Tuber indicum
Ce ar trebui să știți
Trufa neagră asiatică, Tuber indicum, a fost descrisă pe baza unei colecții găsite în nord-vestul Indiei himalayene (Cooke & Massee 1892). Această specie a fost apoi rar menționată în literatura de specialitate până la Zhang & Minter (1988) a numit o altă specie, T. himalayense, pe baza unei părți din aceeași colecție. Aceste două trufe negre asiatice sau trufele negre chinezești, sunt greu de distins după caracterele morfologice (Wang & Liu 2009), însă secvențe recente de ADN au indicat că ambii taxoni sunt independenți.
Această ciupercă aparține grupului Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes). Această Ascomycota ectomicorizală stabilește o simbioză mutualistă cu stejarul, și cu pinii de munte în provinciile chineze Yunnan și Sichuan la o altitudine de 2.000 până la 2.500 metri într-un climat temperat. Produce ascomate hipogee. Corpul comestibil al fructului este recoltat în China și a fost implantat accidental în America de Nord și Italia. Tuber indicum este înrudită din punct de vedere morfologic și filogenetic cu trufa neagră de Perigord (Tuber melanosporum).
Există o confuzie taxonomică cu trufele chinezești. Studiile moleculare sugerează că Tuber indicum și Tuber sinense sunt aceeași specie. Tuber himalayense ar fi o trufă diferită, mai bună din punct de vedere gastronomic.
Tuber indicum nu este apreciată în țara de origine (China) și este exportată în cantități mari pe piețele europene datorită prețului său scăzut. Ele seamănă cu Tuber melanosporum, dar nu au aromă.
Alte denumiri: Trufa chinezească neagră: Trufa neagră chinezească.
Identificarea ciupercilor
Ascomata
Hipogeu, subglobos, de formă regulată, uneori lobată, cu o dimensiune de 2-5 (10) cm, urzit, negru-maroniu. Negii cu diametrul de 2-3 mm, piramidali, cu 4-6 fețe, aplatizați, ca și cum ar fi erodate, de formă neregulată.
Gleba
Ceva elastic, solid, albicios la început, devenind negru până la negru purpuriu la maturitate, marmorat cu numeroase nervuri subțiri, albe, ramificate, subțiri.
Miros
Subțire, asemănător unui tubercul
Taste
Subțire, cauciucat, ceva înțepător
Habitat
Cele mai multe trufe provin astăzi din provinciile chineze Yunnan y Sichuan, unde sunt asociate cu pini de munte la o altitudine de 2.000 la 2.500 de metri într-un climat temperat. Tuber indicum a fost descris inițial din specimene colectate în India și asociate cu Quercus. Se coace din noiembrie până în martie.
