Morchella elata
Що потрібно знати
Morchella elata - вид гриба з родини Морхеллові (Morchellaceae). Це один з багатьох споріднених видів, широко відомих як чорні сморчки, і до 2012 року назва M. елата широко застосовувалася до чорних сморчків по всьому світу. Це плоди навесні на ґрунті.
Це їстівний гриб, який слід добре зварити перед вживанням.
Як і інші сморчки, цей вид сильно варіює за розміром, кольором і формою від гриба до гриба.
Інші назви: Моховик чорний.
Ідентифікація гриба
Капелюшок
3-8 см у поперечнику, 5-12 см заввишки, іноді конічної форми, але частіше кулястої. Має нерегулярний масив ямок, розділених вузькими гребенями, що надають шапинці комірчастої структури.
Ніжка (стебло)
Білий або блідо-кремовий, заввишки 3-12 см.
Спори
Темно-кремовий або жовтий колір, еліптична та гладка форма. Розташовуються в ямочках сотоподібної структури шапинки.
Не плутати з
Отруйний несправжній сморчок (Gyromitra esculenta) зустрічається в піщаному ґрунті під соснами.
Morchella elata Токсичність
Сморчки містять невелику кількість токсинів гідразину або невідомого токсину, які руйнуються під час кулінарної обробки (наявність гідразину є спірним питанням, оскільки немає жодних первинних посилань на виявлення гідразину у цього виду), тому гриби сморчки ніколи не слід їсти сирими. Повідомлялося, що навіть приготовані сморчки іноді можуть викликати легкі симптоми інтоксикації при вживанні з алкоголем.
Цей гриб не слід вживати в їжу, оскільки він викликає шлунково-кишкові розлади і його важко ідентифікувати без мікроскопа.
Етимологія
Чорний сморчок, який ми знаходимо в Європі, був науково описаний у 1822 році великим шведським мікологом Еліасом Магнусом Фрісом, який дав йому назву Morchella elata. Інші синоніми Morchella elata: Helvella esculenta (L.) Посівний, Phallus esculentus L., і Morchella rotunda (Fr.) Буд.
Вважається, що родова назва Morchella походить від давньонімецького слова morchel, що означає "гриб", тоді як специфічний епітет elata є латинським і просто означає "високий".
Morchella elata Кулінарні нотатки
Дуже смачні сморчки, обсмажені на вершковому маслі і подані на тостах з вершковим соусом. Також можна зварити грибний суп і подавати його в тарілках, в середині яких плаває цілий морель з невеликою краплею свіжих вершків.
Всі молюски чудові, якщо їх подавати з м'ясними стравами, такими як яловичина або свинина, а також з різноманітними смаженими овочами.
Висушені чорні сморчки в закритому контейнері зберігатимуться невизначено довго.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Йоганнес Харніш (jrussula) (CC BY-SA 3.0)
Фото 2 - Автор: Ден Молтер (shroomydan) (CC BY-SA 3.0)
Фото 3 - Автор: Дан Мольтер (shroomydan) (CC BY-SA 3.0)
