Morchella deliciosa

Ce qu'il faut savoir

Morchella deliciosa est une espèce de champignon comestible de la famille des Morchellaceae. Elle a été décrite scientifiquement pour la première fois par Elias Magnus Fries en 1822. Il s'agit d'une espèce européenne, bien que le nom ait été appliqué à tort à des morilles nord-américaines morphologiquement similaires.

Cette morille est très commune en Europe où elle produit des fructifications de taille moyenne sous les pins, les épicéas, les cèdres, les chênes et les frênes de février à mai en plaine et parfois jusqu'en septembre en montagne.

Identification des champignons

1. Corps des fruits

   Assez petite, d'une hauteur de 3-6 (8) cm et d'un diamètre de 2.5-3 (4) cm, est ovoïde à ovoïde-conique, avec une surface ridée et perforée par des alvéoles profondes, irrégulières et de taille différente, d'abord étroites, puis allongées et ondulées, séparées par d'épaisses et très fines crêtes poilues qui s'assombrissent avec l'âge. La bordure est irrégulière et envahie par le pied. L'éponge est rapidement vide à l'intérieur (avec une seule cavité), les parois étant duveteuses. La couleur est d'abord plus ou moins grise mais diffère ensuite à maturité, selon la variation, entre la chair rouge clair et le brun plomb, en devenant plus âgée jusqu'à la forme presque brun-noirâtre de la livido-alutacea.

2. Tige

   3-5 (7) cm et une épaisseur de 1.3-2 (2.5) cm, est formé de quelque chose d'irrégulier cylindrique comme épaissi à la base, assez solide, également avec une seule cavité, floconneux ou granuleux. Sa couleur est blanc sale.

3. Chair

   Est toujours blanche, cireuse et très fragile, avec un goût délicieux et une odeur agréable et légère de champignon.

4. Caractéristiques microscopiques

   Il a des spores ellipsoïdales, lisses et hyalines (translucides), très lourdes, d'une taille de (17) 20-26 x 13-16 microns, et sont colorées en jaune-ocre.

5. Réactions chimiques

   Ne changent pas de couleur après l'ajout de réactifs chimiques.

Morchella deliciosa Notes culinaires

Ces morilles peuvent être préparées comme ciulama, avec des légumes, mais pas avec d'autres champignons (en raison de son goût et de son odeur spécifiques) ou comme sauce, accompagnées de viande blanche (poulet, dinde, pigeon, veau). Elle convient également avec le porc, le veau, les écrevisses, les moules, les escargots ou en feuilleté avec du jambon ou en tourte (par exemple à la reine, avec du veau ou du poulet). En raison de sa petite taille, ce champignon éponge ne peut pas être frit comme une escalope ou farci de viande.

Séchées et préparées après trempage, les éponges développent un goût et une odeur plus intenses (utiliser également l'eau de trempage filtrée par un tamis).

Il n'est pas recommandé d'utiliser la tige, car elle devient gommeuse après le trempage.

Synonymes

1. Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)

2. Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)

3. Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)

4. Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)

5. Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)

6. Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)

7. Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)

Sources :

Photo 1 - Auteur : algues (CC BY 4.0)

Photo 2 - Auteur : sarahfaulwetter (Domaine public)