Boletus aereus

Ce trebuie să știți

Boletus aereus este o ciupercă comestibilă foarte apreciată și foarte căutată din familia Boletaceae. Corpul fructului are un capac mare de culoare maro închis, care poate atinge 30 cm (12 in) în diametru. La fel ca și alți boleți, B. aereus are tuburi care se extind în jos din partea inferioară a capacului, mai degrabă decât branhii. Tulpina este înaltă și groasă, cu un model de rețea în relief, sau reticulație, parțial acoperit.

Ciupercile se găsesc mai ales în timpul perioadelor calde din timpul verii și toamnei, crescând în asociație micorizică cu diverși arbori cu frunze largi și arbuști sclerofili, în special cu stejarul (Quercus), fagul (Fagus), castanul (Castanea), căpșunul (Arbutus), arboretul (Erica) și stânjenelul (Cistus), manifestând o preferință pentru solurile acide. Marginile drumurilor și parcurile sunt habitate comune. Stejarul de plută, în special, este un simbiot important, iar distribuția de B. aereus se aliniază cu arborele în toată Europa și în Africa de Nord. Este consumat pe scară largă în Spania, Franța, Italia, Grecia și, în general, în întreaga zonă mediteraneană.

A fost inclusă în Lista Roșie a Republicii Cehe ca specie vulnerabilă.

Alte denumiri: "ciupercă": Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Bolete, Black Piglet (italiană), Cèpe bronzé (franceză), Vasilikό (greacă), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Țările de Jos), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (germană), Hřib bronzový (Republica Cehă).

Identificarea ciupercilor

1. Capac

   Mărime medie și mare, de 5-30 cm, cărnoasă, inițial emisferică, apoi convexă, în cele din urmă plană, cu marginea ușor suprastantă, cuticulă uscată, fin catifelată la exemplarele tinere, fără decorații, prezintă o coloratură bistrițeană până la a căpăta o nuanță negricioasă "bronzată", dar se pot găsi și colorații mai palide.

2. Himenofor

   Tubuli foarte mici, lungi, adnotați, groși, de la alb la galben spre verde-oliviu odată cu maturarea sporilor, care se desprind ușor din pulpa pălăriei, care nu se colorează la tăiere; pori mici, concolori cu tubulii, care nu se colorează la atingere.

3. Tulpina

   5-18 (20) x 5-12 cm, fermă și robustă, de la obeză la butoiaș, rotunjită, bulboasă, de culoare brună, întotdeauna mai palidă decât capacul, prezintă o plasă mică conturată față de capac, care se întinde mai ales pe partea superioară.

4. Carne

   Albă, fermă, compactă și fără pete. Miros și gust de ciupercă.

5. Reacții chimice

   Pulpa, în contact cu baze puternice, cum ar fi KOH (hidroxid de potasiu) și NaOH (hidroxid de sodiu), capătă o culoare mai mult sau mai puțin brună.

6. Sporii

   Fusiform, neted, 13-16 x 4-5 µm.

7. Amprenta sporilor

   Maro-oliv.

8. Habitat

   În păduri, în special de stejar, dar și de castan, specie pur xerofită, iubitoare de locuri calde și uscate, mult mai rar în nord, în timp ce este mai frecventă în zonele mediteraneene și apenine.

9. Sezonul

   Din mai până în octombrie.

10. Comestibilitate

    Excelentă; chiar și crudă, dacă este consumată în cantități mici.

Specii similare

1. Boletus reticulatus

   Este foarte asemănător cu B. aereus, care apare, de asemenea, în timpul lunilor de vară sub arbori cu frunze largi. Are un capac mai palid, adesea crăpat și un stilet de obicei mai palid, acoperit de o reticulație albicioasă mai elaborată și mai pronunțată, care se extinde adesea până la baza stiletului.

2. Boletus pinophilus

   Se găsește sub conifere, mai ales Pinus sylvestris, și are un capac brun-roșiatic. Microscopic, poate fi separată prin capetele hifelor mai umflate, în formă de bâtă până la fusiformă, ale pileipellisului.

3. Boletus edulis

   Apare mai târziu în sezon, la temperaturi mai scăzute, mai ales sub Picea. Are un capac visceral mai palid și un stilet mai palid cu o reticulație albă acută. Microscopic, are capetele hifelor gelatinizate în pileipellis.

4. Tylopilus felleus

   Otrăvitoare, tulpina este mai închisă la culoare și are un gust amar.

5. Boletus betulicola

   Are o suprafață a calotei de culoare cenușie-maronie nuciferă și crește împreună cu mesteacănul.

Date nutriționale

Pe baza analizelor efectuate pe corpurile de fructe colectate în Portugalia, există 367 kilocalorii la 100 de grame de bolete (în greutate uscată).

Compoziția de macronutrienți a 100 de grame de bolete uscate include 17.9 grame de proteine, 72.8 grame de carbohidrați și 0.4 grame de grăsimi.

În greutate, corpurile proaspete ale fructelor sunt formate în proporție de aproximativ 92% din apă. Zahărul predominant este trehaloza (4.7 grame/100 grame greutate uscată; toate valorile următoare presupun această masă), cu cantități mai mici de manitol (1.3 grame).

Sunt 6 grame de tocoferoli, dintre care majoritatea este gama-tocoferol (vitamina E), și 3.7 grame de acid ascorbic.

Boletus aereus Uscare

Boletus aereus este deosebit de potrivit pentru uscare, un proces care îi sporește gustul și aroma. La fel ca și alte ciuperci boletes, ciupercile pot fi uscate, fiind tăiate în felii și înșirate separat pe sfoară, apoi atârnate aproape de tavanul unei bucătării. Alternativ, ciupercile se pot usca prin curățare cu o perie (nu se recomandă spălarea), apoi pot fi așezate într-un coș de răchită sau într-un aparat de gătit cu aburi din bambus, deasupra unui boiler sau a unui rezervor de apă fierbinte.

Odată uscate, acestea se păstrează într-un borcan etanș. Se reconstituie cu ușurință prin înmuierea în apă fierbinte, dar nu clocotită, timp de aproximativ douăzeci de minute; apa este îmbibată cu aroma ciupercii și poate fi folosită ca bulion la prepararea ulterioară a mâncărurilor. Când este uscată, o cantitate mică de ciupercă poate îmbunătăți gustul mâncărurilor mai puțin aromate pe bază de ciuperci.

Taxonomie și etimologie

În 1789, micologul francez Pierre Bulliard a descris această specie și a numit-o Boletus aereus. Epitetul aerěus este un adjectiv latin care înseamnă "făcut cu bronz sau cupru".

În 1886, Lucien Quélet a transferat specia în genul Dictyopus, devenit în prezent obsolet, ceea ce a dus la sinonimul Dictyopus aereus, în timp ce René Maire a reclasificat-o ca subspecie de B. edulis în 1937.

Micologul american Harry Thiers a raportat Boletus aereus din California în 1975; o revizuire taxonomică a boletelor de porcini din vestul Americii de Nord în 2008 a stabilit în mod oficial că acestea sunt o specie separată, Boletus regineus. Acestea diferă de B. aereus prin natura pielii mai gelatinoase a calotei (pileipellis), și aparțin unei alte linii de porcini.

Boletus aereus este clasificat în secțiunea Boletus Boletus, alături de rude apropiate precum B. reticulatus, B. edulis, iar B. pinophilus. Un studiu genetic al celor patru specii europene a constatat că B. aereus era soră cu B. reticulatus. Teste mai extinse ale taxonilor din întreaga lume au arătat că B. aereus era soră cu o linie genealogică care se împărțise în B. reticulatus și două linii care au fost clasificate ca B. edulis din sudul Chinei și, respectiv, din Coreea/ nordul Chinei. Analizele moleculare sugerează că B. aereus/mamorensis și B. reticulatus/Chinese B. "edulis" au deviat în urmă cu aproximativ 6-7 milioane de ani.

Sinonime

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Surse:

Fotografie 1 - Autor: B: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS din Serbia (CC BY 2.0 Generic)

Foto 2 - Autor: Boletus var: Parcul Național Una (CC BY-SA 4.0 Internațional)

Foto 3 - Autor: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Fotografie 4 - Autor: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)