Agaricus campestris

Що потрібно знати

Agaricus campestris - широко вживаний в їжу зябровий гриб, тісно пов'язаний з культивованим шампіньйоном Agaricus bisporus. Зазвичай його можна зустріти на полях або пасовищах, особливо на багатих гноєм і трав'янистих ділянках після дощу з кінця літа по всьому світу. Найбільші плоди, як правило, з'являються, коли збігаються тепла і волога погода. Це кремезний, середнього розміру, чисто-білий гриб з яскраво-рожевими зябрами, коли молодий. Однак з віком він має тенденцію ставати коричневим з темно-шоколадними зябрами. Можуть з'являтися невеликими групами, в казкові кільця або просто поодинокі.

Капелюшок може бути дещо фібрилозним або лускатим, і, як правило, кутикула виходить за край, як нависаюча скатертина. Кільце зазвичай тонке і нетривке, а основа ніжки часто звужується. Зустрічається майже по всьому світу.

Його можна їсти смаженим або обсмаженим, в соусах, або навіть нарізати сирим і додавати в салати. Однак не вирощується в промислових масштабах через швидке дозрівання та короткий термін зберігання. Цей вид можна сплутати зі смертельно отруйним ангелом-руйнівником, тому важливо бути обережним під час збирання грибів.

A. У минулому кампестріс використовували для лікування виразок, пролежнів, ошпарювання та опіків. Поточні дослідження вивчають його потенціал щодо посилення секреції інсуліну та інсуліноподібного впливу на метаболізм глюкози in vitro.

Інші назви: Польовий гриб, Луговий гриб, Рожеве дно, німецька (Wiesenchampignon), нідерландська (Gewone weidechampignon), шведська (ängschampinjon), латвійська (Lauka atmatene).

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   0.98 до 3.94 дюйми (2.Капелюшок від 5 до 10 см) широкий, опуклий, у віці широко опуклий, часто з низьким зонтиком; край загнутий, вигнутий або іноді піднятий у старечих екземплярів; поверхня суха, гладенька, від фібрилярної до дрібнолускатої в суху погоду; колір: від білого до попелясто-сірого; м'якуш білий, густий, незмінний при роздавлюванні або в КОН; запах і смак м'який.

2. Зябра

   Закриті, вільні, рожеві, стають чорнувато-коричневими при дозріванні.

3. Ніжка

   1.18 до 2.36 дюймів (від 3 до 6 см) завдовжки, 0.39 до 0.79 дюймів (1-2 см) завтовшки, звужується до загостреної основи, набита; покривало тонке, перетинчасте, крихке, або залишає залишки на молодому краю капелюшка, або утворює середнє або верхнє, швидкоплинне кільце.

4. Спори

   Спори 5.5-8.0 x 3.5-5 мкм, еліптичні та гладкі.

5. Відбиток спор

   Чорнувато-коричневі.

6. Середовище існування

   Сапробний, на ґрунті серед трави на пасовищах, ігрових полях і в парках.

7. Сезон

   З червня по жовтень.

Подібні види

1. Amanita virosa

   Найнебезпечніша токсична плутанина.

2. Agaricus xanthodermus

   Менш серйозна, але більш поширена, викликає шлунково-кишкові проблеми у багатьох людей.

3. Agaricus bitorquis

   Має тонке подвійне кільце. Віддає перевагу сухим і ущільненим ділянкам біля доріжок.

4. Agaricus arvensis

   Зазвичай більші за польовий гриб. Хоча він починається з подібного білого ковпачка, він стає жовтуватим у міру дозрівання.

Ось деякі загальні відомості та поради, які допоможуть вам уникнути недоброякісних печериць, найважливіші речі, на які слід звернути увагу, - це їхній запах і те, чи змінюють вони колір при розрізуванні:

1. Зріжте ніжку гриба, а потім почекайте 15 хвилин. Якщо зріз забарвлюється в жовтий колір, викиньте його!

2. Піднесіть нижню частину капелюшка гриба до носа і глибоко понюхайте його. Це грибний і добре пахне? Чудово. Пахне бальзамуючою рідиною? Погано.

3. Навколо середини стебла буде кільце.

4. Зверніть увагу на розмір грибів, якщо деякі молоді та старі гриби ростуть разом, занотуйте їх розміри протягом усього життя. Ці гриби зазвичай великі, як портобелло з вашого продуктового магазину, коли вони дозрівають, а коли маленькі, вони будуть розміром з культивовану білу ґудзик.

Вирощування

Етап I

Поєднуйте інгредієнти компосту на бетонній основі, поливаючи та перевертаючи інгредієнти, щоб перемішати їх. Перевертайте купу щодня протягом 15 днів, поки солома не розм'якне.

Пресуйте компост, додаючи пташиний послід або інші азотні добавки. Додайте гіпс, щоб шматочки соломи не злипалися.

Додайте воду та азотні добавки в компостну суміш, поки її внутрішня температура не підніметься вище 155 градусів за Фаренгейтом. Компост готовий, коли він поглинає воду, видає сильний запах аміаку і має однорідний карамельний колір.

Етап II

Розкладіть купу та охолодіть її, щоб розпочати процес пастеризації.

Помістіть компост на лотки або в пластикові рукави з чорних мішків для газону. Підніміть температуру повітря до 140 градусів за Фаренгейтом на дві години, щоб вбити бактерії, що виробляють аміак.

Провітрюйте місце до чотирьох днів, розсіюючи аміак, доки ви не відчуєте його запах. Не допускайте, щоб внутрішня температура компосту опускалася більш ніж на 5 градусів за Цельсієм протягом 24 годин.

Нерест

Розсипте по поверхні компосту ікру - суміш грибних спор і стерилізованих зерен.

Підтримуйте постійну температуру від 75 до 77 градусів за Фаренгейтом у приміщенні, де ви тримаєте лоток для вирощування. Компост буде генерувати тепло, але охолоджувати повітря, щоб його температура не піднімалася вище 80-85 градусів за Фаренгейтом. Більш високі температури вб'ють міцелій, перший ріст спор, і знизять врожайність.

Додайте добавки, оброблений соєвий шрот з повільним вивільненням або інший білок, щоб стимулювати розвиток ікри протягом двох-трьох тижнів. Спад тепла в купі сигналізує про завершення нересту і початок колонізації.

Обшивка

Покрийте колонізований компост рівномірним шаром від 1 1/2 до 2 дюймів, який називається оболонкою, щоб створити середовище для вирощування грибів. Зробіть оболонку з пастеризованого торфу зі сфагнового моху та додайте достатню кількість садового вапна, щоб підняти рівень рН до 7.5.

Затемніть кімнату - A. для росту біспорусу потрібна темрява.

Підтримуйте високу вологість навколо кожуха та компостного лотка, обприскуючи за допомогою насадки на шланг або пульверизатора кілька разів на день. Уникайте надмірного поливу, який може призвести до злипання оболонки.

Пришпилювання та обрізка

Знизьте температуру в приміщенні до 60-66 градусів за Фаренгейтом, як тільки шматочки гриба почнуть формуватися в маленькі горбки, які називаються шпильками, на поверхні оболонки.

Підтримуйте високу вологість і вимикайте світло, поки гриби починають закріплюватися.

Починайте збирати гриби через два-три тижні після формування оболонки, коли вони стають впізнаваними як зрілі гриби. У цей період "ломки" гриби щодня подвоюються в розмірі.

Речі, які вам знадобляться

1. Грибний компост, нерест, оболонка та добавки

2. Токар для компосту

3. Садові лопати та ручні кельми

4. Цементна пристань

5. Лотки для вирощування або важкі чорні поліетиленові пакети

6. Піч або теплова лампа

7. Вентилятори або кондиціонери

8. Розпилювальна насадка або пульверизатор

Поради

1. Збирайте гриби в міру дозрівання хвилями або зливами. Поливайте корпус обережно кілька разів на тиждень, поки тривають змиви та збори врожаю.

2. Грибний компост складається з пшеничної соломи та кінського гною. Іншими інгредієнтами можуть бути сіно, кукурудзяні качани, лушпиння какао-бобів або бавовняне насіння. Пташиний послід або сушена пивна дробина додають азот. Виробництво компосту, ікри, оболонки та добавок може бути складним для початківців; все це можна придбати в наборах та у сільськогосподарських постачальників.

Попередження

1. Стерилізуйте інструменти, часові рамки та контролюйте температуру, щоб запобігти розмноженню небезпечних бактерій у компості.

2. Підтримуйте основу компосту аерованою; пригнічення циркуляції повітря та води сповільнює процес компостування, що забезпечує харчування для врожаю. Бетонна основа дозволяє повітрю проникати в нижню частину купи.

Життєвий цикл

1. Стадія росту міцелію

   Життя Agaricus campestris починається зі спор. Кожна спора має зародкову пору - кругле заглиблення на одному кінці спори. З цієї пори виросте гаплоїдна нитка, яка називається гіфою. Спори потрапляють у живильне середовище (ґрунт, колоди тощо.) і гіфа буде рости, розгалужуючись, утворюючи міцелій, павутину клітин під поверхнею землі.

2. Стадія росту гіфи

   Гіфа гаплоїдна, тобто має рівно половину хромосом, необхідних для формування гриба. Коли дві генетично сумісні гіфи контактують, клітинні стінки кожної з них розчиняються і зливаються разом, об'єднуючи їх генетичний матеріал в одну клітину. Відтепер будь-яке зростання з цих клітин також міститиме два ядра і буде дикаріотичним, з повним набором хромосом. Ці клітини продовжують утворювати міцелій. Цей міцелій, однак, тепер здатний формувати плодові тіла, які ми зазвичай називаємо грибами.

3. Стадія плодового тіла

   Більшість видів грибів, включаючи A. біспорус, знадобиться кілька тижнів для вирощування плодових тіл. Безпосередньо перед розвитком плодових тіл ядра всередині дикаріотичних клітин починають реплікуватися у великій кількості. Потім клітини швидко діляться, утворюючи плодові тіла. У міру зростання вони будуть прориватися з живильного середовища у вигляді бруньки, з часом утворюючи гриб. Зазвичай це стадія життєвого циклу гриба Agaricus campestris.біспорусу, коли їх збирають для споживання людиною.

4. Стадія розвитку базидії

   Коли гриб дозріває, у нього з'являється ніжка і капелюшок. Під шапкою утворюються зябра. У міру дозрівання зябер у зябрових щілинах будуть рости бульбашкові клітини, які називаються базидіями. Ці клітини мають два ядра. Ядра з часом зливаються, утворюючи одне диплоїдне ядро. Потім вони розмножуються шляхом мейозу, утворюючи чотири гаплоїдні дочірні клітини.

5. Стадія розвитку спор

   Потім розвиватимуться виступи, які називаються стеригмами. Ядра в дочірніх клітинах потім мігрують через цей ріст і утворюють чотири спори на кінчику. Спори чекають на кінці стеригми, поки їх фізично не витіснять. Потім спори вивільняються з гриба, падаючи на землю, щоб знову розпочати життєвий цикл.

Користь для здоров'я

1. Антиоксидант

   Окислювальний стрес і пошкодження можуть призвести до прогресування таких захворювань, як рак. Перекис водню є одним з найагресивніших вільних радикалів, які можуть спричинити пошкодження клітин, і було показано, що Agaricus campestris у присутності перекису водню зменшує пошкодження та загибель клітин, яким вони піддавалися. Забезпечення важливої природної можливості для захисту від окислювального пошкодження.

2. Протиракова

   Цитотоксичний ефект Agaricus campestris оцінювали на ракових клітинах карциноми гортані (HEp-2) та карциноми молочної залози (MCF-7). При екстракції сполук з використанням гексану як розчинника спостерігався цитотоксичний потенціал, що вказує на його здатність викликати загибель клітин у цих ракових лініях in vitro.

3. Антидіабетичний

   Ранні дослідження вивільнення інсуліну з острівцевих клітин підшлункової залози щурів показали, що Agaricus campestris стимулював вивільнення секретів, які регулюють рівень глюкози в крові, маючи протилежні ефекти - інсуліну та глюкагону Інсулін та глюкагон знижують та підвищують рівень глюкози в крові відповідно. Введення Agaricus campestris мишам з індукованим діабетом як у питну воду, так і в раціон призводило до зниження індукованої гіперглікемії. На 12-й день рівні були дуже схожими на рівні контрольних мишей без діабету. Доза становила 62.5 г/кг дієти та 2.5 г/л замість питної води. Поглинання та метаболізм глюкози є дисфункціональним при діабеті, і in vitro, Agaricus campestris збільшував як поглинання глюкози, так і стимулював перетворення в глікоген (глюкогенез). Результати при застосуванні Agaricus campestris не відрізнялися від результатів при застосуванні Agaricus campestris разом з інсуліном.

4. Антимікробний

   Стійкість патологічних мікроорганізмів до антибіотиків вимагає альтернативних методів лікування. Екстракт Agaricus campestris, отриманий з метанолу, був досліджений на предмет його антимікробної активності. Дослідження показало пригнічення росту Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa та Candida albicans. Інше дослідження підтвердило, що дикий Agaricus campestris пригнічує ріст харчової грампозитивної бактерії Clostridium perfringens.

Рецепт: Фенхель & Салат з лугових грибів

Інгредієнти

1. Нарізаний корінь фенхелю - 2 c

2. Приготований луговий гриб (Agaricus campestris) - 1 c нарізаний

3. Крупно нарізана свіжа петрушка - ½ c

4. Ромські помідори, нарізані на чверті - 2 c

5. Тонко нарізана червона цибуля - 1/3 склянки

6. Оливкова олія - 2 ст.л

7. Темна кунжутна олія - 1 ст.л

8. Білий винний оцет - 4 ст.л

9. Бальзамічний оцет - 2 ст.л

10. Щіпка меленого розмарину

11. Сіль і перець за смаком

Інструкції

1. З'єднайте і злегка киньте овочі.

2. Збийте разом олії, оцти та спеції.

3. Залити овочі та маринувати при кімнатній температурі протягом години перед подачею на стіл.

4. Подається на 6 осіб як гарнір.

Рецепт: Гриби по-провансальськи

Інгредієнти

1. 1 фунт лугових грибів або звичайних шампіньйонів

2. 1/2 склянки цибулевого фаршу

3. Сіль і чорний перець

4. 2 столові ложки оливкової олії

5. 3 зубчики часнику, подрібнені

6. 1/4 склянки подрібненої петрушки

7. Лимонний сік за смаком

Інструкції

1. Витерти гриби вологим паперовим рушником або тканиною. Товсто наріжте і покладіть у велику сковороду. Поставте каструлю на середній сильний вогонь. Незабаром гриби почнуть шипіти. Часто струшуйте сковороду, щоб гриби рухалися в сковороді. Через пару хвилин вони почнуть випускати воду. Посипте їх здоровою дрібкою солі і додайте подрібнену цибулю. Ще кілька хвилин - і гриби та цибуля купатимуться у киплячій грибній воді. Дайте цьому кипіти, поки рідина майже не випарується.

2. Додайте оливкову олію і киньте, щоб покрити. Обсмажуйте, поки все не почне трохи підрум'янюватися по краях, потім додайте часник і трохи чорного перцю. Варіть ще 90 секунд, потім додайте петрушку і перемішайте. Збризніть трохи лимонного соку прямо перед подачею.

Рецепт: Карамелізовані цибульні тарталетки з луговими грибами

Інгредієнти

1. 1 столова ложка оливкової олії

2. 1 столова ложка вершкового масла (бажано несолоного)

3. 1 велика цибулина (червона або біла), тонко нарізана

4. (250 г) грибів, тонко нарізаних

5. 1 зубчик часнику

6. ½ ст. свіжого чебрецю

7. Сіль & чорний перець за смаком

8. ¼ склянки білого вина (або бульйону)

9. 2 аркуші листкового тіста

10. 1 склянка грюйєра / емменталя натертого на тертці

11. 1 яйце

12. 1 столова ложка води Нарізана петрушка для прикраси

Інструкції

Начинка

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Застелити два дека жиронепроникним папером Нагріти оливкову олію в каструлі з товстим дном на повільному вогні.

2. Додайте цибулю і варіть 20 хвилин, регулярно помішуючи, до карамелізації.

3. Додайте вершкове масло, поки воно не розтопиться, потім додайте гриби, поки вони не стануть м'якими і не випарується волога (10-15 хвилин).

4. Додайте часник, чебрець, приправи та перемішайте ще хвилину.

5. Деглазуйте план, додавши вино і ретельно перемішавши, варіть, поки не вбереться.

Скласти:

1. Добре з'єднайте яйце і воду.

2. Виріжте з тіста 16 кружечків розміром 8-10 см і викладіть на деко. Наколоти кожен виделкою 2-3 рази

3. Зверху викладіть ложку грибної суміші, залишаючи 1 см вільного краю. Змастіть краї яєчним розчином. Потім зверху посипте сиром.

4. Випікати 15 хвилин до золотистого кольору і посипати подрібненою петрушкою перед подачею.

Рецепт: Смачні гриби на тостах

Інгредієнти

1. 500 г лугових грибів Білі ґудзики або швейцарські опеньки, нарізані

2. 25 г вершкового масла

3. Сіль & перець

4. 2 зубчики часнику, дрібно нарізані

5. 1 лимон, сік

6. Петрушка, подрібнена

7. Підсмажте тости

Інструкції

1. Розігріти велику сковороду. Додати часник & змастити вершковим маслом і недовго готувати.

2. Додаємо гриби. Варити, часто помішуючи, 5 хвилин.

3. Додайте лимонний сік & петрушка. Посолити & перець.

4. Подавати на товстих скибочках тостів, змащених вершковим маслом.

Рецепт: Рецепт грибного туру на полонину та різотто

Інгредієнти

1. 1 невелика цибулина, нарізана кубиками

2. 2 ст.л. олії.оливкова олія

3. 1½ чайної ложки солі

4. 8-10 грибів, нарізаних скибочками

5. 2 зубчики часнику, подрібнені

6. ½ ч.л.перець

7. ¾ склянки вермуту або вина

8. 1½ склянки рису Арборіо

9. 6 склянок бульйону або ½ бульйону, ½ води

10. ¾ склянки сиру пармезан і додатково для посипання

11. зверху збризнути оливковою олією

Інструкції

1. Помістіть бульйон в каструлю і тримайте в теплі.

2. Нагрійте каструлю з товстим дном на середньому вогні та додайте олію.

3. Додайте цибулю, посоліть і тушкуйте до прозорості близько 6-8 хвилин.

4. Додайте часник і готуйте ще 30 секунд.

5. Додати гриби, посолити, поперчити і готувати ще 5 хвилин, поки не випарується вся рідина.

6. Додайте рис арборіо і підсмажте протягом 3-4 хвилин. Постійно помішуючи.

7. Додати вермут і перемішати до повного вбирання.

8. Додайте теплий бульйон по одній чашці, даючи йому вбратися, перш ніж додавати наступну.

9. Різотто буде готуватися 25-30 хвилин. Зняти з вогню і додати тертий сир.

10. При подачі додайте оливку і посипте зверху додатково тертим сиром.

11. Подавати негайно.

Рецепт: Вегетаріанські спагеті болоньєзе з луговими грибами

Інгредієнти

1. Вершкове масло або оливкова олія

2. 2 цибулини, нарізані

3. 1 ч.л

4. 2 стебла селери, дрібно нарізані, за бажанням

5. 2 середні морквини, дрібно нарізані

6. 200 г білих ґудзиків лугових грибів, нарізаних скибочками

7. 250 г лугових грибів портабелло, нарізаних

8. 1/2 склянки подрібненої петрушки

9. 3 зубчики часнику, дрібно нарізані

10. 3 ст.л. томатної пасти

11. 1/2 склянки червоного вина, за бажанням

12. 1 х 40 г нарізаних помідорів

13. 1 банка сочевиці 400 г, відціджена

14. 250 мл овочевого або грибного бульйону або 250 мл води

15. Посолити і поперчити

16. свіжий базилік

17. пармезан

Інструкції

1. У каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло або олію на середньому/низькому вогні. Додати цибулю, сіль і готувати, періодично помішуючи, 10 хвилин. Додайте селеру та моркву і варіть ще 20 хвилин.

2. Додайте до цибулі разом з грибами, петрушкою та часником ще трохи вершкового масла або олії і готуйте 10 хвилин.

3. Додати томатну пасту і готувати, помішуючи, 3 хвилини. Додати вино, якщо використовуєте, довести до кипіння, кип'ятити 2 хвилини, додати помідори, сочевицю та бульйон або воду.

4. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 10 хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Подавати до пасти зі свіжим базиліком та пармезаном.

Рецепт: Смажені гриби з рікоттою

Інгредієнти

1. 4 плоскі гриби

2. 1/2 склянки рікотти

3. 2 ст.л. крупно нарізаної свіжої плоскої петрушки

4. 2 цибулини, дрібно нарізані

5. 1 зубчик часнику, роздавлений

Інструкції

1. Розігріти духовку до 200°C (180°C з вентилятором).

2. Вимиті гриби викласти на деко ніжкою догори. Смажити, не накриваючи кришкою, близько 15 хвилин.

3. Тим часом змішайте рікотту, петрушку, зелену цибулю та часник.

4. Зверху гриби заповнюємо рікоттою.

5. Готуйте ще 3 хвилини, щоб начинка просто розплавилася.

Етимологія

Польовий гриб - це вид грибів, який вперше був описаний вченим Карлом Ліннеєм у 1753 році. Його наукова назва - Agaricus campestris. У минулому цей гриб називали Psalliota campestris, але зараз він відомий як Agaricus campestris. Назва campestris походить від латинського слова, що означає поле.

У США цей гриб іноді називають луговим грибом. Багато грибів з зябрами, включаючи польовий гриб, раніше відносили до одного роду під назвою Agaricus.

Синоніми

• Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 265

• Agaricus campester L., 1753

• Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Маубланк (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, pl. 60

• Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, p. 117

• Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (ном. незаконний.)

• Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 34

• Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 112

• Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ('alutacea')

• Fungus campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Hypophyllum campestre (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 266, вкладка. 130, fig. 1-11

• Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 201, вкладка. 92, фіг. 5-6

• Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 34

• Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626

• Pratella campestris var. Alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 561

• Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626

• Psalliota campestris (Linnaeus) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 73

Agaricus campestris Відео

Джерела:

Фото 1 - Автор: Алан Рокфеллер (CC BY-SA 4.0)

Фото 2 - Автор: Рік Фарвелл (CC BY-SA 4.0)

Фото 3 - автор: Крістін Браатен (CC BY-SA 3.0 (без порції)

Фото 4 - Автор: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Без посилання на джерело)