Gyromitra esculenta
Co powinieneś wiedzieć
Gyromitra esculenta, znany również jako fałszywy morel lub grzyb mózgowy, jest silnie trującym grzybem występującym w niektórych częściach Europy, Ameryki Północnej i Azji. Powszechnie mylony jest z jadalnym smardzem, który jest bardzo ceniony ze względu na swoje kulinarne zastosowania. Gyromitra esculenta można odróżnić od prawdziwych smardzy po wyglądzie przypominającym mózg i obecności nieregularnych fałd na kapeluszu.
Spożycie Gyromitra esculenta może prowadzić do szeregu objawów, w tym nudności, wymiotów, biegunki, bólu głowy, zawrotów głowy, a w ciężkich przypadkach do drgawek i śpiączki. Pomimo swoich toksycznych właściwości, G. esculenta jest czasami spożywany jako przysmak w niektórych częściach Skandynawii i Europy Wschodniej. Tradycyjne metody przygotowania grzyba obejmują gotowanie lub moczenie go w wodzie w celu usunięcia toksyny, ale metody te nie zawsze są skuteczne.
Inne nazwy: Fałszywy Morel, Grzyb Mózgowy, Grzyb Deszczowy, Morel Beefsteak, Uszy Słonia, Lorchel, Grzyb Turbanowy, Niemiecki (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Holandia).
Identyfikacja grzybów
-
Czapka
Kapelusz ma nieregularny i zwinięty kształt, ale ogólnie przypomina mózg i często jest nieco klapowany (choć zwykle nie ma kształtu siodła). Mierzy 1.57 do 3.15 cali (4 do 8 cm) wysokości i 1.18 do 4.Ma szerokość od 3 do 12 cm, jest pomarszczona i łysa. Kapelusz zaczyna się od różowawo-brązowego do czerwonawo-brązowego, ale staje się ciemniejszy lub prawie czarny z wiekiem i długotrwałym działaniem promieni słonecznych. Spodnia powierzchnia nie jest zazwyczaj odsłonięta, blisko trzonu i jest opalona do białawej, drobno mączysta.
-
Miąższ
Miąższ tego gatunku jest cienki, kruchy, białawy do jasnobrązowego, z niewielką lub komorową strukturą.
-
Trzon
Łodyga mierzy 1.18 do 3.3 do 9 cm długości i 0.39 do 1.38 cali (1 do 3.5 cm) i jest bladożółto-brązowy do różowego, podobny do kapelusza. Zwykle jest okrągła w przekroju poprzecznym, ale często wygięta w ósemkę i jest łysa.
-
Odcisk zarodników
Żółtawobrązowy.
-
Siedlisko
Gatunek ten jest saprobowy, ale może być również mikoryzowy. Występuje głównie wiosną pod drzewami iglastymi i jest szeroko rozpowszechniony w Europie i Ameryce Północnej.
-
Cechy mikroskopowe
Zarodniki mają wymiary 19-28 x 10-13 µ, są gładkie i wrzecionowate lub prawie elipsoidalne. Zwykle są one bigutowate z dwiema małymi kropelkami, ale czasami są jednogutowate lub wielogutowate. Asci są 8-rdzeniowe, a parafizy są maczugowate, mierzą 4-10 µ szerokości i są czerwonawe do czerwonawo-pomarańczowych.
Podobne gatunki
-
Kapelusz jest głęboko wżarty z pojedynczą pustą komorą, a jego trzon jest zazwyczaj dłuższy niż trzon Gyromitra esculenta.
-
Ma kremowobiały, skręcony kapelusz w kształcie siodła i trzon z rurkowatymi wgłębieniami biegnącymi wzdłuż.
-
Ma wyraźny kapelusz w kształcie siodła z powierzchnią, która jest falista lub wyboista, ale nie pomarszczona.
Gyromitra montana
Gatunek ten występuje głównie w regionie Sierra Nevada. Jest krótszy i grubszy niż G. esculenta, z grubo pomarszczonym kapeluszem, który jest tylko nieznacznie szerszy niż trzon.
Gyromitra californica
Jest to efektowny wizualnie grzyb z szerokim, falistym kapeluszem w kolorze od brązowego do oliwkowo-brązowego. Jego trzon jest karbowany, kremowo-żółty, a czasem ma różowawy odcień, z wolnym brzegiem.
Toksyczność
Gyromitra esculenta jest wysoce toksycznym grzybem, który może powodować poważne choroby lub śmierć w przypadku spożycia. Jego toksyczność wynika ze związku zwanego gyromitryną, który w organizmie może zostać przekształcony w toksynę monometylohydrazynę (MMH). MMH może powodować uszkodzenie czerwonych krwinek i wątroby, prowadząc do objawów takich jak nudności, wymioty, biegunka, bóle brzucha, zawroty głowy, a nawet śpiączka lub śmierć.
Podczas gdy niektórzy ludzie zgłaszali spożywanie Gyromitra esculenta bez złych skutków, indywidualna podatność na toksynę może się znacznie różnić. Dlatego ogólnie zaleca się unikanie spożywania tego grzyba lub innych gatunków smardzów, w tym tych z rodzajów Gyromitra i Verpa. Jeśli zdecydujesz się na spożycie tych grzybów, ważne jest, aby dokładnie je ugotować, gotując je co najmniej dwa razy i wyrzucając wodę za każdym razem, aby usunąć toksynę. Jednak nawet po ugotowaniu toksyna może wyparować do powietrza, stanowiąc zagrożenie dla zdrowia w przypadku wdychania. W rezultacie najlepiej jest zachować ostrożność i całkowicie unikać tych grzybów.
Taksonomia i etymologia
Grzyb Gyromitra esculenta został po raz pierwszy opisany w 1800 roku przez mikologa Christiana Hendrika Persoona. Jego obecna przyjęta nazwa została nadana przez szwedzkiego mikologa Eliasa Magnusa Friesa w 1849 roku. Nazwa Gyromitra pochodzi od greckich słów oznaczających "okrągły" i "opaska", podczas gdy nazwa esculenta oznacza po łacinie "jadalny".
Gyromitra esculenta jest również nazywana "grzybem mózgowym", "grzybem turbanowym", uszami słonia lub "grzybem befsztykowym"." Należy do grupy grzybów znanych jako "fałszywe smardze", ponieważ wyglądają jak prawdziwe smardze, ale w rzeczywistości są toksyczne. Inne gatunki z rodzaju Gyromitra są również uważane za toksyczne i mogą być trudne do zidentyfikowania.
Niektórzy ludzie jedzą fałszywe smardze, w tym Gyromitra esculenta, ale mogą one powodować zatrucia nawet po ugotowaniu.
Rodzaj Gyromitra był kiedyś częścią rodziny Helvellaceae, ale analiza DNA wykazała, że jest on w rzeczywistości bliżej spokrewniony z rodzajem Discina. Obecnie Gyromitra, Discina, Pseudorhizina i Hydnotrya należą do rodziny Discinaceae.
Synonimy
-
Elvela mitra Schaeff., 1774
-
Helvella esculenta Pers., 1800
-
Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889
-
Helvella mitra Schaeff., 1774
-
Helvella sinuosa Brond., 1824
-
Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)
Zdjęcie 2 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)
Zdjęcie 3 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)
Zdjęcie 4 - Autor: ChristianSW (Domena publiczna)
