Lactarius torminosus

Co warto wiedzieć

Lactarius torminosus jest dużym grzybem agarowym. Powszechny i szeroko rozpowszechniony gatunek, występuje w Afryce Północnej, północnej Azji, Europie i Ameryce Północnej. Ma wypukły kapelusz z wgłębieniem pośrodku i bladą łososiowo-pomarańczową barwę z ciemniejszymi koncentrycznymi pierścieniami.

Chociaż jest ceniony za swój pieprzny smak i spożywany po odpowiednim przygotowaniu w Rosji i Finlandii, gatunek ten jest wysoce drażniący dla układu pokarmowego, gdy jest spożywany na surowo. Toksyny, odpowiedzialne również za silnie gorzki lub cierpki smak, są niszczone przez gotowanie. Badania zidentyfikowały kilka substancji chemicznych obecnych w grzybach, w tym ergosterol i jego pochodne, a także ostry w smaku velleral.

Inne nazwy: Mleczaj brodaty, mleczaj wełnisty, Parastais vilnītis (Łotwa).

Identyfikacja grzybów

1. Kapelusz

   Kapelusze o średnicy od 5 do 15 cm, wypukłe, a następnie spłaszczone i z lekkim centralnym wgłębieniem, buff i różowe są wełniste, szczególnie na ich zawiniętych brzegach, i mają nieco ciemniejsze koncentryczne okręgi, najbardziej zauważalne w kierunku środka; ta strefa ma tendencję do zanikania wraz z wiekiem owocników. Pod wełnistym naskórkiem gruby miąższ kapelusza jest biały i kruchy.

   Charakterystyczny kudłaty brzeg kapelusza i jego piękny różowy kolor sprawiają, że identyfikacja tego mleczaja jest szczególnie łatwa - czego nie można powiedzieć o większości grzybów z tego rodzaju.

   Widziane na czarno-białym wydruku zdjęcia wełnianki są niezwykle podobne do zdjęć rolnicy brunatnej, Paxillus involutus.

2. Skrzela

   Krótko opadające, zatłoczone bladoróżowe skrzela wydzielają biały lub bladokremowy lateks po uszkodzeniu. Bardzo cierpki lateks nie zmienia koloru po wyschnięciu.

3. Trzon

   1 do 2 cm średnicy i 4 do 8 cm wysokości, cylindryczne łodygi są jaśniejsze niż kapelusz. Pędy młodych okazów są puszyste i solidne, ale w miarę dojrzewania owocnika pędy stają się gładkie i puste - jak widać po lewej stronie.

4. Zarodniki

   Podkulisty do szeroko elipsoidalnego, 8-10 x 5.5-7 μm, szkliste; ozdobione dobrze rozwiniętą siecią grzbietów i kilkoma izolowanymi brodawkami do 0.7 μm wysokości.

5. Nadruk zarodników

   Bladożółtokremowy.

6. Zapach i smak

   Lekki zapach terpentyny; ostry, cierpki smak.

7. Siedlisko & Rola ekologiczna

   Mikoryzowy, występujący pod brzozami prawie zawsze w wilgotnych miejscach.

Podobne gatunki

1. Lactarius pubescens

   Podobny, ale znacznie jaśniejszy i trujący.

2. Lactarius scrobiculatus

   Niedojrzałe owocniki przypominają L. torminosus, ale mają biały lateks, który szybko zmienia kolor na żółty po wystawieniu na działanie powietrza, a ich łodygi mają błyszczące, wgłębione plamy.

3. Lactarius cilicioides

   Kapelusze nie są strefowe, a zarodniki są mniejsze.

4. Lactarius controversus

   Ma brzeg kapelusza, który nie jest tak owłosiony, białawe do kremowych skrzela i większe zarodniki mierzące 7 μm.5-10 na 6-7.5 μm.

5. Lactarius mairei

   Ma ubarwienie podobne do L. torminosus, ale jest rzadszy i zwykle występuje w towarzystwie dębów na glebach wapiennych.

6. Lactarius subtorminosus

   Można go odróżnić po lateksie o łagodnym smaku i mniejszych, z grubsza kulistych zarodnikach o wielkości 5.5-7 na 5.5-6.5 μm.

Taksonomia i etymologia

Mleczaj wełnisty został opisany w 1762 r. przez wielkiego niemieckiego mikologa Jacoba Christiana Schaeffera, który ustalił basonim tego gatunku, nadając mu dwumianową nazwę naukową Agaricus torminosus. To Christiaan Hendrik Persoon w 1797 r. przeniósł tego grzyba do rodzaju Lactarius, tworząc w ten sposób jego obecnie przyjętą nazwę naukową Lactarius torminosus.

Lactarius torminosus ma kilka synonimów, w tym Agaricus torminosus Schaeff., Agaricus lactifluus var. torminosus (Schaeff.) Pers., i Lactarius torminosus var. sublateritius Kühner & Romagn.

Nazwa rodzajowa Lactarius oznacza produkujący mleko (karmiący) - odniesienie do mlecznego lateksu, który jest wydzielany ze skrzeli grzybów mlecznych, gdy są one cięte lub rozrywane. Specyficzny epitet torminosus jest łacińskim przymiotnikiem, który tłumaczy się jako "przyczyna kolki".

Chemia

Związek uważany za odpowiedzialny za toksyczność surowego L. torminosus to welleral o ostrym smaku obecny w stężeniu 0.16 mg/g grzyba. Velleral jest produktem rozpadu stearylo-velutinalu. Uszkodzone mleczaki - wyspecjalizowane komórki strzępkowe, które wytwarzają lateks grzyba - uwalniają prekursorowe substancje chemiczne, których produkty rozpadu działają jako środki obronne toksyczne dla ludzi, skutecznie odstraszając niektóre kręgowce, które mogą spożywać grzyby. Lakton seskwiterpenowy typu laktaranu 15-hydroksyblennina A jest jednym z kilku seskwiterpenów wytwarzanych przez ten gatunek.

Inne laktaraniny występują w różnych gatunkach Lactarius, takich jak blennina A w L. deliciosus i L. blennius i laktarorufinę N w Lactarius torminosus Lactarius rufus. Seskwiterpeny grzybowe są powszechnie wytwarzane jako toksyny do obrony przed drapieżnikami, w wyniku czego niektóre z nich mają właściwości chemiczne, które mogą mieć zastosowanie w chemii medycznej.

Owocniki Lactarius torminosus zawierają kilka steroli, z których ergosterol (składnik ścian komórkowych grzybów) jest najbardziej dominujący i wynosi 60 %.5% wszystkich steroli, a następnie jego pochodne i ergosta-5/7-dien-3-ol (17%).0%), ergost-7-en-3-ol (13.7%) i ergosta-7-22-dien-3-ol (8.3%). Naukowcy zidentyfikowali 28 lotnych związków, które przyczyniają się do zapachu grzyba. Wiele z nich to alkohole i związki karbonylowe z ośmioma atomami węgla; dominującym związkiem lotnym (około 90%) jest 1-okten-3-on, substancja zapachowa powszechna w grzybach.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: Jomo (Public Domain)

Zdjęcie 3 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 4 - Autor: Th. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Niemcy)

Zdjęcie 5 - Autor: RussianSpy (CC BY-SA 3.0 Unported)