Lactarius rufus
Що потрібно знати
Lactarius rufus - звичайний, середнього розміру представник роду грибів Lactarius Він темно-цегляно-червоний, росте на соснах або березах. М'якуш стає дуже гарячою на смак приблизно через 30 секунд, але її можна їсти лише після того, як посолити і замаринувати.
За словами Девіда Арора, рудий молочник збирали в комерційних цілях у Скандинавії та Росії протягом багатьох років, більшість західних польових путівників та інших джерел кулінарних рекомендацій - класифікують його як неїстівний гриб. Іноді його сушать і розтирають у порошок (після ретельного приготування) для використання як приправу.
Lactarius rufus схожий на Lactarius rufulus, але останній має ледь їдкий смак, асоціюється з дубами, має кулясті спори і позбавлений сфероцист в контексті шапинки і ніжки. Вицвілі зразки L. rufus схожі на темніші особини Lactarius xanthogalactus, але цей вид легко відрізнити за типово зонованою капелюшком і латексом, який швидко жовтіє під впливом світла.
Інші назви: Молочний опеньок рудий, Червоний молочний опеньок.
Ідентифікація гриба
Шапка
Темно-червонувато-коричневі шапинки діаметром від 4 до 10 см, сухі, мають дрібно-матову поверхню, у вологу погоду злегка липкі. Спочатку опуклі, капелюшки стають воронкоподібними в міру дозрівання плодового тіла. Після того, як капелюшок розширився і став лійкоподібним, часто з'являється невелике центральне зонтик.
Зябра
Блідо-червонувато-кремові зябра слабо спадають і скупчені. У міру дозрівання зябра стають плямистими.
При пошкодженні зябер цієї молочної шапки виділяється водянисто-білий латекс; його смак спочатку м'який, але згодом стає дуже гарячим і їдким.
Стебло
Від 5 до 20 мм у діаметрі та від 4 до 9 см заввишки, ніжки гладенькі, того ж кольору, що й шапинка, або трохи блідіші. Відсутнє стеблове кільце.
Спори
Широко еліпсоїдна, 6.5-9 x 5.5-6.5 мкм, гіалінові; прикрашені добре розвиненою і майже повною мережею гребенів.
Відбиток спор
Блідо-кремовий з легким лососево-рожевим відтінком.
Запах і смак
Без характерного запаху, але з м'яким смаком, який незабаром стає дуже гострим і їдким.
Середовище існування & Екологічна роль
Хвойні ліси, зазвичай під соснами, зрідка під березами.
Схожі види
Lactarius subdulcis менша молочна шапинка іноді подібного забарвлення; трапляється під буками.
Етимологія
Молочник рудий описав у 1772 році тірольський міколог Джованні Антоніо Скополі (1723-1788), який встановив базову назву цього виду, давши йому наукову назву Agaricus rufus.
У 1838 році шведський міколог Еліас Магнус Фріс переніс цей молочний гриб до роду Lactarius, тим самим встановивши його наукову назву Lactarius rufus, яка досі є біноміальною назвою, під якою його зазвичай називають мікологи сьогодні.
Синоніми Lactarius rufus включають Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., та Lactarius mollis D.A. Reid.
Родова назва Lactarius означає виробляючий молоко (лактуючий) - це посилання на молочний латекс, який виділяється з зябер молочної шапки грибів, коли їх розрізають або розривають.
Специфічний епітет rufus - це латинський прикметник, який перекладається як рудий, що означає лисяче рудувато-коричневе забарвлення.
Джерела:
Фото 1 - Author: (Фото: E. Barge EG, Cripps CL (2016) Нові повідомлення, філогенетичний аналіз та ключ до Lactarius Pers. в екосистемі Великого Єллоустоуна на основі молекулярних даних. MycoKeys 15: 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (Creative Commons Attribution 4.0 Міжнародні)
Фото 2 - Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 3.0)
Фото 3 - Автор: Zonda Grattus, він же Luridiformis en.wikipedia (єдиний власник і правовласник цього зображення) (CC BY 3.0)
Фото 4 - Автор: Андреас Кунце (CC BY-SA 3.0)
