Boletus aereus

Lo que debe saber

El Boletus aereus es una seta comestible muy apreciada y buscada de la familia Boletaceae. El cuerpo del fruto tiene un gran sombrero de color marrón oscuro, que puede alcanzar los 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. Como otros boletes, B. aereus tiene tubos que se extienden hacia abajo desde la parte inferior del sombrero, en lugar de láminas. El pie es alto y grueso y está parcialmente cubierto por una red en relieve o reticulación.

Las setas se encuentran sobre todo en verano y otoño, cuando hace calor, y crecen en asociación micorrícica con diversos árboles de hoja ancha y arbustos esclerófilos, especialmente robles (Quercus), hayas (Fagus), castaños (Castanea), madroños (Arbutus), brezos (Erica) y jaras (Cistus), y muestran preferencia por los suelos ácidos. Los bordes de las carreteras y los parques son hábitats comunes. El alcornoque en particular es un simbionte importante, y la distribución de B. aereus se alinea con el árbol en toda Europa y el norte de África. Se consume mucho en España, Francia, Italia, Grecia, y en general en todo el Mediterráneo.

Se incluyó en la Lista Roja de la República Checa como especie vulnerable.

Otros nombres: Bolete reina, Bolete de bronce, Cochinillo negro (italiano), Cèpe bronzé (francés), Vasilikό (griego), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Países Bajos), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (alemán), Hřib bronzový (República Checa).

Identificación del hongo

1. La tapa

   Tamaño mediano y grande, de 5-30 cm (hasta 12 in), carnoso, inicialmente hemisférico luego convexo, finalmente plano, margen ligeramente saliente, cutícula seca, finamente aterciopelada en el ejemplar joven, sin decoraciones, muestra una coloración marrón bistre hasta asumir un tono negruzco "bronceado", pero también se pueden encontrar coloraciones más pálidas.

2. Himenóforo

   Túbulos muy pequeños, largos, adnatos, gruesos, de blanco a amarillo a verde oliva con la maduración de las esporas, que se desprenden fácilmente de la carne del sombrero, no manchan al corte; poros pequeños concolores a los túbulos, no manchan al tacto.

3. Pie

   5-18 (20) x 5-12 cm, firme y robusta, de obesa a abarrilada, redondeada, bulbosa, de color pardo, siempre más pálida que el sombrero, presenta una pequeña red concolora al sombrero, que se extiende sobre todo en la parte superior.

4. Carne

   Blanco, firme, compacto y sin manchas. Olor y sabor fúngicos.

5. Reacciones químicas

   La carne, al entrar en contacto con bases fuertes como el KOH (hidróxido de potasio) y el NaOH (hidróxido de sodio), adquiere una coloración más o menos marrón.

6. Esporas

   En forma de huso, lisas, 13-16 x 4-5 µm.

7. Impresión de la espora

   Marrón oliva.

8. Hábitat

   En bosques, sobre todo de robles, pero también de castaños, especie puramente xerófila, amante de los lugares cálidos y secos, mucho más infrecuente en el norte mientras que es más común en las zonas mediterránea y de los Apeninos.

9. Temporada

   De mayo a octubre.

10. Comestibilidad

    Excelente; incluso crudo, si se consume en pequeñas cantidades.

Especies similares

1. Boletus reticulatus

   Es muy similar a B. aereus, también presente durante los meses de verano bajo árboles de hoja ancha. Tiene un sombrero más pálido, a menudo agrietado, y un pie generalmente más pálido cubierto de una reticulación blanquecina más elaborada y pronunciada, que a menudo se extiende hasta la base del pie.

2. Boletus pinophilus

   Ocurre bajo coníferas, sobre todo Pinus sylvestris, y tiene un sombrero marrón rojizo. Microscópicamente, puede separarse por los extremos hifales más inflados, en forma de garrote o huso, de los pileipellis.

3. Boletus edulis

   Ocurre más tarde en la temporada durante temperaturas más bajas, sobre todo bajo Picea. Tiene un sombrero viscoso más pálido y un pie más pálido con una reticulación blanca aguda. Microscópicamente, tiene extremos hifales gelatinizados en el pileipellis.

4. Tylopilus felleus

   Venenoso, el pie es más oscuro y tiene un sabor amargo.

5. Boletus betulicola

   Tiene la superficie del sombrero de color gris-marrón nuez y crece con los abedules.

Información nutricional

Según análisis de cuerpos fructíferos recogidos en Portugal, hay 367 kilocalorías por 100 gramos de bolete (en peso seco).

La composición en macronutrientes de 100 gramos de bolete seco incluye 17.9 gramos de proteínas, 72.8 gramos de hidratos de carbono, y 0.4 gramos de grasa.

En peso, los cuerpos fructíferos frescos tienen aproximadamente un 92% de agua. El azúcar predominante es la trehalosa (4.7 gramos/100 gramos de peso seco; todos los valores siguientes asumen esta masa), con cantidades menores de manitol (1.3 gramos).

6 gramos de tocoferoles, la mayoría de los cuales es gamma-tocoferol (vitamina E), y 3 gramos de hidratos de carbono.7 gramos de ácido ascórbico.

Secado del Boletus aereus

El Boletus aereus es especialmente adecuado para el secado, un proceso que realza su sabor y aroma. Al igual que otros boletus, las setas se pueden secar cortándolas en rodajas y ensartándolas por separado en hilo, para luego colgarlas cerca del techo de una cocina. Como alternativa, las setas pueden secarse limpiándolas con un cepillo (no se recomienda lavarlas), y luego colocarse en una cesta de mimbre o una vaporera de bambú encima de una caldera o un depósito de agua caliente.

Una vez secas, se conservan en un tarro hermético. Se reconstituyen fácilmente remojándolas en agua caliente, pero no hirviendo, durante unos veinte minutos; el agua se impregna del aroma de las setas y puede utilizarse como caldo en posteriores cocciones. Una vez seco, una pequeña cantidad del hongo puede mejorar el sabor de platos a base de hongos menos sabrosos.

Taxonomía y etimología

En 1789, el micólogo francés Pierre Bulliard describió esta especie y la denominó Boletus aereus. El epíteto aerěus es el adjetivo latino que significa "hecho con bronce o cobre".

En 1886 Lucien Quélet transfirió la especie al género Dictyopus, ahora obsoleto, lo que dio lugar al sinónimo Dictyopus aereus, mientras que René Maire la reclasificó como subespecie de B. edulis en 1937.

El micólogo estadounidense Harry Thiers informó de la existencia de Boletus aereus en California en 1975; una revisión taxonómica de los boletus porcini del oeste de Norteamérica en 2008 los estableció formalmente como una especie separada, Boletus regineus. Estas difieren de B. aereus por la naturaleza más gelatinosa de la piel del sombrero (pileipellis), y pertenecen a un linaje diferente de porcini.

Boletus aereus se clasifica en Boletus sección Boletus, junto a parientes cercanos como B. reticulatus, B. edulis, y B. pinophilus. Un estudio genético de las cuatro especies europeas reveló que B. aereus era hermana de B. reticulatus. Pruebas más exhaustivas de taxones de todo el mundo revelaron que B. aereus era hermana de un linaje que se había dividido en B. reticulatus y dos linajes que habían sido clasificados como B. edulis del sur de China y Corea/norte de China respectivamente. Los análisis moleculares sugieren que la familia B. aereus/mamorensis y B. reticulatus/B. Los linajes "edulis" divergieron hace unos 6 a 7 millones de años.

Sinónimos

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Toro.

6. Boletus aereus var. carne-diluida-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Fuentes:

Foto 1 - Autor: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS de Serbia (CC BY 2.0 Genérico)

Foto 2 - Autor: Parque nacional Una (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 Internacional)