Boletus barrowsii
Ce trebuie să știți
Aceasta este o ciupercă foarte mare, foarte asemănătoare cu Boletus Rubriceps. A fost numită după Chuck Barrows care a descoperit inițial această specie în New Mexico. Această ciupercă este adesea ascunsă sub acele de pin și este dificil de găsit exemplare tinere. Gândacilor le plac foarte mult și de multe ori nu sunt vizibile decât când este prea târziu.
La fel ca majoritatea celorlalți membri ai grupului de specii, are o tulpină robustă, fin reticulată și o suprafață a porilor care nu se rupe. Porii, atunci când sunt tineri, au un aspect "înfundat" și sunt albi - iar carnea nu devine albastră atunci când este tăiată în felii. Boletus barrowsii diferă, de asemenea, de alte specii asemănătoare cu edulis prin faptul că nu are o piele a capacului clar definită (o "cuticulă" în micologeză).
Alte denumiri: Boydus Boydus: Regele alb Bolete.
Identificarea ciupercilor
Ecologie
Micoriză cu pinul ponderosa și, ocazional, cu molidul în sud-vest și în Colorado, precum și cu stejarul viu de coastă pe coasta de vest; crește singură, împrăștiată sau în grupuri; vara și toamna (sezonul musonic) în sud-vest - toamna și iarna pe coasta de vest; se întâlnește până în nord, în Columbia Britanică.
Capacul
5-16 cm; convexă, devenind larg convexă sau aproape plată; uscată; mată; chelită; albicioasă, devenind maroniu pal cu vârsta.
Suprafața porilor
Albicioasă și cu aspect "împănat" când este tânără; devine galbenă și, în cele din urmă, galben-olivie; nu se învinețește; 1-2 pori pe mm la maturitate; tuburi până la 2 cm adâncime.
Tulpina
5-15 cm lungime; 2-5 cm grosime; în formă de măciucă când sunt tineri, dar de obicei devin mai mult sau mai puțin egali la maturitate; solizi; albicioși; nu se învinețesc, dar uneori devin maronii odată cu vârsta; fin reticulați pe partea superioară sau aproape în întregime.
Carne
Albă; nu se colorează la expunere.
Amprenta sporilor: Culoare brun măslinie.
Curățarea Boletus barrowsii proaspete
Utilizarea minimă a apei este importantă. Încercați să nu lăsați apa să pătrundă în suprafața porilor, deoarece aceasta tinde să absoarbă o cantitate mare de umiditate. Îndepărtați orice parte întunecată a ciupercii. Se îndepărtează capacele de Boletus și Leccinum. Desprindeți vârfurile vâscoase de Suillus. În cazul în care sunt vechi, separați ușor materialul spongios de sub capac, folosind degetul sau un cuțit, și desprindeți-l cu grijă. Verificați dacă există găuri de vierme pe partea inferioară a capacului. Dacă sunt multe, se aruncă pălăria. Dacă există doar câțiva, folosiți părțile care nu sunt afectate.
Gătitul Boletus barrowsii proaspete
Aceste ciuperci pot fi alunecoase. Pentru a reduce această calitate, se prăjesc rapid felii în ulei sau unt. Cea mai simplă metodă de preparare este să le sotezi în ulei de măsline și unt, apoi să le adaugi un sos brun bogat și să le servești ca garnitură la friptură, pui la grătar sau pește. Sau puneți ciupercile prăjite în straturi peste orez, sau la cuptor, sau piure de cartofi. Un alt mod de a pregăti rapid boletele este de a înmuia felii groase în ouă bătute, apoi de a le pudra în pesmet condimentat pentru a le prăji.
Rețetă: Regele Bobotezei albe în sos de smântână peste paste făinoase
Ingrediente
1 bucată de unt
1-2 șalote, tăiate cubulețe
1-2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 bolet mare, tăiat mărunt
vermut uscat
sare și piper
smântână groasă
1 lb. paste
parmezan pentru ras
pătrunjel, tocat
Cum se prepară
Puneți oala la fiert. Între timp, în timp ce se încălzește apa, se taie mărunt câteva șalote (sau o cantitate echivalentă de ceapă galbenă, dacă o aveți la îndemână) și se călesc în unt.
Se toacă mărunt un cățel sau doi de usturoi și se adaugă la rumenit.
Se toacă un porcușor mare sau câțiva botoșei și se adaugă la sote, fierbând
timp de aproximativ 5 minute la foc mediu-mare și amestecând din când în când. Se asezonează cu sare și piper.
Deglazurați cu un strop de vermut, apoi reduceți focul la mediu-jos și adăugați smântână grasă după gust. Pastele trebuie să fie aproape gata.
Scurgeți pastele și serviți. Se toarnă sosul de cremă de porcini peste paste, apoi se presară generos parmezan ras și un vârf de cuțit de pătrunjel tocat.
Surse:
Fotografie 1 - Autor: Al: Katja Schulz, Washington, D. C., SUA (CC BY 2.0 Generic)
Foto 2 - Autor: Al: Katja Schulz din Washington, D. C., SUA (CC BY 2.0 Generic)
