Lactarius subdulcis
Що варто знати
Lactarius subdulcis - їстівний гриб з роду Lactarius. Коричневий, з великою кількістю зябер і особливо тонким шаром м'якоті в капелюшку. Мікоризний гриб, зустрічається з кінця літа до пізньої осені біля основи букових дерев невеликими групами або поодинці, де є одним з двох найпоширеніших видів грибів.
Крім того, його можна зустріти великими групами на полях, іноді з більш ніж сотнею окремих грибів. Зустрічається в Європі, і, незважаючи на попередні дослідження, що свідчать про протилежне, відсутній у Північній Америці.
Хоча вважається їстівним, він не особливо корисний як їжа через свій смак, схожий на плющ, і той факт, що в той же час можна легко знайти більше грибів на вибір. L. піддубник відомий своїм рясним, солодким на смак молоком, яке, на відміну від латексу деяких його родичів, не забарвлює тканину в жовтий колір.
Інші назви: Молочник м'який, Буковий молочник.
Ідентифікація гриба
Капелюшок
Варіює від червонувато-коричневого до темно-коричневого з блідішим бурим краєм; опукла, в центрі стає вдавленою з невеликим умбо; від 3 до 7 см в поперечнику.
Зябра
Білий, дозріваючий до рожевого кольору; витончений або злегка розпливчастий; помірно переповнений. Латекс білий, незмінний; рясний; смак спочатку м'який, стає злегка гірким.
Ніжка
Трохи блідіше, ніж капелюшок, але набагато світліше на верхівці; циліндрична, основа злегка клаповухата; від 4 до 7 см завдовжки, 0.6 до 1.Діаметр 3 см; без кільця на ніжці.
Спори
Ellipsoidal, 7.5-9.5 x 6.5-8 мкм; прикрашений бородавками до 1 мкм заввишки, з'єднаними вузькими гребенями, що утворюють добре розвинену мережу.
Відбиток спори
Кремовий з легким лососево-рожевим відтінком.
Запах і смак
Без значного запаху; смак спочатку м'який, потім солодкий, але з часом стає злегка гірким і їдким.
Місцезростання & Екологічна роль
Мікоризний, під буком та зрідка під іншими листяними породами.
Подібні види
Lactarius blennius, Буковий молочний гриб набагато сіріший.
Етимологія
Молочний гриб був описаний у 1801 році Крістіаном Хендріком Персоном, який дав йому біноміальну наукову назву Agaricus lactifluus var. subdulcis. Британський міколог Семюел Фредерік Грей (1766 - 1828) у 1821 році переніс цей вид до роду Lactarius і підняв його до повного видового статусу як Lactarius subdulcis.
Синоніми: Agaricus lactifluus, Agaricus subdulcis, Galorrheus subdulcis, Lactarius oculatus, Lactifluus subdulcis.
Родова назва Lactarius означає виробляючий молоко (лактуючий) - посилання на молочний латекс, який виділяється з зябер молочної шапки грибів, коли їх розрізають або розривають. Специфічний епітет subdulcis означає "підсолодкий" - посилання на початковий м'який, а потім солодкий смак, який згодом змінюється легкою гіркотою.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Джиммі Вейч (jimmiev) (CC BY-SA 3.0)
Фото 2 - Автор: Ян Александер (CC BY-SA 4.0)
Фото 3 - автор: H, Krisp (CC BY 3.0)
Фото 4 - Автор: Джиммі Вейч (jimmiev) (CC BY-SA 3.0)
