Lactarius turpis
Що потрібно знати
Lactarius turpis - великий тьмяний оливково-коричневий гриб, слизький і липкий. Як і всі молочні шапки, він виділяє білий молочний латекс, якщо його зламати. Він виділяє рясне біле молоко, коли м'якоть розрізається.
Повідомляється, що цей вид містить мутаген некаторин (=7-гідроксикумаро(5,6-c)цинолін), тому його не можна рекомендувати для вживання в їжу. Кип'ятіння зменшує концентрацію цієї сполуки, але ефективно не усуває її.
Ймовірно, через їдкий смак більшість західноєвропейських органів класифікують цей гриб як неїстівний або бідний. Однак він широко використовується (після кип'ятіння) як спеція до грибних страв у північній та східній Європі та Сибіру. У продаж надходить у консервованому вигляді в солі. Вважається грибом вибору в Росії, один з найкращих для маринування (тільки сіль, без оцту).
Інші назви: Потворна молочна шапка.
Ідентифікація гриба
Шапинка
Темно-оливково-коричнева з блідішим краєм, шапинка Lactarius turpis слизька у вологому стані; спочатку опукла, центр зазвичай стає злегка вдавленим і зрідка зберігає невеликий умбо.
Капелюшок зазвичай коливається від 7 до 18 см в поперечнику, коли повністю розвинений.
Зябра
Від кремового до блідо-бурого кольору, при пошкодженні набуває відтінку сепії; розростається; вузька і скупчена. При пошкодженні зябра виділяють рясний білий латекс, який висихає оливковим кольором.
Стебло
Колір як у капелюшка або світліший; циліндрична, звужується біля основи; 4-7 см завдовжки, 1-2 зябра.діаметром 5 см.без стеблового кільця.
Спори
Еліпсоїдна, 6.5-7.5 x 5.5-6 мкм, прикрашена бородавчастими гребенями, що утворюють добре розвинену мережу.
Відбиток спор
Кремово-біла.
Схожі види
Lactarius blennius, Буковий молочник, світліший і менший; на зябрах у нього не утворюються сепіюваті ділянки.
Етимологія
Цей гриб був науково описаний у 1828 році німецьким мікологом Йоганном Антоном Вайнманом.(1782-1858), який назвав його Agaricus turpis.
Lactarius turpis був перенесений до роду Lactarius у 1838 році великим шведським мікологом Еліасом Магнусом Фрісом, після чого став Lactarius turpis, під цією назвою він відомий сьогодні.
Синоніми Lactarius turpis включають Agaricus turpis Weinm., Galorrheus turpis (Weinm.) P. Кум., та Lactifluus turpis (Weinm.) Кунце
Родова назва Lactarius означає виробляючий молоко (лактуючий) - посилання на молочний латекс, який виділяється з зябер молочної шапки грибів, коли їх розрізають або розривають. Специфічний епітет turpis походить безпосередньо з латинської мови і означає потворний.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Георгій Виноградов (Georgy Vinogradov) (CC BY-SA 4.0)
Фото 2 - Автор: Георгій Чернілевський (Громадське надбання)
Фото 3 - Автор: mangoblatt (Суспільне надбання)
Фото 4 - Автор: Renette Louw (Суспільне надбання)
