Gyromitra fastigiata
Що потрібно знати
Gyromitra fastigiata - вид гриба з родини Discinaceae. Належить до видів, що містять токсин монометилгідразин, тому її споживання не рекомендується.
Це їстівний гриб, але в сирому або погано приготованому вигляді дуже отруйний. Вид переважно мешкає на вапняних ґрунтах.
Ідентифікація гриба
Плодове тіло
5-12 (14) см в діаметрі, крихка, спочатку нагадує сідло неправильної форми, яке швидко набуває форми плескатої шапинки, іноді розділеної на дві (іноді на три, як у Gyromitra infula) частки з жовтувато-білим швом між ними. На поверхні зморшкуваті та скручені складки, що дещо нагадують мозок. Край прилягає до стопи. Зсередини білуватий. має всередині мережу заглиблень, які з віком стають порожнистими. Зовнішня частина стерильна, а нижня частина має родючу оболонку. Колір кутикули - світло- або темно-коричневий, рідко з оливковими відтінками.
Стебло
5-8 см завдовжки і 2-3 см завтовшки, гладенька, циліндрична, часто тупа, неправильної форми, пересічена поздовжніми ребрами, потовщена біля основи, частково конкретизована шапинкою, в старості також порожниста всередині. Колір коливається між білим і жовтувато-білим, часто білуватим.
М'якуш
Білувата, злегка воскоподібна і крихка, з приємним смаком і запахом, дуже схожа на гриби. Цей гриб може зневоднюватися в посушливий сезон і таким чином зберігатися протягом тривалого часу. Тоді створюється враження, що він з'явився влітку і є токсичним через розпад білків.
Мікроскопічні особливості
Спори від еліпсоїдних до веретеновидних, прикрашені борозенками, з 1-3 краплями жовтуватої олії, розміром 23-37 х 10-17 мкм. Їх порошок білий. Парафізи розміром 5-10 мкм, аски несуть 8 спор.
Подібні види
Gyromitra esculenta, де різниця часто помітна лише під мікроскопом (наприклад, гладка або орнаментована поверхня спор) і Gyromitra infula, або з Gyromitra ambigua, їстівною Helvella fusca або Gyromitra gigas (гігантська крутиголовка).
Крім того, вид можна сплутати з видами роду Morchella або Verpa, наприклад, з Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera гріх. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica або навіть з Morchella conica).
Етимологія
Перша наукова згадка про гриб датується 1834 роком, коли відомий німецький вчений Юліус Вінценц фон Кромбгольц описав його під назвою Helvella fastigiata у 3-му томі своєї праці Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme від 1834 року, а його співвітчизник Генріх Рем (Heinrich Rehm) (1828-1916) переніс його до роду Gyromitra з тим самим епітетом, що було підтверджено його публікацією 1895 року у 1-му томі праці Людвіга Рабенхорста (Dr. L. Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz Рабенхорста.
Ні спроба перейменувати Discina fastigiata на Index Fungorum 2015 (хоча іноді використовується), ні пропозиції інших мікологів не перемогли. Таксон Gyromitra fastigiata залишається актуальним дотепер (2019).
Епітет походить від латинського слова (лат. fastigiatus, -a, -um=похилий, що сходиться на вершині).
Gyromitra fastigiata Кулінарні поради
Ці гриби мають сильний грибний смак, тому насолоджуватися ними у великих кількостях не рекомендується. Добре обсмажені, вони набувають чудового смаку у вершкових супах, як доповнення до бефстроганова, або обсмажені з часником і зеленню подаються до стейків.
У будь-якому випадку з повагою:
Використовуйте лише надійно ідентифіковані гриби.
Використовуйте лише молоді та свіжі гриби.
Дізнайтеся про нешкідливість цього різновиду в регіоні збору.
Завжди добре ошпарюйте гриби перед тим, як смажити або варити.
Якщо ви варите їх, виливайте перший окріп, оскільки він містить токсини. Добре смажені вони втрачають отруту.
Сушені гриби при тривалому зберіганні втрачають 99.5 відсотків їх токсичного вмісту.
Gyromitra fastigiata Токсин
Як і всі гриби родів Discinaceae та Helvellaceae у сирому стані дуже отруйний, але він аж ніяк не такий токсичний, як схожі на нього Gyromitra esculenta, оскільки містить набагато менше токсину "гіромітрину". Для деяких мікологів (наприклад, Бруно Четто або Генріха Рема) це їстівний і делікатний вид.
І цей різновид століттями цінувався як їстівний і дуже смачний. Він ніколи не був пов'язаний з серйозними або навіть смертельними отруєннями. Ідентичність токсичних компонентів такої величини також була невідома дослідникам, які до 1968 року, коли був виділений ацетальдегідний N-метил-N-формілгідразин, більш відомий як гіромітрин, знали лише про дуже слабко отруйний кислотний токсин ельвелік (1886). Токсиколог Пітер Д. Брайсон довів, що гіромітрин та його похідне моно-метил-гідразин отруйні для людини.
Їстівність цього гриба останнім часом обговорюється суперечливо, з тенденцією оголосити його токсичним. Але вміст гіромітрину в Gyromitra fasitigiata не такий високий. і, здається, існують величезні регіональні відмінності в рівнях токсину. Міколог Том Волк погоджується і оголошує їх безпечними, але згадує про можливу різницю в їхньому значенні токсичного вмісту.
Синоніми
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. фастігіата (Krombh.) Буд. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Гертер (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) Макнайт (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Мірко Сврчек [cs] & J.Моравець (1972)
Джерела:
Фото 1 - автор: MK-fotky (Атрибуція - Некомерційна - Без похідних 2.0 Загальні)
Фото 2 - Автор: MK-fotky (Атрибуція - некомерційна - без похідних 2.0 Загальний)
