Morchella esculenta

Co powinieneś wiedzieć

Morchella esculenta to najszerzej rozpowszechniona smardze na świecie. Wyróżnia się średnim lub dużym rozmiarem, jajowatym kapeluszem, przypadkową orientacją wgłębień i grzbietów. Każdy owocnik zaczyna się jako mocno ściśnięta, szarawa gąbka z jaśniejszymi grzbietami i rozszerza się, tworząc dużą żółtawą gąbkę z dużymi wgłębieniami i grzbietami uniesionymi na dużej białej łodydze. Krawędzie grzbietów są zwykle jaśniejsze niż wgłębienia i nieco owalne w zarysie, czasem tępo stożkowate z zaokrąglonym wierzchołkiem lub bardziej wydłużone. Występuje zwykle wczesną wiosną, w lasach, sadach, podwórkach, ogrodach i niedawno spalonych obszarach. Owoce rosną pojedynczo, w rozproszonych grupach lub w gronach. Odnotowano preferencje dla gleb o podłożu wapiennym (zasadowym), ale znaleziono je również na glebach kwaśnych.

Morchella esculenta jest jadalna, ale toksyczna na surowo z powodu kwasu elwelinowego. Gotować przez 20-30 minut, aby wyeliminować toksyczność. Niektóre osoby mogą doświadczać objawów trawiennych, takich jak nudności, wymioty lub biegunka po spożyciu smardze. Ponadto u niektórych osób może wystąpić reakcja alergiczna na smardze, powodująca objawy takie jak swędzenie, pokrzywka lub trudności w oddychaniu.

Uprawa gatunków Morchella okazała się trudna. Chociaż istnieją pewne wykrywalne wzorce w siedliskach i warunkach wzrostu, nie są one wystarczająco spójne, aby można je było wykorzystać do ogólnej uprawy. Posiada specjalną cechę zwaną sklerocją, która pomaga w rozmnażaniu i utrudnia uprawę. Sklerocja pozwala Morchella przetrwać w trudnych warunkach i kontroluje, czy utworzy nową grzybnię lub wytworzy owocnik do rozmnażania.

Inne nazwy: Morel pospolity, Morel, Morel żółty, Morel prawdziwy, Morel gąbczasty, niemiecki (Speisemorchel), holenderski (Gewone morielje), czeski (Smrž Obecný).

Identyfikacja grzybów

1. Kapelusz

   Kapelusz wynosi 1.18 do 2.36 cali (3-6 cm) wysokości i 1.18 do 1.97 cali (3 do 5 cm) średnicy i ma kształt jajowaty lub odwrócony jajowaty. Jest porowata i pomarszczona, z pustym środkiem. Zarodnikonośna powierzchnia kapelusza zaczyna się w kolorze kremowym, ale później zmienia kolor na żółto-brązowy, szaro-brązowy lub ciemnobrązowy. Krawędzie grzbietów na kapeluszu są zwykle jaśniejsze niż wgłębienia.

2. Trzon

   Łodyga wynosi 1.18 do 3.3 do 9 cm wysokości, 0.79 do 1.Średnica 18 cali (2 do 3 cm), cylindryczny, pogrubiony u podstawy, pusty, pomarszczony, białawy lub żółtawy.

3. Miąższ

   Miąższ jest białawy, jasnożółty, kruchy, woskowaty, o przyjemnym zapachu.

4. Zarodniki

   18-24 * 10-12 μm, eliptyczne, zaokrąglone, jednokomórkowe, o gładkiej powierzchni, bezbarwne, ułożone w jednym rzędzie. Trzon 300-350 * 15-17 μm, 8-kolcowy.

5. Druk zarodników

   Biały, bladokremowy lub bladożółty.

6. Siedlisko

   Morel zwyczajna to grzyb, który rośnie jako saprob lub mikoryza na różnych etapach swojego cyklu życiowego. Można go znaleźć rosnącego samotnie, w rozproszonych grupach lub w skupiskach w różnych ekosystemach, takich jak lasy liściaste, podwórka, ogrody, jabłonie, a czasem drzewa iglaste. Jest to najbardziej rozpowszechniony i powszechny rodzaj smardze na świecie, który rośnie wiosną, zazwyczaj od marca do czerwca, w zależności od lokalizacji i wysokości nad poziomem morza.

Podobne gatunki

1. Gyromitra esculenta

   Ma czerwono-brązowy kapelusz, który wygląda jak mózg i łodygę podzieloną na wiele pustych komór.

2. Morchella elata

   Ma ciemny kapelusz z wgłębieniami i miseczkowatą powierzchnię ułożoną w kolumny. Jego kapelusz jest zwykle bardziej spiczasty.

3. Morchella angusticeps

   Kapelusze mają jasny kolor przez cały okres rozwoju, zwłaszcza grzbiety, które pozostają jaśniejsze niż wgłębienia.

4. Morchella crassipes

   Młode formy M. Morchella crassipes są trudne do oddzielenia od M. esculenta. Oba są podobne pod względem koloru, ale M. crassipes jest większy, często ma cienkie grzbiety, a czasami ma podstawę łodygi, która jest powiększona i podłużnie rowkowana.

5. Phallus impudicus

   Mylone również ze smardzami, ale okazy tych pierwszych mają volva u podstawy łodygi i są pokryte gleba - śluzowatą, cuchnącą masą zarodników.

6. Morchella conica

   Można go rozpoznać po cylindrycznym lub spiczastym stożkowatym kapeluszu w kolorze ciemnoszarobrązowym z bardziej podłużnie żebrowanymi komorami.

Korzyści zdrowotne

1. Aktywność przeciwnowotworowa

   Aktywność przeciwnowotworowa 50% etanolowego ekstraktu z grzybni Morchella esculenta wyhodowanej w hodowli zanurzonej została określona w mysim modelu guza litego indukowanego przez komórki Daltons Lymphoma Ascites. Doustne podawanie 1 g/kg masy ciała ekstraktu z moreli spowodowało wzrost o 74%.1% zahamowanie objętości guza i 79.1% spadek masy guza 30 dni po wszczepieniu komórek nowotworowych (Nitha i Janardhanan, 2005). Późniejsze badania dodatkowo potwierdziły aktywność przeciwnowotworową ekstraktu zarówno przeciwko wodobrzuszu, jak i guzom litym (Nitha i in., 2007).

2. Aktywność przeciwutleniająca

   Ekstrakty metanolowe przygotowane z grzybni M. esculenta wykazała wysoką aktywność przeciwutleniającą (85.4%) przy 25 mg/ml; dla porównania, aktywność powszechnie stosowanych przeciwutleniaczy: kwasu askorbinowego, α-tokoferolu i BHA wynosiła 36%.9%, 80.5% i 98.1% (przy 0.5 mg/ml), odpowiednio. Wyrażone jako wartości EC50 (efektywne stężenie, przy którym aktywność przeciwutleniająca wynosi 50%), aktywność przeciwutleniająca wynosiła 2%.78±0.14. Podobnie, moc redukująca została określona na 1.25±0.06, efekt zmiatania rodników DPPH wynosił 3.71±0.03, a efekt chelatujący na jony żelaza wynosił 3.55±0.01. Zasugerowano, że stosunkowo wysoka zawartość fenoli ogółem przyczynia się do zdolności antyoksydacyjnych grzyba (Mau i in., 2004).

3. Aktywność przeciwzapalna

   Aktywność przeciwzapalna 50% etanolowego ekstraktu z grzybni Morchella esculenta wyhodowanej w kulturze zanurzonej została określona w modelach ostrego zapalenia indukowanego karagenem i przewlekłego zapalenia indukowanego formaliną. Doustne podawanie 500 mg/kg masy ciała ekstraktu wykazało 66.6% i 64.2% zahamowanie odpowiednio ostrego i przewlekłego stanu zapalnego (Nitha i Janardhanan, 2005). Późniejsze prace wykazały dalsze opracowanie zależnego od dawki hamowania zarówno ostrego, jak i przewlekłego stanu zapalnego i zasugerowały, że aktywność jest porównywalna ze standardowym lekiem referencyjnym, diklofenakiem (Nitha i in., 2007)., 2007).

4. Wzmocnienie odporności

   Polisacharyd galaktomannanu o wysokiej masie cząsteczkowej (~1000 kDa) został wyizolowany z owocników smardze. Stanowi około 2.0% suchej masy smardze. Zwiększa ekspresję lucyferazy ukierunkowanej na NF-kappa B w ludzkich komórkach monocytarnych THP-1 do poziomów 50% tych osiąganych przez maksymalne stężenie aktywujące (Duncan i wsp., 2002).

Taksonomia i etymologia

Naukowa nazwa smardze zwyczajnej to Morchella esculenta. Pierwotnie został nazwany Phallus esculentus przez Carla Linnaeusa w 1753 roku, a później zmieniony na obecną nazwę przez Eliasa Magnusa Friesa w 1801 roku. Nazwa pochodzi od łacińskiego słowa "esculenta" oznaczającego "jadalny". Analiza DNA w 2014 roku wykazała, że M. esculenta to specyficzny gatunek smardze żółtej występujący w Europie i Chinach, podczas gdy inne smardze żółte w innych regionach mają inne nazwy naukowe.

Synonimy i odmiany

• Phallus esculentus Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1178 (basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)

• Boletus esculentus (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 33

• Clathrus locellus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 454, tab. 204, fig. 7

• Coelomorum esculentum (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 412, tab. 189, rys. 9-11

• Helvella esculenta (Linnaeus) Sowerby (1796), Coloured figures of English fungi or mushrooms, tab. 51 (nom. nielegalny.)

• Morchella esculenta subsp.* pubescens Persoon (1822), Mycologia europaea, seu complet omnium fungorum in variis europaeae regionibus detectorum enumeratio, 1, p. 207

• Morchella esculenta var. a rotunda (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 619

• Morchella esculenta var. aurantia Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 230

• Morchella esculenta var. rotunda (Fr.) I.R. Hall, P.K. Buchanan

• Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), s. 236

• Morchella esculenta var. ß ovalis Wallroth (1833), Flora cryptogamica germaniae, 2, p. 552

• Morchella hetieri Boudier (1903), Bulletin de la Société mycologique de France, 19(3), p. 193

• Morchella ochraceoviridis Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 239

• Morchella ovalis (Wallroth) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 137

• Morchella ovalis var. minor Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 242

• Morchella pseudoumbrina Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pseudoumbrina var. ovalis (Wallroth) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella pseudoviridis Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pubescens (Persoon) Fries (1828), Elenchus fungorum, sistens commentarium in systema mycologicum, 2, p. 1

• Morchella rotunda (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 135

• Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., w Jacquetant & Bon, Documents Mycologiques 14(no. 56): 1 (1985) [1984]

• Morchella rotunda var. esculenta (Linnaeus) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella rotunda var. pubescens (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 136

• Morellus esculentus (L.) Eaton, Podręcznik botaniki dla stanów północnych i środkowych, wyd. 2.: 324 (1818)

• Morellus esculentus (Linnaeus) Eaton (1818), A manual of botany for the Northern and Middle States, Edn 2, p. 324

• Morilla esculenta (Linnaeus) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 271

• Morilla villica Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 272

• Phalloboletus esculentus (Linnaeus) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 865

• Phallus avolvatus Scopoli (1760), Flora carniolica, Edn 1, p. 49, n° 2-3

• Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)

• Phallus esculentus var. esculentus L.

• Phallus esculentus var. γ rotunda Persoon (1800), Commentarius fungorum Bavariae indigenorum icones pictas, p. 81

Fakty żywieniowe

Surowe grzyby zawierają substancję drażniącą przewód pokarmowy, hydrazynę, ale gotowanie na parze lub blanszowanie przed spożyciem usunie ją. Stare owocniki, które wykazują oznaki rozkładu, mogą być trujące.

W jednym z badań określono następujące główne składniki odżywcze (w przeliczeniu na suchą masę): białko 32.7%, tłuszcz 2.0%, błonnik 17.6%, popiół 9.7%, a węglowodany 38.0%.

Są doskonałym źródłem witamin, takich jak B1, B3, B5, B6, B9, C, D, minerałów, w tym wapnia, żelaza, miedzi, cynku, magnezu, manganu, sodu, fosforu, selenu i potasu. Mają również niską zawartość tłuszczu (1%) i kalorii.

100 g tych grzybów zawiera 34% zalecanego dziennego spożycia witaminy D.

Przepis: Morchella esculenta w maślanym entrée

Ten przepis jest ulubionym daniem rodziny Woodów od wielu lat. Jest to prawdopodobnie najbardziej tradycyjny przepis na morele dla wielu łowców moreli. W razie potrzeby krakersy można zastąpić mąką.

Składniki:

1. 1 duży zaciąg świeżych smardzów

2. 2 funty prawdziwego masła (lub margaryny)

3. 1 tuzin jajek

4. 1 pudełko krakersów solnych

Instrukcje:

1. Przygotowanie grzybów - Umyj i pokrój świeże grzyby na ćwiartki, krojąc je wzdłuż. Namoczyć w dużej misce ze słoną wodą, aby usunąć i zabić wszystkie te małe, nieznośne stworzenia. Pozostawić do namoczenia w lodówce na kilka godzin.

2. Uwaga: jeśli nie zamierzasz gotować grzybów w ciągu najbliższych dwóch dni po ich zebraniu, upewnij się, że odsączyłeś nadmiar wody i przykryłeś je wilgotnym ręcznikiem papierowym i schłodziłeś. Dzięki temu grzyby nie będą rozmoczone i papkowate. Odsączyć nadmiar wody i ułożyć na blasze do ciastek.

3. Przygotowanie uczty - Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną) i około 4 łyżek masła na średnim ogniu. Rozbij jajka do dużej miski i ubijaj, aż dobrze się wymieszają. Umieść dużą liczbę krakersów w torebce z zamkiem błyskawicznym i rozwałkuj wałkiem na drobno pokruszone okruchy, a następnie umieść w dużej misce do mieszania.

4. Umieścić garść pokrojonych i oczyszczonych grzybów w cieście jajecznym i dobrze obtoczyć. Indywidualnie obtoczyć grzyby w okruchach krakersów. Umieścić na rozgrzanej patelni (najlepiej żeliwnej) i posmarować masłem. Smażyć na maśle przez około 5 minut na średnim ogniu, obracając w razie potrzeby.

Przepis: Wiosenny makaron z smardzami, pieczarkami i groszkiem

Składniki:

1. 12 uncji świeżych smardzów, oczyszczonych i bardzo grubo posiekanych*

2. 4 - 6 uncji rampy, oczyszczonej i pokrojonej na 1/2 cala kawałki (lub 1 średni por, oczyszczony i pokrojony w cienkie plasterki, plus 1 ząbek czosnku, zmielony)

3. 1 łyżka masła

4. ¼ szklanki pokrojonej w kostkę gotowanej szynki

5. ¼ szklanki białego wytrawnego wina

6. ¾ szklanki bitej śmietany

7. ½ szklanki wywaru z kurczaka lub bulionu o obniżonej zawartości sodu

8. ¼ szklanki mrożonego groszku, rozmrożonego

9. ½ łyżeczki posiekanego świeżego tymianku

10. Sól i pieprz czarny

11. 10 uncji suszonego makaronu linguine

12. ¼ filiżanki posiekanej świeżej włoskiej (płaskiej) pietruszki

13. Wiórki parmezanu, opcjonalnie

Instrukcje:

1. Na bardzo dużej patelni na średnim ogniu smażyć i mieszać smardze i rampy na gorącym maśle przez 4 do 5 minut, aż zmiękną. Łyżką cedzakową przełożyć mieszaninę do miski.

2. Dodać szynkę na patelnię. Gotować i mieszać przez 3 do 4 minut, aż zacznie brązowieć. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj białe wino na patelnię. Ponownie podgrzać i gotować przez 1 minutę. Dodać śmietanę i bulion. Gotować i mieszać od czasu do czasu przez 6 do 8 minut, aż sos pokryje grzbiet drewnianej łyżki. Umieścić smardze na patelni z groszkiem i tymiankiem. Gotować przez 3 do 4 minut lub do momentu, aż groszek będzie miękki. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

3. W międzyczasie w dużym garnku z osoloną wodą ugotuj linguine zgodnie z instrukcją na opakowaniu; odcedź. Umieścić w garnku na małym ogniu z sosem i pietruszką. Wymieszać, aż dobrze się połączą. Przenieś do miski do serwowania. Podawać z tartym parmezanem, jeśli chcesz.

Przepis: Morele smażone na patelni

Składniki:

1. 2 c. Mąka organiczna

2. 1/4 łyżeczki. Pieprz cayenne w proszku

3. 1/4 łyżeczki. Cebula w proszku

4. Dużo soli morskiej do solanki

5. Grzyby Morel (grubo zmielone)

6. 2 jajka

7. 1/2 c. Mleko

8. 1 kostka masła

Instrukcje:

1. Najpierw należy umieścić smardze w chłodnej kąpieli solankowej z użyciem wody i soli. Solanka powinna być tak słona jak ocean, aby prawidłowo spełniała swoje zadanie i należy pozwolić im moczyć się przez 30 minut. Nie wstydź się, jeśli po raz pierwszy przygotowujesz smardze, z grzybów będą wyłaniać się małe stworzenia. Ta naturalna solanka wydobywa je i po szybkim spłukaniu nie będziesz musiał się o nic martwić.

2. Wymieszaj jajko i mleko w misce.

3. Wymieszaj mąkę i przyprawy w misce.

4. Roztop masło (lub olej do smażenia) na patelni na średnim/niskim ogniu.

5. Teraz zaczniesz od zanurzenia smardze w mieszance jajek i mleka, a następnie obtoczenia w mące. Lubię powtórzyć ten proces po raz drugi, aby uzyskać przyjemnie chrupiące ciasto.

6. Smażyć smardze powoli, aby zapewnić im odpowiednią parę do rozwinięcia tego pięknego smaku i powstrzymania dolegliwości żołądkowych. Lubię celować w co najmniej 6 minut z każdej strony. Jeśli olej stanie się zbyt gorący, zdejmij patelnię z brojlera i zmniejsz ogień, umieszczając patelnię z powrotem na brojlerze po osiągnięciu pożądanej temperatury.

7. Sól do smaku i smacznego.

Przepis: Morchella esculenta Sos śmietanowy lub nadzienie do omletu

Składniki:

1. 10 uncji świeżych smardzów*, oczyszczonych i pokrojonych w plastry o grubości 1/4 cala

2. 1 łyżka masła

3. ¼ szklanki drobno posiekanej czerwonej cebuli

4. ½ łyżeczki czarnego pieprzu

5. 2 łyżki brandy (opcjonalnie)

6. 1 szklanka bitej śmietany

7. ¼ szklanki wywaru z kurczaka lub bulionu o obniżonej zawartości sodu

8. 2 filiżanki rozdrobnionego szpinaku

9. 2 łyżeczki posiekanego świeżego estragonu lub bazylii

10. Grillowany stek lub kurczak

Instrukcje:

Na dużej patelni na średnim ogniu gotować i mieszać smardze na gorącym maśle przez 3 minuty. Dodać cebulę i paprykę; gotować przez 2 minuty. Zdjąć patelnię z ognia; w razie potrzeby dodać brandy. Ponownie podgrzać i gotować przez 1 minutę. Dodać śmietanę i wywar z kurczaka; gotować i mieszać przez 6 do 8 minut do uzyskania pożądanej konsystencji.

Zmniejszyć ogień do niskiego. Dodaj szpinak i estragon lub bazylię; mieszaj, aż szpinak zwiędnie. Podawać na grillowanym steku lub kurczaku.

Nadzienie do omletu:

Przed dodaniem szpinaku gotować, aż sos będzie bardzo gęsty. Zdjąć z ognia, dodać szpinak i estragon lub bazylię. Lekko ostudzić i dodać 4 uncje rozdrobnionego sera szwajcarskiego. Użyć do napełnienia 4 omletów.

Na każdy omlet:

Ubić 2 jajka i 1 łyżkę wody w małej misce; doprawić do smaku solą i pieprzem. Podgrzej 1 do 2 łyżeczek masła na średniej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu, aż zacznie bulgotać. Wlać mieszaninę jajek. Przełóż ugotowaną porcję na środek patelni, przechylając patelnię tak, aby nieugotowane jajko wypełniło patelnię. Gdy nie ma już płynnego jajka, umieścić 1/4 nadzienia na jednej stronie jajka i złożyć drugą stronę nad nadzieniem. Przełożyć na talerz.

Przepis: Niebiańskie Morelowe Tarty

Składniki:

1. 8 uncji opakowanie serka śmietankowego, zmiękczonego

2. ½ szklanki zmiękczonego masła lub margaryny

3. ½ szklanki mąki uniwersalnej

4. 6 uncji świeżych smardzów* lub pieczarek

5. ½ szklanki posiekanej cebuli

6. 3 łyżki masła lub margaryny

7. ¼ szklanki kwaśnej śmietany

8. 2 łyżki mąki uniwersalnej

9. ¼ łyżeczki soli

10. ⅛ łyżeczki suszonego majeranku, pokruszonego

11. ⅛ łyżeczki suszonego rozmarynu, pokruszonego

12. 1 jajko, lekko ubite

Na ciasto:

1. W dużej misce miksera ubić razem serek śmietankowy i 1/2 szklanki masła mikserem elektrycznym na średnich lub wysokich obrotach do uzyskania gładkiej masy. Dodać 1-1/2 szklanki mąki i ubijać na niskich obrotach do połączenia. Przykryć i schłodzić przez co najmniej 1 godzinę lub do momentu, aż ciasto będzie łatwe w obsłudze.

2. W międzyczasie oczyścić grzyby. Umieść grzyby smardze, jeśli używasz, w dużej misce. Zalać zimną wodą z kranu; dodać 1/2 łyżeczki soli. Moczyć przez 10 do 15 minut.

3. Odcedzić, opłukać i powtórzyć jeszcze dwa razy. Dokładnie odsączyć; osuszyć grzyby papierowym ręcznikiem. Posiekaj grzyby (powinieneś mieć 2 filiżanki).

Do nadzienia:

1. Na dużej patelni podsmażyć cebulę na 3 łyżkach masła na średnim ogniu do miękkości. Dodać grzyby. Gotować i mieszać przez 3 do 5 minut lub do całkowitego odparowania płynu. Zdjąć z ognia.

2. W małej misce wymieszać śmietanę, 2 łyżki mąki, 1/4 łyżeczki soli, majeranek i rozmaryn, aż do połączenia. Wymieszać śmietanę z grzybami.

3. Na posypanej mąką powierzchni użyj rąk, aby lekko spłaszczyć ciasto. Rozwałkować ciasto od środka do brzegów na grubość 1/8 cala. Pokrój ciasto na dwadzieścia cztery 3-calowe koła, w razie potrzeby ponownie zwijając ciasto. Za pomocą małych nożyków wykonaj wycięcia w środkach połowy kółek lub wytnij szczelinę w połowie kółek, aby umożliwić ujście pary podczas pieczenia.

4. Umieść 12 kółek bez wycięć na nienatłuszczonej blasze do pieczenia. Umieść około 1 łyżki nadzienia na środku każdego z nich. Zwilżyć brzegi nadziewanego ciasta niewielką ilością wody. Dodaj pozostałe 12 kółek z wycięciami lub nacięciami. Zagnieść brzegi widelcem. Posmarować wierzch ubitym jajkiem.

5. Piec w piekarniku rozgrzanym do 350 stopni F przez 25 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złotobrązowe. Podawać na ciepło. Na około 12 porcji przystawek.

Przepis: Indyk z kremowym sosem z moreli

Składniki:

1. 3 łyżki mąki uniwersalnej

2. ¼ łyżeczki soli

3. ¼ łyżeczki przyprawy cytrynowo-pieprzowej

4. 4 steki z piersi indyka lub 4 średnie połówki piersi kurczaka bez skóry i kości (łącznie 12 uncji)

5. 3 łyżki margaryny lub masła

6. 2 uncje świeżych smardzów lub 1/2 uncji suszonych smardzów, rehydratyzowanych

7. 2 łyżki pokrojonej zielonej cebuli

8. 1 ząbek czosnku, zmielony

9. ¼ szklanki pół na pół, lekkiej śmietany lub mleka

10. 1 łyżka stołowa mąki uniwersalnej

11. 1 łyżka wytrawnego sherry

12. Świeże zioła (opcjonalnie)

Instrukcje:

1. Wymieszać 3 łyżki mąki, sól i przyprawę cytrynowo-pieprzową; obtoczyć indyka w mieszance mąki.

2. Na dużej patelni smażyć indyka w 2 łyżkach margaryny lub masła na średnim ogniu przez 8 do 10 minut lub do miękkości i braku różu, obracając raz. Przełożyć indyka na pojedyncze talerze; przykryć, aby utrzymać ciepło.

3. Pokrój duże smardze na paski wielkości kęsa. Aby przygotować sos, na tej samej patelni podsmaż smardze, zieloną cebulkę i czosnek na pozostałej margarynie lub maśle przez 3 do 4 minut lub do miękkości.

4. Połączyć pół na pół i 1 łyżkę mąki; dodać do warzyw na patelni. Gotować i mieszać, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać; dodać sherry. Gotować i mieszać jeszcze przez 1 minutę. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

5. Część sosu nałożyć łyżką na indyka; resztę podać podczas serwowania. W razie potrzeby udekorować świeżymi ziołami. Przygotować 4 porcje.

Przepis: Krótkie żeberka po francusku

Składniki:

1. 2 funty żeberek wołowych bez kości

2. 1 łyżka oleju spożywczego

3. ¾ szklanki bulionu z kurczaka

4. ½ łyżeczki pieprzu

5. ½ łyżeczki suszonego rozmarynu, pokruszonego

6. ½ łyżeczki suszonego tymianku, pokruszonego

7. ¼ łyżeczki soli

8. 8 uncji borowików lub innych świeżych grzybów

9. 16 małych różowych lub złotych buraczków lub 4 średnie marchewki, pokrojone na 1-calowe kawałki

10. 4 pory

11. 2 łyżeczki drobno posiekanej skórki z cytryny

12. ⅓ szklanki kwaśnej śmietany mlecznej

13. 1 łyżka stołowa mąki uniwersalnej

Instrukcje:

1. Pokroić mięso na 8 kawałków wielkości porcji. W ciężkim, dużym rondlu lub holenderskim piekarniku zrumienić żeberka na rozgrzanym oleju na średnim ogniu. Odsączyć nadmiar tłuszczu. Dodać bulion drobiowy, pieprz, rozmaryn, tymianek i sól. Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ogień. Przykryć i dusić przez 1 godzinę.

2. W międzyczasie oczyścić świeże grzyby. Jeśli używasz smardze, namocz je w misce z zimną, lekko osoloną wodą przez 15 minut. Odcedzić, opłukać i ponownie odcedzić. Umyj pozostałe grzyby, delikatnie wycierając je wilgotnym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym. Przekrój grzyby na pół.

3. W przypadku buraków, usunąć korzenie i wszystkie łodygi z wyjątkiem 1 cala; dobrze umyć buraki. Nie obierać. Przekroić wzdłuż na pół.

4. W przypadku porów, usunąć twarde zewnętrzne liście. Przyciąć korzenie od podstawy. Odciąć wierzchołki, pozostawiając białą część. Rozciąć wzdłuż i dobrze umyć. Pokroić w poprzek na 2-calowe plastry.

5. Dodaj buraki lub marchew i skórkę z cytryny do mieszanki mięsnej. Dusić pod przykryciem przez 20 minut. Dodaj grzyby i pory. Dusić pod przykryciem przez kolejne 10 minut lub do miękkości warzyw i mięsa. Za pomocą łyżki cedzakowej przełożyć mięso i warzywa do naczynia. Przykryć, aby utrzymać ciepło.

6. Odmierzyć 1 szklankę płynu do gotowania. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu z kurczaka, aby uzyskać 1 filiżankę. Umieść z powrotem w dużym rondlu. W małej misce wymieszaj śmietanę i mąkę. Wymieszać z płynem do gotowania. Gotować i mieszać, aż lekko zgęstnieje i zacznie bulgotać; gotować i mieszać jeszcze przez 1 minutę.

7. Przełóż mięso i warzywa do miseczek. Polać sosem mięso i warzywa. Na 8 porcji.

Źródła:

Zdjęcie 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Zdjęcie 2 - Autor: Bob (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 3 - Autor: Σ64 (CC BY 4.0 International)

Zdjęcie 4 - Autor: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Zdjęcie 5 - Autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS z Serbii (CC BY 2.0 Generic)