Boletus pinophilus

Lo que debe saber

Boletus pinophilus es un hongo basidiomiceto comestible del género Boletus. La piel del níscalo es seca, mate y puede tener un color que va del granate al marrón chocolate con un tinte rojizo. Es más grueso que otros boletes porcinos y es gelatinoso. Estas características lo distinguen visualmente de las especies de Boletus comestibles emparentadas.

El hongo crece predominantemente en bosques de coníferas sobre suelos arenosos, formando asociaciones ectomicorrícicas simbióticas con árboles vivos al envolver las raíces subterráneas del árbol con vainas de tejido fúngico.

Durante muchos años, el Boletus pinophilus se consideró una subespecie o forma del hongo porcini Boletus edulis. En 2008. pinophilus en el oeste de Norteamérica fueron reclasificados como una nueva especie, Boletus rex-veris.

Otros nombres: Boleto del pino, Boleto rey del pino, Países Bajos (Denneneekhoorntjesbrood), República Checa (Hřib borový), Kiefernsteinpilz (alemán), Francia (Cèpe des pins), Polonia (Borowik Sosnowy).

Identificación del hongo

1. Sombrero

   3.15 a 8.66 pulgadas (8 a 22 cm) en la madurez; convexa en la fase de botón, pasando a ser ampliamente convexa a casi plana; grasienta a pegajosa; calva; a menudo arrugada superficialmente en algunas partes; de color rojo parduzco a marrón rojizo; a veces con una floración blanquecina cuando es joven.

2. Superficie del poro

   Blanco a blanquecino al principio, pasando a amarillo amarillento a amarillo parduzco y finalmente oliváceo; sin magulladuras; poros "rellenos" al principio; con 2-4 poros circulares por mm en la madurez; tubos a 0.79 pulgadas (2 cm) de profundidad.

3. Pie

   3.15 a 7.09 pulgadas (8 a 18 cm) de largo; 1.18 a 3.15 pulgadas (3 a 8 cm) de grosor; hinchados y en forma de garrote cuando jóvenes, volviéndose en forma de garrote o iguales; finamente blanquecino-reticulados al menos en la parte superior; blanquecinos o marrón pálido; micelio basal blanco.

4. Carne

   Blanco; sólido; no cambia al cortarlo, o se tiñe ligeramente de rosa.

5. Olor y sabor

   Sabor a nuez; olor no distintivo.

6. Impresión de esporas

   De oliva a marrón.

7. Hábitat

   Boletus pinophilus está muy extendido en Europa, Asia y Norteamérica. Forma relaciones ectomicorrícicas con pinos (Pinus), abetos (Abies) y píceas (Picea). Puede, por tanto, localizarse allí donde crecen esos árboles, particularmente con el pino silvestre en Gran Bretaña, prefiriendo los suelos pobres, ácidos y arenosos asociados a los bosques de coníferas. Parece favorecer a Pinus, mientras que la forma del hongo que se da en asociación con Abies y Picea se ha etiquetado como Boletus pinophilus var. fuscoruber. Sin embargo, no se limita a las coníferas y también puede fructificar en bosques caducifolios, como bajo los castaños. Los cuerpos fructíferos pueden aparecer aislados o en pequeños grupos durante los meses de verano y otoño, aunque en Italia ya aparecen en abril.

Especies similares

1. Boletus edulis

   Tiene un sombrero amarillo-marrón y crece en los bosques de robles.

2. Boletus betulicola

   Tiene un sombrero de superficie grisácea y crece en los bosques de abedules.

3. Boletus reticulatus

   Tiene un capuchón gris-marrón y un patrón de malla en la superficie del pie. Crece en bosques de robles.

Comestibilidad

Este hongo se puede utilizar fresco, en conserva, seco y cocinado como otros boletos comestibles. Es muy apreciado y puede resultar bastante caro en el centro de México, donde a menudo se vende seco. La carne es blanca, blanda en los ejemplares maduros, y no cambia de color al magullarse. El sabor y el olor son agradables.

Las setas frescas tienen hasta un 90% de agua y son ricas en hidratos de carbono. Los alcoholes insaturados son uno de los principales componentes del aroma de las setas porcini; 1-Octen-3-ol, 2-octen-1-ol, 3-Octanona, (E)-2-octenal, oct-1-en-3-ona y 1,7,7-trimetil-heptan-2-ona, ácido 2-propenoico y 1,3-octadieno son los principales compuestos volátiles de B. pinophilus. Se sabe que el Boletus pinophilus es un bioacumulador de los metales pesados mercurio, cadmio y selenio. Para reducir la exposición, las autoridades recomiendan evitar las setas de zonas contaminadas, como las cercanas a minas, fundiciones, carreteras, incineradoras y vertederos. Además, los poros deben eliminarse, ya que contienen las mayores concentraciones de contaminantes.

Taxonomía y etimología

El naturalista italiano Carlo Vittadini fue el primero en reconocer el boleto del pino como un taxón distinto, describiéndolo como Boletus edulis var. pinicola en 1835. Fue elevada a la categoría de especie (como Boletus pinicola) por Antonio Venturi en 1863. Pier Andrea Saccardo la trató como una variedad de Boletus aestivalis en 1910. Obtuvo su nombre actual en 1973, descrito por los micólogos checos Albert Pilát y Aurel Dermek.

El epíteto específico es una mezcla del latín pinus "pino", y del griego antiguo philus "amoroso".

Sinónimos

• Boletus aestivalis var. pinicola (Vittad.) Sacc. 1910

• Boletus edulis f. pinicola (Vittad.) Vassilkov 1966

• Boletus edulis forma pinicola (Vittad.) Vassilkov 1966

• Boletus edulis subsp. pinicola (Forst) Gilb.

• Boletus edulis var. pinicola Vittad. 1835

• Boletus pinicola (Vittad.) A. Venturi 1863

• Boletus pinophilus f. fuscoruber (Forq.) Estadès & Lannoy (2001)

• Boletus pinophilus Pilát & Dermek (1973) var. pinophilus

• Boletus pinophilus var. fuscoruber (Forq.) Cetto (1987)

• Boletus pinophilus var. viridicaerulescens Estadès & Lannoy (2001)

• Dictyopus edulis var. fuscoruber Forqu 1890

• Boletus edulis var. fuscoruber Bat.

• Tubiporus edulis subsp. pinicola Maire

Boletus pinophilus Video

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Ak ccm (CC BY 3.0 No publicado)

Foto 2 - Autor: Paffka (CC BY-SA 3.0 sin publicar)

Foto 3 - Autor: Aorg1961 (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Roy Turnbull (CC BY-SA 2.0 Genérico)

Foto 5 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Genérico)