Morchella elata
O que deve saber
Morchella elata é uma espécie de fungo da família Morchellaceae. É uma das muitas espécies aparentadas vulgarmente conhecidas como morcelas negras, e até 2012 o nome M. elata foi amplamente aplicado a morcelas negras em todo o mundo. Frutos durante a primavera no solo.
É um cogumelo comestível de eleição que deve ser bem cozinhado antes de ser consumido.
Tal como outros Morels, esta espécie varia muito em tamanho, cor e forma de cogumelo para cogumelo.
Outros nomes: Morel preto.
Identificação de Cogumelos
Tampa
3-8 cm de diâmetro, 5-12 cm de altura, por vezes de forma cónica, mas frequentemente globular. Apresenta um conjunto irregular de caroços separados por cristas estreitas que dão a estrutura de favo de mel.
Estipe (talo)
Branco ou creme pálido e 3-12 cm de altura.
Esporos
De cor creme profunda a amarela, elíptica e lisa. Eles estão localizados nos buracos da estrutura em forma de favo de mel do chapéu.
Não confundir com
O falso morel venenoso (Gyromitra esculenta) encontra-se em solos arenosos debaixo de pinheiros.
Toxicidade
Os cogumelos Morel contêm pequenas quantidades de toxinas de hidrazina ou de uma toxina desconhecida que são destruídas através da cozedura (a presença de hidrazina é controversa, uma vez que não existem referências primárias de que a hidrazina tenha sido detectada na espécie), pelo que os cogumelos Morel nunca devem ser consumidos crus. Foi relatado que mesmo os cogumelos morel cozinhados podem por vezes causar sintomas de intoxicação ligeira quando consumidos com álcool.
Este cogumelo não deve ser consumido, pois causa distúrbios gastrointestinais e não pode ser facilmente identificado sem um microscópio.
Taxonomia e etimologia
O Morel preto que encontramos na Europa foi descrito cientificamente em 1822 pelo grande micólogo sueco Elias Magnus Fries, que lhe deu o nome de Morchella elata. Outros sinónimos de Morchella elata incluem Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., e Morchella rotunda (Fr.) Boud.
O nome genérico Morchella deriva de morchel, uma antiga palavra alemã que significa "cogumelo", enquanto o epíteto específico elata é latino e significa simplesmente alto.
Morchella elata Notas de Culinária
As morcelas são muito boas quando fritas em manteiga e servidas em tostas com um molho cremoso. Também se pode fazer sopa de cogumelos e servi-la em pratos com um Morel inteiro a flutuar no meio com um pouco de natas frescas.
Todas as morcelas são maravilhosas quando servidas com um prato de carne, como carne de vaca ou de porco, e uma seleção de legumes assados.
Morcelas pretas secas num recipiente fechado duram indefinidamente.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Não suportado)
Foto 2 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
