Lactarius rufus
Co warto wiedzieć
Lactarius rufus jest pospolitym, średniej wielkości członkiem rodzaju grzybów Lactarius. Jest ciemno ceglastoczerwony i rośnie na sosnach lub brzozach. Miąższ ma bardzo ostry smak po około 30 sekundach, ale może być spożywany tylko po soleniu, a następnie marynowaniu.
Według Davida Arory Rufous Milkcap był zbierany komercyjnie w Skandynawii i Rosji przez wiele lat, większość zachodnich przewodników terenowych i innych źródeł porad kulinarnych - klasyfikuje go jako niejadalnego grzyba. Czasami jest suszony i sproszkowany (po dokładnym ugotowaniu) do użytku jako przyprawa.
Lactarius rufus jest podobny do Lactarius rufulus, ale ten drugi ma lekko cierpki smak, jest związany z dębami, ma kuliste zarodniki i nie ma sfaerocyst w kapeluszu i kontekście trzonu. Wyblakłe okazy L. rufus jest podobny do ciemniejszych osobników Lactarius xanthogalactus, ale gatunek ten można łatwo odróżnić po typowo strefowym kapeluszu i lateksie, który szybko żółknie po ekspozycji.
Inne nazwy: Rufous Milkcap, Red Hot Milk Cap.
Identyfikacja grzyba
Kapelusz
Średnica od 4 do 10 cm, ciemnoczerwono-brązowe kapelusze są suche i mają delikatnie matową powierzchnię; lekko lepkie w deszczową pogodę. Początkowo wypukłe kapelusze stają się lejkowate w miarę dojrzewania owocnika. Często występuje małe centralne umbo, gdy kapelusz rozszerzy się i stanie się lejkowaty.
Skrzela
Bladoczerwono-kremowe skrzela są słabo nawracające i stłoczone. W miarę dojrzewania skrzela mają tendencję do plamienia się.
Gdy skrzela tego mleczaja zostaną uszkodzone, uwalnia się wodnisto-biały lateks; jego smak jest początkowo łagodny, ale później staje się bardzo ostry i cierpki.
Łodyga
Od 5 do 20 mm średnicy i od 4 do 9 cm wysokości, łodygi są gładkie i tego samego koloru co kapelusz lub nieco jaśniejsze. Brak pierścienia na łodydze.
Zarodniki
Szeroko elipsoidalny, 6.5-9 x 5.5-6.5 μm, szklisty; ozdobiony dobrze rozwiniętą i prawie kompletną siecią grzbietów.
Odcisk zarodników
Bladokremowy z lekkim łososioworóżowym odcieniem.
Zapach i smak
Brak charakterystycznego zapachu, ale łagodny smak, który wkrótce staje się bardzo ostry i cierpki.
Siedlisko & Rola ekologiczna
Lasy iglaste, zwykle pod sosnami; sporadycznie pod brzozami.
Podobne gatunki
Lactarius subdulcis jest mniejszym mleczajem, czasami o podobnym ubarwieniu; występuje pod bukami.
Taksonomia i etymologia
Lactarius rufus został opisany w 1772 r. przez tyrolskiego mikologa Giovanniego Antonio Scopoli (1723-1788), który ustanowił basonim tego gatunku, nadając mu naukową nazwę Agaricus rufus.
W 1838 r. szwedzki mikolog Elias Magnus Fries przeniósł ten mleczaj do rodzaju Lactarius, ustanawiając w ten sposób jego naukową nazwę jako Lactarius rufus, która nadal jest nazwą dwumianową, pod którą jest ogólnie określany przez mikologów do dziś.
Synonimy Lactarius rufus obejmują Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., i Lactarius mollis D.A. Reid.
Nazwa rodzajowa Lactarius oznacza produkujący mleko (karmiący) - odniesienie do mlecznego lateksu, który jest wydzielany ze skrzeli grzybów mlecznych, gdy są one cięte lub rozrywane.
Specyficzny epitet rufus jest łacińskim przymiotnikiem, który tłumaczy się jako rufous, co oznacza czerwonawo-brązowy kolor.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: (Zdjęcie autorstwa E. Barge) Barge EG, Cripps CL (2016) Nowe doniesienia, analiza filogenetyczna i klucz do Lactarius Pers. w ekosystemie Greater Yellowstone na podstawie danych molekularnych. MycoKeys 15: 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (CC BY 4.0 International)
Zdjęcie 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 3 - Autor: Zonda Grattus, aka Luridiformis at pl.wikipedia (jedyny właściciel i posiadacz praw autorskich do tego zdjęcia) (CC BY 3.0 Unported)
Zdjęcie 4 - Autor: Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0 Unported)
