Agaricus bisporus

Що потрібно знати

Agaricus bisporus - найвідоміший і найпоширеніший гриб у світі, який вживають у їжу. Її вирощують у понад 70 країнах світу. У зрілому віці гриб охрещують Портобелло. Він походить з луків Північної Америки та Європи. При вирощуванні в природному середовищі гриб має сірувато-коричневий вигляд. Молода шапинка має напівсферичну форму і вирівнюється в міру зростання.

A. біспорус не слід плутати з дуже небезпечним і отруйним Amanita virosa. Основні відмінні риси між ними - колір зябер і грибної основи. У той час як зябра гриба-вбивці підозріло білі, зябра Agaricus bisporus рожеві або коричневі.

Інші назви: Столовий гриб, Білий гриб, Портобелло, Білий гриб, Печериця, Гриб Криміні, Культивований гриб, Швейцарський коричневий гриб, Римський коричневий гриб, Італійський коричневий гриб, Італійський гриб.

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   Біла або коричнева шапка, 0.98 до 5.51 дюйм (2.5-14 см) завширшки, спочатку опукла до округлої форми, але стає широко опуклою або плоскою. Може утворювати синці від рожевого до червонуватого кольору при натиранні, поверхня гладка або злегка луската, часто зустрічається у культивованих сортів.

2. Зябра

   Вільна від плодоніжки; закрита; короткі зябра часті; спочатку рожева або рожева, потім стає темно-коричневою або майже чорною.

3. Плодоніжка

   Стебло біле, гладке або злегка лускате, 0.79 до 2.76 дюймів (від 2 до 7 см) завдовжки і 0.39 до 0.98 дюймів (від 1 до 2.5 см) товщиною, рівномірна по товщині, іноді з синцями від червонуватого до коричневого кольору, тонке кільце може зникати в міру дозрівання.

4. М'якуш

   Білий і твердий; зазвичай утворює синці і забарвлюється від рожевого до червонуватого, потім повільно набуває коричневого відтінку.

5. Смак

   Білий ґудзиковий гриб має невиразно деревний смак з відтінками землистості та злегка горіховий присмак.

6. Відбиток спор

   Темно-коричневий.

7. Середовище існування

   Зазвичай зустрічається по всьому світу на полях і трав'янистих ділянках після дощу, з кінця весни до осені, особливо у поєднанні з гноєм.

8. Мікроскопічні особливості

   Спори 6-8 х 5-6 мкм; еліпсоїдні; гладенькі; товстостінні; коричневі в KOH. Базидії переважно 2-спорові. Хейлоцистидії 20-30 мкм завдовжки; клаповухі; гладенькі; тонкостінні; гіалінові в KOH. Плевроцистидії не виявлено.

Користь для здоров'я

1. Містить вітаміни та поживні речовини, такі як ніацин, рибофлавін та калій.

2. Потенційно можуть знижувати рівень естрогену шляхом блокування ферменту ароматази.

3. Може підвищувати рівень тестостерону.

4. Містить кон'юговану лінолеву кислоту та її похідні, які вважаються фізіологічно важливими інгібіторами ароматази.

5. Клітковина цього гриба допомагає регулювати травлення та сприяє розвитку здорових бактерій у кишечнику.

6. Багатий на антиоксиданти, які допомагають захистити клітини від пошкоджень.

7. Може підтримувати здорову імунну систему.

8. Може допомогти регулювати рівень цукру в крові.

9. Низькокалорійний і багатий на клітковину, що робить його чудовим доповненням до дієти для схуднення.

10. Може зменшити запалення в організмі, допомагаючи знизити ризик різних захворювань.

Побічні ефекти

1. Операція

   Гриб агарікус може знижувати рівень глюкози в крові. Існує певне занепокоєння, що він може перешкоджати контролю рівня цукру в крові під час операції. Припиніть вживати гриб агарікус принаймні за 14 днів до запланованої операції.

2. Захворювання печінки

   Існує певне занепокоєння, що захворювання печінки може бути спричинене грибом агарикусом або дозволити йому погіршитися. Не використовуйте його, якщо у вас є захворювання печінки.

3. Материнство та грудне вигодовування

   Недостатньо відомо про використання гриба агарикусу під час грудного вигодовування та материнства. Будьте на безпечній стороні та запобігайте використанню.

Лікувальні властивості

1. Антибактеріальна та протигрибкова активність

   Антимікробна дія екстрактів А.біспорус був протестований проти грампозитивних і грамнегативних бактерій та одного виду дріжджів. Грампозитивна бактерія є більш помітною. Це може бути пов'язано з впливом температури, яка порушила сполуку, що відповідає за активність. Етанольні екстракти A.біспорус виявляв антикандидозну активність проти С.альбікан.

2. Протиракова активність

   Лектин зі звичайного гриба Agaricus bisporus, найпопулярнішого їстівного виду в західних країнах, має потужну антипроліферативну дію на епітеліальні ракові клітини людини, без будь-якої видимої цитотоксичності. Лектин з Agaricus bisporus (ABL) має антипроліферативну дію на ряд типів клітин. АБЛ викликає дозозалежне пригнічення проліферації та скорочення клітинної решітки без значної токсичності. ABL може бути особливо корисним там, де необхідна тонка модифікація лікування, як, наприклад, в хірургії очей при глаукомі.

3. Генопротекторна дія

   A. bisporus запобігає окислювальному пошкодженню клітинної ДНК A, спричиненому H2O2. bisporus асоціюється з термолабільним білком, позначеним FIIb-1, присутнім у тілі плодів, який був ідентифікований як тирозиназа. Генопротекторний ефект, пов'язаний з холодними водними екстрактами їстівного гриба Agaricus bisporus, корелює з тирозиназною активністю, виявленою в плодових тілах гриба. Генопротекторна дія А. тирозиназа біспорусу залежить від ферментативного гідроксилювання тирозину до L-DOPA і подальшого перетворення цього метаболіту в допахінон..

4. Несприятливі ефекти

   Деякі дослідження показали, що сирий A. біспорус - поряд з деякими іншими їстівними грибами містить невелику кількість канцерогенних похідних гідразину, в тому числі агаритин і гіромітрин. Однак дослідження також відзначили, що при варінні ці сполуки значно зменшуються. Споживання грибів виду Agaricus значно зросло в Японії, оскільки японці звикли до західної кухні.

Вирощування

Дізнайтеся поради експертів про те, як вирощувати гриби Agaricus Bisporus в домашніх умовах. Дізнайтеся про ідеальні умови вирощування, оптимальний субстрат та методи для забезпечення успішного врожаю. Виконайте ці прості кроки, щоб виростити власні смачні та поживні гриби вже сьогодні!

1. Крок 1

   Змішайте інгредієнти компосту на бетонній основі, поливаючи та перевертаючи їх, щоб перемішати. Перевертайте купу щодня протягом 15 днів, поки солома не розм'якне. Ущільніть компост, додавши пташиний послід або інші азотні добавки. Додайте гіпс, щоб шматочки соломи не злипалися. Додавайте воду та азотні добавки в компостну "купу", поки її внутрішня температура не підніметься вище 155 градусів за Фаренгейтом. Компост готовий, коли він вбирає воду, видає сильний запах аміаку і має однорідний карамельний колір.

2. Крок 2

   Розкладіть купу і охолодіть її, щоб почати процес пастеризації. Помістіть компост на лотки або в пластикові рукави з чорних мішків для газону. Підніміть температуру повітря до 140 градусів за Цельсієм на дві години, щоб вбити бактерії, що виробляють аміак. Провітрюйте приміщення до чотирьох днів, розсіюючи аміак, поки ви не перестанете відчувати його запах. Не дозволяйте внутрішній температурі компосту опускатися більш ніж на 5 градусів за Фаренгейтом протягом 24 годин.

3. Нерест

   Розсипте по поверхні компосту ікру, що є поєднанням грибних спор і стерилізованих зерен. Підтримуйте постійну температуру від 75 до 77 градусів за Фаренгейтом у приміщенні, де ви тримаєте лоток для вирощування. Компост буде виробляти тепло, але охолоджувати повітря, щоб його температура не піднімалася вище 80-85 градусів за Фаренгейтом. Більш високі температури вбивають міцелій, перший ріст спор, і знижують врожайність. Додайте добавки, оброблений соєвий шрот з повільним вивільненням або інший білок, щоб стимулювати розвиток грибниці протягом двох-трьох тижнів. Спад тепла в купі сигналізує про завершення нересту і початок колонізації.

4. Кожух

   Покрийте колонізований компост рівномірним шаром товщиною від 1 1/2 до 2 дюймів, який називається оболонкою, щоб створити середовище для росту грибів. Зробіть оболонку з пастеризованого торфу зі сфагнового моху та додайте достатню кількість садового вапна, щоб підняти рівень рН до 7.5. Для росту Agaricus bisporus потрібна темрява. Підтримуйте високу вологість навколо корпусу та компостного лотка, обприскуючи за допомогою насадки на шланг або пульверизатора кілька разів на день. Уникайте надмірного поливу, який може призвести до злипання оболонки.

5. Закріплення та обрізка

   Знизьте температуру в приміщенні до 60-66 градусів за Фаренгейтом, як тільки грибниця почне формуватися в маленькі горбки, які називаються шпильками, на поверхні оболонки. Підтримуйте високу вологість і вимикайте світло, поки гриби починають закріплюватися. Починайте збирати гриби через два-три тижні після покриття, коли вони стають впізнаваними як зрілі гриби. У цей період "ломки" гриби щодня подвоюються в розмірі. Збирайте гриби в міру їх дозрівання хвилями, або приливами. Обережно поливайте каганець кілька разів на тиждень, поки тривають промивання та збирання врожаю.

6. Грибний компост

   Складається з пшеничної соломи та кінського гною. Іншими інгредієнтами можуть бути сіно, кукурудзяні качани, лушпиння какао-бобів або бавовняне насіння. Пташиний послід або сушена пивна дробина додають азот. Компост, нерест, оболонка та добавки можуть бути складними для початківців; всі вони доступні в наборах та у сільськогосподарських постачальників.

Подібні види

Якщо ви шукаєте заміну шампіньйонам, ось кілька варіантів:

1. Кремінні гриби

   Вид коричневого гриба, який має схожий смак і текстуру з шампіньйонами.

2. Гриби шиітаке

   Має м'ясисту текстуру і земляний смак, що робить його хорошим замінником.

3. Гриби лисички

   Лісовий гриб з легким фруктовим смаком, яким можна замінити шампіньйони в деяких рецептах.

4. Гливи

   Цей гриб має ніжний, злегка солодкуватий смак, яким можна замінити шампіньйони в деяких стравах.

Поживні властивості

Agaricus sp. містить високий рівень фосфору та низький рівень натрію. На 85-90% складається з води, має рівень білка 34-44% від сухої ваги та вміст жиру в межах 1-20%. Хороше джерело вітамінів (тіамін, рибофлавін, ніацин, біотин, аскорбінова кислота, A, B, C, D) і мінералів (натрій, калій, кальцій, залізо) та незамінних амінокислот. Він також містить велику кількість вуглеводів і лектинів, групи білків, які відіграють роль у клітинному розпізнаванні.

Кулінарні замітки

Шампіньйони - популярний і універсальний інгредієнт багатьох страв. Вони мають ніжний смак і можуть бути використані в різних способах приготування, таких як пасерування, гриль та запікання. Однак важливо знати, як правильно готувати та зберігати шампіньйони, щоб отримати найкращі результати.

Ось кілька популярних способів:

1. Пасерування: Обсмажування - простий і швидкий спосіб приготування шампіньйонів. Просто розігрійте олію на сковороді та додайте нарізані гриби. Готуйте приблизно 5-7 хвилин, поки вони не випустять рідину і не стануть золотисто-коричневими.

2. Смаження на грилі: Гриль - чудовий спосіб приготувати шампіньйони з димчастим, обвугленим смаком. Просто змастіть гриби олією і покладіть на розпечену решітку. Готуйте по 5-7 хвилин з кожного боку.

3. Смаження: Смаження - чудовий спосіб приготування шампіньйонів для отримання насиченого та землистого смаку. Просто киньте нарізані гриби з олією, сіллю та перцем і запечіть в духовці при 375°F протягом 15-20 хвилин.

Час приготування шампіньйонів:

Час приготування шампіньйонів буде залежати від обраного вами способу приготування та розміру грибів. Пасерування та приготування на грилі зазвичай займає 5-7 хвилин, тоді як запікання - 15-20 хвилин. Готуючи гриби, переконайтеся, що вони пропеклися і стали м'якими, але не кашоподібними.

Чистимо шампіньйони:

Важливо правильно очистити шампіньйони перед приготуванням, щоб видалити будь-який бруд або сміття. Ось як:

1. Акуратно зчистіть бруд м'якою щіткою або ганчіркою.

2. Гриби коротко промийте під прохолодною проточною водою. Не замочуйте гриби у воді, оскільки вони вберуть занадто багато води і стануть мокрими.

3. Висушіть гриби паперовим рушником або кухонною ганчіркою.

Чи можуть гриби портобелло зіпсуватися?

Так, як і всі свіжі продукти, гриби портобелло можуть зіпсуватися. Щоб визначити, чи зіпсувався гриб портобелло, зверніть увагу на наступні ознаки:

1. Неприємні запахи: Якщо гриб має сильний, неприємний запах, він, швидше за все, зіпсувався і його не можна вживати.

2. М'які плями: Якщо гриб м'який або має кашоподібні ділянки, швидше за все, він зіпсувався.

3. Пліснява: Якщо на грибі є видима пліснява, це означає, що він зіпсувався і його слід викинути.

4. Зміна кольору: Якщо гриб став жовтим, коричневим або чорним, швидше за все, він зіпсувався.

Чи можна заморозити шампіньйони?

Так, шампіньйони можна заморожувати. Щоб заморозити шампіньйони, очистіть і наріжте їх, а потім викладіть в один шар на деко. Заморозьте гриби на 2-3 години, поки вони не стануть твердими, а потім перекладіть їх у пакет або контейнер для заморожування. Позначте пакет або контейнер датою і заморозьте на термін до 6 місяців. Коли гриби готові до вживання, просто розморозьте їх у холодильнику або використовуйте прямо з морозильної камери для приготування страв.

Рецепт: Agaricus bisporus з каррі

Інгредієнти:

1. 1 ст.л. оливкової олії

2. 1 ст.л. свіжого імбиру, натертого на тертці

3. 1 зубчик часнику, подрібнений

4. 200 г шампіньйонів

5. 1 ст.л. порошку каррі (або каррі-майстри обирають свій улюблений)

6. 1/4 склянки помідорів, нарізаних

7. 1/4 склянки густого натурального йогурту

8. 40 г листя сріблястого буряка

9. ¼ склянки листя коріандру

Інструкція:

1. Нагрійте вок на сильному вогні. Додати олію і нагріти до гарячого стану. Додайте імбир, часник, порошок каррі та гриби і обсмажуйте протягом 2 хвилин або до легкого золотистого кольору.

2. Додати помідори і обсмажити 1-2 хвилини до появи аромату. Зняти з вогню. Додати йогурт, перемішати до повного покриття.

3. Зменшити вогонь до середнього. Поверніть вок на вогонь і готуйте 1-2 хвилини або до повного прогрівання.

4. Додайте шпинат або рукколу і готуйте 1 хвилину або до зів'янення.

5. Подавати з рисом басматі, посипавши коріандром.

Рецепт: Білі гриби з часником та вином

Інгредієнти:

1. 3 столові ложки вершкового масла (або веганського масла)

2. 6 склянок білих шампіньйонів, промитих і висушених

3. 1 1/2 чайної ложки часникового порошку

4. 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю, грубо нарізаного

5. Сіль і перець

6. 3 столові ложки білого вина

7. Прикрасити свіжим чебрецем (за бажанням)

Інструкції:

1. Нагрійте велику сковороду на середньому вогні та додайте вершкове масло.

2. Коли вершкове масло розтопиться, додайте гриби і киньте їх у масло, поки вони не покриються.

3. Дати грибам поваритися 1-2 хвилини, перекинувши їх один-два рази, а потім додати часниковий порошок, чебрець, щіпку-другу солі та перцю.

4. Продовжуйте готувати приблизно 4-5 хвилин, поки гриби не почнуть розварюватися і пускати сік.

5. Додайте біле вино і продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, ще близько 8-10 хвилин, поки вино не випарується, а гриби не стануть золотисто-коричневого кольору.

6. Подавати, посипавши свіжим чебрецем.

Рецепт: Вершково-часникові гриби з беконом

Інгредієнти:

1. 4 скибочки бекону, нарізані

2. 3 столові ложки вершкового масла

3. 1 столова ложка оливкової олії

4. 4 зубчики часнику, подрібнені

5. 1 фунт дрібних шампіньйонів, промитих і висушених паперовими рушниками

6. 1/2 чайної ложки порошку чилі або за смаком

7. 1/2 чайної ложки солодкої паприки або за смаком

8. 1/2 чайної ложки часникового порошку

9. сіль і свіжий мелений перець, за смаком

10. 1/4 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

11. 1/2 склянки жирних вершків

12. нарізана свіжа петрушка, для прикраси

Інструкція:

1. Нагріти сковороду на середньому вогні та додати нарізаний бекон; смажити до хрусткої скоринки та зняти зі сковороди. Відставити в сторону.

2. Додати на сковороду вершкове масло та оливкову олію; коли вони розтопляться, зменшити вогонь до середнього і всипати часник. Продовжувати готувати 2 хвилини, часто помішуючи. Не спалюйте часник.

3. Додайте гриби на сковороду та обмажте їх з усіх боків вершковим соусом.

4. Приправити порошком чилі, паприкою, часниковим порошком, сіллю та перцем.

5. Продовжуйте готувати на середньому вогні 5-7 хвилин, або поки гриби не стануть м'якими і не підрум'яняться.

6. Додайте курячий бульйон і варіть 10 секунд.

7. Влийте жирні вершки і продовжуйте готувати 3-4 хвилини, або поки соус не почне загусати.

8. Зняти з вогню, перемішати з беконом і прикрасити петрушкою.

Рецепт: Смажений агарікус біспор

Інгредієнти

1. 3 столові ложки оливкової олії

2. 3 столові ложки вершкового масла

3. 1 фунт шампіньйонів, нарізаних скибочками

4. 1 зубчик часнику, тонко нарізаний

5. 1 столова ложка червоного кулінарного вина

6. 1 столова ложка соусу теріякі або більше за смаком

7. 1/4 чайної ложки часникової солі або за смаком

8. Чорний мелений перець за смаком

Інструкції:

1. Нагріти оливкову олію та вершкове масло у великій каструлі на середньому вогні.

2. У гарячій олії та вершковому маслі обсмажте гриби, часник, вино, соус теріякі, часникову сіль і чорний перець, поки гриби не підрум'яняться, приблизно 5 хвилин, і помішуйте.

3. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати, поки гриби не стануть м'якими, ще 5-8 хвилин.

Рецепт: Равіолі з грибною маринарою

Соус:

1. 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму

2. ¼ склянки нарізаної кубиками жовтої цибулі

3. 2 зубчики часнику, подрібнені

4. одна 28-унційна банка подрібнених помідорів

5. 1 столова ложка цукру

6. 2 чайні ложки сушеного базиліка

7. 1 чайна ложка сушеного орегано

8. 1 ¼ чайної ложки дрібної морської солі

9. ¼ чайної ложки подрібненого червоного перцю (за бажанням)

10. 8 унцій білих шампіньйонів, нарізаних скибочками

11. ½ чайної ложки подрібненої свіжої петрушки

12. Щіпка чорного меленого перцю

Равіолі:

1. 8 унцій білих шампіньйонів, нарізаних

2. ¼ склянки свіжо натертого пармезану

3. 1/3 склянки упакованого листя базиліка

4. 4 зубчики часнику, подрібнені

5. 8-10 свіжих листків орегано

6. 2 столові ложки панірувальних сухарів

7. ¼ чайної ложки дрібної морської солі

8. 1/8 чайної ложки чорного меленого перцю

9. 40 обгорток для вонтонів

10. Тертий пармезан і подрібнена зелень для прикраси

Інструкції:

1. Почніть готувати соус, нагріваючи 2 столові ложки оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю та часник і готувати 3 хвилини, поки цибуля не почне розм'якшуватися. Зменшити вогонь до середнього і додати подрібнені помідори.

2. Перемішайте цукор, сушений базилік, сушений орегано, 1 чайну ложку солі та подрібнений червоний перець (якщо використовуєте). Довести до кипіння, частково накривши кришкою, і періодично помішувати, поки не закінчите равіолі.

3. Щоб приготувати равіолі, покладіть нарізані гриби в кухонний комбайн разом з пармезаном, листям базиліка, часником та орегано. Процес на високій швидкості протягом 30 секунд, поки гриби не стануть майже пюреподібними. Вилийте в миску, додайте панірувальні сухарі, сіль і перець.

4. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння. Працюючи на плоскій поверхні, викладіть 20 обгорток вонтонів. Покладіть щедру чайну ложку грибної начинки в центр кожного квадратика. Змочіть краї водою і покладіть вонтони, що залишилися, на кожну ложку начинки. Притисніть і защипніть краї, щоб запечатати равіолі. Ви також можете скористатися формочкою для гребінців або формочкою для печива, щоб надати равіолі круглий або гребінчастий край.

5. Відваріть равіолі по кілька штук по 1 хвилині, поки вони не спливуть наверх. Вийміть шумівкою і перекладіть 5 равіолі на кожну з 4-х порційних тарілок.

6. Готуємо соус, нагріваючи решту 2 столові ложки олії в середній сковороді на середньо-сильному вогні. Додайте нарізані гриби і варіть 5 хвилин, до готовності. Киньте решту ¼ чайної ложки солі, перцю та петрушки.

7. Полийте кожну тарілку з равіолі соусом і викладіть зверху рівну кількість грибів. При подачі прикрасити пармезаном і рубаною зеленню.

Рецепт: Класичні фаршировані гриби

Інгредієнти:

1. 16 унцій білих шампіньйонів (приблизно 14 великих грибів)

2. ½ фунта свинячої або індичої ковбаси

3. 4 унції вершкового сиру, розм'якшеного

4. ¼ склянки панірувальних сухарів

5. 2 столові ложки свіжо натертого пармезану

6. ¼ чайної ложки дрібної морської солі

7. Дрібні або нарізані листя базиліка для прикраси

Інструкції

1. Видаліть ніжки грибів і подрібніть в кухонному комбайні до дрібної нарізки (можна також нарізати вручну). Збризніть форму для запікання, достатньо велику, щоб вмістити всі гриби, приблизно 8 на 10 дюймів, антипригарним спреєм для приготування їжі. Покладіть капелюшки грибів догори дном у форму для запікання.

2. Обсмажте нарізані гриби та ковбасу у великій сковороді на середньому вогні, поки м'ясо не перестане бути рожевим, приблизно 7 хвилин. Під час приготування розламати на невеликі шматочки. Зменшіть вогонь до середнього і перемішайте вершковий сир, поки він не розплавиться, приблизно 2 хвилини. Додайте панірувальні сухарі і зніміть сковороду з вогню.

3. Перемішуйте, поки всі інгредієнти не з'єднаються. Додайте 1 столову ложку пармезану та сіль. Добре перемішати. Дайте посидіти, поки не охолоне достатньо для обробки.

4. Розігрійте духовку до 375 градусів F.

5. Наповніть кожну капелюшок гриба рівною кількістю ковбасної начинки, виклавши її високо над грибом. Випікати 25 хвилин, поки начинка не стане пухирчастою, а гриби не стануть м'якими.

6. Посипте гриби 1 столовою ложкою пармезану, що залишилася, одразу після того, як витягнете їх з духовки. Перед подачею прикрасити базиліком.

Рецепт: Індичка & Батат, фарширований грибами для барбекю

Інгредієнти

1. 4 великі солодкі картоплини, приблизно по 1 фунту кожна

2. 16 унцій білих шампіньйонів

3. 1 фунт нежирної індички

4. 1 невелика жовта цибуля, нарізана кубиками

5. 2 склянки приготованого соусу для барбекю

6. 2 склянки подрібненого сиру Монтерей Джек

7. 4 зелені цибулини, білу та зелену частину нарізати

Інструкція:

1. Проколіть картоплю в декількох місцях виделкою і готуйте в мікрохвильовій печі відповідно до інструкцій до вашого пристрою, 13-15 хвилин, поки вона не стане м'якою, як вилка. Дайте посидіти, поки не охолоне достатньо, щоб обробляти.

2. Додайте гриби в чашу кухонного комбайна і подрібніть їх до стану дрібної крихти (або наріжте вручну, якщо бажаєте). Змішайте мелену індичку та гриби у великій мисці.

3. Розігрійте велику сковороду на середньо-сильному вогні і додайте індичку та гриби. Варити, часто помішуючи, поки не почне підрум'янюватися, приблизно 5 хвилин. Додайте цибулю. Продовжуйте готувати, поки індичка не підрум'яниться і не перестане бути рожевою, ще близько 7 хвилин. Злити зайву рідину.

4. Додайте соус барбекю і перемішуйте, поки не нагріється приблизно 2 хвилини. Розріжте кожну солодку картоплю навпіл уздовж. Покладіть вирізаною стороною вгору на деко. Виделкою розімніть картоплю та розсуньте її з боків, щоб звільнити місце для начинки. У кожну з 8 половинок картоплі ложкою викладіть начинку для барбекю. Посипати рівною кількістю сиру.

5. Смажте на сильному вогні протягом п'яти хвилин, поки сир не підрум'яниться і не почне пузиритися. Подавати теплим.

Рецепт: Ідеальний гриль з шампіньйонів на ґудзиках

1. Щоб приготувати гриби портобелло на грилі, їх потрібно почистити, видалити ніжку та вишкребти зябра.

2. Потім додайте в миску 2 великі портобелло. В окремій мисці збийте дві столові ложки оливкової олії, два подрібнені зубчики часнику, ½ чайної ложки морської солі та ¼ чайної ложки чорного меленого перцю.

3. Додайте соус до портобелло і кидайте, поки портобелло не будуть повністю покриті.

4. Нагрійте сковороду-гриль на середньому вогні та додайте портобелло. Смажте на грилі з кожного боку приблизно по чотири-шість хвилин, поки не з'являться сліди гриля.

5. Порада від професіонала: додайте до соусу столову ложку бальзамічного оцту та ½ столової ложки чистого кленового сиропу, щоб підсилити смак. Ви також можете залишити гриби маринуватися в холодильнику до години для додаткового аромату.

6. Гриби виходять смачно хрусткими при смаженні. Для обсмажування грибів криміні застеліть велике деко з бортиками пергаментним папером або килимком для випікання.

7. Розігріти духовку до 375 градусів за Фаренгейтом. У велику миску додайте фунт нарізаних грибів.

8. Додайте столову ложку кокосової олії, ½ чайної ложки морської солі та ½ чайної ложки італійських трав. Викладіть на деко і готуйте 20 хвилин, періодично помішуючи.

Рецепт: Гострі шампіньйони

Інгредієнти

1. 500 г шампіньйонів

2. 2 цибулини

3. 5 зубчиків часнику

4. 4 зелених чилі

5. 4 чайна ложка рослинної олії

6. 1/2 чайної ложки порошкоподібної куркуми

7. 2 чайні ложки порошку гарам масала

8. сіль за потребою

9. 2 стручковий перець (зелений перець)

10. 2 помідори

11. 3 сантиметри імбиру

12. 4 столові ложки свіжих вершків

13. 1/2 чайної ложки насіння кмину

14. 3 чайні ложки червоного порошку чилі

15. 1 чайна ложка порошку касурі меті

16. 1/2 жмені подрібненого листя коріандру

Інструкції

1. Ретельно промийте шампіньйони під проточною водою і висушіть їх на кухонній серветці або рушнику. Зверніть увагу, що не слід замочувати гриби у воді, оскільки вони мають властивість вбирати воду і стають мокрими. Наріжте їх скибочками.

2. Наріжте стручковий перець на невеликі шматочки. Також грубо наріжте імбир, часник та зелений перець чилі. Помідори та цибулю також грубо нарізати. Відкладіть все в сторону.

3. Візьміть банку з м'ясорубкою та покладіть туди імбир, зелений перець чилі та часник. Подрібніть цю суміш, поки вона не перетвориться на грубу пасту. Перекласти в миску. Аналогічно подрібнюємо помідори та цибулю до стану пасти і перекладаємо в іншу миску.

4. Ставимо сковороду на середній вогонь і розігріваємо олію. Додайте насіння кмину і дайте їм бризнути. Після цього додайте грубу пасту, приготовану з часнику, імбиру та зеленого перцю на сковороді, і добре перемішайте її. Дайте цій суміші трохи протушкувати.

5. Тепер додайте в сковороду цибулю та томатну пасту і добре обсмажте їх до готовності. Додайте спеції, такі як порошок червоного чилі, порошок куркуми та порошок гарам масала. Ще раз все добре перемішайте.

6. Дати підливі покипіти, поки олія не почне виділятися з боків. Як тільки це станеться, додайте попередньо нарізані шампіньйони разом із стручковим або зеленим перцем. Дати покипіти пару хвилин.

7. Додайте трохи води в сковороду разом із сіллю та приправами. Добре перемішайте і накрийте сковороду кришкою. Дайте йому кипіти, поки гриби не зваряться.

8. Знімаємо кришку, додаємо свіжі вершки та перемішуємо. Даємо овочевій страві покипіти ще пару хвилин. Додайте касурі меті та добре перемішайте. Знімаємо каструлю з вогню.

9. Перекладіть на сервірувальну тарілку і прикрасьте подрібненим листям коріандру. Подавати відразу з хлібом або рисом на ваш вибір.

Рецепт: Смажені шампіньйони теріякі

Інгредієнти:

1. 1 столова ложка вершкового масла, розтопленого

2. 1 столова ложка оливкової олії

3. ½ чайної ложки солі (я використовую кошерну), плюс більше за смаком

4. ½ чайної ложки свіжомеленого перцю, плюс ще за смаком

5. ½ столової ложки соусу теріякі

6. ½ чайної ложки темної кунжутної олії

Інструкція

1. Розігріти духовку до 425 градусів за Фаренгейтом.

2. У велику миску кидаємо промиті гриби з вершковим маслом та оливковою олією.

3. Викласти на деко і запікати 30 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин, поки гриби не підрум'яняться по краях і не пустять рідину.

4. Поверніть в миску, посоліть і поперчіть, потім полийте соусом теріякі та кунжутною олією.

5. Скуштуйте і подивіться, чи потрібно ще трохи солі або перцю. Подавати теплими або кімнатної температури.

Етимологія

Звичайний гриб має складну таксономічну історію. Вперше був описаний англійським ботаніком Мордекаєм Кьюбіттом Куком у його "Довіднику британських грибів" 1871 року, як різновид (var. hortensis) з Agaricus campestris.

Данський міколог Якоб Емануель Ланге пізніше розглянув культурний зразок і назвав його Psalliota hortensis var. біспора в 1926 році. У 1938 році його було підвищено до статусу виду і перейменовано на Psalliota bispora.

Еміль Імбах (1897-1970) дав сучасну наукову назву виду - Agaricus bisporus - після того, як рід Psalliota був перейменований на Agaricus у 1946 році. Специфічний епітет bispora відрізняє двоспорові базидії від чотириспорових різновидів.

Синоніми

1. Psalliota hortensis var. біспора J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Ланге (Lange) Главачек, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Джерела:

Фото 1 - Автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 3.0)

Фото 2 - Автор: 0x010C (CC BY-SA 4.0)

Фото 3 - Автор: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0)

Фото 4 - Автор: Рон Пасторіно (Ronpast) (CC BY-SA 3.0)