Morchella vulgaris

O que deve saber

Morchella vulgaris é um fungo muito comum da família Morchellaceae (Ascomycota). Esta espécie é caracterizada pelas cores predominantemente cinzentas do seu chapéu e "empolado", o aspeto altamente irregular das suas cristas e buracos. Um cogumelo muito saboroso mas, como todos os Morels, deve ser bem cozinhado antes de ser consumido.

Este cogumelo passou por algumas mudanças de nome científico, mas atualmente fixou-se em Morchella vulgaris. Tem sido frequentemente confundida com formas de Morel Amarelo, que é um parente muito próximo.

Estudos científicos descobriram antioxidantes que podem fortalecer o sistema imunitário e prevenir o desenvolvimento de tumores. São também utilizadas como remédio para a indigestão.

Outros nomes: Morel comum.

Identificação dos cogumelos

1. Tampão

   São muito variáveis em tamanho e cor. Tipicamente são cinzentos escuros mas tornam-se mais claros à medida que amadurecem. Os gomos são cónicos com uma rede de buracos e cristas irregulares. Os gomos são ocos, com até 8 cm de diâmetro e 12 cm de altura.

2. Caule

   Brancos a amarelos, têm estrias verticais que percorrem todo o comprimento do caule. Os caules são normalmente ocos e afunilam em direção à base. Até 12 cm de comprimento.

3. Brânquias

   Não possuem brânquias, as cavidades são revestidas por ascos produtores de esporos, que os libertam ao vento.

4. Carne

   Amarelo esbranquiçado claro, oco, ceroso, quebradiço.

5. Cheiro

   Agradavelmente picante, espermático, semelhante a um cogumelo.

6. Esporos

   Branco a creme.

Espécies semelhantes

1. Morchella esculenta

   Tem uma cor celular mais clara e sem "nódulos" nas nervuras.

2. Morchella crassipes

   Caracterizado por frutos de maior tamanho e cor mais clara.

3. Phallus impudicus

   Tem um caule pálido e um chapéu cinzento-acastanhado, mas não tem os mesmos buracos e cheira a carne podre.

4. Verpa bohemica

   Apresenta rugas profundas no chapéu, mas não as copas profundas características das verdadeiras Morcelas.

Taxonomia

Foi originalmente descrita em 1801 como uma forma do morel amarelo comum (Morchella esculenta) pelo micologista Christiaan Hendrik Persoon, mas foi posteriormente recombinada como uma espécie distinta por Samuel Gray.

Devido à sua elevada plasticidade morfológica, o seu estatuto taxonómico esteve durante muito tempo em mudança, sendo por vezes tratada como uma variedade de, ou conspecífica de Morchella esculenta, e, ao mesmo tempo, diversas formas e variedades de M. vulgaris foram descritas. Um extenso estudo filogenético e nomenclatural realizado por Richard e colegas em 2014 confirmou o estatuto de Morchella vulgaris como uma espécie distinta e resolveu várias das suas sinonímias.

Sinónimos

1. Morchella esculenta var. vulgaris Pers., 1801

2. Morchella vulgaris (Pers.) Gray, 1821

3. Morchella esculenta var. vulgaris (Pers.) A. Gennari, 2000

Fontes:

Foto 1 - Autor: Srđan Lazarević (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 2 - Autor: TOMMES-WIKI (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Não suportado)

Foto 4 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)