Lactarius torminosus

Що потрібно знати

Lactarius torminosus - великий агариковий гриб. Поширений і широко розповсюджений вид, зустрічається в Північній Африці, Північній Азії, Європі та Північній Америці. Має опуклу капелюшок, що стає поглибленою посередині, і блідо-лососеве/помаранчеве забарвлення з темнішими лускатими концентричними кільцями.

Хоча в Росії та Фінляндії його цінують за перцевий смак і вживають у їжу після відповідного приготування, цей вид сильно подразнює травну систему, коли його їдять сирим. Токсини, які також відповідають за сильно гіркий або їдкий смак, руйнуються під час приготування. Дослідження виявили кілька хімічних речовин, присутніх у грибах, включаючи ергостерин та його похідні, а також гострий на смак веллераль.

Інші назви: Молочник бородатий, молочник шерстистий, Parastais vilnītis (Латвія).

Ідентифікація гриба

1. Шапинка

   Від 5 до 15 см в діаметрі, опуклі, а потім сплющуються і розвивають невелику центральну западину, бурі та рожеві капелюшки шерстисті, особливо на загорнутих краях, і мають трохи темніші концентричні кола, найбільш помітні до центру; ця зональність має тенденцію зникати в міру старіння плодових тіл. Під шерстистою кутикулою товста м'якоть капелюшка біла і крихка.

   Характерний волохатий край капелюшка та його миле рожеве забарвлення робить ідентифікацію цього молочника особливо легкою - чого не можна сказати про переважну більшість грибів цього роду.

   Чорно-білі зображення молочниці шерстистої напрочуд схожі на зображення бурого роллріма, Paxillus involutus.

2. Зябра

   Короткочасні, переповнені блідо-рожеві зябра виділяють білий або блідо-кремовий латекс при пошкодженні. Дуже їдкий латекс не змінює колір при висиханні.

3. Ніжка

   1 - 2 см в діаметрі і 4 - 8 см заввишки, циліндричні ніжки блідіші за шапку. Стебла молодих екземплярів опушені і тверді, але в міру дозрівання плодового тіла стебла стають гладкими і порожнистими - як видно зліва.

4. Спори

   Від субглобальної до широко еліпсоїдної, 8-10 х 5.5-7 мкм, гіаліновий; прикрашений добре розвиненою мережею гребенів і кількома ізольованими бородавками до 0.7 мкм заввишки.

5. Відбиток спор

   Блідо-жовтувато-кремовий.

6. Запах і смак

   Легкий запах скипидару; гострий їдкий смак.

7. Місцезростання & Екологічна роль

   Мікоризний, зустрічається під березами майже завжди у вологих місцях.

Подібні види

1. Lactarius pubescens

   Схожий, але набагато блідіший і отруйніший.

2. Lactarius scrobiculatus

   Незрілі плодові тіла нагадують L. torminosus, але вони мають білий латекс, який швидко жовтіє під впливом повітря, а їхні стебла мають блискучі вдавлені плями.

3. Lactarius cilicioides

   Шапинки не зональні, а спори в них дрібніші.

4. Lactarius controversus

   Має не такий волохатий край шапинки, зябра від білуватого до кремового кольору та більші спори розміром 7.5-10 на 6-7.5 мкм.

5. Lactarius mairei

   Має забарвлення, схоже на L. torminosus, але зустрічається рідше і зазвичай пов'язаний з дубами на вапняних ґрунтах.

6. Lactarius subtorminosus

   Його можна відрізнити за м'яким на смак латексом і дрібними, приблизно сферичними спорами розміром 5.5-7 на 5.5-6.5 мкм.

Етимологія

Молочник шерстистий був описаний у 1762 році великим німецьким мікологом Якобом Крістіаном Шеффером, який встановив базову назву цього виду, давши йому біноміальну наукову назву Agaricus torminosus. Саме Крістіан Хендрік Персон у 1797 році переніс цей молочний гриб до роду Lactarius, створивши таким чином його загальноприйняту наукову назву Lactarius torminosus.

Lactarius torminosus має кілька синонімів, включаючи Agaricus torminosus Schaeff., Agaricus lactifluus var. Тормінозус звичайний (Schaeff.) Перс., та Lactarius torminosus var. sublateritius Kühner & Romagn.

Родова назва Lactarius означає виробляючий молоко (лактуючий) - посилання на молочний латекс, який виділяється з зябер молочної шапки грибів, коли їх розрізають або розривають. Специфічний епітет torminosus - це латинський прикметник, який перекладається як "причина кольок".

Lactarius torminosus Хімія

Сполука, яку вважали відповідальною за токсичність сирого L. torminosus - гострий на смак веллераль, присутній у концентрації 0.16 мг/г гриба. Веллераль - продукт розщеплення стеарил-велютину. Розбиті лактифери - спеціалізовані гіфальні клітини, що виробляють латекс гриба - виділяють хімічні речовини-попередники, продукти розпаду яких діють як захисні агенти, токсичні для людини, ефективно відлякуючи певних хребетних тварин, які можуть споживати гриб. Сесквітерпеновий лактон 15-гідроксибленнін А лактаранового типу є одним з декількох сесквітерпенів, що виробляються цим видом.

Інші лактарани знайдені в різних видах Lactarius, наприклад, бленнін А в L. deliciosus та L. blennius, та лактароруфін N у Lactarius rufus. Грибні сесквітерпени зазвичай виробляються як токсини для захисту від хижаків, і, як наслідок, деякі з них мають хімічні властивості, які можуть мати застосування в медичній хімії.

Плодові тіла Lactarius torminosus містять кілька стеролів, серед яких ергостерин (компонент клітинних стінок гриба) є найпоширенішим - 60.5% всіх стеролів, за ним йдуть його похідні та ергоста-5/7-дієн-3-ол (17.0%), ергост-7-ен-3-ол (13.7%) та ергоста-7-22-дієн-3-ол (8.3%). Дослідники ідентифікували 28 летких сполук, які відповідають за запах гриба. Багато з них є спиртами та карбонільними сполуками з вісьмома атомами вуглецю; переважаючою летючою сполукою (близько 90%) є 1-октен-3-он, ароматизатор, поширений у грибах.

Джерела:

Фото 1 - Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 3.0)

Фото 2 - Автор: Jomo (Суспільне надбання)

Фото 3 - Автор: Стробіломіцети (CC BY-SA 3.0)

Фото 4 - Автор: Th. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Німеччина)

Фото 5 - Автор: RussianSpy (CC BY-SA 3.0)