Lactarius controversus

O que deve saber

Lactarius controversus é uma espécie de cogumelo de leite amplamente distribuída, registada em toda a América do Norte, Europa, Ásia e Norte de África. É caracterizada por esporos pequenos, píleo branco fibriloso a glabro que é tipicamente corado de rosa a lavanda ou acastanhado, e látex branco que lentamente se torna fortemente acre (Hesler e Smith 1979).

Este cogumelo é considerado não comestível na Europa Ocidental devido ao seu sabor muito acre, mas é consumido, e mesmo recolhido comercialmente, em países do sudeste europeu como a Sérvia e a Turquia.

Outros nomes: Capim-leite corado.

Identificação de cogumelos

1. Ecologia

   Micorrízica com espécies de Populus (especialmente choupo e choupo-de-dentes-grandes) e Salix; cresce isolada ou gregariamente - ou por vezes em densas tropas; verão e outono; amplamente distribuída na América do Norte setentrional e montanhosa.

2. Tampa

   7-30 cm; inicialmente convexos com uma margem enrolada, ligeiramente peluda; tornando-se planos com uma depressão central, ou em forma de vaso, com uma margem uniforme e calva; viscosos a pegajosos quando frescos, mas logo secos; ásperos com fibras comprimidas; esbranquiçados no geral, mas frequentemente com zonas fracas de rosa ou púrpura, especialmente perto da margem.

3. Brânquias

   Presos ao caule ou começando a escorrer por ele; finos; próximos ou quase apinhados; por vezes bifurcando-se perto do caule; rosados a rosa pálido.

4. Caule

   2.5-10 cm de comprimento; 1.5-4 cm de espessura; mais ou menos igual, ou afunilando para a base; pegajoso quando fresco, mas logo seco; geralmente sem buracos, mas ocasionalmente com alguns; careca; eventualmente tornando-se oco; esbranquiçado.

5. Carne

   Branco; inalterável à exposição; bastante firme.

6. Leite

   Branco; inalterável quando exposto ao ar; não mancha os tecidos; não mancha o papel branco.

7. Odor e sabor

   O odor não é caraterístico, ou é agradavelmente perfumado; o sabor é lentamente moderado a fortemente acre.

8. Reacções químicas

   Superfície do chapéu negativa a amarelada pálida com KOH.

9. Impressão dos esporos

   Branco cremoso ou rosa pálido.

10. Características Microscópicas

    Esporos 6-7.5 x 4.5-5 µ; elipsoide; ornamentação abaixo de 0.5 µ de altura, como verrugas e cristas amilóides, geralmente formando retículos parciais ou quase completos. Pleuromacrocistidia e cheilomacrocistidia são dispersos; não projectados; discretos; aciculados a fusiformes, com constrições apicais; até cerca de 45 µ de comprimento. Pileipellis an ixocutis.

Espécies semelhantes

1. Lactarius citrolens

   Sabor não comestível, amargo e picante, inicialmente com cheiro a ruibarbo ou limão, depois a limão podre.

2. Lactarius glaucescens

   Comestível mas rápido, cresce apenas em florestas de folha caduca, mais pequeno e mais fino, e desvanece-se após um corte amarelado.

3. Lactarius pallidus

   Não comestível, amarga e áspera, cresce principalmente debaixo de faias, com cutícula e polpa mais amarela.

4. Lactarius piperatus

   Comestível, picante, mas bem preparado, cutícula lisa.

5. Lactarius pubescens

   Venenosa, extremamente picante, cresce fora das florestas através da erva, debaixo das bétulas, com a extremidade do pé irregularmente ondulada como uma franja, cheiro a picante.

6. Lactarius torminosus

   Venenosa, cresce debaixo da bétula, mais rosa-avermelhada, cheiro frutado com tons de terebintina, sabor quente e resinoso.

7. Lactarius trivialis

   Não comestível porque demasiado rápido, cresce apenas em árvores de folha caduca, com grande prazer debaixo de castanheiros, lâminas muito distantes, esponja original com cutícula de cor cinzento-rosa, mas a variação do quelato é branca.

8. Lactarius vellereus

   Não comestível, também muito rápido, amargo e mesquinho, lâminas mais afastadas, cutícula com película de lã.

Sinónimos

1. Agaricus controversus Pers. (1801)

2. Agaricus lateripes Desm. (1823)

3. Galorrheus controversus (Pers.) P.Kumm. (1871)

4. Agaricus lateripes Desm. (1823)

5. Lactarius lateripes (Desm.) Fr. (1874)

6. Lactifluus controversus (Pers.) O.Kuntze (1891)

7. Lactarius controversus var. lateripes (Desm.) Bataille (1908)

Fontes:

Foto 1 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Não suportado, 2.5 Genérico, 2.0 Genérico e 1.0 Genérico)

Foto 2 - Autor: Rudolphous (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Thkgk (CC BY-SA 3.0 Alemanha)