Gyromitra esculenta
O que deves saber
Gyromitra esculenta, também conhecido como falso morel ou cogumelo do cérebro, é um fungo altamente venenoso encontrado em partes da Europa, América do Norte e Ásia. É comummente confundido com o cogumelo morel comestível, que é muito apreciado pelas suas utilizações culinárias. A Gyromitra esculenta distingue-se das verdadeiras morcelas pelo seu aspeto cerebral e pela presença de dobras irregulares no seu chapéu.
O consumo de Gyromitra esculenta pode provocar uma série de sintomas, incluindo náuseas, vómitos, diarreia, dores de cabeça, tonturas e, em casos graves, convulsões e coma. Apesar das suas propriedades tóxicas, a G. A Russula esculenta é por vezes consumida como uma iguaria em partes da Escandinávia e da Europa de Leste. Os métodos tradicionais de preparação do cogumelo envolvem a fervura ou a imersão em água para remover a toxina, mas estes métodos nem sempre são eficazes.
Outros nomes: Falso Morel, Cogumelo do cérebro, Cogumelo da chuva, Beefsteak Morel, Orelhas de elefante, Lorchel, Fungo do turbante, Alemão (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Países Baixos).
Identificação dos cogumelos
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Gorro
A forma do chapéu é irregular e convoluta, mas geralmente semelhante a um cérebro e muitas vezes um pouco lobada (embora geralmente não em forma de sela). Mede 1.57 a 3.15 polegadas (4 a 8 cm) de altura e 1.18 a 4.72 polegadas (3 a 12 cm) de largura e é enrugada e calva. O chapéu começa por ser castanho-rosado a castanho-avermelhado, mas torna-se mais escuro ou quase preto com a idade e a exposição prolongada ao sol. A superfície inferior não está geralmente exposta, perto do caule, e é bronzeada a esbranquiçada, finamente farinhenta.
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Carne
A polpa desta espécie é fina, quebradiça e de cor esbranquiçada a bronzeada, com uma estrutura ligeira ou em câmara.
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Caule
O caule mede 1.18 a 3.3 a 9 cm de comprimento e 0.39 a 1.38 polegadas (1 a 3.5 cm) de espessura, e é de cor amarelada pálida a rosada, semelhante ao gorro. A sua secção transversal é geralmente redonda, mas frequentemente dobrada em forma de oito, e é careca.
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Impressão dos esporos
Cor amarelada.
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Habitat
Esta espécie é sapróbia, mas tem potencial para ser também micorrízica. Encontra-se principalmente na primavera debaixo de coníferas e está amplamente distribuído na Europa e na América do Norte.
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Características Microscópicas
Os esporos medem 19-28 x 10-13 µ, são lisos e são fusiformes ou quase elipsóides. São geralmente bigutulados com duas pequenas gotículas, mas ocasionalmente unigutulados ou multigutulados. Os ascos têm 8 esporos e as paráfises são clavadas, medindo 4-10 µ de largura e são avermelhadas a laranja-avermelhadas.
Espécies semelhantes
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O chapéu é profundamente perfurado com uma única câmara oca e o seu estipe é tipicamente mais longo do que o da Gyromitra esculenta.
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O chapéu é branco-creme, torcido, em forma de sela, e o estipe tem cavidades tubulares longitudinais.
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O chapéu tem uma forma distinta de sela com uma superfície ondulada ou acidentada, mas não enrugada.
Gyromitra montana
Esta espécie encontra-se principalmente na região da Serra Nevada. É mais curto e mais robusto do que o G. esculenta, com um chapéu grosseiramente enrugado que é apenas ligeiramente mais largo do que o estipe.
Gyromitra californica
Trata-se de um fungo visualmente notável, com um chapéu largo e ondulado que varia entre o castanho e o castanho-azeitona. O estipe é canelado, amarelo-creme, por vezes rosado, com margem livre.
Toxicidade
Gyromitra esculenta é um cogumelo altamente tóxico que pode causar doença grave ou morte se ingerido. A sua toxicidade deve-se a um composto denominado giromitrina, que pode ser convertido no organismo na toxina monometil-hidrazina (MMH). A HM pode causar danos nos glóbulos vermelhos e no fígado, provocando sintomas como náuseas, vómitos, diarreia, dores abdominais, tonturas e até coma ou morte.
Embora algumas pessoas tenham relatado ter comido Gyromitra esculenta sem efeitos nocivos, a suscetibilidade individual à toxina pode variar muito. Por isso, é geralmente recomendado evitar o consumo deste cogumelo ou de qualquer outra espécie de falso morel, incluindo os dos géneros Gyromitra e Verpa. Se optar por consumir estes cogumelos, é importante cozinhá-los cuidadosamente, fervendo-os pelo menos duas vezes e deitando fora a água de cada vez para remover a toxina. No entanto, mesmo após a fervura, a toxina pode evaporar-se no ar, tornando-se um perigo para a saúde se inalada. Como resultado, é melhor errar pelo lado da precaução e evitar estes cogumelos por completo.
Taxonomia e etimologia
O fungo Gyromitra esculenta foi descrito pela primeira vez em 1800 por um micologista chamado Christian Hendrik Persoon. O seu nome atualmente aceite foi dado por um micologista sueco chamado Elias Magnus Fries em 1849. O nome Gyromitra vem das palavras gregas para "redondo" e "cocar", enquanto o nome esculenta significa "comestível" em latim.
Gyromitra esculenta também é chamado de "cogumelo do cérebro", "fungo do turbante", orelhas de elefante ou "cogumelo do bife"." Pertence a um grupo de fungos conhecidos como "falsos cogumelos" porque se parecem com cogumelos verdadeiros, mas na realidade são tóxicos. Outras espécies do género Gyromitra também são consideradas tóxicas e podem ser difíceis de identificar.
Algumas pessoas comem falsos cogumelos, incluindo o Gyromitra esculenta, mas estes podem causar envenenamento mesmo depois de cozinhados.
O género Gyromitra fazia parte da família Helvellaceae, mas a análise do ADN mostrou que, na realidade, está mais relacionado com o género Discina. Agora, Gyromitra, Discina, Pseudorhizina, e Hydnotrya estão todas incluídas na família Discinaceae.
Sinónimos
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Elvela mitra Schaeff., 1774
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Helvella esculenta Pers., 1800
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Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889
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Helvella mitra Schaeff., 1774
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Helvella sinuosa Brond., 1824
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Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907
Fontes:
Foto 1 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 2 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 3 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Genérico)
Foto 4 - Autor: ChristianSW (Domínio público)
