Gyromitra esculenta

Ce ar trebui să știți

Gyromitra esculenta, cunoscută și sub numele de ciuperca falsă morel sau ciuperca creierului, este o ciupercă extrem de otrăvitoare care se găsește în unele părți din Europa, America de Nord și Asia. Este confundată în mod obișnuit cu ciuperca comestibilă morel, care este foarte apreciată pentru utilizările sale culinare. Gyromitra esculenta poate fi distins de adevăratele morse prin aspectul său asemănător cu un creier și prin prezența unor pliuri neregulate pe calota sa.

Consumul de Gyromitra esculenta poate duce la o serie de simptome, inclusiv greață, vărsături, diaree, dureri de cap, amețeli și, în cazuri grave, convulsii și comă. În ciuda proprietăților sale toxice, G. esculenta este uneori consumată ca o delicatesă în unele părți din Scandinavia și Europa de Est. Metodele tradiționale de preparare a ciupercii implică fierberea sau înmuierea ei în apă pentru a elimina toxina, dar aceste metode nu sunt întotdeauna eficiente.

Alte nume: Gyromita de mare: Morel falsă, ciuperca creierului, ciuperca ploii, Morel de la Beefsteak, urechi de elefant, Lorchel, ciuperca turban, germană (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Olanda).

Identificarea ciupercilor

1. Capac

   Capacul are o formă neregulată și convolută, dar în general asemănătoare cu cea a creierului și adesea oarecum lobată (deși, de obicei, nu are formă de șa). Aceasta măsoară 1.57 până la 3.Are o înălțime de 4 până la 8 cm (15 inch) și o înălțime de 1.Între 18 și 4.72 inch (3 până la 12 cm) lățime și este zbârcit și chel. Calota începe cu un ton roz-cenușiu până la brun-roșcat, dar devine mai închisă sau aproape neagră cu vârsta și în urma expunerii prelungite la soare. Suprafața inferioară nu este în general expusă, aproape de tulpină, și este de culoare cafeniu până la albicioasă, fin făinoasă.

2. Carne

   Carnea acestei specii este subțire, fragilă și de culoare albicioasă spre cafeniu, cu o structură ușoară sau cu camere.

3. Tulpina

   Tulpina măsoară 1.18 până la 3.Are o lungime de 3 până la 9 cm (54 inch) și o grosime de 0,5 cm (0,5 mm).39 până la 1.38 inch (1 până la 3.5 cm) și are o grosime de la gălbui-deschis la roz, asemănătoare cu cea a calotei. Are de obicei o secțiune transversală rotundă, dar este adesea pliată în formă de opt și este chel.

4. Amprenta sporilor

   Galben-gălbui.

5. Habitat

   Această specie este saprobă, dar are potențialul de a fi și micorizică. Se găsește în principal primăvara sub conifere și este larg răspândit în Europa și America de Nord.

6. Caracteristici microscopice

   Sporii măsoară 19-28 x 10-13 µ, sunt netezi și au formă fusiformă sau aproape elipsoidală. Sunt de obicei biguttulați cu două picături mici, dar ocazional sunt uniguttulați sau multiguttulați. Ascii au 8 pori, iar parafizele sunt clavate, măsurând 4-10 µ lățime și sunt de culoare roșiatică până la roșu-portocaliu.

Specii similare

1. Morchella esculenta

   Capișonul este adânc înțepat, cu o singură cameră goală, iar stipul este de obicei mai lung decât cel al Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Are un capac alb-crem, răsucit, în formă de șa și un stilet cu adâncituri tubulare pe lungime.

3. Gyromitra infula

   Are o calotă distinctă în formă de șa, cu o suprafață ondulată sau accidentată, dar nu încrețită.

4. Gyromitra montana

   Această specie se găsește în principal în regiunea Sierra Nevada. Este mai scundă și mai robustă decât G. esculenta, cu un capac aspru și încrețit, care este doar puțin mai lat decât stipul.

5. Gyromitra californica

   Este o ciupercă cu un aspect vizual impresionant, cu un capac larg, ondulat, de culoare de la maro la maro-oliv. Tăișul este canelat, galben-crem, uneori cu o nuanță rozalie, cu o margine liberă.

Toxicitate

Gyromitra esculenta este o ciupercă foarte toxică, care poate provoca boli grave sau chiar moartea dacă este ingerată. Toxicitatea sa se datorează unui compus numit girromitrină, care poate fi transformat în organism în toxina monometilhidrazină (MMH). MMH poate provoca deteriorarea globulelor roșii și a ficatului, ducând la simptome precum greață, vărsături, diaree, dureri abdominale, amețeli și chiar comă sau moarte.

În timp ce unele persoane au raportat că au mâncat Gyromitra esculenta fără efecte negative, sensibilitatea individuală la toxină poate varia foarte mult. Prin urmare, se recomandă, în general, evitarea consumului acestei ciuperci sau a oricărei alte specii de morile false, inclusiv a celor din genurile Gyromitra și Verpa. Dacă alegeți să consumați aceste ciuperci, este important să le gătiți bine, fierbându-le de cel puțin două ori și aruncând apa de fiecare dată, pentru a elimina toxina. Cu toate acestea, chiar și după fierbere, toxina se poate evapora în aer, ceea ce o face un pericol pentru sănătate dacă este inhalată. Prin urmare, cel mai bine este să fiți precauți și să evitați aceste ciuperci.

Taxonomie și etimologie

Ciuperca Gyromitra esculenta a fost descrisă pentru prima dată în 1800 de către un micolog pe nume Christian Hendrik Persoon. Denumirea sa actuală acceptată a fost dată de un micolog suedez pe nume Elias Magnus Fries în 1849. Numele Gyromitra provine din cuvintele grecești pentru "rotund" și "bentiță", în timp ce numele esculenta înseamnă "comestibil" în latină.

Gyromitra esculenta mai este numită și "ciuperca creierului", "ciuperca turban", urechile de elefant sau "ciuperca friptura de vită"." Aparține unui grup de ciuperci cunoscute sub numele de "false morse", deoarece arată ca adevăratele morse, dar sunt de fapt toxice. Alte specii din genul Gyromitra sunt, de asemenea, considerate toxice și pot fi dificil de identificat.

Unii oameni mănâncă morse false, inclusiv Gyromitra esculenta, dar acestea pot provoca otrăvire chiar și după ce sunt gătite.

Genul Gyromitra făcea parte din familia Helvellaceae, dar analiza ADN a arătat că, de fapt, este mai apropiat de genul Discina. Acum, Gyromitra, Discina, Pseudorhizina și Hydnotrya sunt toate incluse în familia Discinaceae.

Sinonime

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Surse:

Fotografie 1 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 2 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 3 - Autor: Al: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Fotografie 4 - Autor: ChristianSW (Domeniu public)