Gyromitra esculenta

Ce qu'il faut savoir

Gyromitra esculenta, également connu sous le nom de fausse morille ou de champignon cérébral, est un champignon très toxique que l'on trouve dans certaines régions d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie. Elle est souvent confondue avec la morille comestible, qui est très appréciée pour ses utilisations culinaires. Gyromitra esculenta se distingue des vraies morilles par son aspect cérébral et la présence de plis irréguliers sur son chapeau.

La consommation de Gyromitra esculenta peut entraîner toute une série de symptômes, notamment des nausées, des vomissements, des diarrhées, des maux de tête, des vertiges et, dans les cas les plus graves, des crises d'épilepsie et le coma. Malgré ses propriétés toxiques, la G. esculenta est parfois consommé comme un mets délicat dans certaines régions de Scandinavie et d'Europe de l'Est. Les méthodes traditionnelles de préparation du champignon consistent à le faire bouillir ou à le faire tremper dans l'eau pour éliminer la toxine, mais ces méthodes ne sont pas toujours efficaces.

Autres noms: Fausse morille, champignon de la cervelle, champignon de la pluie, morille en forme de bœuf, oreilles d'éléphant, Lorchel, champignon du turban, allemand (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Pays-Bas).

Identification des champignons

1. Capuchon

   Le chapeau est de forme irrégulière et alambiquée, mais il a généralement l'aspect d'une cervelle et est souvent quelque peu lobé (bien qu'il n'ait généralement pas la forme d'une selle). Il mesure 1.57 à 3.15 pouces (4 à 8 cm) de haut et 1.18 à 4.72 pouces (3 à 12 cm) de large et est ridé et chauve. Le chapeau commence par être rose-tan à rouge-brun mais devient plus foncé ou presque noir avec l'âge et une exposition prolongée au soleil. La face inférieure n'est généralement pas exposée, près de la tige, et est de couleur havane à blanchâtre, finement farineuse.

2. Chair

   La chair de cette espèce est fine, cassante, blanchâtre à bronzée, avec une structure légère ou en chambre.

3. Tige

   La tige mesure de 1.18 à 3.54 pouces (3 à 9 cm) de long et 0.39 à 1.38 pouces (1 à 3 cm) de haut et 1 72 pouces (3 à 12 cm) de large.5 cm) d'épaisseur, et est d'une couleur jaunâtre pâle à rose, semblable à celle du chapeau. La section transversale est généralement ronde, mais elle est souvent pliée en forme de huit et chauve.

4. Impression des spores

   Couleur chamois jaunâtre.

5. Habitat

   Cette espèce est saprobie mais peut également être mycorhizée. On la trouve principalement au printemps sous les conifères et elle est largement répandue en Europe et en Amérique du Nord.

6. Caractéristiques microscopiques

   Les spores mesurent 19-28 x 10-13 µ, sont lisses et fusiformes ou presque ellipsoïdes. Elles sont généralement biguttulées avec deux petites gouttelettes, mais parfois uniguttulées ou multiguttulées. Les asques sont à 8 spores et les paraphyses sont clavées, mesurent 4-10 µ de large et sont rougeâtres à rouge-orange.

Espèces similaires

1. Morchella esculenta

   Le chapeau est profondément piqué avec une seule chambre creuse, et son stipe est typiquement plus long que celui de Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Elle possède un chapeau blanc crème, torsadé, en forme de selle et un stipe avec des creux en forme de tube dans le sens de la longueur.

3. Gyromitra infula

   Elle possède un chapeau distinct en forme de selle dont la surface est ondulée ou bosselée, mais non ridée.

4. Gyromitra montana

   Cette espèce se trouve principalement dans la région de la Sierra Nevada. Elle est plus courte et plus robuste que la G. esculenta, avec un chapeau grossièrement ridé qui est à peine plus large que le stipe.

5. Gyromitra californica

   Il s'agit d'un champignon visuellement frappant avec un chapeau large et ondulé dont la couleur varie du brun au brun olive. Son stipe est cannelé, jaune crème, parfois teinté de rose, avec une marge libre.

Toxicité

Gyromitra esculenta est un champignon très toxique qui peut provoquer des maladies graves ou la mort en cas d'ingestion. Sa toxicité est due à un composé appelé gyromitrine, qui peut être converti en monométhylhydrazine (MMH), une toxine, dans l'organisme. La MMH peut endommager les globules rouges et le foie, entraînant des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhées, douleurs abdominales, vertiges, voire coma ou décès.

Bien que certaines personnes aient déclaré avoir mangé du Gyromitra esculenta sans effets néfastes, la sensibilité individuelle à la toxine peut varier considérablement. Il est donc généralement recommandé d'éviter de consommer ce champignon ou toute autre espèce de fausse morille, y compris celles des genres Gyromitra et Verpa. Si vous décidez de consommer ces champignons, il est important de bien les cuire en les faisant bouillir au moins deux fois et en jetant l'eau à chaque fois pour éliminer la toxine. Cependant, même après ébullition, la toxine peut s'évaporer dans l'air, ce qui constitue un risque pour la santé en cas d'inhalation. Par conséquent, il est préférable de faire preuve de prudence et d'éviter complètement ces champignons.

Taxonomie et étymologie

Le champignon Gyromitra esculenta a été décrit pour la première fois en 1800 par un mycologue nommé Christian Hendrik Persoon. Son nom actuel a été donné par un mycologue suédois, Elias Magnus Fries, en 1849. Le nom Gyromitra vient des mots grecs pour "rond" et "bandeau", tandis que le nom esculenta signifie "comestible" en latin.

Gyromitra esculenta est également appelé "champignon cérébral", "champignon turban", "oreilles d'éléphant" ou "champignon beefsteak"." Il appartient à un groupe de champignons connus sous le nom de "fausses morilles" parce qu'ils ressemblent à de vraies morilles, mais sont en fait toxiques. D'autres espèces du genre Gyromitra sont également considérées comme toxiques et peuvent être difficiles à identifier.

Certaines personnes mangent des fausses morilles, dont Gyromitra esculenta, mais elles peuvent provoquer un empoisonnement même après avoir été cuites.

Le genre Gyromitra faisait partie de la famille des Helvellaceae, mais l'analyse de l'ADN a montré qu'il est en fait plus étroitement lié au genre Discina. Les Gyromitra, Discina, Pseudorhizina et Hydnotrya font partie de la famille des Discinaceae.

Synonymes

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Sources :

Photo 1 - Auteur : Lukas (CC BY-SA 2.0 Générique)

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