Morchella angusticeps

Ce qu'il faut savoir

Morchella angusticeps est une espèce de champignon de la famille des Morchellaceae originaire de l'est de l'Amérique du Nord. Elle est connue pour être délicieuse et pour sa teneur élevée en antioxydants, en minéraux et en vitamines essentiels tels que le cuivre, le fer, le manganèse et le zinc. Ces morilles peuvent être rares, voire inexistantes, certaines années et très abondantes d'autres années. Elles peuvent être difficiles à repérer car elles ressemblent beaucoup à une pomme de pin. Elles fructifient de fin mai à juillet, en montant en altitude.

Décrit par Charles Horton Peck en 1879, le nom M. angusticeps a été clarifié en 2012, avant quoi cette espèce pouvait être désignée par l'une ou l'autre des appellations M. angusticeps ou M. elata. M. angusticeps est l'une des morilles noires que l'on trouve dans l'est de l'Amérique du Nord, où elle est associée à divers bois durs au printemps.

Les morilles noires poussent à proximité ou à partir de bois pourri et, pendant au moins une partie de leur cycle, elles consomment des matières mortes ou en décomposition, telles que des feuilles ou du bois morts. Elle possède un chapeau qui mesure généralement 3 à 8 cm de haut et 2 à 5 cm de large, habituellement conique avec un sommet arrondi ou émoussé, avec des crêtes et des piqûres. Il commence par une couleur jaunâtre et devient brun foncé à noir en vieillissant. La tige peut avoir une hauteur de 2-8 cm et une largeur de 1-3 cm avec une couleur blanche à brun pâle et développe parfois des plis et des canaux.

Une morille noire similaire, bien que plus petite, se trouve dans le nord-est de l'Amérique du Nord, M. septentrionalis.

Comme les autres morilles, la M. L'angusticeps est un comestible de choix. Cependant, toutes les morilles doivent être bien cuites avant d'être consommées. Les morilles crues contiennent des toxines qui peuvent rendre malade, mais qui sont détruites par le processus de cuisson. Certaines personnes trouvent que même les morilles cuites provoquent de légers maux d'estomac, en particulier si elles boivent de l'alcool en mangeant des morilles. M. La morille angusticeps semble plus susceptible que la plupart des morilles de provoquer des maux d'estomac en cas de consommation d'alcool.

Autres noms: Morille noire.

Identification du champignon

1. Écologie

   Probablement saprobie et mycorhize à différents moments de son cycle de vie ; pousse seul, dispersé ou en groupe sous les feuillus, y compris le frêne blanc, le frêne vert et le tulipier ; de mars à mai ; largement répandu à l'est des montagnes Rocheuses.

2. Chapeau

   3-8 cm de haut et 2-5 cm de large ; généralement conique ou conique émoussé, avec un sommet aigu ou arrondi émoussé - mais parfois en forme d'œuf ; piqué et strié, avec les piqûres principalement disposées verticalement ; lorsqu'elle est jeune avec des crêtes presque chauves ou finement veloutées, aplaties, de couleur beige à brune et des piqûres jaune brunâtre terne ; à maturité, avec des crêtes aplaties à aiguisées ou érodées, brun foncé à noires et des piqûres brunâtres à jaunâtres (ou parfois olivâtres) ; attachée à la tige par une petite rainure (2-5 mm de profondeur) ; creuse.

3. Tige

   2-8 cm de haut et 1-3 cm de large ; égal ou avec une base légèrement gonflée ; blanchâtre à brunâtre pâle ; finement farineux avec des granules, ou presque chauve ; développant parfois des plis et des canaux, en particulier près de la base ; dans des conditions chaudes et humides, devenant parfois crête proéminente et/ou gonflé pour atteindre la largeur du chapeau ; creux.

4. Caractéristiques microscopiques

   Spores 22-27 x 11-15 µ ; lisses ; longues elliptiques ; sans gouttelettes d'huile ; contenu homogène. Asques à 8 spores. Paraphyses cylindriques à sommets variables ; septées ; hyalines dans le KOH. Éléments sur les crêtes stériles 100-200 x 7.5-35 µ ; septés ; hyalins à brunâtres ou bruns dans le KOH ; cellule terminale cylindrique, clavée, subcapitée, ou parfois irrégulière.

Espèces similaires

1. Morchella septentrionalis

   Morille noire typique près ou au-dessus de 44° de latitude. Les spores ont une taille de 20-25 x 11-15µ, ce qui les rend légèrement plus petites que les spores de 22-28 x 11-15µ de M. angusticeps.

2. Morchella septentrionalis

   Pousse de 4 à 7.Elle mesure 5 cm de haut, ce qui la rend légèrement plus petite que la M. angusticeps. Elle préfère également fructifier à proximité ou directement sur le bois.

3. Morchella elata

   Il s'agit d'une espèce européenne qui pousse dans les copeaux de bois ou le paillis.

4. Morchella punctipes

   La coloration et la texture sont similaires, mais le M. angusticeps est plus petit que le M. angusticeps. La punctipes se distingue par sa tête, qui est petite par rapport à son stipe et qui pend sur le stipe comme une jupe sur environ la moitié de sa longueur.

Sources :

Photo 1 - Auteur : Thomas Woyzbun (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 2 - Auteur : Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 non exploité)

Photo 3 - Auteur : Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 non communiqué)