Morchella elata
Ce ar trebui să știți
Morchella elata este o specie de ciupercă din familia Morchellaceae. Este una dintre numeroasele specii înrudite cunoscute în mod obișnuit sub numele de Morel negru, iar până în 2012 denumirea M. elata a fost aplicată pe scară largă la morelele negre pe tot globul. Se fructifică în timpul primăverii pe sol.
Este o ciupercă comestibilă aleasă, care trebuie bine gătită înainte de a fi consumată.
La fel ca și alte Morels, această specie variază foarte mult ca mărime, culoare și formă de la o ciupercă la alta.
Alte denumiri: Morel negru.
Identificarea ciupercilor
Cap
3-8 cm în diametru, 5-12 cm înălțime, uneori de formă conică, dar adesea este globulară. Are o serie neregulată de gropițe separate de creste înguste pentru a da structura în formă de fagure de miere.
Stipe (tulpină)
Alb sau crem deschis și înalt de 3-12 cm.
Sporii
De culoare crem închis până la galben, eliptică și netedă. Sunt localizate în gropițele din structura în formă de fagure de miere a pălăriei.
A nu se confunda cu
Morile false otrăvitoare (Gyromitra esculenta) se găsește în solul nisipos, sub pini.
Toxicitate
Morile conțin cantități mici de toxine de hidrazină sau o toxină necunoscută care sunt distruse prin gătire, (prezența hidrazinei este controversată, deoarece nu există referințe primare că ar fi fost detectată hidrazină în această specie), astfel încât ciupercile morile nu trebuie consumate niciodată crude. S-a raportat că, uneori, chiar și mușcatele gătite pot provoca simptome ușoare de intoxicație atunci când sunt consumate cu alcool.
Această ciupercă nu trebuie consumată, deoarece provoacă tulburări gastrointestinale și nu poate fi identificată cu ușurință fără microscop.
Taxonomie și etimologie
Morelul negru pe care îl găsim în Europa a fost descris științific în 1822 de marele micolog suedez Elias Magnus Fries, care i-a dat numele Morchella elata. Alte sinonime ale Morchella elata includ Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., și Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Se spune că numele generic Morchella provine de la morchel, un vechi cuvânt german care înseamnă "ciupercă", în timp ce epitetul specific elata este latin și înseamnă pur și simplu înalt.
Morchella elata Note de gătit
Morelele sunt foarte bune când sunt prăjite în unt și servite pe pâine prăjită cu un sos cremos. De asemenea, preparați supă de ciuperci și serviți-o în farfurii cu un Morel întreg plutind în mijloc, cu un strop mic de smântână proaspătă.
Toate Morelele sunt minunate atunci când sunt servite cu un fel de mâncare din carne, cum ar fi carne de vită sau de porc și o selecție de legume prăjite.
Morelele negre uscate într-un recipient sigilat vor rezista pe termen nedefinit.
Surse:
Foto 1 - Autor: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografie 2 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotografie 3 - Autor: Al: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
