Gyromitra esculenta

Що потрібно знати

Gyromitra esculenta, також відомий як несправжній сморчок або мозковий гриб, є дуже отруйним грибом, що зустрічається в деяких частинах Європи, Північної Америки та Азії. Його часто плутають з їстівним грибом сморчком, який високо цінують за його кулінарне використання. Gyromitra esculenta можна відрізнити від справжніх сморчків за схожим на мозок виглядом і наявністю неправильних складок на капелюшку.

Вживання Gyromitra esculenta може призвести до ряду симптомів, включаючи нудоту, блювоту, діарею, головний біль, запаморочення, а у важких випадках - до судом і коми. Незважаючи на свої токсичні властивості, G. ескуленту іноді вживають як делікатес у деяких частинах Скандинавії та Східної Європи. Традиційні методи приготування гриба передбачають кип'ятіння або замочування у воді для видалення токсину, але ці методи не завжди ефективні.

Інші назви: Несправжній моховик, мозковий гриб, дощовик, біфштексний моховик, слонячі вуха, лоршель, тюрбанний гриб, німецький (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Нідерланди).

Ідентифікація гриба

1. Капелюшок

   Капелюшок неправильної та звивистої форми, але загалом схожий на мозок і часто дещо лопатевий (хоча зазвичай не сідлоподібний). Він вимірює 1.57 до 3.15 дюймів (від 4 до 8 см) заввишки і 1.18 до 4.72 дюйми (від 3 до 12 см) завширшки, зморшкувата і лиса. Спочатку шапка рожевувато-засмагла до червонувато-коричневої, але з віком і під впливом тривалого сонячного світла стає темнішою або майже чорною. Нижня поверхня, як правило, не оголена, розташована близько до ніжки, від коричневого до білуватого кольору, дрібнозерниста.

2. М'якуш

   М'якуш цього виду тонка, крихка, від білуватого до коричневого кольору, з легкою або камерною структурою.

3. Стебловий

   Стебло має розмір 1.18 до 3.54 дюйми (від 3 до 9 см) завдовжки і 0.39 до 1.38 дюймів (від 1 до 3.5 см) завтовшки, блідо-жовтувато-засмагле до рожевого відтінку, схоже на капелюшок. Зазвичай круглий у поперечному перерізі, але часто складається у формі вісімки, і є лисим.

4. Відбиток спор

   Жовтуватий баф.

5. Середовище існування

   Цей вид є сапробним, але потенційно може бути мікоризним. Зустрічається переважно навесні під хвойними деревами і широко розповсюджений по всій Європі та Північній Америці.

6. Мікроскопічні особливості

   Спори мають розмір 19-28 х 10-13 мкм, гладенькі, веретеноподібні або майже еліпсоїдні. Зазвичай вони дводжгутикові з двома маленькими крапельками, але іноді бувають одноджгутикові або багатоджгутикові. Аски 8-спорові, а парафізи лопатеві, розміром 4-10 мкм завширшки, від червонуватого до червонувато-оранжевого кольору.

Зовнішній вигляд Gyromitra esculenta

1. Morchella esculenta

   Капелюшок з глибокою ямкою та однією порожнистою камерою, а ніжка, як правило, довша, ніж у Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Має кремово-білу, скручену, сідлоподібну шапинку і ніжку з трубкоподібними заглибленнями, що йдуть уздовж.

3. Gyromitra infula

   Має чітко виражену сідлоподібну шапинку з хвилястою або горбистою поверхнею, але не зморшкуватою.

4. Gyromitra montana

   Цей вид переважно зустрічається в регіоні Сьєрра-Невада. Вона коротша і міцніша, ніж у G. ескулента, з грубо зморшкуватою шапинкою, яка лише трохи ширша за ніжку.

5. Gyromitra californica

   Це візуально вражаючий гриб з широкою хвилястою шапкою, колір якої варіює від коричневого до оливково-коричневого. Ніжка рифлена, кремово-жовта, іноді з рожевим відтінком, з вільним краєм.

Gyromitra esculenta Токсичність

Gyromitra esculenta - високотоксичний гриб, який може спричинити важкі захворювання або смерть у разі потрапляння в організм. Токсичність зумовлена сполукою під назвою гіромітрин, яка в організмі може перетворюватися на токсин монометилгідразин (ММГ). MMH може викликати пошкодження еритроцитів і печінки, що призводить до таких симптомів, як нудота, блювота, діарея, біль у животі, запаморочення і навіть кома або смерть.

Хоча деякі люди повідомляють, що їдять Gyromitra esculenta без шкідливих наслідків, індивідуальна сприйнятливість до токсину може сильно відрізнятися. Тому, як правило, рекомендується уникати споживання цього гриба або будь-яких інших видів несправжніх сморчків, в тому числі з родів Gyromitra та Verpa. Якщо ви все ж таки вирішили споживати ці гриби, важливо ретельно їх приготувати, прокип'ятивши принаймні двічі і щоразу зливаючи воду, щоб видалити токсин. Однак навіть після кип'ятіння токсин може випаровуватися в повітря, що робить його небезпечним для здоров'я при вдиханні. Тому краще перестрахуватися і взагалі уникати цих грибів.

Етимологія

Гриб Gyromitra esculenta був вперше описаний у 1800 році мікологом на ім'я Крістіан Хендрік Персон. Сучасну назву грибу дав шведський міколог Еліас Магнус Фріс у 1849 році. Назва Gyromitra походить від грецьких слів "круглий" і "пов'язка", а назва esculenta в перекладі з латинської означає "їстівний".

Gyromitra esculenta також називають "грибом мозку", "грибом чалми", "слонячими вухами" або "біфштексним грибом"." Він належить до групи грибів, відомих як "несправжні сморчки", оскільки вони виглядають як справжні сморчки, але насправді є токсичними. Інші види роду Gyromitra також вважаються токсичними, і їх буває важко ідентифікувати.

Деякі люди їдять несправжні сморчки, включаючи Gyromitra esculenta, але вони можуть викликати отруєння навіть після приготування.

Рід Gyromitra раніше був частиною родини Helvellaceae, але аналіз ДНК показав, що насправді він більш близький до роду Discina. Gyromitra, Discina, Pseudorhizina та Hydnotrya входять до родини Discinaceae.

Синоніми

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. майор Сакк., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Джерела:

Фото 1 - Автор: Лукас (CC BY-SA 2.0)

Фото 2 - Автор: Лукас (CC BY-SA 2.0)

Фото 3 - автор: Лукас (CC BY-SA 2.0)

Фото 4 - Автор: ChristianSW (Суспільне надбання)