Tuber borchii

Ce ar trebui să știți

Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum sunt un grup de trufe albe, cu spori reticulat-alveolați, greu de diferențiat. Au caracteristici macroscopice și microscopice similare și uneori prezintă o gamă de forme intermediare între mai multe dintre aceste specii. Prin urmare, nu este întotdeauna posibilă diferențierea unei specii de alta.

Tuber borchii este o trufă comestibilă, apreciată din punct de vedere gastronomic atunci când este tânără. A fost cultivată pentru prima dată în Italia în 1990.

Carnea, pe de altă parte, este de culoare deschisă tinzând spre cafeniu până la maro, cu câteva vene mari albe. Aceste nervuri sunt albicioase când este tânăr și mai roșiatice pe măsură ce se coace. Forma sa tinde să fie rotunjită dacă trufa a crescut în zone nisipoase, uneori neregulată, cu o suprafață accidentată. Mărimea medie a acestei trufe este destul de mică, ca o alună sau puțin mai mare, dar poate fi la fel de mare ca un ou de găină.

Alte denumiri: Trufa albă de primăvară, trufa albicioasă, trufa Bianchetto.

Identificarea ciupercilor

1. Ascomata

   Hipogeu, de formă subglobuloasă sau neregulată și giboasă, cu dimensiuni de 2-3 (7) cm, neted, pubescent la început, glabru la maturitate, inițial albicios, devenind ocru-maroniu, adesea cu pete roșiatice

2. Gleba

   Ferm, solid, albicios la început, apoi bej, brun-roșcat la maturitate, marmorat cu vene albe, late, anastomozate, care pornesc din diferite puncte de la periferie.

3. Miros

   asemănător cu tuberculii, cu gust de usturoi, plăcut la început, puternic și neplăcut cu vârsta.

4. Gust

   Puternic, plăcut la început, cu gust de usturoi.

5. Habitat

   Trufa Tuber borchii tolerează o mare varietate de soluri, dar preferă solurile calcaroase, nisipoase și bine drenate. Putem găsi aceste trufe pe soluri argiloase și nisipoase, în asociere cu conifere sau foioase, pe soluri calcaroase și pe soluri acide. Se maturează din ianuarie până la sfârșitul lunii aprilie.

Cultivare

Se recoltează din iarnă până în primăvară (de la jumătatea lunii ianuarie până la sfârșitul lunii aprilie în Italia), spre deosebire de Tuber magnatum sau Tuber melanosporum, există mai multe motive pentru cultivarea sa: fructifică timpuriu în plantațiile noi (încă de la 4 ani în cazul pinului), este adaptabil la diferite nișe ecologice, nu este extrem de specific plantelor gazdă și, în sfârșit, este foarte competitiv cu alte ciuperci ectomicorizice (în special în plantațiile tinere).

Mycorrhiza Biotech din Gibsonville, Carolina de Nord, a dezvoltat metode pentru producția comercială de trufe bianchetto în Carolina de Nord. CEO-ul lor, Nancy Rosborough, raportează că recoltele din 2021 din parcelele lor sunt remarcabile, producând până la 200 de kilograme, conform estimărilor.

Tuber borchii Depozitare

Pentru o depozitare optimă a trufelor dvs. proaspete, vă rugăm să: Nu îndepărtați pământul de pe trufe - Înfășurați trufele individuale într-un prosop de hârtie absorbant și curat - Așezați trufele învelite în hârtie în interiorul unui borcan închis în frigider (temperatura +2°C/6°C) - Schimbați prosopul de hârtie în fiecare zi - Chiar înainte de a le mânca, acestea trebuie spălate cu apă și periate sub robinet. Se usucă bine cu un prosop de hârtie sau cu o cârpă de bucătărie.

Tuber borchii Note de gătit

Deși are un preț accesibil, poate transforma cele mai simple mâncăruri în ceva cu adevărat special datorită aromei sale caracteristice, care poate transforma chiar și salatele sau ciorbele casnice în ceva rafinat. Cea mai clasică utilizare a sa este împreună cu ulei sau cremă de unt cu trufe, tăiate în felii, ușor încălzite cu un strop de parmezan excelent pe pâine prăjită, paste, carne, pește și salate.

Surse:

Fotografie 1 - Autor: C: nicolo_oppicelli (Atribuire - necomercială 4.0 Internațional)