Tuber borchii
Vad du bör veta
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum är en grupp av vita tryfflar, med retikulära-alveolära sporer, svåra att skilja åt. De har liknande makroskopiska och mikroskopiska egenskaper och ibland uppvisar de en rad mellanformer mellan flera av dessa arter. Det är därför inte alltid möjligt att skilja en art från en annan.
Tuber borchii är en ätbar tryffel, gastronomiskt uppskattad när den är ung. Den odlades för första gången i Italien 1990.
Köttet är däremot ljust med en tendens till bufféfärgad till brun, med några få stora vita vener. Dessa vener är vitaktiga när den är ung och mer rödaktiga när den mognar. Dess form tenderar att vara rundad om tryffeln har vuxit i sandiga områden, ibland oregelbunden, med en ojämn yta. Den genomsnittliga storleken på denna tryffel är ganska liten, som hasselnöt eller något större, men den kan vara så stor som ett hönsägg.
Andra namn: Vit vårtryffel, vitaktig tryffel, Bianchettotryffel.
Identifiering av svampar
Ascomata
Hypogeus, subgloboseus eller oregelbunden i formen och gibbous, 2-3 (7) cm i storlek, slät, pubescent till en början, glabrous vid mognad, initialt vitaktig, blir brun ockra, ofta med rödaktiga fläckar
Gleba
Fast, solid, vitaktig till en början, sedan beige, rödbrun vid mognad, marmorerad med vita, breda, anastomoserande vener som uppstår från olika punkter på periferin.
Lukt
Knölliknande, vitlökaktig, behaglig i början, stark och obehaglig med åldern.
Smak
Stark, behaglig i början, vitlökaktig.
Livsmiljö
Tuber borchii tryffel är tolerant mot en mängd olika jordar men föredrar väldränerade, sandiga kalkhaltiga jordar. Vi kan hitta dessa tryfflar i ler- och sandjordar, i samband med barrträd eller bredbladiga träd, i kalkhaltiga jordar och sura jordar. De mognar från januari till slutet av april.
Odling
Den skördas från vinter till vår (från mitten av januari till slutet av april i Italien), till skillnad från Knöl magnatum eller Tuber melanosporum, det finns flera skäl till att odla den: den bär frukt tidigt i nya planteringar (så tidigt som 4 år i tall), den kan anpassas till olika ekologiska nischer, den är inte extremt specifik för värdväxter och slutligen är den mycket konkurrenskraftig mot andra ektomykorrhizasvampar (särskilt i unga planteringar).
Mycorrhiza Biotech i Gibsonville, North Carolina, har utvecklat metoder för kommersiell produktion av bianchetto-tryffel i North Carolina. Deras VD, Nancy Rosborough, rapporterar 2021 skördar från sina tomter är enastående, producerar så mycket som en uppskattad 200 pounds.
Tuber borchii Förvaring
För optimal förvaring av din färska tryffel, vänligen: Ta inte bort jorden från tryfflarna - Slå in enskilda tryfflar i en ren absorberande pappershandduk - Placera de pappersförpackade tryfflarna i en sluten burk i kylen (temperatur +2°C/6°C) - Byt pappershandduk varje dag - Precis innan du äter dem måste de tvättas med vatten och borstas under kranen. Torka väl med en pappershandduk eller kökshandduk.
Tuber borchii Anvisningar för tillagning
Trots sitt låga pris kan den förvandla de enklaste rätter till något alldeles speciellt tack vare sin karakteristiska arom, som även kan förvandla vanliga sallader eller buljonger till något utsökt. Den mest klassiska användningen är tillsammans med olja eller smörkräm med tryffel, skuren i skivor, lätt upphettad med en gnutta parmesanost, utmärkt på rostat bröd, pasta, kött, fisk och sallader.
Källor:
Foto 1 - Författare: nicolo_oppicelli (Erkännande - Icke-kommersiell 4.0 Internationellt)
