Lactarius rubidus
Що потрібно знати
Lactarius rubidus характеризується іржаво-коричневою, зазвичай вдавленою шапкою, субдецидуальними рожевуватими зябрами, з яких виділяється водянистий латекс, і гладенькою, крихкою ніжкою, забарвленою в колір шапки. Свіжі екземпляри мають слабкий солодкуватий запах, але при висушуванні сильно пахнуть пажитником і кленовим сиропом. Поширений на великій території на заході США.
Їстівний і смачний; часто використовується у хлібі та кондитерських виробах. У сушеному вигляді сильно пахне кленовим сиропом. Його часто використовують у рецептах, які вимагають кленового смаку, таких як чізкейк та морозиво.
Інші імена: Цукеркова шапочка.
Ідентифікація гриба
Екологія
Мікориза дубів (прибережний дуб і таноак) та дугласії; росте поодинці, розсіяно, групами або пухкими скупченнями; осінньо-зимовий період; на західному узбережжі.
Капелюшок
2-8 см; опукла, стає плоскою або неглибоко вазоподібною; суха або липка; дещо зморшкувата або нерівна, але в цілому гладенька; від червонувато-коричневого до оранжево-коричневого.
Зябра
Прикріплені до ніжки або злегка спускаються по ній; близько або майже віддалені; дуже блідо-помаранчеві, розвивають коричні плями і знебарвлення, але не фарбуються від молока.
Стебло
2-7 см завдовжки; до 1.5 см завтовшки; забарвлені як капелюшок або блідіше; більш-менш рівні; гладенькі; без дірочок; часто з помаранчевим пушком біля основи.
М'якуш
Дуже блідо-помаранчевий; не фарбується при нарізанні.
Молочний
Водянистий або сироваткоподібний; не рясний; не забарвлює тканини.
Запах і смак
Запах кленового сиропу або паленого цукру, стає сильнішим, коли гриб сушиться; смак м'який.
Відбиток спор
Блідо-жовта або білувата.
Хімічні реакції
KOH на шапці негативний.
Мікроскопічні особливості
Спори 6-8 мк; круглі або майже круглі; орнаментація 0.5-1.0 мкм заввишки, у вигляді амілоїдних бородавок та з'єднувачів, що утворюють часткову сітчасту оболонку. Макроцистидії відсутні. Pileipellis - це гіпоепітелій.
Подібні види
Lactarius rufulus
Більша версія "цукеркової шапки". Має водянистий латекс, але не має такого сильного запаху при висушуванні.
Lactarius xanthogalactus, Lactarius luculentus, Lactarius subviscidus
Червонуваті види, всі з яких мають білий латекс, принаймні при першому розкритті, і різняться за ступенем їдкості.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Мартін Джамбон (Атрибуція 2.0 Загальний)
Фото 2 - Автор: J. Maughn (Атрибуція - некомерційна 2.0 Загальний)
