Lactarius helvus
Що потрібно знати
Lactarius helvus - середній або великий агарик, який має пряний запах, схожий на каррі. Він має корично-коричневу шапку, шорсткі зябра та безбарвне, прозоре молоко, що виключає безбарвне молоко. Росте поодиноко або розкиданими групами на ґрунті.
Північноамериканські польові путівники називають цей гриб "Lactarius Aquifluus", і часто згадують назву Lactarius helvus як застарілий, химерний синонім.
В Європі Lactarius helvus вважається помірно токсичним. Якщо велика кількість з'їдається сирою, можуть виникнути симптоми. В середньому для появи ознак отруєння потрібно від 15 хвилин до 1 години: До них відносяться блювота, рясна діарея та пітливість. У Лейпцигу, Німеччина, в 1949 році приблизно 418 людей отруїлися Lactarius helvus.
Можливий північноамериканський різновид має більш лососевий до рожевого кольору з рідким водянистим молочком і сильним запахом кленового сиропу або карамелі.
Інші назви: Отруйний лактаріус, пажитниця молочна.
Ідентифікація гриба
Екологія
Мікориза хвойних дерев (рідше берези) у болотистих, вологих місцях; зазвичай росте на сфагнумі; влітку та восени; широко розповсюджений і досить поширений на північному сході Північної Америки від Нової Шотландії до Міннесоти, але також задокументований у південних Аппалачах, Техасі, Монтані та Айдахо.
Підберезник
3-13 см; опукла із загорнутим краєм, коли молода, стає широко опуклою, плоскою або неглибоко вдавленою, з рівним краєм; суха; спочатку гладка або дрібно оксамитова, згодом стає шорсткою або підлускатою; дещо варіабельна за кольором, але зазвичай це якийсь варіант світло-коричневого.
Зябра
Прикріплена до стебла або починає стікати по ньому; закрита; нерідко розгалужена біля стебла; спочатку білувата, стає брудно-жовтуватою в міру дозрівання спор, але не плямиста і не забарвлена.
Стебло
3-10 см завдовжки; до 2 см завтовшки; більш-менш рівні; сухі; гладенькі або дуже тонко оксамитові в молодості; без вибоїн, але іноді з водянистими плямами; дуже мінливі за кольором, але часто помаранчеві, рожеві або помаранчево-коричневі; зазвичай з тонким білуватим нальотом і тому темніші при обробці.
М'якуш
Блідо-рожева або блідо-коричнева, з віком стає тьмянішою, але не забарвлюється під впливом світла.
Молочні
Мізерний; водянистий; не забарвлює тканини.
Запах і смак
Запах (у зрілих екземплярів або при висиханні) сильно каррі або паленого кленового сиропу; смак м'який або повільно, злегка їдкий.
Відбиток спор
Від кремово-білого до блідо-оранжево-жовтого.
Мікроскопічні особливості
Спори 6-9 х 5-7.5 мкм; широко еліпсоїдна; орнамент висотою до 1 мкм у вигляді амілоїдних шипів і гребенів, які утворюють майже повну сітчасту структуру.
Плевромакроцистидії рясні і легко демонструються на молодих зразках, але часто руйнуються після спороношення; субциліндричні до субклапаноподібних або субфузовидних; приблизно до 70 х 12 мкм. Хейлоцистидії рясні; від циліндричних до субклапатних; часто перегородчасті та/або зі злегка інкрустованими, товстостінними верхівками. Грибниця являє собою щільний клубок пониклих і прямостоячих гіалінових гіф шириною 5-10 мкм.
Таксономія
Вперше був описаний Еліасом Магнусом Фрісом у 1821 році як Agaricus helvus, до того, як він помістив його в рід Lactarius у 1838 році. Синонімом вважається Lactarius aquifluus Пека. Специфічний епітет helvus походить від латинського "медово-жовтий. Німецька назва - Maggipilz.
Lactarius helvus Токсичність
Симптоми отруєння з'являються протягом тридцяти хвилин після вживання, з нудотою і блювотою, що супроводжуються запамороченням і ознобом. Вважається, що токсичними агентами є сесквітерпени. У жовтні 1949 року 418 людей отруїлися поблизу Лейпцига на сході Німеччини. Токсини руйнуються при ретельному кип'ятінні, і вид використовується в невеликих кількостях як спеція після сушіння.
Речовина, яка надає грибу характерного запаху, - сотолон, який також надає характерні запахи насінню пажитника та любистку. Присутній у патоці, витриманому саке та білому вині, флор-хересі, смаженому тютюні, а також у кленовому сиропі.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Джеймс Ліндсі (CC BY-SA 2.5)
Фото 2 - Автор: jensu (Public Domain)
Фото 3 - Автор: Джеймс Ліндсі (CC BY-SA 2.5)
Фото 4 - автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 3.0 Не перекладено)
