Agaricus campestris
O que deve saber
O Agaricus campestris é um cogumelo com guelras muito consumido e que está intimamente relacionado com o cogumelo-botão cultivado Agaricus bisporus. Encontra-se normalmente em campos ou pastagens, especialmente nos ricos em estrume e em zonas relvadas após a chuva, a partir do final do verão, em todo o mundo. As maiores frutificações tendem a ocorrer quando o tempo quente e húmido coincide. É um cogumelo atarracado, de tamanho médio, branco e limpo, com brânquias cor-de-rosa brilhantes quando jovem. No entanto, à medida que envelhece, tende a tornar-se castanho, com guelras de chocolate escuro. Podem aparecer em pequenos grupos, em anéis de fadas ou apenas solitários.
O chapéu pode ser um pouco fibriloso a escamoso e, normalmente, a cutícula estende-se para além da margem, como uma toalha de mesa suspensa. O anel é geralmente fino e não persistente, e a base do estipe é frequentemente afunilada. Ocorre em quase todo o mundo.
Pode ser consumido salteado ou frito, em molhos, ou mesmo cortado cru e incluído em saladas. No entanto, não é cultivada comercialmente devido ao seu rápido amadurecimento e curta duração de conservação. Esta espécie pode ser confundida com o mortal anjo destruidor tóxico, por isso é importante ter cuidado ao procurar cogumelos.
A. campestris foi utilizado no passado para o tratamento de úlceras, escaras, escaldões e queimaduras. A investigação em curso está a explorar o seu potencial para aumentar a secreção de insulina e ter efeitos semelhantes aos da insulina no metabolismo da glucose in vitro.
Outros nomes: Cogumelo do campo, Cogumelo do prado, Cogumelo de fundo rosado, alemão (Wiesenchampignon), neerlandês (Gewone weidechampignon), sueco (ängschampinjon), letão (Lauka atmatene).
Identificação do cogumelo
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Tampa
0.98 a 3.94 polegadas (2.5 a 10 cm) largo, convexo, amplamente convexo em idade, muitas vezes com um umbo baixo; margem incurvada, decurvada a ocasionalmente virada para cima em espécimes senescentes; superfície seca, lisa, fibrilosa a finamente escamada em tempo seco; cor: branca a cinzenta-acinzentada; contexto branco, espesso, inalterável quando ferido ou em KOH; odor e sabor suaves.
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Guelras
Perto, livre, cor-de-rosa, tornando-se castanho-escuro na maturidade.
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Caule
1.18 a 2.36 polegadas (3 a 6 cm) de comprimento, 0.39 a 0.79 polegadas (1 a 2 cm) de espessura, afinando para uma base pontiaguda, recheada; véu fino, membranoso, frágil, deixando restos na margem do chapéu jovem ou formando um anel mediano a superior, evanescente.
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Esporos
Esporos 5.5-8.0 x 3.5-5 µm, elíptico e liso.
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Impressão dos esporos
Castanho-escuro.
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Habitat
Sapróbica, no solo entre a relva em pastagens, campos de jogos e parques.
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Época
junho a outubro.
Espécies semelhantes
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A confusão tóxica mais perigosa.
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Menos grave, mas mais comum, causa problemas gastrointestinais em muitas pessoas.
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Tem um anel duplo fino. Prefere áreas secas e compactadas perto de caminhos.
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Normalmente maior do que o cogumelo do campo. Embora comece com um chapéu branco semelhante, torna-se amarelado à medida que amadurece.
Aqui estão algumas informações gerais e dicas que o devem ajudar a evitar os insectos maus. Os aspectos mais importantes a ter em conta são o seu cheiro e se descoloram quando cortados:
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Cortar o caule do cogumelo e esperar 15 minutos. Se o corte tiver manchas amarelas, deite-o fora!
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Coloca a parte de baixo do chapéu do cogumelo perto do teu nariz e cheira-o profundamente. O cogumelo tem cheiro a cogumelo e é bom? Ótimo. Cheira a líquido de embalsamar? Mau.
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Haverá um anel à volta do meio do caule.
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Presta muita atenção ao tamanho dos cogumelos, se alguns forem jovens e outros mais velhos a crescerem juntos, toma nota dos seus tamanhos ao longo da sua vida. Estes cogumelos são normalmente grandes, como os cogumelos portobellos do supermercado quando maduros; quando pequenos, têm aproximadamente o tamanho de um botão branco cultivado.
O cultivo
Fase I
Combine os ingredientes do composto numa base de betão, regando e virando os ingredientes para os misturar. Vire a pilha todos os dias durante 15 dias até a palha amolecer.
Comprimir o composto, adicionando estrume de aves ou outros suplementos de azoto. Adicionar gesso para evitar que os pedaços de palha se colem uns aos outros.
Adicione água e suplementos de nitrogénio ao "rick" de composto até que a sua temperatura interna suba acima dos 155 graus Fahrenheit. O composto está pronto quando absorve água, liberta um forte cheiro a amoníaco e tem uma cor uniforme de caramelo.
Fase II
Espalhe a pilha e arrefeça-a para iniciar o processo de pasteurização.
Coloque o composto em tabuleiros ou em mangas de plástico feitas de sacos de relva pretos. Aumente a temperatura do ar para 140 graus Fahrenheit durante duas horas para matar as bactérias produtoras de amoníaco.
Ventile a área durante quatro dias, dissipando o amoníaco até deixar de sentir o seu cheiro. Não permitir que a temperatura interna do composto desça mais de 5 graus Fahrenheit em 24 horas.
Desova
Espalhar semente, uma combinação de esporos de cogumelos e grãos esterilizados, sobre a superfície do composto.
Manter uma temperatura constante de 75 a 77 graus Fahrenheit na sala onde se encontra o tabuleiro de cultivo. O composto vai gerar calor mas arrefecer o ar para evitar que a temperatura suba acima dos 80 a 85 graus Fahrenheit. Temperaturas mais altas matam os micélios, o primeiro crescimento dos esporos, e reduzem o rendimento.
Adicionar suplementos, tratados com farinha de soja de libertação lenta ou outra proteína, para alimentar o desenvolvimento da semente durante duas a três semanas. A diminuição do calor na pilha assinala a conclusão da postura e o início da colonização.
Invólucro
Cobrir o composto colonizado com uma camada uniforme de 1 1/2 a 2 polegadas, chamada de invólucro para fazer um meio de crescimento de cogumelos. Faça o seu invólucro com turfa de musgo esfagno pasteurizado e adicione cal de jardim suficiente para aumentar o seu pH para 7.5.
Escurecer a sala - A. O bisporus necessita de escuridão para crescer.
Manter uma humidade elevada à volta do invólucro e do tabuleiro de compostagem, pulverizando com um acessório de mangueira ou um frasco de spray várias vezes ao dia. Evitar a rega por cima da cabeça, que pode fazer com que o invólucro se aglomere.
Pinagem e corte
Baixe a temperatura da sala para entre 60 e 66 graus Fahrenheit assim que os pedaços de fungos se começarem a formar em pequenas saliências, chamadas pinos, na superfície do invólucro.
Manter uma humidade elevada e manter as luzes apagadas enquanto os cogumelos começam a germinar.
Comece a colher os cogumelos duas a três semanas depois de os colocar na terra, quando se tornam reconhecíveis como cogumelos maduros. Durante este período de "quebra", os cogumelos duplicam de tamanho todos os dias.
Coisas que vais precisar
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Composto de cogumelos, semente, invólucro e suplementos
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Virador de composto
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Pás de jardim e colheres de mão
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Cais de cimento
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Tabuleiros de cultivo ou sacos de plástico pretos pesados
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Forno ou lâmpada de calor
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Ventiladores ou aparelhos de ar condicionado
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Pulverizador ou frasco de spray
Dicas
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Colher os cogumelos à medida que amadurecem em ondas, ou fluxos. Regar suavemente o invólucro várias vezes por semana, enquanto se procede à lavagem e à colheita.
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O composto para cogumelos é constituído por palha de trigo e estrume de cavalo. Outros ingredientes podem ser feno, espigas de milho, cascas de grãos de cacau ou cascas de sementes de algodão. O estrume de aves de capoeira ou o grão de cerveja seco adicionam azoto. A produção de composto, semente, invólucro e suplemento pode ser complexa para principiantes; todos estão disponíveis em kits e em fornecedores agrícolas.
Avisos
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Esterilizar os instrumentos, as etapas de tempo e controlar a temperatura para prevenir o crescimento de bactérias perigosas no composto.
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Mantenha a base de compostagem arejada; inibir a circulação de ar e água atrasa o processo de compostagem, que fornece o alimento para a cultura. Uma fundação de betão permite a infiltração de ar no fundo da pilha.
Ciclo de vida
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Fase de crescimento micelial
A vida do Agaricus campestris começa com esporos. Cada esporo tem um poro germinativo, uma reentrância circular numa das extremidades do esporo. A partir deste poro, crescerá um filamento haploide chamado hifa. Os esporos entrarão no meio de crescimento (solo, troncos, etc.).) e a hifa crescerá, ramificando-se para formar o micélio, uma rede de células sob a superfície do solo.
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Fase de crescimento da hifa
A hifa é haploide, o que significa que tem exatamente metade dos cromossomas necessários para formar um cogumelo. Quando duas hifas geneticamente compatíveis entram em contacto, as paredes celulares de cada hifa dissolvem-se e fundem-se, combinando o seu material genético numa só célula. A partir daí, qualquer crescimento destas células também conterá dois núcleos e será dicariótico, com um conjunto completo de cromossomas. Estas células continuam a formar micélio. Este micélio, no entanto, é agora capaz de formar os corpos de frutificação a que normalmente chamamos cogumelos.
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Fase de corpo de fruto
A maioria das espécies de cogumelos, incluindo o A. Os cogumelos bisporus demoram várias semanas a desenvolver corpos de frutificação. Imediatamente antes do desenvolvimento dos corpos de frutificação, os núcleos das células dicarióticas começam a replicar-se em grande número. Depois, as células dividem-se rapidamente, formando os corpos de frutificação. À medida que crescem, vão emergindo do meio de crescimento como um botão, acabando por formar um cogumelo. Esta é tipicamente a fase do ciclo de vida de A.bisporus, quando são colhidos para consumo humano.
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Fase de desenvolvimento dos basídios
À medida que o cogumelo amadurece, desenvolve um caule e um chapéu. Sob a tampa, formar-se-ão brânquias. À medida que as brânquias amadurecem, células semelhantes a bolhas, chamadas basídios, crescem nas fendas branquiais. Estas células têm dois núcleos. Os núcleos acabam por se fundir para formar um único núcleo diploide. Esta reproduzir-se-á depois por meiose, formando quatro células filhas haplóides.
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Fase de desenvolvimento dos esporos
As projecções chamadas esterigmatas desenvolvem-se depois. Os núcleos das células filhas migram através deste crescimento e formam quatro esporos na ponta. Os esporos esperam na extremidade dos esterigmas até serem fisicamente deslocados. Os esporos são depois libertados do cogumelo, caindo no solo para recomeçar o ciclo de vida.
Benefícios para a saúde
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Anti-oxidante
O stress oxidativo e os danos podem levar à progressão de doenças como o cancro. O peróxido de hidrogénio é um dos radicais livres mais agressivos que pode causar danos celulares e foi demonstrado que o Agaricus campestris, na presença de peróxido de hidrogénio, reduz os danos celulares e a morte das células a que foi exposto. Proporcionando uma importante possibilidade natural de proteção contra danos oxidativos.
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Anti-cancerígeno
O efeito citotóxico do Agaricus campestris foi avaliado utilizando células cancerígenas para o carcinoma da laringe (HEp-2) e o carcinoma da mama (MCF-7). Quando os compostos foram extraídos usando hexano como solvente, observou-se um potencial citotóxico indicando a sua capacidade de causar a morte celular nestas linhas de cancro in vitro.
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Anti-diabético
Os primeiros estudos sobre a libertação de insulina pelas células dos ilhéus do pâncreas de ratos mostram que o Agaricus campestris estimulou a libertação de secreções que regulam os níveis de glicose no sangue, tendo efeitos opostos - insulina e glucagon A insulina e o glucagon reduzem e aumentam os níveis de glicose no sangue, respetivamente. A administração de Agaricus campestris a um modelo de ratinho induzido por diabetes, tanto na água de beber como na dieta, levou a uma diminuição da hiperglicemia induzida. No 12º dia, os níveis eram muito semelhantes aos dos ratinhos de controlo não diabéticos. A dose foi de 62.5 g/kg de dieta e 2.5 g/l em vez de água potável. A captação e o metabolismo da glicose são disfuncionais na diabetes e, in vitro, o Agaricus campestris aumentou a captação de glicose e estimulou a conversão em glicogénio (glucogénese). Os resultados da utilização de Agaricus campestris isoladamente não foram diferentes dos resultados obtidos quando Agaricus campestris foi administrado em conjunto com insulina.
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Anti-microbiano
A resistência dos microrganismos patológicos aos antibióticos exige tratamentos alternativos. Um extrato derivado de metanol de Agaricus campestris foi examinado quanto à sua atividade antimicrobiana. O estudo revelou a inibição do crescimento de Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa e Candida albicans. Um outro estudo confirmou que o Agaricus campestris selvagem mostrou inibição contra o crescimento da bactéria gram-positiva Clostridium perfringens, nascida nos alimentos.
Receita: Funcho & Salada de cogumelos do prado
Ingredientes
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Raiz de funcho cortada às fatias - 2 c
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Cogumelo do prado cozinhado (Agaricus campestris) - 1 c fatiado
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Salsa fresca picada grosseiramente - ½ c
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Tomates roma cortados em quartos - 2 c
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Cebola vermelha cortada em rodelas finas - 1/3 c
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Azeite de oliva - 2 T
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Óleo de sésamo escuro - 1 T
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Vinagre de vinho branco - 4 T
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Vinagre balsâmico - 2 T
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Uma pitada de alecrim moído
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Sal e pimenta a gosto
Instruções de utilização
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Misture e misture ligeiramente os legumes.
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Bata os óleos, os vinagres e as especiarias.
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Verter sobre os legumes e marinar à temperatura ambiente durante uma hora antes de servir.
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Serve 6 pessoas como acompanhamento.
Receita: Cogumelos à Provençal
Ingredientes
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1 libra de cogumelos do prado ou cogumelos de botão normais
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1/2 chávena de cebola picada
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Sal e pimenta preta
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2 colheres de sopa de azeite
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3 dentes de alho picados
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1/4 de chávena de salsa picada
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Sumo de limão a gosto
Instruções de utilização
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Limpe os cogumelos com uma toalha de papel ou um pano húmido. Cortar em fatias grossas e colocar numa frigideira grande. Colocar a frigideira em lume médio-alto. Em breve, os cogumelos começarão a chiar. Agite a frigideira com frequência para manter os cogumelos em movimento na frigideira. Após alguns minutos, começarão a libertar a sua água. Polvilhe-as com uma boa pitada de sal e adicione a cebola picada. Dentro de mais alguns minutos, os cogumelos e a cebola estarão a banhar-se na água a ferver dos cogumelos. Deixar ferver até o líquido desaparecer quase todo.
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Adicione o azeite e mexa para cobrir. Refogue até que tudo comece a dourar um pouco nas bordas, depois adicione o alho e um pouco de pimenta preta. Cozinhe mais 90 segundos, depois adicione a salsa e mexa para combinar. Salpique um pouco de sumo de limão sobre tudo no momento de servir.
Receita: Tartes de cebola caramelizada com cogumelos do prado
Ingredientes
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1 colher de sopa de azeite
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1 colher de sopa de manteiga (de preferência sem sal)
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1 cebola grande (vermelha ou branca), cortada em fatias finas
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(250g) de cogumelos, cortados em fatias finas
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1 dente de alho
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½ t de tomilho fresco
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Sal & pimenta preta para temperar
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¼ de chávena de vinho branco (ou caldo)
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2 folhas de massa folhada
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1 chávena de Gruyere/Emmental ralado
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1 ovo
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1 colher de sopa de água Salsa picada para decorar
Instruções de utilização
Cobertura
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Pré-aqueça o forno a 200 graus. Forre dois tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal Aqueça o azeite numa frigideira de fundo grosso, em lume brando.
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Adicione as cebolas e cozinhe durante 20 minutos, mexendo regularmente, até ficarem caramelizadas.
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Adicione a manteiga até derreter, depois adicione os cogumelos até ficarem macios e a humidade evaporar (10-15 minutos).
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Adicione o alho, o tomilho e os temperos e mexa durante mais um minuto.
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Deglacear o plano, adicionando o vinho e mexendo bem, cozinhar até ser absorvido.
Para compilar:
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Misture bem o ovo e a água.
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Corte círculos de 16 x 8-10 cm na massa e disponha-os nos tabuleiros de ir ao forno. Furar cada uma com um garfo 2 a 3 vezes
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Cubra com uma colher cheia da mistura de cogumelos, deixando uma margem de 1 cm livre. Pincele as bordas com a lavagem de ovos. Em seguida, cobrir com queijo.
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Leve ao forno 15 minutos até ficarem dourados e polvilhe com salsa picada para servir.
Receita: Cogumelos saborosos numa torrada
Ingredientes
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500 g de cogumelos Meadow Mushrooms White Buttons ou Swiss Browns, cortados em fatias
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25 g de manteiga
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sal & a pimenta
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2 dentes de alho, finamente picados
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1 limão, sumo
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Salsa picada
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Torradas
Instruções de utilização
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Aqueça uma frigideira grande. Adicionar o alho & manteiga e cozer brevemente.
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Juntar os cogumelos. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 5 minutos.
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Juntar o sumo de limão & salsa. Temperar com sal & pimenta.
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Sirva em fatias grossas de tostas com manteiga.
Receita: Receita de visita guiada e risoto de cogumelos de Mountain Meadow
Ingredientes
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1 cebola pequena, cortada em cubos
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2 colheres de sopa.azeite
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1½ colher de chá de sal
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8-10 cogumelos, cortados em fatias
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2 dentes de alho picados
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½ colher de chá.pimenta
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¾ de chávena de vermute ou vinho
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1½ chávena de arroz Arborio
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6 chávenas de caldo ou ½ caldo, ½ água
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¾ chávena de queijo parmesão e mais para cobrir
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regar com um fio de azeite por cima
Instruções de utilização
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Colocar o caldo numa panela e manter quente.
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Aqueça uma frigideira de fundo grosso em lume médio e adicione o azeite.
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Adicione as cebolas e o sal e deixe suar até ficarem transparentes, cerca de 6-8 minutos.
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Adicione o alho e cozinhe mais 30 segundos.
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Adicione os cogumelos, tempere com pimenta e cozinhe durante mais 5 minutos, até que todo o líquido se evapore.
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Adicione o arroz arbóreo e toste durante 3-4 minutos. Mexendo sempre.
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Adicione o vermute e mexa até ser absorvido.
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Adicione o caldo quente, um copo de cada vez, deixando-o absorver antes de adicionar o seguinte.
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O risoto demora 25-30 minutos. Retire do lume e adicione o queijo ralado.
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No momento de servir, adicione a azeitona e cubra com queijo ralado extra.
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Servir de imediato.
Receita: Esparguete à bolonhesa vegetariano com cogumelos do prado
Ingredientes
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Manteiga ou azeite
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2 cebolas picadas
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1 colher de chá
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2 talos de aipo, finamente picados, opcional
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2 cenouras médias, finamente picadas
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200 g de cogumelos Meadow de botão branco, cortados em fatias
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250 g de cogumelos Portabello Meadow, picados
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1/2 chávena de salsa picada
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3 dentes de alho, finamente picados
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3 colheres de sopa de pasta de tomate
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1/2 chávena de vinho tinto, opcional
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1 lata de 40 g de tomate picado
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1 lata de 400 g de lentilhas, escorridas
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250 ml de caldo de legumes ou de cogumelos ou 250 ml de água
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Sal e pimenta
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manjericão fresco
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queijo parmesão
Instruções de utilização
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Aqueça um pouco de manteiga ou óleo numa panela de base pesada, em lume médio/baixo. Adicione as cebolas e o sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Adicione o aipo e as cenouras e cozinhe mais 20 minutos.
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Juntar mais um pouco de manteiga ou óleo às cebolas, juntamente com os cogumelos, a salsa e o alho e cozinhar durante 10 minutos.
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Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, durante 3 minutos. Juntar o vinho, se for caso disso, deixar ferver, ferver durante 2 minutos e juntar os tomates, as lentilhas e o caldo ou a água.
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Deixar ferver, reduzir para lume brando e cozinhar durante 10 minutos. Temperar com sal e pimenta a gosto. Servir sobre a massa com manjericão fresco e parmesão.
Receita: Cogumelos assados com ricota
Ingredientes
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4 cogumelos planos
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1/2 chávena de ricotta
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2 colheres de sopa de salsa fresca de folha plana picada grosseiramente
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2 cebolas, cortadas finamente
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1 dente de alho, esmagado
Instruções de utilização
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Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador).
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Colocar os cogumelos lavados, com o caule virado para cima, num tabuleiro de forno. Assar, sem tampa, durante cerca de 15 minutos.
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Entretanto, misturar o requeijão, a salsa, a cebolinha e o alho.
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Encher a parte de cima dos cogumelos com ricotta.
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Cozinhar durante mais 3 minutos, para que a cobertura esteja a derreter.
Taxonomia e etimologia
O cogumelo do campo é um tipo de cogumelo que foi descrito pela primeira vez por um cientista chamado Carl Linnaeus em 1753. O seu nome científico é Agaricus campestris. No passado, este cogumelo chamava-se Psalliota campestris, mas atualmente é conhecido como Agaricus campestris. O nome campestris vem da palavra latina para campo.
Nos EUA, este cogumelo é por vezes designado por Cogumelo do Prado. Muitos cogumelos com guelras, incluindo o Cogumelo do Campo, costumavam ser classificados no mesmo género chamado Agaricus.
Sinónimos e variantes
Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 265
Agaricus campester L., 1753
Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Maublanc (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, pl. 60
Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, p. 117
Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (nom. ilegítimo.)
Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 34
Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 112
Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ("alutacea")
Fungus campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479
Hypophyllum campestre (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 266, tab. 130, fig. 1-11
Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 201, tab. 92, fig. 5-6
Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 34
Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626
Pratella campestris var. alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 561
Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 626
Psalliota campestris (Linnaeus) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 73
Agaricus campestris Vídeo
Fontes:
Foto 1 - Autor: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 Internacional)
Foto 2 - Autor: Rick Farwell (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 3 - Autor: Christine Braaten (CC BY-SA 3.0 Não suportado)
Foto 4 - Autor: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Unported)




