Pleurotus ostreatus

Що потрібно знати

Pleurotus ostreatus, також відомий як глива, є смачним їстівним грибом, який можна знайти в дикій природі, що росте на мертвих деревах листяних порід у північній помірній зоні. Його також часто вирощують і продають у супермаркетах. Один із способів ідентифікувати його - за зябрами, що спускаються вниз по ніжці, якщо вони є. Колір гриба може варіюватися від білого до темно-коричневого, а м'якоть щільна і біла. Зябра від білого до кремового кольору, а ніжка, якщо вона є, коротка і товста. Крім того, він може бути сапротрофом і м'ясоїдним грибом, що живиться мертвою речовиною, вбиває і перетравлює нематод для отримання азоту. Вперше його почали вирощувати під час Першої світової війни як засіб для виживання в Німеччині, а зараз він широко вирощується для споживання в їжу.

Смак і текстура гливи можуть сильно відрізнятися, деякі штами мають м'який смак і м'яку текстуру, в той час як інші можуть мати сильний, солодкий, анісовий аромат і жувальну текстуру. Текстура також може змінюватися залежно від пори року, причому гриби більш жувальні в холодні місяці. Ніжка і шкірка капелюшка гливи можуть бути жорсткими, тому їх слід дрібно нарізати і довго варити в посуді. Найкраще видалити жорстку основу ніжки. Глива є популярним інгредієнтом азіатської кухні, особливо в Японії, Кореї та Китаї, і може використовуватися в різноманітних стравах, таких як супи, фаршировані або смажені з соєвим соусом, а також може використовуватися як інгредієнт устричного соусу.

Інші назви: Глива, глива деревовидна, глива перлинна, гіратаке, тамогітаке, солом'яний гриб, німецька (Austernseitling), нідерландська (Gewone oesterzwam), чеська (Hlíva ústřičná), французька (Pleurote en huître).

Ідентифікація гриба

1. Шапка

   Білого, кремового, коричневого або синьо-сірого кольору, ці гриби мають скобоподібну форму і радіальну або ексцентричну ніжку. Спочатку вони опуклі, але згодом стають центрально вдавленими з хвилястим краєм. Плодове тіло, як правило, 1.97 до 7.09 дюймів (від 5 до 18 см) і часто росте групами, з кожним стеблом окремо прикріпленим до субстрату.

2. Зябра

   Білі, з віком стають блідо-вохристими; скупчені; зникаючі.

3. Стебло

   Білого або кремового кольору, ці гриби мають шерстисту основу. Вони можуть бути безніжкими, але зазвичай мають короткі ніжки, розміром 0.39 до 1.18 дюймів (1-3 см) завдовжки і 0.39 до 0.78 дюймів (від 1 до 2 см) в діаметрі. Стебло звужується до основи і не має пристовбурного кільця.

4. Спори

   Субциліндричні до вузько ниркоподібної форми, гладенькі, 8-12.5 x 3-4.5 мкм.

5. Відбиток спор

   Від білого до ледь жовтуватого або бузкового.

6. Запах і смак

   Запах і смак приємні, але не характерні.

7. Місцезростання

   Сапробні, ці гриби зустрічаються на відмираючих або мертвих листяних широколистяних деревах, особливо буках і дубах, а іноді на повалених стовбурах і великих гілках.

8. Сезон

   Січень - лютий.

9. Мікроскопічні особливості

   Спори 7-11 х 2-4 мкм; циліндрично-еліпсоїдні; гладенькі; гіалінові в KOH; інамілоїдні. Базидія 4-стерігмат. Гіменіальні цистидії не знайдено. Pileipellis - частково желатинізована, сплутана кутикула елементів 2.5-10 мкм завширшки, гладенькі, від гіалінового до жовтуватого кольору в КОН, непомітно затиснуті.

Подібні види

1. Pleurotus dryinus

   Має матову шапинку, ніжка має недовговічне кільце.

2. Pleurotus pulmonarius

   Часто блідіший і з'являється між кінцем квітня та вереснем.

3. Pleurotus populinus

   Зустрічається на деревині тремтливої осики.

4. Pleurotus cornucopiae

   Має світліше забарвлення капелюшка і коротші зябра, які менше заходять на ніжку.

5. Лентинеллус урсинус

   Надзвичайно гіркий та пекучий на смак. Має білі спори і належить до Tricholomataceae, як і глива, але має зубчасті (пилкоподібні) краї зябер.

6. Panellus serotinus

   Часто має оливкові відтінки на капелюшку і зябра помаранчеві, а не білуваті.

16 дивовижних фактів про гриб Pleurotus ostreatus

1. Гливи містять ерготіонеїн, сполуку, яка сприяє покращенню імунного здоров'я, захищаючи клітини та посилюючи імунну відповідь на інфекції.

2. Мають потужні антимікробні та антибактеріальні властивості завдяки таким сполукам, як бензальдегід.

3. Гливи можуть допомогти людям з високим кров'яним тиском та рівнем холестерину, оскільки вони мають природний низький вміст натрію та містять статини, які знижують рівень холестерину.

4. Вони розщеплюють деревину та токсичні хімічні речовини, такі як нафта та пестициди.

5. Вони є потужними поглиначами ртуті і можуть виводити її з навколишнього середовища.

6. Гливи містять статини, які можуть знижувати рівень "поганого холестерину" (ЛПНЩ).

7. Вони містять бета-D-глюкани, які можуть стимулювати імунну систему до боротьби з раком.

8. Деякі люди можуть мати алергію на гливи і відчувати такі симптоми, як кропив'янка, набряк, нудота, блювота або судоми. Якщо це сталося, припиніть вживання та проконсультуйтеся з лікарем.

9. Гливи містять невелику кількість арабітолу, різновиду цукрового спирту, який може викликати шлунково-кишкові симптоми у деяких людей. Люди, чутливі до цукрового алкоголю або ті, що дотримуються дієти з низьким вмістом FODMAP, повинні обмежити його вживання.

10. Гливи містять велику кількість пуринів, які можуть розщеплюватися в організмі до сечової кислоти. Високий рівень сечової кислоти може посилити симптоми подагри, такі як біль, набряк і почервоніння суглобів. Якщо ви страждаєте на подагру або відчуваєте загострення симптомів, може бути корисно обмежити споживання продуктів, багатих на пурини, якщо у вас є історія подагри.

11. Вони містять речовини, що борються з бактеріями, такі як плевромутилін, який, як було виявлено, вбиває різні бактерії, включаючи сальмонелу та синьогнійну паличку.

12. Нещодавні дослідження показали, що екстракти з гливи, яка називається Pleurotus ostreatus, здатні послаблювати бактерії Staphylococcus aureus та Escherichia coli.

13. гливи мають аромат анісу завдяки наявності бензальдегіду, органічної сполуки, яка широко використовується у промисловості та фармацевтиці через свій приємний аромат.

14. Плодове тіло P. ostreatus містить приблизно 100 різних біологічно активних сполук, які в основному розглядаються як потенційне нове джерело харчових волокон.

15. Гливи мають м'який смак, схожий на смак шампіньйонів, якщо їсти їх сирими. Але при приготуванні їх смак стає землистим, ароматним, злегка солодкуватим і може мати відтінок анісу. Приготування їх у легкому соте дає солонуватий присмак.

16. Він також використовується для створення міцеліальної цегли, меблів з міцелію та шкіроподібних виробів.

П'ять причин, чому варто вирощувати гливу

1. Pleurotus ostreatus є другим найбільш культивованим їстівним грибом у світі після гливи Agaricus bisporus.

2. Має економічну, екологічну та лікарську цінність, а також коротший час росту порівняно з іншими їстівними грибами.

3. Субстрат, що використовується для вирощування, не потребує стерилізації, лише дешевшої пастеризації.

4. Вирощування гливи перетворює великий відсоток субстрату на плодові тіла, збільшуючи прибутковість.

5. P. ostreatus не потребує особливого контролю за навколишнім середовищем, а його плодові тіла не часто піддаються атакам хвороб та шкідників, і його можна вирощувати простим і дешевим способом.

Вирощування

1. Підготовка субстрату

   Субстрат подрібнюється до довжини близько 0.79-2.36 дюймів (2-6 см). Одним з найпоширеніших субстратів, що використовуються для сучасних грибів, є суміш. Суміш лушпиння бавовняного насіння та пшеничної соломи має вищу водоутримуючу здатність, ніж лушпиння бавовняного насіння, що використовується окремо. Пастеризація, яка використовується на деяких комерційних грибних фермах, здійснюється шляхом заповнення інгредієнтів в обертових змішувачах, додавання води до потрібного рівня, а під час роботи змішувача в нього впорскується жива пара.

2. Щеплення

   Після завершення пастеризації (60 °C протягом 1-2 годин) субстрат охолоджують і заселяють бажаним штамом. Під час нересту можна додати добавку з уповільненим вивільненням (від 3% до 10% від ваги сухого субстрату), щоб збільшити вихід і розмір циклу виробництва грибів.

3. Наповнення поліетиленових пакетів субстратом

   Пастеризований субстрат розводять і наповнюють (від 25 до 30 фунтів) у прозорі або чорні перфоровані поліетиленові пакети. Інкубація Мішки інкубують від 12 до 14 днів при температурі 25 °C, а потім переносять у виробниче приміщення.

4. Виробництво грибів

   Гриб починає формуватися по краях перфорації мішка. У мішках підтримується оптимальна температура, вологість та інші умови для росту міцелію, а також умови, що сприяють плодоношенню. Грибні полиці та підвісні системи є основними системами, що використовуються для вирощування Pleurotus. Дослідження з вирощування гриба з використанням різних штамів, різних лігноцелюлозних субстратів, різних типів ікри, вологості, фізико-хімічних умов тощо. важливі для продуктивності вирощування кожного конкретного гриба.

5. Збір врожаю

   Гриби збирають із субстрату приблизно через 3-4 тижні після нересту, залежно від штаму, кількості використаної добавки та температури нерестовища.

Pleurotus ostreatus Факти про поживні речовини

Одна чашка сирої гливи містить близько 28 калорій і 0.35 грамів жиру, 2.85 грамів білка та 2 грами клітковини. Така ж кількість забезпечує 361 мг калію, 0.095 грамів вітаміну B6 та 33 мкг фолатів. Поживні речовини, що містяться в грибах, змінюються в залежності від м'яса або хліба. Їх можна пасерувати, смажити або додавати до різних страв, таких як печеня, тушковане м'ясо та салати.

Рецепт: Смажені гливи

Інгредієнти

1. 1/2 фунта глив 230 грамів

2. Сіль

3. Перець

4. Масляний спрей

Якщо ви використовуєте метод духовки:

1. Розігрійте духовку до 450 градусів F (230 градусів C).

2. Поки духовка розігрівається, підготуйте гриби. Розділіть пучки на окремі гриби. Дайте їм обережно промити і висушіть паперовим рушником. За допомогою ножа відріжте та викиньте будь-які брудні або жорсткі частини на кінці ніжки. Якщо якийсь із грибів набагато більший, ніж можна відкусити, розріжте або розірвіть його навпіл уздовж ніжки.

3. Підготуйте деко, застелене алюмінієвою фольгою. Збризніть фольгу легким шаром олії. Викладіть гриби на фольгу. Збризніть їх легким шаром олії та приправте сіллю та перцем.

4. Коли духовка розігріється, поставте деко з грибами в духовку. Випікати, поки нижня сторона грибів не покриється пухирцями і не стане золотисто-коричневою, приблизно 12 хвилин. Дістаньте деко з духовки. Переверніть кожен гриб і поверніть деко в духовку, поки інша сторона не стане золотистою, 8-10 хвилин. Подавати негайно.

Якщо використовуєте фритюрницю:

1. Розігрійте фритюрницю до 360 градусів F (180 градусів C) протягом 8 хвилин.

2. Підготуйте гриби, як описано вище, поки фритюрниця розігрівається.

3. Коли фритюрниця закінчить розігрів, вийміть з неї кошик. Нанесіть легкий шар олії на поверхню решітки кошика. Покладіть стільки грибів, скільки поміститься в один шар. Збризнути гриби легким шаром олії, посолити та поперчити.

4. Поверніть кошик у фритюрницю і готуйте при температурі 360 F (180 C), поки гриби не підрум'яняться, як показано на фото, 8-10 хвилин, перевертаючи їх один раз на півдорозі. Негайно подавати до столу.

Примітки

Менші та тонші шматочки будуть хрусткішими, ніж більші та товстіші (які будуть соковитішими). Я розірвав гриби на великі та маленькі шматочки, щоб створити різноманітність (деякі хрусткі шматочки, деякі соковиті).

Якщо ви хочете, щоб усі ваші шматочки мали однакову текстуру, спробуйте порвати (або порізати) їх на шматочки однакової товщини. Можна тонко нарізати їх, щоб досягти текстури, схожої на подрібнену курку або свинину.

Рецепт: Гливи та форель

Інгредієнти

1. 4-6 унцій філе форелі

2. 1 1/2 ст.л. оливкової олії

3. 1 склянка нарізаної цибулі-шалот

4. 8 унцій шампіньйонів, нарізаних скибочками

5. 4 унції глив, нарізаних скибочками

6. 1/3 склянки світлого соєвого соусу

7. 1/3 склянки сухого хересу

8. 1/3 склянки води

9. Чорний перець (сіль), за смаком

Інструкція:

1. У великій каструлі розігріти олію та цибулю-шалот на середньому вогні. Накрити кришкою, готувати, поки цибуля-шалот не стане м'якою. Додати гриби. Продовжуйте готувати під кришкою, поки гриби не стануть м'якими.

2. Додати соєвий соус, херес і воду. Тушкуйте, поки соус трохи не загусне.

3. Зняти з вогню. За бажанням посолити і поперчити. Відкласти в сторону. Обсмажте форель м'якоттю вниз на середньому вогні на злегка змащеній олією сковороді 2-3 хвилини.

4. Переверніть і готуйте, поки форель не стане непрозорою (близько 3 хвилин).

5. Подавати з теплим грибним соусом.

Рецепт: Грибний суп з гливами

Інгредієнти:

1. Виходить 5 галонів

2. 2 шматочки вершкового масла

3. 4 або 5 великих цибулин

4. 2 фунти моркви

5. 1 стебло селери

6. 6 фунтів гливи

7. 15 фунтів картоплі

Інструкції:

1. Почистити і зварити 15 фунтів картоплі, розім'яти до кремоподібної консистенції.

2. Додайте 4 пінти вершків за смаком та для загустіння.

3. Додаємо овочі та тушкуємо до готовності.

4. Додати сіль, перець і петрушку.

Рецепт: Курка (або риба) з гливами

Інгредієнти

1. 2 цілі курячі грудки або 4 рибні філе

2. 6 ст.л. вершкового масла

3. 2 ст.л. лимонний сік

4. 1 зубчик часнику, очищений і подрібнений

5. 1 середня цибулина, нарізана

6. 1 фунт глив

7. 1 склянка білого вина (сухого)

8. 1/2 склянки вершків

Інструкції:

1. Зверху курку або рибу поливаємо 1/2 ст.л. олії. вершкове масло та лимонний сік, обсмажити до готовності. Розтопити 4 ст.л. вершкове масло в сковороді.

2. Додати подрібнені часник і цибулю, пасерувати близько 5 хвилин до готовності.

3. Додайте гриби і тушкуйте ще 5 хвилин.

4. Додати вино та вершки і тушкувати близько 5 хвилин. Полити курку або рибу розведеним соусом. Приправа за смаком.

Рецепт: Свинина з гливами

Інгредієнти:

1. 12 унцій. свиняче філе

2. 1 велика червона цибулина

3. 12 унцій. Гливи

4. 6 унцій. вершки

5. Сіль і перець за смаком

6. Оливкова олія для смаження

Нарізати свинину, цибулю та гриби тонкою соломкою. Обсмажте свинину до готовності, додайте цибулю, гриби та обсмажте до готовності. Приправити, потім додати вершки, зменшити і подавати.

Рецепт: Феттучіні з гливових грибів

Інгредієнти:

1. 6 унцій. Гливи або різноманітні гриби

2. 1 pkg. Феттучіні

3. 3 ст.л. оливкова олія першого віджиму

4. 3 зубчики часнику, подрібнені

5. 1/2 склянки кедрових горіхів

6. 1 pkg. (3 унції.) в'ялені помідори, розм'якшені та подрібнені

Приготувати фетучіні відповідно до інструкцій на упаковці. У середній каструлі розігріти олію та обсмажити решту інгредієнтів протягом 2-3 хвилин. Кинути з гарячими, приготованими фетучіні.

Етимологія

Латинська назва Pleurotus ostreatus, що означає "устриця боком", дана цьому грибу через його устрицеподібну форму. Латинський термін "ostreatus" та англійська загальна назва "oyster" вказують на схожість капелюшка гриба з однойменним двостулковим молюском. Крім того, посилання на устрицю може також походити від слизької текстури гриба.

Синоніми

• Pleurotus floridanus Singer, 1946

• Agaricus ambiguus Oudemans (1883), Verslagen en mededeelingen der Koninklijke Akademie van Wetenschappen, serie 2, 18, p. 364

• Agaricus atroalbus (Persoon) J. Отто (1816), Versuch einer auf ... Anordnung und Beschreibung der Agaricorum, p. 102

• Agaricus crispatus Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 363

• Agaricus dimidiatus Bulliard (1785), Herbier de la France, 6, tab. 288 & вкладка. 508

• Agaricus dryinus Hornemann (1818), Flora danica, 27, p. 10, tab. 1616

• Agaricus fuligineocinereus Britzelmayr (1890), Bericht des naturwissenschaftlichen vereins für schwaben und Neuburg, 30, p. 14, рис. 383

• Agaricus glandulosus Bulliard (1788), Herbier de la France, 9, tab. 426

• Agaricus nigricans O.F. Мюллер (1782), Flora danica, 15, p. 6, вкладка. 892

• Agaricus opuntiae Durieu & Lév., у Борі де Сент. Вінсент & Дюріє де Мезоннев, Атлас алжирської флори або ілюстрації великої кількості нових та рідкісних рослин Алжиру, Ботанічне видавництво (Париж): 15 + pl. 32, рис. 1 (1850)

• Agaricus ostreatus Jacq., Fl. австрійський. 2: 3 (1774)

• Agaricus ostreatus subsp.* glandulosus (Bulliard) G. Winter (1882) [1884], Rabenhorst's kryptogamen-flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz, Zweite Auflage, Pilze, 1(1), p. 736

• Agaricus ostreatus var. b glandulosus(Bulliard) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 516

• Agaricus ostreatus var. ß atroalbus Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 477

• Agaricus ostreatus var. ß glaucoumbrinus Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 362

• Agaricus populeti Britzelmayr (1890), Bericht des naturwissenschaftlichen vereins für schwaben und Neuburg, 30, p. 14, рис. 382

• Agaricus revolutus J.J. Kickx, Fl. Склеп. Фландрія 1: 158 (1867)

• Agaricus salignus Pers., Синопсис Methodica Fungorum (Геттінген): 478 (1801)

• Agaricus violaceospermus Britzelmayr (1894), Bericht des naturwissenschaftlichen vereins für schwaben und Neuburg, 31, p. 162, fig. 656, 707

• Clitocybe ostreata (Jacquin) P. Karsten (1879), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 32, p. 87

• Clitocybe ostreata var. glandulosa (Bulliard) P. Карстен (1879), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 32, p. 87

• Crepidopus ostreatus var. Albus (Person) Gray (1821), Природне розташування британських рослин, 1, с. 616

• Crepidopus subsapidus Murrill (1912), Mycologia, 4(4), p. 216

• Dendrosarcus britzelmayrii Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, с. 463

• Dendrosarcus glandulosus (Bulliard) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, с. 464

• Dendrosarcus nigrescens Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 106, вкладка. 19, рис. 1-2

• Dendrosarcus ostreatus (Jacquin) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, с. 463

• Dendrosarcus populeti (Britzelmayr) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, с. 464

• Dendrosarcus populeus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 118, tab. 27, рис. 1-2

• Dendrosarcus violaceospermus (Britzelmayr) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 464

• Panellus opuntiae (Durieu & Lév.) Z.S. Бі, в Бі, Чжен & Li, Acta Mycologica Sinica, Supplement 1: 286 (1987) [1986]

• Pleuropus atroalbus (Persoon) Zawadzki (1835), Enumeratio plantarum Galiciae & Bucowinae, p. 171, n° 2749

• Pleuropus ostreatus (Jacquin) Zawadzki (1835), Enumeratio plantarum Galiciae & Bucowinae, p. 171, n° 2748

• Pleurotus ambiguus Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 356

• Pleurotus columbinus Quél., 1881

• Pleurotus fuligineocinereus (Britzelmayr) Saccardo (1912), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 21, p. 63

• Pleurotus glandulosus (Bulliard) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 343(332)

• Pleurotus juglandis Saccardo (1895), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 11, p. 27

• Pleurotus opuntiae (Durieu & Лев.) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 363 (1887)

• Pleurotus ostreatus (Jacquin) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 105 (nom actuel)

• Pleurotus ostreatus f. ostreatus (Jacquin) Pilát (1935), Atlas des champignons de l'Europe, 2, Pleurotus, p. 118

• Pleurotus ostreatus f. салігнус (Pers.) Pilát, Atlas des Champignons de l'Europe, II: Pleurotus *Fries: 119 (1935)

• Pleurotus ostreatus subf. glandulosus (Bulliard) Pilát (1935), Atlas des champignons de l'Europe, 2, Pleurotus, p. 119

• Pleurotus ostreatus subf. typicus Pilát (1935), Atlas des champignons de l'Europe, 2, Pleurotus, p. 118

• Pleurotus ostreatus subsp. opuntiae (Lév.) A. Ортега & Vizoso, Documents Mycologiques 22(no. 86): 35 (1992)

• Pleurotus ostreatus var. glandulosus(Bulliard) Wünsche (1877), Die pilze. Eeine anleitung zur kenntniss derselben, p. 171

• Pleurotus populeti (Britzelmayr) Saccardo (1895), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 11, p. 27

• Pleurotus pulmonarius sensu auct.f Справжній контрольний список базидіоміцетів Великої Британії та Ірландії (2005)

• Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes de France: 347 (1874)

• Pleurotus salignus (Schrad.) P. Kumm., Führer Pilzk.: 105 (1871)

• Pleurotus subsapidus (Murrill) Murrill (1912), Mycologia, 4(4), p. 217

• Pleurotus violaceospermus (Britzelmayr) Laplanche (1894), Dictionnaire iconographique des champignons supérieurs (Hyménomycètes) qui croissent en Europe, Algérie & Туніс, p. 533

Pleurotus ostreatus Відео

Джерело:

Усі фотографії були зроблені командою Ultimate Mushroom і їх можна використовувати для власних цілей під Attribution-ShareAlike 4.0 International.