Agaricus bisporus

O que deve saber

O Agaricus bisporus é o cogumelo mais conhecido e consumido em todo o mundo. É cultivado em mais de 70 países. Na maturidade, o cogumelo é batizado de Portobello. É originário dos prados da América do Norte e da Europa. Quando crescem num habitat natural, os cogumelos têm um aspeto castanho-acinzentado. Quando jovem, o seu chapéu é hemisférico e achata-se à medida que cresce.

A. A Amanita bisporus não deve ser confundida com a muito perigosa e venenosa Amanita virosa. As principais características que distinguem os dois são a cor das brânquias e a base do cogumelo. Enquanto as guelras do cogumelo assassino são suspeitamente brancas como a neve, as do Agaricus bisporus são cor-de-rosa ou castanhas.

Outros nomes: Cogumelo de mesa, Cogumelo Botão, Portobello, Cogumelo Branco, Cogumelo Champignon, Cogumelo Crimini, Cogumelo Cultivado, Cogumelo Castanho Suíço, Cogumelo Castanho Romano, Cogumelo Castanho Italiano, Cogumelo Italiano.

Identificação dos cogumelos

1. Tampa

   Capa branca ou castanha, 0.98 a 5.51 polegadas (2.5 a 14 cm) de largura, inicialmente convexo a redondo, mas que se torna amplamente convexo ou plano. Pode ficar com nódoas negras rosadas a avermelhadas quando esfregada, superfície lisa ou ligeiramente escamosa, frequentemente encontrada em variedades cultivadas.

2. Brânquias

   Livre do caule; fechado; brânquias curtas frequentes; rosado a rosa no início, tornando-se castanho escuro a quase preto.

3. Caule

   Caule branco, liso ou ligeiramente escamoso, 0.79 a 2.76 polegadas (2 a 7 cm) de comprimento e 0.39 a 0.98 polegadas (1 a 2.5 cm) de espessura, iguais em espessura, por vezes feridas avermelhadas a acastanhadas, o anel fino pode desaparecer à medida que amadurecem.

4. Carne

   Branco e firme; geralmente com nódoas negras e coloração rosada a avermelhada, depois lentamente acastanhada.

5. Gosto

   O cogumelo botão branco tem um sabor vagamente amadeirado com notas de terra e ligeiramente de noz.

6. Impressão dos esporos

   Castanho escuro.

7. Habitat

   É comummente encontrado em todo o mundo em campos e áreas relvadas após a chuva, desde o final da primavera até ao outono, especialmente em associação com estrume.

8. Características Microscópicas

   Esporos 6-8 x 5-6 µm; elipsoides; lisos; de paredes espessas; acastanhados em KOH. Basídios, na sua maioria com 2 esporos. Queilocistídios com 20-30 µm de comprimento; clavados; lisos; de paredes finas; hialinos em KOH. Pleurocystidia não encontrado.

Benefícios para a saúde

1. Contém vitaminas e nutrientes como a niacina, riboflavina e potássio.

2. Potencial para reduzir os níveis de estrogénio através do bloqueio da enzima aromatase.

3. Pode aumentar os níveis de testosterona.

4. Contém ácido linoleico conjugado e seus derivados, sugeridos como inibidores da aromatase fisiologicamente relevantes.

5. A fibra presente neste cogumelo ajuda a regular a digestão e a promover bactérias intestinais saudáveis.

6. Rico em antioxidantes, que ajudam a proteger as células de danos.

7. Pode apoiar um sistema imunitário saudável.

8. Pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue.

9. Baixo em calorias e rico em fibras, o que o torna um ótimo complemento para uma dieta de perda de peso.

10. Pode reduzir a inflamação no corpo, ajudando a diminuir o risco de várias doenças.

Efeitos secundários do Agaricus bisporus

1. Atividade

   O cogumelo Agaricus pode reduzir a glicose no sangue. Existe alguma preocupação de que possa dificultar o controlo do açúcar no sangue durante a operação. Deixar de consumir o cogumelo Agaricus pelo menos 14 dias antes de uma operação planeada.

2. Doenças do fígado

   Existe alguma preocupação de que a doença hepática possa ser causada pelo cogumelo agaricus ou permitir o seu agravamento. Não o utilize se tiver uma doença hepática.

3. Maternidade e amamentação

   Não se sabe o suficiente sobre a utilização do cogumelo agaricus durante a amamentação e a maternidade. Proteja-se e evite a utilização.

Propriedades medicinais

1. Atividade antibacteriana e antifúngica

   O efeito antimicrobiano dos extractos de A.O cogumelo Agaricus bisporus foi testado contra bactérias Gram-positivas e Gram-negativas e uma espécie de levedura. A bactéria Gram-positiva é mais proeminente. Isto pode dever-se à influência da temperatura que perturbou o composto responsável pela atividade. Os extractos de etanol de A.bisporus exibiram atividade anti-candidata contra C.albicanc.

2. Atividade anticancerígena

   A lectina do cogumelo comum Agaricus bisporus, a espécie comestível mais popular nos países ocidentais, tem efeitos antiproliferativos potentes nas células cancerígenas epiteliais humanas, sem qualquer citotoxicidade aparente. A lectina de Agaricus bisporus (ABL) tem efeitos antiproliferativos numa série de tipos de células. ABL causou uma inibição dependente da dose da proliferação e da contração da rede sem toxicidade significativa. A ABL pode ser especialmente útil quando é necessária uma modificação subtil da cicatrização, como na cirurgia ocular para o glaucoma.

3. O efeito genoprotector

   A. os corpos de fruto do bisporus impediram os danos oxidativos induzidos pelo H2O2 no ADN celular A. O bisporus está associado a uma proteína termolábil, designada FIIb-1, presente no corpo do fruto e que foi identificada como tirosinase. O efeito genoprotector associado aos extractos de água fria do cogumelo comestível Agaricus bisporus está correlacionado com a atividade da tirosinase encontrada nos corpos frutíferos do cogumelo. O efeito genoprotector de A. bisporus tyrosinase depende da hidroxilação enzimática da tirosina em L-DOPA e da subsequente conversão deste metabolito em dopaquinona..

4. Efeitos adversos

   Alguns estudos revelaram que os cogumelos A. O Agaricus bisporus - juntamente com alguns outros cogumelos comestíveis - contém pequenas quantidades de derivados carcinogénicos da hidrazina, incluindo a agaritina e a giromitrina. No entanto, a investigação também observou que, quando cozinhados, estes compostos eram reduzidos significativamente. O consumo de cogumelos da espécie Agaricus aumentou consideravelmente no Japão, à medida que os japoneses se foram habituando à cozinha ocidental.

Cultivo

Aprenda as dicas de especialistas sobre como cultivar cogumelos Agaricus Bisporus em casa. Descubra as condições ideais de cultivo, o substrato ideal e as técnicas para garantir uma colheita bem sucedida. Siga estes passos simples para cultivar hoje os seus próprios cogumelos deliciosos e nutritivos!

1. Passo 1

   Combine os ingredientes do composto numa base de betão, regando e virando os ingredientes para os misturar. Vire a pilha todos os dias durante 15 dias até que a palha amoleça. Comprima o composto, adicionando estrume de aves ou outros suplementos de azoto. Adicione gesso para evitar que os pedaços de palha se colem uns aos outros. Adicione água e suplementos de azoto ao "rick" de composto até que a sua temperatura interna suba acima dos 155 graus Fahrenheit. O composto está pronto quando absorve água, liberta um forte cheiro a amoníaco e tem uma cor uniforme de caramelo.

2. Passo 2

   Espalhe a pilha e arrefeça-a para iniciar o processo de pasteurização. Coloque o composto em tabuleiros ou em mangas de plástico feitas de sacos de relva pretos. Aumente a temperatura do ar para 140 graus Fahrenheit durante duas horas para matar as bactérias produtoras de amoníaco. Ventilar a área durante quatro dias, dissipando o amoníaco até deixar de sentir o seu cheiro. Não permitir que a temperatura interior do composto desça mais de 5 graus Fahrenheit num período de 24 horas.

3. Desova

   Espalhe a semente, uma combinação de esporos de cogumelos e grãos esterilizados, sobre a superfície do composto. Mantenha uma temperatura constante de 75 a 77 graus Fahrenheit na sala onde se encontra o tabuleiro de cultivo. O composto gera calor, mas arrefece o ar para evitar que a sua temperatura suba acima dos 80 a 85 graus Fahrenheit. Temperaturas mais altas matam os micélios, o primeiro crescimento dos esporos, e reduzem a produção. Adicione suplementos, farinha de soja de libertação lenta tratada ou outra proteína, para alimentar o desenvolvimento da semente durante duas a três semanas. A diminuição do calor na pilha assinala o fim da postura e o início da colonização.

4. Invólucro

   Cubra o composto colonizado com uma camada uniforme de 1 1/2 a 2 polegadas, chamada de cobertura, para criar um meio de crescimento de cogumelos. Faça o seu invólucro com turfa de musgo esfagno pasteurizado e adicione cal de jardim suficiente para aumentar o seu pH para 7.5. O Agaricus bisporus necessita de escuridão para crescer. Manter uma humidade elevada à volta do invólucro e do tabuleiro de compostagem, pulverizando com um acessório de mangueira ou um frasco de spray várias vezes por dia. Evitar a rega por cima da cabeça, que pode fazer com que o invólucro se aglomere.

5. Pinçar e colher

   Baixe a temperatura da sala para entre 60 e 66 graus Fahrenheit assim que os pedaços de fungos começarem a formar-se em pequenas saliências, chamadas pinos, na superfície do invólucro. Mantenha uma humidade elevada e mantenha as luzes apagadas enquanto os cogumelos começam a germinar. Começar a colher os cogumelos duas a três semanas após o invólucro, quando se tornam reconhecíveis como cogumelos maduros. Durante este período de "quebra", os cogumelos duplicam de tamanho todos os dias. Colher os cogumelos à medida que amadurecem em ondas, ou fluxos. Regar suavemente o invólucro várias vezes por semana enquanto se procede às descargas e colheitas.

6. Composto para cogumelos

   Consiste em palha de trigo e estrume de cavalo. Outros ingredientes podem ser feno, espigas de milho, cascas de grãos de cacau ou cascas de sementes de algodão. O estrume de aves de capoeira ou o grão de cerveja seco adicionam azoto. Os produtos de compostagem, semente, invólucro e suplementos podem ser complexos para os principiantes; todos estão disponíveis em kits e nos fornecedores agrícolas.

Substitutos para o cogumelo botão

Se está à procura de um substituto para os cogumelos botão, aqui estão algumas opções:

1. Cogumelos Cremini

   Um tipo de cogumelo castanho que tem um sabor e textura semelhantes aos dos cogumelos botão.

2. Cogumelos shiitake

   Tem uma textura carnuda e um sabor a terra que é um bom substituto.

3. Cogumelos chanterelle

   Um cogumelo selvagem com um sabor ligeiramente frutado que pode ser substituído pelos cogumelos botão em certas receitas.

4. Cogumelos ostra

   Este fungo tem um sabor delicado e ligeiramente doce que pode ser substituído por cogumelos botão em alguns pratos.

Factos nutricionais

Agaricus sp. contém níveis elevados de fósforo e baixos níveis de sódio. É constituído por 85-90% de água e tem níveis de proteína de 34-44% do peso seco e um teor de gordura que varia de 1-20%. É uma boa fonte de vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, biotina, ácido ascórbico, A, B, C, D) e minerais (sódio, potássio, cálcio, ferro) e aminoácidos essenciais. Contém também uma grande quantidade de hidratos de carbono e lectinas, um grupo de proteínas que desempenham um papel no reconhecimento celular.

Agaricus bisporus Notas de cozinha

Os cogumelos-manteiga são um ingrediente popular e versátil em muitos pratos. Têm um sabor delicado e podem ser utilizados numa variedade de métodos de cozedura, como saltear, grelhar e assar. No entanto, é importante saber como cozinhar e armazenar corretamente os cogumelos botão para obter os melhores resultados.

Aqui estão alguns métodos populares:

1. Saltear: Saltear é uma forma simples e rápida de cozinhar os cogumelos botão. Basta aquecer um pouco de óleo numa frigideira e adicionar os cogumelos fatiados. Cozinhe durante cerca de 5-7 minutos até libertarem o líquido e ficarem dourados.

2. Grelhar: Grelhar é uma óptima forma de cozinhar os cogumelos botão para obter um sabor fumado e carbonizado. Basta pincelar os cogumelos com óleo e colocá-los num grelhador quente. Cozinhe durante 5-7 minutos de cada lado.

3. Assar: Assar é uma óptima maneira de cozinhar os cogumelos botão para obter um sabor rico e terroso. Basta misturar os cogumelos fatiados com um pouco de óleo, sal e pimenta e assar no forno a 375°F durante 15-20 minutos.

Tempo de cozedura dos cogumelos de botão:

O tempo de cozedura dos cogumelos depende do método de cozedura escolhido e do tamanho dos cogumelos. Saltear e grelhar demoram, normalmente, 5-7 minutos, enquanto assar demora, normalmente, 15-20 minutos. Quando cozinhar os cogumelos, certifique-se de que estão cozinhados e tenros, mas não moles.

Limpar os cogumelos de botão:

É importante limpar corretamente os cogumelos de botão antes de os cozinhar para remover qualquer sujidade ou detritos. Veja como:

1. Limpe suavemente a sujidade com uma escova ou um pano macio.

2. Lavar os cogumelos brevemente em água corrente fria. Não mergulhe os cogumelos em água, pois absorverão demasiado e ficarão encharcados.

3. Seque os cogumelos com uma toalha de papel ou um pano de cozinha.

Os cogumelos Portobello podem ficar estragados??

Sim, como todos os produtos frescos, os cogumelos portobello podem estragar-se. Para saber se um cogumelo portobello se estragou, procure os seguintes sinais:

1. Odores estranhos: Se o cogumelo tiver um odor forte e desagradável, é provável que se tenha estragado e não deve ser consumido.

2. Pontos fracos: Se o cogumelo estiver mole ou tiver alguma zona mole, é provável que se tenha estragado.

3. Molde: Se houver algum bolor visível a crescer no cogumelo, este está estragado e deve ser deitado fora.

4. Descoloração: Se o cogumelo tiver ficado amarelo, castanho ou preto, é provável que se tenha estragado.

Os cogumelos de botão podem ser congelados?

Sim, os cogumelos podem ser congelados. Para congelar os cogumelos, limpe-os, corte-os em fatias e coloque-os numa única camada num tabuleiro de ir ao forno. Congele os cogumelos durante 2-3 horas até ficarem sólidos e, em seguida, transfira-os para um saco ou recipiente de congelação. Etiquetar o saco ou o recipiente com a data e congelar até 6 meses. Quando estiverem prontos a utilizar, basta descongelar os cogumelos no frigorífico ou utilizá-los diretamente do congelador para cozinhar.

Receita: Agaricus bisporus com caril

Ingredientes:

1. 1 colher de sopa de azeite

2. 1 colher de sopa de gengibre fresco, ralado

3. 1 dente de alho, esmagado

4. 200 g de cogumelos botão

5. 1 colher de sopa de caril em pó (ou Curry Masters, escolha o seu preferido)

6. 1/4 de chávena de tomates picados

7. 1/4 chávena de iogurte natural espesso

8. 40 gms de folhas de beterraba

9. ¼ de chávena de folhas de coentros

Instruções:

1. Aquecer um wok em lume forte. Adicione o óleo e aqueça até ficar quente. Adicione o gengibre, o alho, o caril em pó e os cogumelos e frite durante 2 minutos ou até ficarem ligeiramente dourados.

2. Adicione os tomates e frite durante 1-2 minutos até ficarem perfumados. Retire do lume. Adicione o iogurte e mexa até ficar bem revestido.

3. Reduzir o lume para médio. Leve novamente o wok ao lume e cozinhe durante 1-2 minutos ou até estar bem aquecido.

4. Adicione os espinafres ou a rúcula e cozinhe 1 minuto ou até ficarem murchos.

5. Sirva sobre arroz basmati, coberto com coentros.

Receita: Cogumelos com Vinho Branco e Alho

Ingredientes:

1. 3 colheres de sopa de manteiga (ou manteiga vegan)

2. 6 chávenas de cogumelos de botão brancos, lavados e secos

3. 1 1/2 colher de chá de alho em pó

4. 1 colher de chá de folhas de tomilho fresco, picadas grosseiramente

5. Sal e pimenta

6. 3 colheres de sopa de vinho branco

7. Decore com tomilho fresco (opcional)

Instruções:

1. Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e adicione a manteiga.

2. Quando a manteiga estiver derretida, adicione os cogumelos e misture-os com a manteiga até ficarem revestidos.

3. Deixe os cogumelos cozinhar durante cerca de 1-2 minutos, mexendo-os uma ou duas vezes, e depois adicione o alho em pó, o tomilho e uma ou duas pitadas de sal e pimenta.

4. Continue a cozinhar durante cerca de 4-5 minutos até os cogumelos começarem a cozinhar e a libertar os seus sucos.

5. Adicione o vinho branco e continue a cozinhar, sem tampa, durante cerca de 8 a 10 minutos, até que o vinho seque e os cogumelos adquiram uma cor castanha dourada.

6. Sirva com uma pitada de tomilho fresco.

Receita: Cogumelos cremosos com alho e bacon

Ingredientes:

1. 4 fatias de bacon, picadas

2. 3 colheres de sopa de manteiga

3. 1 colher de sopa de azeite

4. 4 dentes de alho, picados

5. 1 libra de cogumelos de botão pequenos, enxaguados e secos com toalhas de papel

6. 1/2 colher de chá de malagueta em pó, ou a gosto

7. 1/2 colher de chá de paprica doce, ou a gosto

8. 1/2 colher de chá de alho em pó

9. sal e pimenta fresca moída, a gosto

10. 1/4 de chávena de caldo de galinha com baixo teor de sódio

11. 1/2 chávena de natas

12. salsa fresca picada, para guarnecer

Instruções:

1. Aqueça uma frigideira em lume médio-alto e adicione o bacon picado; cozinhe até ficar estaladiço e retire da frigideira. Reserve.

2. Adicione a manteiga e o azeite à frigideira; depois de derretidos, baixe o lume para médio e junte o alho. Continue a cozinhar durante 2 minutos, mexendo frequentemente. Não queimar o alho.

3. Adicione os cogumelos à frigideira e cubra-os com o molho de manteiga.

4. Tempere com piripiri em pó, paprica, alho em pó, sal e pimenta.

5. Continue a cozinhar em lume médio-alto durante 5 a 7 minutos, ou até ficarem tenras e bem douradas.

6. Adicione o caldo de galinha e cozinhe durante 10 segundos.

7. Junte as natas e continue a cozinhar durante 3 a 4 minutos, ou até o molho começar a engrossar.

8. Retire do lume; junte o bacon e decore com salsa.

Receita: Agaricus bisporus salteado

Ingredientes:

1. 3 colheres de sopa de azeite

2. 3 colheres de sopa de manteiga

3. 1 quilo de cogumelos de botão, cortados em fatias

4. 1 dente de alho, cortado em fatias finas

5. 1 colher de sopa de vinho tinto de cozinha

6. 1 colher de sopa de molho teriyaki, ou mais, a gosto

7. 1/4 de colher de chá de sal de alho, ou a gosto

8. Pimenta preta moída na hora a gosto

Instruções:

1. Aqueça o azeite e a manteiga numa panela grande em lume médio.

2. Cozinhe e mexa os cogumelos, o alho, o vinho de cozedura, o molho teriyaki, o sal de alho e a pimenta preta no óleo quente e na manteiga até os cogumelos ficarem ligeiramente dourados, cerca de 5 minutos.

3. Reduza o lume para baixo e cozinhe em lume brando até os cogumelos estarem tenros, mais 5 a 8 minutos.

Receita: Ravioli Marinara de Cogumelos

Molho:

1. 4 colheres de sopa de azeite virgem extra

2. ¼ de chávena de cebola amarela cortada em cubos

3. 2 dentes de alho picados

4. uma lata de 28 onças de tomates esmagados

5. 1 colher de sopa de açúcar

6. 2 colheres de chá de manjericão seco

7. 1 colher de chá de orégãos secos

8. 1 ¼ de colher de chá de sal marinho fino

9. ¼ de colher de chá de pimenta vermelha esmagada (opcional)

10. 8 onças de cogumelos de botão brancos, cortados em fatias

11. ½ colher de chá de salsa fresca picada

12. Uma pitada de pimenta preta moída

Ravioli:

1. 8 onças de cogumelos brancos de botão, picados

2. ¼ de chávena de parmesão ralado na hora

3. 1/3 de chávena de folhas de manjericão embaladas

4. 4 dentes de alho, picados

5. 8 a 10 folhas de orégãos frescos

6. 2 colheres de sopa de pão ralado panko

7. ¼ colher de chá de sal marinho fino

8. 1/8 de colher de chá de pimenta preta moída

9. 40 embalagens de wonton

10. Parmesão ralado e ervas picadas para guarnecer

Instruções:

1. Comece o molho aquecendo 2 colheres de sopa de azeite numa panela grande em lume médio-alto. Juntar a cebola e o alho e cozinhar durante 3 minutos, até a cebola começar a amolecer. Reduza o lume para médio e adicione os tomates esmagados.

2. Junte o açúcar, o manjericão seco, os orégãos secos, 1 colher de chá de sal e a pimenta vermelha esmagada (se utilizar). Leve a lume brando, parcialmente tapado com uma tampa, e mexa ocasionalmente enquanto termina os raviolis.

3. Para fazer os raviolis, coloque os cogumelos picados num processador de alimentos com o parmesão, as folhas de manjericão, o alho e os orégãos. Processe em lume forte durante 30 segundos, até os cogumelos ficarem quase em puré. Verta para uma tigela e junte as migalhas de pão, o sal e a pimenta.

4. Leve uma panela grande com água a ferver. Numa superfície plana, disponha 20 das folhas de wonton. Coloque uma colher de chá generosa do recheio de cogumelos no centro de cada quadrado. Pincele os bordos com água e coloque os restantes wontons sobre cada colher de recheio. Pressione e aperte as extremidades para selar o ravioli. Também pode utilizar um cortador recortado ou um cortador de biscoitos para dar aos raviolis um rebordo redondo ou recortado.

5. Coza os raviolis, alguns de cada vez, durante 1 minuto, até que flutuem para cima. Retire com uma escumadeira e transfira 5 raviolis para cada um dos 4 pratos de servir.

6. Termine o molho aquecendo as restantes 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira média em lume médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe durante 5 minutos, até ficarem tenros. Misture com os restantes ¼ de colher de chá de sal, pimenta e salsa.

7. Deite um pouco de molho sobre cada prato de ravioli e cubra com uma quantidade igual de cogumelos. Decore com parmesão e ervas picadas quando servir.

Receita: Cogumelos recheados clássicos

Ingredientes:

1. 16 onças de cogumelos de botão brancos (cerca de 14 cogumelos maiores)

2. ½ libra de salsicha de porco ou de peru

3. 4 onças de queijo creme, amolecido

4. ¼ de chávena de pão ralado panko

5. 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora

6. ¼ colher de chá de sal marinho fino

7. Folhas de manjericão pequenas ou picadas para guarnecer

Instruções:

1. Retire os talos dos cogumelos e pulse num processador de alimentos até ficarem finamente picados (também pode picar à mão). Pulverize uma assadeira suficientemente grande para conter todos os cogumelos, cerca de 8 por 10 polegadas, com spray de cozinha antiaderente. Colocar os cogumelos de cabeça para baixo num tabuleiro de ir ao forno.

2. Cozinhe os cogumelos picados e a salsicha numa frigideira grande em lume médio-alto até a carne deixar de estar rosada, cerca de 7 minutos. Parta-a em pedaços pequenos enquanto cozinha. Reduza o lume para médio e junte o queijo creme até derreter, cerca de 2 minutos. Adicione as migalhas de pão panko e retire a frigideira do lume.

3. Mexa até que todos os ingredientes estejam combinados. Adicione 1 colher de sopa de parmesão e o sal. Mexa bem. Deixe repousar até estarem suficientemente frescos para serem manuseados.

4. Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

5. Encha cada tampa de cogumelo com uma quantidade igual do recheio de salsicha, colocando-o bem alto sobre o cogumelo. Coza durante 25 minutos, até que o recheio esteja a borbulhar e os cogumelos estejam tenros.

6. Polvilhe a restante 1 colher de sopa de parmesão sobre os cogumelos assim que os tirar do forno. Decore com manjericão antes de servir.

Receita: Peru & Batatas doces recheadas com cogumelos para churrasco

Ingredientes:

1. 4 batatas-doces grandes, com cerca de 1 quilo cada

2. 16 onças de cogumelos de botão brancos

3. 1 libra de peru moído magro

4. 1 cebola amarela pequena, cortada em cubos

5. 2 chávenas de molho barbecue preparado

6. 2 chávenas de queijo Monterey Jack ralado

7. 4 cebolas verdes, com as partes branca e verde cortadas

Instruções:

1. Fure as batatas em vários sítios com um garfo e cozinhe no micro-ondas de acordo com as instruções da sua unidade, 13 a 15 minutos, até ficarem tenras. Deixar repousar até arrefecer o suficiente para manusear.

2. Adicione os cogumelos à tigela de um processador de alimentos e pulse até ficarem finamente picados (ou corte finamente à mão, se preferir). Misture o peru moído e os cogumelos numa tigela grande.

3. Pré-aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e adicione o peru e os cogumelos. Cozinhe, mexendo frequentemente, até começar a alourar, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola. Continue a cozinhar, até o peru ficar dourado e deixar de ser cor-de-rosa, cerca de mais 7 minutos. Escorrer o excesso de líquido.

4. Adicione o molho barbecue e mexa até aquecer durante cerca de 2 minutos. Corte cada batata-doce ao meio no sentido do comprimento. Coloque o lado cortado para cima num tabuleiro de ir ao forno. Utilize um garfo para esmagar algumas das batatas e mova para os lados para criar um espaço para o recheio. Coloque o recheio de churrasco em cada uma das 8 metades de batata. Polvilhe com uma quantidade igual de queijo.

5. Grelhe em lume forte durante cinco minutos, até o queijo ficar dourado e a borbulhar. Sirva quente.

Receita: Grelhador perfeito de cogumelos

1. Para grelhar os cogumelos portobello, terá de os limpar, retirar o caule e raspar as guelras.

2. Em seguida, adicione 2 portobellos grandes a uma tigela. Numa tigela separada, misture duas colheres de sopa de azeite, dois dentes de alho picados, ½ colher de chá de sal marinho e ¼ de colher de chá de pimenta preta moída.

3. Adicione o molho aos portobellos e mexa até os portobellos ficarem totalmente revestidos.

4. Aqueça uma frigideira em lume médio-alto e adicione os portobellos. Deixe grelhar de cada lado durante cerca de quatro a seis minutos até aparecerem marcas de grelha.

5. Dica profissional: dê um toque de sabor adicionando uma colher de sopa de vinagre balsâmico e ½ colher de sopa de xarope de ácer puro ao molho. Também pode deixar os cogumelos a marinar no frigorífico até uma hora para dar mais sabor.

6. Os cogumelos ficam deliciosamente estaladiços quando assados. Para assar os cogumelos crimini, forrar um tabuleiro grande com papel vegetal ou um tapete de forno.

7. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Coloque meio quilo de cogumelos fatiados numa tigela grande.

8. Misture com uma colher de sopa de óleo de coco, ½ colher de chá de sal marinho e ½ colher de chá de ervas italianas. Adicione ao tabuleiro e cozinhe durante 20 minutos, mexendo a meio do tempo.

Receita: Cogumelos de botão picantes

Ingredientes:

1. 500 g de cogumelos de botão

2. 2 cebolas

3. 5 dentes de alho

4. 4 malaguetas verdes

5. 4 colheres de chá de óleo vegetal

6. 1/2 colher de chá de curcuma em pó

7. 2 colheres de chá de garam masala em pó

8. sal conforme necessário

9. 2 pimentos (pimento verde)

10. 2 tomates

11. 3 polegadas de gengibre

12. 4 colheres de sopa de natas frescas

13. 1/2 colher de chá de sementes de cominhos

14. 3 colheres de chá de malagueta vermelha em pó

15. 1 colher de chá de kasoori methi em pó

16. 1/2 mão-cheia de folhas de coentros picadas

Instruções:

1. Lave bem os cogumelos de botão em água corrente e seque-os num guardanapo ou toalha de cozinha. Tenha em atenção que não deve mergulhar os cogumelos em água, uma vez que estes tendem a absorver água e a ficar empapados. Corte-os em fatias.

2. Cortar também os pimentos em pedaços pequenos. Além disso, pique grosseiramente o gengibre, o alho e as malaguetas verdes. Pique também grosseiramente os tomates e as cebolas. Colocar tudo de lado.

3. Pegue num frasco de triturar e adicione o gengibre, as malaguetas verdes e o alho. Triturar esta mistura até obter uma pasta grosseira. Transferir para uma tigela. Da mesma forma, triture os tomates e as cebolas até obter uma pasta e transfira-a para outra tigela.

4. Colocar uma frigideira em lume médio e aquecer um pouco de óleo. Adicione as sementes de cominhos e deixe-as estalar. De seguida, adicione a pasta grosseira preparada com alho, gengibre e malaguetas verdes na frigideira e misture bem. Deixar saltear durante algum tempo.

5. Agora, junte também a cebola e a massa de tomate na frigideira e refogue bem até ficarem cozinhadas. Adicione especiarias como malagueta vermelha em pó, curcuma em pó e garam masala em pó. Misturar tudo bem mais uma vez.

6. Deixe o molho cozinhar até o óleo começar a soltar-se dos lados. Quando isso acontecer, adicione os cogumelos previamente cortados na frigideira juntamente com o pimento ou os pimentos verdes. Deixe-os cozinhar durante alguns minutos.

7. Adicione um pouco de água na panela juntamente com o tempero de sal. Misture bem e tape a frigideira. Deixe cozinhar em lume brando até os cogumelos estarem cozinhados.

8. Retire a tampa e adicione um pouco de natas frescas e misture tudo. Deixe o prato de legumes cozinhar durante mais alguns minutos. Adicione o kasoori methi e misture bem. Retirar a frigideira do lume.

9. Transfira para um prato de servir e decore com folhas de coentros picadas. Sirva de imediato com uma preparação de pão ou arroz à sua escolha.

Receita: Cogumelos-mão assados em Teriyaki

Ingredientes:

1. 1 colher de sopa de manteiga derretida

2. 1 colher de sopa de azeite

3. ½ colher de chá de sal (eu uso kosher), e mais a gosto

4. ½ colher de chá de pimenta acabada de moer, e mais a gosto

5. ½ colher de sopa de molho teriyaki

6. ½ colher de chá de óleo de sésamo escuro

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit.

2. Numa tigela grande, misture os cogumelos lavados com manteiga e azeite.

3. Espalhe num tabuleiro de ir ao forno e deixe cozer durante 30 minutos, mexendo de 10 em 10 minutos, até os cogumelos ficarem dourados nas extremidades e perderem o líquido.

4. Colocar de novo na tigela e temperar com sal e pimenta, depois misturar com molho teriyaki e óleo de sésamo.

5. Prove e veja se precisa de um pouco mais de sal ou pimenta. Servir quente ou à temperatura ambiente.

Taxonomia e etimologia

O cogumelo comum tem uma história taxonómica complicada. Foi descrita pela primeira vez pelo botânico inglês Mordecai Cubitt Cooke no seu Handbook of British Fungi, de 1871, como uma variedade (var. hortensis) de Agaricus campestris.

O micologista dinamarquês Jakob Emanuel Lange analisou mais tarde um espécime cultivado e apelidou-o de Psalliota hortensis var. bispora em 1926. Em 1938, foi promovido ao estatuto de espécie e rebaptizado Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) deu o nome científico atual da espécie, Agaricus bisporus, depois de o género Psalliota ter sido renomeado para Agaricus em 1946. O epíteto específico bispora distingue os basídios com dois esporos das variedades com quatro esporos.

Sinónimos

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Fontes:

Foto 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: 0x010C (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)