Tuber aestivum

Ce trebuie să știți

Tuber aestivum, cunoscută și sub numele de trufa de vară, este o ciupercă fascinantă și foarte apreciată care este apreciată pentru aroma și gustul său unic. Două tipuri de ciuperci Tuber, Tuber uncinatum și Tuber aestivum, au mirosuri și gusturi diferite și sunt vândute la prețuri diferite. Încă nu este clar dacă sunt două tipuri separate de ciuperci. Tuber aestivum miroase a nuci, ridichi sau ciuperci și are un gust mai degrabă a ciuperci decât a trufă neagră. Aceste ciuperci cresc sub pământ și sunt rareori văzute de oameni, așa că este greu de știut cât de comune sunt. Pot fi găsite în multe părți ale Europei, inclusiv în Marea Britanie și Irlanda.

Spre deosebire de alte specii de trufe, trufa de vară are o aromă distinctivă care este adesea descrisă ca fiind pământie, de nucă și ușor dulceagă. Aroma sa este, de asemenea, unică, cu note de alune, usturoi și chiar ciocolată. Aceste caracteristici fac din ea un ingredient foarte căutat în multe restaurante de lux și bucătării gourmet din întreaga lume.

Pe lângă utilizările sale culinare, Tuber aestivum a fost folosit și în scopuri medicinale. S-a constatat că are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante și este uneori folosit pentru tratarea problemelor respiratorii și digestive.

Alte denumiri: Bobița de fructe: Trufa de vară.

Identificarea ciupercilor

1. Corpuri de fructe

   Corpul fructelor variază între 0.98 la 3.15 inci (2.5 până la 8 cm) în diametru, rotunjite, bulboase, negre, cu veruci piramidale 0.08 la 0.39 inci (0.2 până la 1 cm) în diametru.

2. Carne

   Pulpa este albă la început, apoi galben-maronie, cu nervuri ușor gălbui și un miros plăcut.

3. Caracteristicile microscopului

   Asci sunt de 60-70 * 50-65 μm, eliptici, cu 1-6 pori. Sporii sunt de 24 * 17 μm (în asce cu 6 spori) sau 45 * 30 μm (în asce cu un singur spor), eliptici, cu o suprafață netă și de culoare maro.

Cum se găsește Tuber aestivum

Tuber aestivum, cunoscută și sub numele de trufa de vară, este o ciupercă subterană care crește sub pământ în anumite tipuri de soluri. Iată câteva sfaturi despre cum să le găsiți:

1. Căutați în zonele în care se știe că Tuber aestivum crește

   Trufa de vară se găsește în diferite regiuni din Europa și din alte părți ale lumii. Preferă solurile calcaroase sau alcaline și se găsește adesea în păduri cu stejari, aluni, plopi, tei și fagi.Sezonul de recoltare se întinde din mai până în iulie, și este chiar mai lung dacă condițiile sunt potrivite.

2. Utilizați câini sau porci dresați

   Câinii de vânătoare de trufe sau porcii pot fi dresați să localizeze Tuber aestivum după miros. Aceste animale pot fi dresate să găsească trufe săpând și zgâriind pământul deasupra lor.

3. Fiți atenți la semnele altor animale

   Alte animale, cum ar fi veverițele, șoarecii și mistreții, de asemenea, mănâncă cu plăcere trufe. Căutați semne de animale care sapă sau zgârie pământul, deoarece acest lucru poate indica prezența trufelor.

4. Consultați vânătorii locali de trufe

   Vânătorii de trufe pot să vă ofere informații despre unde găsiți Tuber aestivum în zona dvs. De asemenea, este posibil ca aceștia să poată vinde sau face schimb de trufe cu dumneavoastră.

5. Participați la festivaluri sau evenimente dedicate trufelor

   Multe regiuni au festivaluri sau evenimente de trufe în cadrul cărora puteți degusta și cumpăra trufe. Aceste evenimente pot include, de asemenea, demonstrații de vânătoare de trufe sau tururi ghidate.

Notă: Este important să recoltați trufe doar din zonele în care este legal să faceți acest lucru și să obțineți toate permisele sau autorizațiile necesare.

Specii similare

1. Tuber uncinatum

   Această ciupercă este strâns înrudită cu Tuber aestivum și are un gust și o aromă similare.

2. Tuber macrosporum

   O altă trufă asemănătoare cu Tuber aestivum, dar cu o aromă ceva mai blândă.

3. Tuber brumale

   Această trufă este adesea numită "trufa de iarnă" și are o aromă similară cu Tuber aestivum, dar cu o aromă mai puternică.

4. Tuber melanosporum

   Cunoscută sub numele de "trufa neagră", această ciupercă este mai scumpă decât Tuber aestivum și are un gust și o aromă mai puternice.

5. Tuber magnatum

   Aceasta este cea mai scumpă trufă și are o aromă puternică, unică, diferită de Tuber aestivum. Este adesea folosit în bucătăria de înaltă clasă.

Șase sfaturi pentru a păstra Tuber aestivum

Pentru a conserva trufele Tuber aestivum, iată câteva sfaturi generale:

1. Păstrați-le într-o pungă de hârtie sau învelite în prosoape de hârtie pentru a ajuta la absorbția excesului de umiditate. Nu folosiți pungi de plastic sau recipiente ermetice, deoarece acest lucru poate face ca trufele să se înmoaie și să mucegăiască.

2. Păstrați-le în frigider la o temperatură cuprinsă între 0-4°C (32-39°F). Este important să se mențină temperatura constantă și să se evite fluctuațiile.

3. Schimbați hârtia sau prosopul de hârtie în fiecare zi pentru a menține trufele uscate.

4. Nu spălați trufele înainte de a le depozita, deoarece acest lucru poate duce la deteriorarea rapidă a acestora. Curățați-le doar înainte de utilizare.

5. Folosiți trufele în decurs de o săptămână sau două pentru a obține cea mai bună aromă și savoare.

6. Puteți, de asemenea, să congelați trufele, mărunțindu-le sau feliindu-le și depozitându-le într-un recipient etanș în congelator. Cu toate acestea, congelarea poate afecta textura și aroma trufelor, așa că nu este metoda preferată de conservare.

Taxonomie și etimologie

Trufa de vară a fost numită de un micolog italian în 1831 și este denumită științific Tuber aestivum. Tuber înseamnă "grumaz" în limba latină. Denumirea aestivum provine de la un cuvânt latin care înseamnă "vară."

Tuber aestivum Video

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Rippitippi (Domeniu public)

Foto 2 - Autor: Gyroporoporos Gyroporos - o specie de ciuperci de ciuperci Rippitippi (Domeniu public)

Foto 3 - Autor: Pr: Rippitippi (Domeniu public)