Morchella vulgaris

Ce qu'il faut savoir

Morchella vulgaris est un champignon très répandu de la famille des Morchellaceae (Ascomycota). Cette espèce est caractérisée par la couleur principalement grise de son chapeau et de ses "cloques", l'aspect très irrégulier de ses crêtes et de ses piqûres. Un champignon très savoureux, mais comme toutes les morilles, il doit être bien cuit avant d'être consommé.

Ce champignon a connu quelques changements de nom scientifique, mais s'est maintenant fixé sur Morchella vulgaris. Elle a souvent été confondue avec des formes de la morille jaune, qui lui est très étroitement apparentée.

Des études scientifiques ont trouvé des antioxydants qui peuvent renforcer le système immunitaire et prévenir le développement de tumeurs. Elles sont également utilisées comme remède contre l'indigestion.

Autres noms: Morille commune.

Identification des champignons

1. Calotte

   Leur taille et leur couleur sont très variables. Elles sont généralement gris foncé mais deviennent plus claires à mesure qu'elles mûrissent. Les chapeaux sont coniques et présentent un réseau de piqûres et de crêtes irrégulières. Les chapeaux sont creux et mesurent jusqu'à 8 cm de diamètre et 12 cm de hauteur.

2. Tige

   Blanche à jaune, elle présente des stries verticales sur toute la longueur de la tige. Les tiges sont normalement creuses et se rétrécissent vers la base. Jusqu'à 12 cm de long.

3. Branchies

   Elle n'a pas de branchies, les piqûres sont tapissées d'asques producteurs de spores, qui libèrent les spores dans le vent.

4. Chair

   Jaune blanchâtre clair, creux, cireux, cassant.

5. Odeur

   Agréablement épicé, spermatique, semblable à un champignon.

6. Spores

   Blanc à crème.

Espèces similaires

1. Morchella esculenta

   La couleur des cellules est plus claire et il n'y a pas de "nodules" sur les côtes.

2. Morchella crassipes

   Caractérisée par un corps de fruit plus grand et une couleur plus claire.

3. Phallus impudicus

   La tige est pâle et le chapeau est gris-brun, mais il n'est pas piqué de la même façon et pue la viande pourrie.

4. Verpa bohemica

   Présente des rides profondes sur le chapeau, mais pas les coupes profondes caractéristiques des vraies morilles.

Taxonomie

Elle a été décrite à l'origine en 1801 comme une forme de la morille jaune commune (Morchella esculenta) par le mycologue Christiaan Hendrik Persoon, mais elle a ensuite été recombinée en une espèce distincte par Samuel Gray.

En raison de sa grande plasticité morphologique, son statut taxonomique a longtemps été incertain, parfois traité comme une variété ou un congénère de Morchella esculenta, alors qu'en même temps, plusieurs formes et variétés de M. vulgaris elle-même ont été décrites. Une étude phylogénétique et nomenclaturale approfondie menée par Richard et ses collègues en 2014, a confirmé le statut de Morchella vulgaris en tant qu'espèce distincte et a résolu plusieurs de ses synonymies.

Synonymes

1. Morchella esculenta var. vulgaris Pers., 1801

2. Morchella vulgaris (Pers.) Gray, 1821

3. Morchella esculenta var. vulgaris (Pers.) A. Gennari, 2000

Sources :

Photo 1 - Auteur : Srđan Lazarević (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : TOMMES-WIKI (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 3 - Auteur : Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 4 - Auteur : Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 5 - Auteur : Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)