Lactarius scrobiculatus
Що потрібно знати
Lactarius scrobiculatus утворює великі агарикоїдні плодові тіла, які виростають з ґрунту. Капелюшок має привабливе оранжево-жовте забарвлення і вкритий дрібними лусочками, розташованими невиразними концентричними кільцями. Поверхня мокра, глянцева і слизька, особливо у вологу погоду.
Шапка може бути широкою, з великим діаметром (близько 15 см у зрілих екземплярів), але з вдавленим центром і злегка загорненим краєм.
Зябра переповнені і забарвлені від кремового до жовтого кольору, іноді присутні темні плями. При розрізі зябер виділяється велика кількість білого або кремового молока (латексу), яке незабаром темніє до жовтого кольору. Ніжка з капелюшком досить коротка і кострубата.
Якщо розжувати невеликий шматочок м'якоті, він має гіркий або їдкий смак. Настільки їдкий, що у дослідника, який відкусив шматочок, оніміло в роті. Не має помітного запаху.
Lactarius scrobiculatus - базидіальний гриб, що належить до роду Lactarius, представників якого називають "молочними шапками." Таксономія відносить цей вид до підроду Piperites, відділу Zonarii, підрозділу Scrobiculati. Характерні плодові тіла цього великого гриба локально поширені в лісах по всій Європі та Північній Америці. Деякі автори вважають її неїстівною, але в деяких частинах Європи її все ж їдять.
Ідентифікація гриба
Екологія
Мікориза хвойних дерев; росте поодинці, розсіяно або групою; літньо-осінній період; широко поширений у північних і гірських районах Північної Америки.
Капелюшок
4-12 см; широко випукла, з закрученим і бородатим краєм, коли молода, стає неглибоко вазоподібною, з піднятим і гладеньким краєм; слизька, коли молода, але незабаром висихає; покрита волокнами, які можуть темніти до коричневого кольору, волокна залишаються видимими в зрілому віці; спочатку білувата, з віком стає оливково-бурою або жовтуватою; без концентричних зон забарвлення.
Зябра
Починає спускатися вниз по ніжці; скупчена; часто розгалужена біля ніжки; білувата; з синцями або забарвленням від жовтуватого до блідо-коричневого.
Стебло
3-11 см завдовжки; 1-3.5 см завтовшки; рівні; з безліччю глазурованих, жовтуватих або коричневих вибоїн; білуваті; синці та знебарвлення жовтуваті або коричневі.
М'якуш
Білувата; тверда.
Молоко
Біле, швидко жовтіє під впливом повітря; мізерне.
Запах і смак
Запах не характерний; смак м'який або повільно злегка їдкий.
Відбиток спор
Білий або кремовий.
Мікроскопічні особливості
Спори 7-9 х 5.5-7 мк; еліпсоїд; орнаментація близько 0.5 мкм заввишки, у вигляді амілоїдних бородавок і розкиданих коротких гребенів, які іноді розгалужуються, але не утворюють сітки. Плевромакроцистидії розсіяні; фузоїдні, часто з верхівковим звуженням; приблизно до 80 x 12 µ. Хейлоцистидії схожі, але коротші. Pileipellis an ixocutis з рідкісними пучками вертикальних гіф.
Подібні види
-
Виробляє латекс, який стає бузковим; його спори більші.
-
Має блідо-рожеву або рожево-помаранчеву шерстисту шапинку, росте під березами, зазвичай у вологому ґрунті.
-
Має білу або кремову шерстисту шапинку і росте переважно у вологій траві під березами.
Їстівність
Більшість авторів вважають Lactarius scrobiculatus неїстівним. Збирають і вживають у їжу в деяких частинах Східної Європи та Росії після засолювання, маринування та ретельної кулінарної обробки. Вживання його в їжу подразнює шлунково-кишковий тракт, викликаючи симптоми шлунково-кишкового синдрому.
Ретельна підготовка має на меті нейтралізувати їдкий смак. Зазвичай це включає процес кип'ятіння, під час якого вода викидається. Подальше приготування та маринування може не усунути можливість появи неприємних симптомів.
Lactarius scrobiculatus Токсичність
Хоча він навряд чи може спричинити смерть або тривалу хворобу, це отруйний гриб, і його не слід збирати для вживання в їжу, оскільки він може викликати неприємні болі в шлунку, нудоту та печіння в горлі. Майже само собою зрозуміло, що в деяких частинах Європи ці гриби їдять після частого кип'ятіння та викидання води, щоб зменшити рівень токсинів.
Етимологія
Вперше молочний гриб був достовірно описаний у 1772 році італійським мікологом Джованні Антоніо Скополі, який дав йому біноміальну наукову назву Agaricus scrobiculatus.
Саме великий шведський міколог Еліас Магнус Фріс у 1838 році переніс цей вид до роду Lactarius, тим самим встановивши його загальноприйняту наукову назву Lactarius scrobiculatus.
Синоніми Lactarius scrobiculatus включають Agaricus scrobiculatus Scop., та Agaricus intermedius Fr.
Родова назва Lactarius означає той, що виробляє молоко (лактуючий) - посилання на молочний латекс, який виділяється з зябер молочної шапки грибів, коли їх розрізають або розривають. Специфічний епітет scrobiculatus походить від латинського scrobis, що означає траншея. Зменшувально-пестлива форма scrobiculus означає невелику траншею або яму (посадкову яму, наприклад), а scrobicules - це технічна назва овальних ямок на поверхні стебла підгрупи Lactarius, відомих як "Scrobiculati".
Джерела:
Фото 1 - Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 4.0)
Фото 2 - Автор: Хольгер Крісп (Holger Krisp (Creative Commons Attribution 3.0 Не перенесено)
Фото 3 - Автор: Ірен Андерссон (irenea) (CC BY-SA 3.0)
Фото 4 - Автор: Амадей Трнкочі (amadej) (CC BY-SA 3.0 Неперекладене)
Фото 5 - автор: Траметес охряний (лат. Кунігк (CC BY-SA 3.0)
