Morchella elata
Ce qu'il faut savoir
Morchella elata est une espèce de champignon de la famille des Morchellaceae. Il s'agit de l'une des nombreuses espèces apparentées communément appelées morilles noires, et jusqu'en 2012, le nom M. elata a été largement appliqué aux morilles noires dans le monde entier. Elle fructifie au printemps sur le sol.
Il s'agit d'un champignon comestible de choix qui doit être bien cuit avant d'être consommé.
Comme les autres morilles, cette espèce varie beaucoup en taille, en couleur et en forme d'un champignon à l'autre.
Autres noms: Morille noire.
Identification des champignons
Bonnet
3-8 cm de diamètre, 5-12 cm de hauteur, parfois de forme conique, mais souvent globulaire. Il présente un ensemble irrégulier de piqûres séparées par des crêtes étroites qui lui confèrent sa structure en nid d'abeille.
Stipe (tige)
Blanc ou crème pâle, 3-12 cm de haut.
Spores
Couleur crème foncé à jaune, elliptique et lisse. Ils sont situés dans les cavités de la structure en nid d'abeille du chapeau.
A ne pas confondre avec
La fausse morille vénéneuse (Gyromitra esculenta) se trouve dans les sols sablonneux sous les pins.
Toxicité
Les morilles contiennent de petites quantités de toxines d'hydrazine ou d'une toxine inconnue qui sont détruites par la cuisson (la présence d'hydrazine est controversée car il n'existe pas de références primaires indiquant que de l'hydrazine a été détectée dans l'espèce), c'est pourquoi les morilles ne doivent jamais être consommées crues. Il a été rapporté que même les morilles cuites peuvent parfois provoquer de légers symptômes d'intoxication lorsqu'elles sont consommées avec de l'alcool.
Ce champignon ne doit pas être consommé car il provoque des troubles gastro-intestinaux et n'est pas facilement identifiable sans microscope.
Taxonomie et étymologie
La morille noire que l'on trouve en Europe a été décrite scientifiquement en 1822 par le grand mycologue suédois Elias Magnus Fries, qui lui a donné le nom de Morchella elata. Les autres synonymes de Morchella elata sont Helvella esculenta (L), Phallus esculentus (L), Phallus esculentus (L).) Sowerby, Phallus esculentus L., et Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Le nom générique Morchella viendrait de morchel, un vieux mot allemand signifiant "champignon", tandis que l'épithète spécifique elata est latine et signifie simplement "grand".
Morchella elata Notes culinaires
Les morilles sont très bonnes lorsqu'elles sont frites dans du beurre et servies sur des toasts avec une sauce crémeuse. Il est également possible de préparer une soupe de champignons et de la servir dans des assiettes avec une morille entière flottant au milieu, accompagnée d'un peu de crème fraîche.
Toutes les morilles sont merveilleuses lorsqu'elles sont accompagnées d'un plat de viande comme le bœuf ou le porc et d'une sélection de légumes rôtis.
Les morilles noires séchées dans un récipient hermétique se conservent indéfiniment.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 non autorisé)
Photo 3 - Auteur : Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
