten jest często ukryty pod sosnowymi igłami i trudno znaleźć młode okazy. Robaki naprawdę je lubią i często nie są widoczne, dopóki nie jest za późno.
Podobnie jak większość innych członków tej grupy gatunków, charakteryzuje się mocną, drobno siatkowaną łodygą i nietłukącą powierzchnią porów. Pory, gdy są młode, są "wypchane" i białe - a miąższ nie zmienia koloru na niebieski po pokrojeniu. Boletus barrowsii różni się również od innych gatunków podobnych do edulis tym, że nie ma wyraźnie zdefiniowanej skórki kapelusza ("naskórka" w Mycologese).
Inne nazwy: Podgrzybek biały.
Identyfikacja grzybów
Ekologia
Mikoryzuje z sosną ponderosa i sporadycznie ze świerkami na południowym zachodzie i w Kolorado - oraz z żywym dębem przybrzeżnym na zachodnim wybrzeżu; rośnie samotnie, w rozproszeniu lub gromadnie; lato i jesień (pora monsunowa) na południowym zachodzie - jesień i zima na zachodnim wybrzeżu; sięga aż do Kolumbii Brytyjskiej.
Kapelusz
5-16 cm; wypukły, staje się szeroko wypukły lub prawie płaski; suchy; matowy; łysy; białawy, z wiekiem staje się bladobrązowy.
Powierzchnia porów
Białawy i wyglądający na "wypchany", gdy jest młody; staje się żółty i ostatecznie oliwkowo-żółty; nie siniaczy; 1-2 pory na mm w stanie dojrzałym; rurki do 2 cm głębokości.
Trzon
5-15 cm długości; 2-5 cm grubości; maczugowaty za młodu, ale zwykle staje się mniej więcej równy w wieku dojrzałym; solidny; białawy; nie sinieje, ale czasami staje się brązowawy z wiekiem; drobno siateczkowy w górnej części lub prawie w całości.
Miąższ
Biały; nie plami przy ekspozycji.
Nadruk zarodników: Oliwkowobrązowe.
Czyszczenie świeżych Boletus barrowsii
Ważne jest minimalne zużycie wody. Staraj się nie dopuścić do przedostania się wody do powierzchni porów, ponieważ mają one tendencję do wchłaniania dużej ilości wilgoci. Usunąć wszelkie ciemne części grzyba. Zetrzyj kapelusze borowików i Leccinum. Odklej oślizgłe wierzchołki Suillus. Jeśli jest stary, delikatnie oddzielić gąbczasty materiał spod kapelusza palcem lub nożem i ostrożnie obrać. Sprawdź spód kapelusza pod kątem dziur po robakach. Jeśli jest ich dużo, należy odrzucić kapelusz. Jeśli jest ich tylko kilka, należy użyć części nieuszkodzonych.
Gotowanie świeżych borowików
Grzyby te mogą być śliskie. Aby zmniejszyć tę właściwość, szybko usmaż plasterki na oleju lub maśle. Najprostszą metodą przygotowania jest podsmażenie ich na oliwie z oliwek i maśle, a następnie dodanie bogatego brązowego sosu i podawanie jako dodatek do steku, pieczonego kurczaka lub ryby. Lub ułożyć smażone grzyby na ryżu, pieczonych lub tłuczonych ziemniakach. Innym sposobem na szybkie przygotowanie borowików jest zanurzenie grubych plastrów w roztrzepanych jajkach, a następnie posypanie przyprawioną bułką tartą w celu usmażenia na głębokim tłuszczu.
Przepis: Białe podgrzybki w sosie śmietanowym z makaronem
Składniki
1 gałka masła
1-2 szalotki, pokrojone w kostkę
1-2 ząbki czosnku, rozdrobnione
1 duży borowik, posiekany
wytrawny wermut
sól i pieprz
śmietanę
1 funt. makaron
parmezan do starcia
pietruszka, posiekana
Jak gotować
Doprowadź garnek do wrzenia. W międzyczasie, gdy woda się podgrzewa, drobno posiekaj kilka szalotek (lub równoważną ilość żółtej cebuli, jeśli masz ją pod ręką) i podsmaż na maśle.
Zmiel ząbek lub dwa czosnku i dodaj do smażenia.
Pokroić duże porcino lub kilka guzików i dodać do saute, gotując
przez około 5 minut na średnim ogniu i od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą i pieprzem.
Zdeglasować odrobiną wermutu, następnie zmniejszyć ogień do średnio niskiego i dodać śmietanę do smaku. Makaron powinien być prawie gotowy.
Odcedź makaron i podawaj. Makaron polać sosem śmietanowym z borowikami, a następnie obficie posypać startym parmezanem i szczyptą posiekanej natki pietruszki.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Katja Schulz z Waszyngtonu, D. C., USA (CC BY 2.0 Generic)
Zdjęcie 2 - Autor: Katja Schulz z Waszyngtonu, D. C., USA (CC BY 2.0 Generic)
