Agaricus arvensis

Що потрібно знати

Agaricus arvensis - їстівний гриб роду Agaricus. Біла або злегка жовта, з довгими стеблами і звисаючим покривалом. Шапинки мають виразні лусочки, правильну форму та нерівні краї через залишки покривала. Має анісовий запах, що допомагає в ідентифікації. Сезон грибів починається з травня по жовтень. Гриб слід готувати перед вживанням.

Рід Agaricus має всесвітнє поширення, до 90 видів зареєстровано в Європі та понад 40 видів - у Великій Британії. Оцінки загальної кількості видів Agaricus у світі різняться, але, ймовірно, перевищують 200.

Були проведені деякі дослідження щодо потенційної антиоксидантної активності кінського гриба. У Китаї використовувався для лікування люмбаго та болю в сухожиллях.

Інші назви: Кінський гриб, Сніжок, Абрахамс, Шафшампіньйон / Weißer Anis-Champignon (німецький), Gewone anijschampignon (Нідерланди), Pečárka ovčí (Чехія), Snöbollschampinjon (Швеція), Tīruma atmatene (Латвія), Erdőszéli csiperke (Угорщина), Mindvris kama (Грузія).

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   8-30 см в діаметрі. Молоді гриби білі, але з віком поступово жовтіють, гладенькі або з дрібними лусочками, спочатку кулясті, розширюються до плоских або майже плоских. Капелюшки жовтіють у місці натискання, а старі капелюшки зазвичай мають коричневий відтінок.

2. Зябра

   Зябра спочатку блідо-рожеві, потемнілі, потім коричневі, вільні та скупчені.

3. Стебло

   До 10 см зазвичай утворюють невелику цибулину біля основи і міцне подвійне кільце з шестернями біля основи. Суцільна ніжка гладенька над кільцем, але іноді має тонкі лусочки внизу. Його діаметр становить від 2 до 3 см.

4. М'якуш

   М'якуш щільний, білий, на зрізі набуває вохристого кольору, при висиханні жовтувато-бежевий, солодкуватий на смак, з анісовим запахом.

5. Спори

   Еліпсоїдна, гладка, 6-9 х 4-6 мкм.

6. Відбиток спор

   Темно-фіолетово-коричневі.

7. Середовище існування

   Зростає поодинці або групами з травня по жовтень у різних середовищах, таких як луки, пасовища, ліси, сади та парки.

Подібні види

Ознайомтеся з сімома різними видами кінського гриба:

1. Agaricus moelleri

   Мають неприємний запах фенолу або бутильованого чорнила. Також може забарвлюватися в яскраво-жовтий колір, особливо біля основи стебла, при ударі або порізі.

2. Agaricus osecanus

   Без анісового запаху.

3. Agaricus xanthodermus

   Може викликати розлад шлунку.

4. Agaricus sylvicola

   Має крихке і ніжне кільце, але також їстівне.

5. Agaricus campestris

   Має рожеві зябра, коли молодий, і меншу шапку.

6. Agaricus bitorquis

   Більш поширений влітку та восени.

7. Agaricus bisporus

   Дуже схожий і найчастіше культивований гриб роду Agaricus.

Кінський гриб проти. Жовта поганка

Жовта поганка (Agaricus xanthodermus) не завжди мають жовтий колір, але мають запах, схожий на чорнило або фенол. Вони можуть викликати такі симптоми, як блювота, діарея, спазми в шлунку та пітливість, але ці симптоми зазвичай проходять через пару днів. Кінський гриб може бути схожим на жовту поганку, оскільки він може мати злегка жовті синці і рости в тих самих місцях. Однак, кінські гриби мають виразний анісовий запах, який є основною ідентифікаційною ознакою.

Agaricus arvensis Кулінарні поради

Гриби Agaricus arvensis мають сильний аромат, який добре поєднується з багатьма способами приготування. Найкраще використовувати відразу після збору, щоб зберегти анісовий/мигдальний аромат. Підходить для приготування темпури, пасерування, мікрохвильової печі, сушіння, приготування супів, грилю, фарширування, а також для поєднання зі стейком та іншими червоними м'ясними стравами з сильним смаком. Велику шапку печериці можна використовувати як "тісто" для піци.

Рецепт: Капуста та кінський гриб з маринованими сливами

Інгредієнти

1. 3 ц нашаткованої зеленої капусти, злегка підсоленої, відставити в сторону

2. 1 c нарізаного кінського гриба

3. 1 ст. слив Умебоші, без кісточок (близько 5)

4. 2 ст.л. рослинної олії

5. 2 ст. Темної кунжутної олії

6. ½ ст. цукру

7. сіль за смаком

Як приготувати

1. На середньому вогні розігріти олію у великій сковороді.

2. Додайте гриби та обсмажте протягом однієї хвилини.

3. Додайте солону капусту і перемішайте, поки вона не зів'яне.

4. Перемішайте цукор і сливи.

5. Варити ще одну хвилину.

6. Подавати гарячими або кімнатної температури. Подається на чотирьох як перша страва.

Рецепт: Фаршировані та запечені печериці

Інгредієнти

1. 2 великих, але круглих печериці

2. Половина червоної цибулини

3. 1 ст.л. вершкового масла

4. 1 ст.л. Стилтон

5. 1 ст.л. панірувальних сухарів

6. Оливкова олія

7. Мальдонська сіль

8. Чорний перець

З саду

Невеликий пучок трав, включаючи петрушку, коріандр, кріп, цибулю і чебрець, або ви можете використовувати дикі трави і використовувати щавель, дикий майоран, коров'ячу петрушку, водяну м'яту і дику цибулю

Як готувати

1. Розігрійте духовку до 200С.

2. Почніть з очищення грибів, видаліть ніжки та наріжте, відклавши їх на потім. Потім покладіть кінські гриби на деко, зябрами догори. Оскільки гриби досить великі, ми хочемо бути щедрими на смак, тому розділіть тісто на дві частини і додайте вершкове масло до кожного гриба. Посоліть, поперчіть чорним меленим перцем і покладіть гілочку свіжого чебрецю в обидва гриби (якщо стебла чебрецю трохи дерев'янисті, обірвіть листя і покладіть тільки листя в основу кожної капелюшка печериці).

3. Поставити в духовку і запікати 10 хвилин.

4. Поки печериці запікаються, розігріваємо на сковороді оливкову олію, обсмажуємо нарізану цибулю протягом хвилини, додаємо нарізані грибні стебла і готуємо до м'якості.

5. Подрібніть зелень.

6. Після того, як гриби проваряться 10 хвилин, ложкою викладіть суміш цибулі та грибних стебел у два запечені гриби та посипте кожен гриб зеленню, залишивши половину. Розламайте стилтон кінчиками пальців і викладіть його зверху на гриби. Насамкінець посипте сир панірувальними сухарями, збризніть оливковою олією і поставте назад у духовку приблизно на 5 хвилин, не виймайте, доки сир не розплавиться і не почне пузиритися!

7. Для подачі викласти гриби на сервірувальну тарілку і посипати рештою подрібненої свіжої зелені.

Рецепт: Крустад з кінського гриба

Крустад

1. 100 г (4 унції) м'яких панірувальних сухарів

2. 100 г (4 унції) меленого мигдалю або інших горіхів

3. 50 г (2 унції) вершкового масла

4. 100 г (4 унції) мигдалю з пластівцями

5. кедрові ядра або фундук

6. 1 зубчик часнику, роздавлений

7. ½ чайної ложки суміші трав

Начинка

1. 450 г (1 фунт) грибів

2. 50 г (2 унції) вершкового масла

3. 2 чайні ложки борошна

4. 450 мл (¾ пінти) молока

5. сіль

6. перець

7. мускатний горіх

8. 4 помідори

9. 1 чайна ложка подрібненої петрушки

Як готувати

1. Крустад: змішати панірувальні сухарі та мелені горіхи і втерти в масло, нарізане невеликими шматочками.

2. Додати мигдаль, часник та зелень. Добре перемішати і викласти у жароміцну форму, зробивши шар товщиною близько 1 см (½ дюйма). Випікати при 230˚C (450˚F, позначка 8) протягом 15-17 хвилин до золотистої скоринки.

3. Начинка: гриби помити і нарізати, обсмажити на вершковому маслі до готовності, додати борошно, а коли запіниться, зняти з вогню і влити молоко.

4. Поверніть на вогонь до загустіння, потім приправте. Ложкою викласти суміш на крустад, зверху покласти помідори, порізані шматочками, трохи солі, перцю та мускатного горіха. Повернути в духовку на 10-15 хвилин. Подавати, прикрасивши петрушкою.

Етимологія

У 1762 році баварський міколог Якоб Крістіан Шеффер дав йому назву Agaricus arvensis. Специфічний епітет arvensis означає "польовий" або "луговий" - це посилання на середовище проживання грибів.

Синоніми

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Кумм., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Джерела:

Фото 1 - Автор: Річард Даніель (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0)

Фото 2 - Автор: Salix (CC BY-SA 3.0)

Фото 3 - Автор: Ріктор Нортон & Девід Аллен з Лондона, Велика Британія (CC BY 2.0)