Gyromitra fastigiata
Ce trebuie să știți
Gyromitra fastigiata este o specie de ciupercă din familia Discinaceae. Este înrudită cu specii care conțin toxina monometilhidrazină, astfel că nu se recomandă consumul acesteia.
Este o ciupercă comestibilă, dar consumată crudă sau insuficient gătită foarte otrăvitoare. Specia este locuită predominant de soluri calcaroase.
Identificarea ciupercilor
Corpul fructifer
cu diametrul de 5-12 (14) cm, este fragilă, semănând inițial cu o șa de formă neregulată care ia rapid forma unui capac moale, uneori împărțit în două (uneori trei, ca la Gyromitra infula) lobi cu o cusătură alb-gălbuie între ei. Prezintă la suprafață pliuri încrețite și răsucite, care amintesc oarecum de un creier. Marginea este aderentă la picior. În interior este albicioasă. și prezintă o rețea de scobituri în interior, devenind goală cu vârsta. Partea exterioară este sterilă, iar partea inferioară are un strat fertil. Culoarea cuticulei este de un maro mai deschis sau mai închis, rareori cu nuanțe măslinii.
Tulpina
Lungă de 5-8 cm și groasă de 2-3 cm, este netedă, cilindrică, adesea tocată, de formă neregulată, străbătută de nervuri longitudinale, îngroșată la bază și parțial concretizată cu calota, fiind și goală în interior la bătrânețe. Culoarea tinde între alb și alb-gălbui, adesea albicioasă.
Pulpă
Albicioasă, ușor ceroasă și fragilă, cu un gust și un miros plăcut, foarte aromat de ciuperci. Această ciupercă se poate deshidrata în sezonul secetos și astfel rezistă mult timp. Apoi, dă impresia că a apărut vara și că este toxică din cauza descompunerii proteinelor.
Caracteristici microscopice
Spori elipsoidali până la fusiformi, ornamentați cu caneluri, cu 1-3 picături de ulei gălbui, măsurând 23-37 x 10-17 microni. Pulberea lor este albă. Parafizele măsoară 5-10 microni, ascii poartă 8 spori.
Specii similare
Gyromitra esculenta, unde diferența este adesea vizibilă doar la microscop (de exemplu, suprafața netedă sau ornamentată a sporilor) și Gyromitra infula, sau cu Gyromitra ambigua, Helvella fusca comestibilă sau Gyromitra gigas (gărgăriță uriașă).
În plus, specia poate fi confundată cu specii din genul Morchella sau Verpa, de exemplu cu Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica sau chiar cu Morchella conica).
Taxonomie și etimologie
Prima mențiune științifică a ciupercii a urmat în 1834, când cunoscutul om de știință german Julius Vincenz von Krombholz a descris-o sub numele de Helvella fastigiata în volumul 3 al lucrării sale Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme din 1834 și transferată în genul Gyromitra cu același epitet de către compatriotul său Heinrich Rehm (1828-1916), urmând a fi verificată în 1895 în publicarea sa în volumul 1 al lucrării lui Ludwig Rabenhorst Dr. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz (în engleză).
Nu a prevalat nici încercarea de redenumire a Discina fastigiata de la Index Fungorum 2015 (deși a fost folosită uneori), nici sugestiile altor micologi. Taxonul Gyromitra fastigiata a rămas valabil până în prezent (2019).
Epitetul derivă din cuvântul latin (latinescul fastigiatus, -a, -um=înclinat, convergând într-un vârf).
Gyromitra fastigiata Note culinare
Aceste ciuperci au o aromă puternică de ciuperci, așa că nu se recomandă savurarea lor în cantități mari. Atunci când sunt bine fierte, dezvoltă o aromă minunată în supe cremoase, ca adaos la Boeuf Stroganoff, sau sărate cu usturoi și verdețuri, așa cum se servesc cu fripturi.
În orice caz respect:
Utilizați numai ciuperci identificate în condiții de siguranță.
Folosiți numai ciuperci tinere și proaspete.
Aflați despre inofensivitatea acestui soi în regiunea de colectare.
Scaldă întotdeauna ciupercile înainte de a le prăji sau de a le fierbe bine.
Dacă le fierbeți, turnați prima apă clocotită, pentru că aceasta conține toxine. Bine prăjite, pierd otrava.
Ciupercile uscate pe o perioadă mai lungă de timp pierd 99.5 la sută din conținutul lor toxic.
Toxina Gyromitra fastigiata
La fel ca toate ciupercile din genurile Discinaceae și Helvellaceae în stadiul de crud foarte otrăvitoare, dar nu este în niciun caz la fel de toxică ca ciupercile similare Gyromitra esculenta, deoarece conține mult mai puțină toxină "girromitrină". Pentru unii micologi (de exemplu Bruno Cetto sau Heinrich Rehm) este o specie comestibilă și delicată.
Și acest soi a fost apreciat de secole ca fiind comestibil și foarte gustos. Nu a fost niciodată asociat cu otrăviri grave sau chiar fatale. Identitatea unor componente toxice de o asemenea amploare era necunoscută și cercetătorilor care, până în 1968, când a fost izolată acetaldehida N-metil-N-formilhidrazina, mai bine cunoscută sub numele de girromitrină, cunoșteau doar toxina acidă foarte slab otrăvitoare elvelic (1886). Toxicologul Peter D. Bryson a dovedit că girromitrina și derivatul său mono-metil-hidrazina sunt toxice pentru oameni.
Comestibilitatea ciupercii a fost discutată în mod controversat în ultima vreme, existând tendința de a o declara toxică. Dar conținutul de girromitrină din Gyromitra fasitigiata nu este atât de ridicat. și se pare că există diferențe regionale enorme în ceea ce privește nivelul de toxine. Micologul Tom Volk este de acord și le declară sigure, dar menționează posibila diferență de valoare a conținutului toxic al acestora.
Sinonime
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Surse:
Fotografie 1 - Autor: Al: MK-fotky (Atribuire-Non Comercial-SauDerivat 2.0 Generic)
Fotografie 2 - Autor: C: MK-fotky (Atribuire - Fără scop comercial - Fără Derivate 2.0 Generic)
