Lactarius torminosus
O que deve saber
Lactarius torminosus é um grande fungo agárico. Espécie comum e amplamente distribuída, encontra-se no Norte de África, no Norte da Ásia, na Europa e na América do Norte. Tem um chapéu convexo que se torna deprimido no meio e uma coloração salmão/laranja pálido com anéis concêntricos de escamas mais escuras.
Embora seja valorizada pelo seu sabor apimentado e consumida após uma preparação adequada na Rússia e na Finlândia, esta espécie é altamente irritante para o sistema digestivo quando consumida crua. As toxinas, também responsáveis pelo sabor fortemente amargo ou acre, são destruídas pela cozedura. Estudos identificaram várias substâncias químicas presentes nos cogumelos, incluindo o ergosterol e seus derivados, e o veleral de sabor pungente.
Outros nomes: Lactário barbudo, Lactário lanoso, Parastais vilnītis (Letónia).
Identificação dos cogumelos
Gorro
Com 5 a 15 cm de diâmetro, convexo e depois achatado e desenvolvendo uma ligeira depressão central, os gomos lustrosos e rosados são lanosos, particularmente nas suas margens enroladas, e têm círculos concêntricos ligeiramente mais escuros, mais visivelmente no centro; esta zonação tende a desaparecer à medida que os corpos de fruto envelhecem. Por baixo da cutícula lanosa, a polpa espessa da tampa é branca e quebradiça.
A margem desgrenhada caraterística do chapéu e a sua bela coloração rosa tornam a identificação deste chapéu-de-leite particularmente fácil - algo que não se pode dizer da grande maioria dos cogumelos deste género.
Vistas em impressão a preto e branco, as imagens do capuchinho lanoso são notavelmente semelhantes às do camarão castanho, Paxillus involutus.
Brânquias
As brânquias cor-de-rosa pálido, pouco decurrentes e apinhadas, exsudam um látex branco ou creme pálido quando danificadas. O látex muito acre não muda de cor quando seca.
Caule
1 a 2 cm de diâmetro e 4 a 8 cm de altura, os caules cilíndricos são mais pálidos do que o chapéu. Os caules dos espécimes jovens são felpudos e sólidos, mas à medida que o corpo do fruto amadurece os caules tornam-se lisos e ocos - como se vê à esquerda.
Esporos
Subgloboso a amplamente elipsoidal, 8-10 x 5.5-7μm, hialino; ornamentado com uma rede bem desenvolvida de cristas e algumas verrugas isoladas a 0.7μm de altura.
Impressão de esporos
Creme amarelado pálido.
Odor e Sabor
Um ligeiro odor a terebintina; sabor acre quente.
Habitat & Papel ecológico
Micorrízicos, encontrados debaixo de bétulas quase sempre em locais húmidos.
Espécies semelhantes
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Semelhantes mas muito mais pálidas e venenosas.
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Os corpos de fruto imaturos assemelham-se a L. torminosus, mas têm um látex branco que rapidamente se torna amarelo quando exposto ao ar, e os seus caules têm manchas brilhantes e deprimidas.
Lactarius cilicioides
Os gorros não são zonados e os seus esporos são mais pequenos.
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Tem uma margem do chapéu que não é tão peluda, brânquias esbranquiçadas a creme, e esporos maiores medindo 7.5-10 por 6-7.5 μm.
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Tem uma coloração semelhante à de L. O Lactarius subtorminosus é mais raro e encontra-se normalmente associado a carvalhos em solos calcários.
Lactarius subtorminosus
Distingue-se pelo seu látex de sabor suave e pelos esporos mais pequenos, aproximadamente esféricos, medindo 5.5-7 por 5.5-6.5 μm.
Taxonomia e etimologia
O cogumelo do leite lanoso foi descrito em 1762 pelo grande micologista alemão Jacob Christian Schaeffer, que estabeleceu o basiónimo desta espécie ao atribuir-lhe o nome científico binomial Agaricus torminosus. Foi Christiaan Hendrik Persoon que, em 1797, transferiu este cogumelo do género Lactarius, criando assim o seu nome científico, atualmente aceite, Lactarius torminosus.
Lactarius torminosus tem vários sinónimos, incluindo Agaricus torminosus Schaeff., Agaricus lactifluus var. torminosus (Schaeff.) Pers., e Lactarius torminosus var. sublateritius Kühner & Romagn.
O nome genérico Lactarius significa produtor de leite (lactante) - uma referência ao látex leitoso que é exsudado das brânquias dos fungos do manto de leite quando estes são cortados ou rasgados. O epíteto específico torminosus é um adjetivo latino que se traduz por "causa de cólicas.
Química
O composto que se pensa ser responsável pela toxicidade do L. torminosus é o veleral de sabor pungente presente numa concentração de 0.16 mg/g de cogumelo. O veleral é um produto de degradação do estearil-velutinal. Os lacticíferos quebrados - células hifais especializadas que produzem o látex do cogumelo - libertam os precursores químicos cujos produtos de decomposição actuam como agentes defensivos tóxicos para os seres humanos, dissuadindo eficazmente certos vertebrados que poderiam consumir o cogumelo. A lactona sesquiterpénica do tipo lactarano 15-hidroxiblenina A é um dos vários sesquiterpenos produzidos por esta espécie.
Outras lactaranas encontram-se em várias espécies de Lactarius, como a blennina A em L. deliciosus e L. blennius, e lactarorufina N em Lactarius rufus. Os sesquiterpenos fúngicos são comumente produzidos como toxinas para se defender contra a predação e, como resultado, alguns têm propriedades químicas que podem ter aplicações na química medicinal.
Os corpos frutíferos do Lactarius torminosus contêm vários esteróis, dos quais o ergosterol (um componente das paredes celulares dos fungos) é o mais predominante, com 60.5% de todos os esteróis, seguido dos seus derivados e do ergosta-5/7-dien-3-ol (17.0%), ergost-7-en-3-ol (13.7%) e ergosta-7-22-dien-3-ol (8.3%). Os investigadores identificaram 28 compostos voláteis que contribuem para o odor do cogumelo. Muitos destes são álcoois e compostos carbonílicos com oito átomos de carbono; o composto volátil predominante (cerca de 90%) é a 1-octen-3-ona, um odor comum nos cogumelos.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Jomo (Domínio público)
Foto 3 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Th. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Alemanha)
Foto 5 - Autor: RussianSpy (CC BY-SA 3.0 Não suportado)
