Morchella elata
Co powinieneś wiedzieć
Morchella elata to gatunek grzyba z rodziny Morchellaceae. Jest to jeden z wielu pokrewnych gatunków powszechnie znanych jako smardze czarne, a do 2012 roku nazwa M. elata była szeroko stosowana do smardzy czarnych na całym świecie. Owocuje wiosną na glebie.
Jest to grzyb jadalny, który powinien być dobrze ugotowany przed spożyciem.
Podobnie jak inne smardze, gatunek ten różni się wielkością, kolorem i kształtem w zależności od grzyba.
Inne nazwy: Morele czarne.
Identyfikacja grzybów
Kapelusz
Średnica 3-8 cm, wysokość 5-12 cm, czasami kształt stożkowy, ale często kulisty. Ma nieregularny układ wgłębień oddzielonych wąskimi grzbietami, aby nadać strukturę plastra miodu.
Stipe (łodyga)
Białe lub bladokremowe i wysokie na 3-12 cm.
Zarodniki
Głęboko kremowy do żółtego koloru, eliptyczny i gładki. Znajdują się w zagłębieniach przypominającej plaster miodu struktury kapelusza.
Nie mylić z
Trujący fałszywy morel (Gyromitra esculenta) występuje w piaszczystej glebie pod sosnami.
Toksyczność
Morele zawierają niewielkie ilości toksyn hydrazyny lub nieznanej toksyny, które są niszczone podczas gotowania (obecność hydrazyny jest kontrowersyjna, ponieważ nie ma żadnych pierwotnych odniesień do wykrycia hydrazyny w tym gatunku), więc grzyby morelowe nigdy nie powinny być spożywane na surowo. Doniesiono, że nawet gotowane smardze mogą czasami powodować łagodne objawy zatrucia po spożyciu z alkoholem.
Grzyb ten nie powinien być spożywany, ponieważ powoduje zaburzenia żołądkowo-jelitowe i nie można go łatwo zidentyfikować bez mikroskopu.
Taksonomia i etymologia
Występujący w Europie maślak czarny został opisany naukowo w 1822 r. przez wielkiego szwedzkiego mikologa Eliasa Magnusa Friesa, który nadał mu nazwę Morchella elata. Inne synonimy Morchella elata obejmują Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., i Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Mówi się, że nazwa rodzajowa Morchella pochodzi od morchel, starego niemieckiego słowa oznaczającego "grzyb", podczas gdy specyficzny epitet elata pochodzi z łaciny i oznacza po prostu wysoki.
Morchella elata Uwagi kulinarne
Morele są bardzo dobre, gdy są smażone na maśle i podawane na grzance z kremowym sosem. Przygotuj również zupę grzybową i podawaj ją w naczyniach z jednym całym Morel pływającym w środku z niewielką ilością świeżej śmietany.
Wszystkie Morels są wspaniałe, gdy są podawane z daniem mięsnym, takim jak wołowina lub wieprzowina i wyborem pieczonych warzyw.
Suszone czarne smardze w szczelnie zamkniętym pojemniku mogą być przechowywane w nieskończoność.
Źródła:
Zdjęcie 1 - Autor: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 2 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Zdjęcie 3 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
