Boletus edulis

Ce trebuie să știți

Boletus edulis este o ciupercă care are pori în loc de branhii și este specia tip a genului Boletus. Este mare și poate fi de culoare galben-maronie până la maro-roșiatică. Crește sub diferiți copaci, cum ar fi coniferele, mestecenii, stejarii și fagii, și poate fi găsită în întreaga lume. Această ciupercă este foarte apreciată pentru gustul și textura sa, dar poate fi dificil de găsit, deoarece crește adesea ascunsă sub suprafața solului. Vânătorii experimentați caută mici cocoașe în așternut ca indicatori ai prezenței ciupercii.

Este, de asemenea, un ingredient popular în multe bucătării și este folosit în diverse feluri de mâncare, cum ar fi supe, sosuri și risotto-uri. În plus, valoarea nutritivă a Boletus edulis este demnă de luat în seamă, deoarece este o sursă bună de proteine, fibre și diverse minerale și vitamine, cum ar fi cuprul, potasiul și vitamina B12. Cu toate acestea, este important de reținut că, deși Boletus edulis este în general considerată sigură pentru consum, există unele specii otrăvitoare asemănătoare, așa că este important să puteți identifica corect ciuperca înainte de a o consuma.

Cea mai mare ciupercă Boletus edulis înregistrată vreodată a fost găsită în Polonia, cântărind 6.6 lbs (3 kg). Această ciupercă porcini masivă era în stare excelentă, cu o carne fermă și un parfum încântător, și nu prezenta semne de infestare.

Alte denumiri: Ciupercă de mare: King Bolete, Penny Bun, Franța (Cèpe de Bordeaux), Spania (Rodellon), Germania (Steinpilz), Republica Cehă (Hřib smrkový), Estonia (Puravikud) Țările de Jos (Eekhoorntjes Brood), Țările de Jos (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Identificarea ciupercilor

1. Capac

   Capacul este 1.Între 97 și 7.Are un diametru de 5 până la 20 cm (87 inch), este cărnos, inițial emisferic, ulterior convex-întinse, ca o pernă, întins, întins, plat-întinse. Suprafața este inițial pubescentă, apoi netedă, ușor încrețită, mată, alunecoasă pe timp umed, lucioasă, brun-gălbuie, brun-castanie, brun-închis, brun-cenușie și nu își schimbă culoarea în locurile de contact.

2. Porii

   Himenoforul este tubular. Porii sunt mici, rotunjiți, inițial albicioși, cenușii, cu vârsta galben-verzui, galben-oliv.

3. Tulpina

   Tulpina este de 1.97 până la 7.87 inci (5-20 cm) înălțime, 0.79 până la 2.76 inch (2-7 cm) în diametru, inițial bulboasă, mai târziu în formă de măciucă, expandată la bază, încrețită longitudinal, densă, cărnoasă, solidă, albă, cenușie, cenușie-maronie, ocru, maro deschis.

4. Pulpă

   Alb, ușor îngălbenit cu vârsta.

5. Spori

   Spori 12-19 * 4-6 μm, fusiformi, rareori alungite.

6. Amprenta sporilor

   Culoare brun-oliv.

7. Miros și gust

   Gustul și mirosul sunt foarte asemănătoare cu cele de ciuperci, una dintre cele mai bune specii pentru uscare, unde aroma de ciuperci este pusă în valoare.

8. Habitat

   Boții regelui sunt un tip de ciupercă care se dezvoltă într-o asociație micorizică cu copacii, în special cu cicuta, stejarul, molidul și alte conifere. Se pot găsi, de asemenea, în peluze și în zonele cu iarbă sub conifere. Sunt cele mai abundente din iunie până în octombrie în pădurile de toate tipurile, mai ales în molidurile tinere sau la marginea acestora, și pot crește la diferite altitudini. Ele pot crește și în afara pădurii, acolo unde ajung rădăcinile copacilor, formând o relație simbiotică cu copacii.

Specii similare

1. Boletus reticulatus

   Arată foarte asemănător, dar are o tulpină ușor mai închisă la culoare, carnea nu este la fel de solidă, nu are marginea albă a capacului și crește la începutul verii.

2. Tylopilus felleus

   Are o pulpă puternic amară, ale cărei tuburi devin treptat roz.

3. Boletus pinophilus

   Are o nuanță roșiatică pe pielea capacului.

4. Boletus aereus

   De obicei mai întunecat, cu nuanțe de măsline sau bronz. Este o specie termofilă care formează o micoriză cu stejarii pe soluri calcaroase.

Boletus edulis Time-Lapse

Cultivare

Boletus edulis este o ciupercă parazită înseamnă că atunci când un organism trăiește pe o altă ființă vie fără a-i oferi niciun sprijin, mai degrabă îmbolnăvindu-se sau omorând-o.

Dimpotrivă, simbioza este un proces mutual sau microrizatorial, atunci când constă într-un schimb de favoruri nutriționale.

Ca urmare, se stabilește o legătură intimă între ciupercă și planta gazdă, astfel încât se poate cultiva acest tip de ciupercă doar dacă se află în apropierea plantei sale.

Din acest motiv, este destul de dificil - dacă nu chiar imposibil - să cultivi o ciupercă micorrizată.

Un exemplu foarte comun de simbiotă este trufa, care se cultivă pe plante micorrizale.

Urmând aceeași procedură, cultivarea boletului a fost urmărită și prin micorizarea plantelor gazdă.

Se poate mânca Boletus edulis crudă?

Boletus edulis este una dintre puținele ciuperci sălbatice care poate fi servită crudă. Literatura de specialitate vă va sfătui adesea să nu faceți acest lucru și, cu siguranță, doriți să fiți moderat atunci când mâncați pentru prima dată orice fel de ciuperci.

Feliile de butoni de porcini proaspeți și cruzi sunt dulci și delicioase, dar este foarte puțin probabil să le găsiți vreodată, cu excepția cazului în care le culegeți chiar voi în pădure. Porcini care au trecut de stadiul de "buton" sau care au mai mult de o zi sau două vor fi mai puțin dulci și mai puțin spongioase.

Ciupercile mature sunt delicioase atunci când sunt gătite și pot fi uscate.

Rețetă: Ciuperci Porcini la grătar cu mentă și usturoi

Ingrediente

1. 1 linguriță de frunze de pătrunjel cu frunze plate tocate mărunt

2. 1 linguriță de frunze de cimbru tocate mărunt

3. 1 linguriță de frunze de rozmarin tocate mărunt

4. 1 linguriță de frunze de mentă tocate mărunt

5. 2 căței de usturoi, tocați mărunt

6. 1/3 cană de ulei de măsline extravirgin, plus mai mult pentru ungere

7. 1 kilogram de ciuperci porcini (aproximativ 6 medii)

Instrucțiuni

1. Aprindeți un foc mediu într-un grătar cu cărbuni.

2. Într-un bol mic, amestecați împreună ierburile, usturoiul și 1/3 cană de ulei de măsline.

3. Curățați ciupercile cu o cârpă umedă. Dacă doriți, tăiați ciupercile în felii de 1/2 inch grosime și ungeți-le ușor cu ulei. Se prăjesc până se rumenesc ușor, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Se transferă pe un platou de servit și se unge cu amestecul de ulei și ierburi. Se servește imediat.

Rețetă: Tagliatelle cu ciuperci Boletus edulis

Ingrediente

1. 400 g tagliatelle (14 oz) proaspete sau uscate

2. 500 g de ciuperci porcini proaspete sau congelate (17 oz) Vezi notele la rețetă despre utilizarea ciupercilor porcini uscate

3. ½ pahar de vin alb

4. 3-4 crenguțe proaspete de mentă sălbatică cu frunze mici nepitella sau cimbru proaspăt

5. 2-3 linguri de ulei de măsline extravirgin

6. 2 căței de usturoi curățați de coajă

7. 2 linguri de unt nesărat

8. sare și piper după gust

9. parmezan ras pentru servire

Instrucțiuni

1. Se pune apă la fiert pentru paste. Adăugați sare după ce începe să fiarbă.

2. Curățați ciupercile tăind capătul tulpinii. Ar fi bine să nu le clătiți cu apă, având în vedere că ciuperca o absoarbe. Puteți folosi o perie mică pentru a îndepărta orice murdărie, sau o cârpă umedă.

3. Tăiați ciupercile în bucăți

4. Prăjiți cățeii de usturoi curățați de coajă în uleiul de măsline, apoi scoateți-i când sunt aurii și adăugați ciupercile.

5. Gătiți-le timp de aproximativ 3-4 minute.

6. Adăugați vinul și nepitella sau cimbrul, măriți focul și gătiți până când alcoolul s-a evaporat

7. Reduceți focul și adăugați sare și piper.

8. Continuați să gătiți încă aproximativ 10-15 minute. Se ia de pe foc după ce ciupercile sunt bine fierte și se adaugă untul.

9. Se fierb pastele în apă clocotită cu sare, se scoate un pahar din apa de fierbere a pastelor pentru a fi folosită mai târziu, apoi se scurg și se adaugă pastele în tigaia cu ciupercile și untul.

10. Se amestecă totul. Pastele absorb foarte repede lichidul, așa că dacă par prea uscate, adăugați câte puțin din apa de gătit a pastelor până când obțineți cremozitatea potrivită.

11. Se servesc imediat cu parmezan ras, după caz.

Folosind porcini uscate

Deoarece porcini uscate au un gust foarte puternic și sunt scumpe, vă sugerăm să le amestecați cu niște ciuperci cremini sau ciuperci champignon/buton albe. În acest fel veți obține și bucăți frumoase de ciuperci în sos. 60 g (2 oz) de porcini uscați & 400 g (14 oz) alte ciuperci.

Înmuiați porcini uscați într-un bol cu apă caldă timp de aproximativ 30 de minute înainte de a-i scurge și de a-i găti (apa trebuie să acopere ciupercile). Puteți folosi puțin din lichidul de înmuiere în sos.

Rețetă: Pappardelle cu lămâie, usturoi și ciuperci Porcini

Ingrediente

1. 455 g de paste pappardelle (dacă nu puteți face rost de pappardelle, funcționează bine și linguine)

2. Sucul de la o jumătate de lămâie

3. 60 g de brânză parmezan, rasă

4. 2 căței de usturoi

5. 25 g de ciuperci Porcini uscate Merchant Gourmet

6. 1 pahar mic de vin alb

7. 300 g de ciuperci proaspete de castane, tăiate felii

8. 75 g de unt

9. O mână de pătrunjel, tocat

Instrucțiuni

1. Puneți ciupercile Porcini într-un bol mic, acoperiți-le cu apă clocotită și lăsați-le să se rehidrateze timp de 15 minute.

2. Se topește untul într-o tigaie și se prăjesc ciupercile castane la foc moderat timp de 3 minute.

3. Ridicați ciupercile porcini rehidratate din castron și prăjiți-le împreună cu ciupercile castane timp de 2 minute.

4. Se decojește și se taie fin usturoiul și se adaugă în tigaie cu câteva prafuri de sare și piper.

5. Se amestecă ciupercile din când în când, lăsându-le să devină frumos aurii.

6. Aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă sărată și fierbeți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

7. Puneți vinul și jumătate din apa cu ciuperci în tigaie și lăsați să fiarbă la foc mic.

8. Când pastele sunt gata, scurgeți-le și adăugați-le la ciuperci.

9. Se adaugă pătrunjelul, parmezanul și sucul proaspăt de lămâie și se amestecă astfel încât toate pastele să fie acoperite bine. Se servește.

Rețetă: Risotto cu ciuperci Porcini adevărate italienești

Ingrediente

1. 1 uncie de ciuperci porcini uscate

2. 1 cană de apă fierbinte

3. 1 cutie (32 de uncii) de bulion de vită

4. ¼ cană de ulei de măsline, împărțit

5. 3 căței de usturoi

6. 1 linguriță de rozmarin uscat

7. sare și piper negru măcinat după gust

8. 1 cană de vin alb, împărțit

9. ¼ ceașcă de unt, împărțit

10. 1 șalotă, tocată mărunt

11. 1 ¾ cești de orez Arborio

12. ⅓ cană de parmezan ras

Instrucțiuni

1. Puneți ciupercile porcini într-un castron și acoperiți-le cu apă fierbinte. Se lasă la înmuiat până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Scurgeți, rezervând lichidul de înmuiere. Se storc ciupercile pentru a elimina excesul de apă și se taie grosier.

2. Se aduce la fierbere stocul de vită într-o cratiță. Reduceți focul la mic și acoperiți pentru a menține cald.

3. Se încing 3 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați cățeii de usturoi; gătiți până când se fragmentează, aproximativ 2 minute. Adăugați ciupercile; gătiți și amestecați până se înmoaie, 5 până la 6 minute. Se condimentează cu rozmarin, sare și piper. Aruncați cățeii de usturoi; turnați 1/2 cană de vin. Creșteți focul la mediu-mare și fierbeți până când vinul scade, între 3 și 5 minute.

4. Se încălzește restul de 1 lingură de ulei cu 2 linguri de unt într-o cratiță la foc mediu-jos. Gătiți și amestecați șalota până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Se fierbe și se amestecă orezul Arborio până când se prăjește și se parfumează, aproximativ 3 minute. Se toarnă restul de 1/2 cană de vin. Se lasă să fiarbă până când vinul este absorbit, aproximativ 3 minute.

5. Se toarnă 1/3 din bulionul cald în cratiță; se fierbe și se amestecă până când se absoarbe. Se toarnă în cantități mici restul de bulion și lichidul de înmuiere rezervat și se gătește, amestecând constant, până când risotto este fraged și cremos, între 15 și 18 minute.

6. Se ia risotto de pe foc; se amestecă cu celelalte 2 linguri de unt și parmezanul rămas. Se lasă să stea timp de 3 până la 5 minute înainte de servire.

Taxonomie și etimologie

În 1782, botanistul francez Pierre Bulliard a descris această specie. Printre denumirile alternative timpurii se numără Boletus solidus de către naturalistul englez James Sowerby în 1809 și Leccinum edule de către Gray's Leccinum edule. Ulterior, s-a stabilit că transferul speciilor de către Gray la Leccinum nu este în concordanță cu regulile de nomenclatură botanică, iar acesta nu era familiarizat cu lucrările anterioare ale lui Fries atunci când a publicat aranjamentul speciilor de bolete.

În clasificarea ciupercilor Agaricales a lui Rolf Singer, este, de asemenea, specia tip a secțiunii Boletus, o grupare de aproximativ 30 de bolete înrudite, unite prin mai multe caracteristici: o pulpă albă, cu gust blând, care nu-și schimbă culoarea atunci când este expusă la aer; un model neted până la clar reliefat, în formă de plasă, cel puțin pe porțiunea superioară a tulpinii; o amprentă de spori galben-brun sau brun-oliv; tuburi albe care devin mai târziu gălbui, apoi verzui, care inițial par a fi umplute cu bumbac; și cistidii care nu sunt puternic colorate.

O analiză moleculară publicată în 1997 a stabilit că ciupercile bolete derivă toate dintr-un strămoș comun și a stabilit Boletales ca un ordin separat de Agaricales.

Denumirea generică derivă din termenul latin bōlētus "ciupercă", care a fost împrumutat la rândul său din greaca veche βωλίτης, "ciupercă terestră". În cele din urmă, acest ultim cuvânt derivă din bōlos/βῶλος "grumaz", "bulgări" și, metaforic, "ciupercă". βωλίτης a lui Galen, ca și boletus al scriitorilor latini precum Marțial, Seneca și Petronius, este adesea identificat ca fiind mult apreciatul Amanita caesarea.

Epitetul specific edulis în latină înseamnă "comestibil" sau "comestibil".

Sinonime

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [ca "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (cu.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. Quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus Cu.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (Cu.) Gray

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Alergătorul de la miezul nopții (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Fotografie 4 - Autor: Alergător de la miezul nopții (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: Bernard Spragg (Domeniu public)