Tuber uncinatum

Ce ar trebui să știți

Această trufă neagră aparține grupului Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) din clada Aestivum a genului Tuber. Numele acestei trufe provine de la sporii în formă de cârlige. Corpul fructifer este mare și variază de la dimensiunea unui ou la cea a unei portocale, dar uneori chiar mai mare de 10 cm în diametru. Pielea este neagră. Mirosul său seamănă cu cel al alunei. Se coace pe tot parcursul anului, dar mai ales din septembrie până în ianuarie.

Analiza moleculară nu a arătat nicio diferență între Tuber aestivum și Tuber uncinatum. Diferențele de gust, miros și morfologie a sporilor se datorează unor factori ecologici.

Se găsește în principal în Europa datorită condițiilor climatice, deoarece are nevoie de mai puține ore de lumină și de mai multă umiditate decât în condițiile climatului mediteranean.

Alte denumiri: "Aromă": Trufa de Autum, trufa de Burgundia.

Identificarea ciupercilor

1. Ascomata

   Hipogeu, subglobos, uneori cu cavitate bazală, de 2-10 cm, de culoare brun-negricioasă până la neagră, cu urzeli vizibile. Negii cu diametrul de 3-9 mm, de obicei mai mici decât cei observați la Tuber aestivum, piramidală, cu 4-6 fețe, fisurată vertical, uneori cu striații transversale.

2. Gleba

   Fermă, solidă, albă la imaturitate, devenind maro închis la maturitate, mai închisă decât Tuber aestivum gleba, marmorată cu numeroase nervuri subțiri, albe, meandrice, ramificate, care nu își schimbă culoarea atunci când sunt expuse la aer.

3. Miros

   Intensitate medie, mai puternic decât Tuber aestivum miros, diferit, uneori fenolic și neplăcut atunci când sunt foarte coapte.

4. Gustă

   Intensitate medie, mai puternică decât Tuber aestivum gust, de nucă.

5. Habitat

   Crește întotdeauna în locuri umbroase (Tuber aestivum de obicei în locuri însorite). Este cea mai frecventă trufă comestibilă din Europa. Perioada lor de maturitate este din octombrie până în ianuarie. Tuber uncinatum sunt asociate cu rădăcinile mai multor arbori: stejar (Quercus), fag (Fagus sylvatica), plop (Populus), alun (Corylus), pin (Pinus) și tei (Tilia).

Tuber uncinatum Storage

Pentru o depozitare optimă a trufelor proaspete, vă rugăm să: Nu îndepărtați pământul de pe trufe - Înfășurați trufele individuale într-un prosop de hârtie absorbant și curat - Așezați trufele învelite în hârtie în interiorul unui borcan închis în frigider (temperatura +2°C/6°C) - Schimbați prosopul de hârtie în fiecare zi - Chiar înainte de a le mânca, acestea trebuie spălate cu apă și periate sub robinet. Se usucă bine cu un prosop de hârtie sau cu o cârpă de bucătărie.

Sinonime

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), în (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), în (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), în (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), în (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), în (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Fundul. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), în Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Surse:

Foto 1 - Autor: Rippitippi (Domeniu public)

Fotografie 2 - Autor: C: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografie 3 - Autor: Rippitippi (Domeniu public)