Pholiota adiposa
O que deve saber
Pholiota adiposa é um exemplo impressionante de um cogumelo com pequenos gomos castanhos arredondados, pedaços do véu ficam muitas vezes colados ao gorro depois de este se abrir antes da colheita. O nome comum castanha tem sido erradamente aplicado ao cogumelo baby bella ou crimini, Agaricus bisporus por causa da forma e da cor. Este cogumelo em particular é cultivado seletivamente nos Estados Unidos e traz algo extra especial à mesa de jantar.
O cogumelo da castanha é encontrado na Europa. É rico em polissacáridos, que o corpo utiliza como fonte primária de energia, e demonstrou ter propriedades antibacterianas e antitumorais É bastante raro encontrá-lo nas lojas, uma vez que não são muitos os produtores que o cultivam. Se quiser experimentá-las, o melhor é cultivá-las você mesmo!
Este cogumelo tem uma composição única, pelo que, após o processo de cozedura, mantém uma textura muito particular, quase estaladiça, mesmo depois de as paredes de quitina terem sido enfraquecidas pela cozedura.
Outros nomes: Cogumelo da castanha, Pholiota gorda, Numerisugitake (japonês), Slijmsteelbundelzwan (holandês).
Identificação dos cogumelos
Ocorrência em substrato de madeira
Sapróbico/parasítico; tipicamente em cachos em madeira morta ou viva de folha caduca ou de coníferas; de julho a novembro.
Dimensões
Capas com 4-15 cm de largura; estipes com 5-7.5 cm de comprimento e 5-15 mm de espessura.
Chapéu
Pegajoso a escorregadio/escorregadio; amarelo a laranja-amarelado; superfície coberta por escamas grandes, achatadas, vermelho-vinho.
Brânquias
Anexados; amarelados no início, tornando-se castanho-ferrugem.
Impressão dos esporos
Acastanhado.
Estípulas
Seco; colorido como o chapéu ou mais pálido; escamoso abaixo do anel, esbranquiçado acima do anel.
Véu
Véu parcial fibroso, esbranquiçado, deixando um anel evanescente ou uma zona de fibras na parte superior do pedúnculo.
Cultivo
Passo 1: Obter a semente do cogumelo
Os esporos são as "sementes" ou corpos reprodutores dos cogumelos e são normalmente colhidos na parte inferior do chapéu do cogumelo.
Cada esporo tem todos os elementos necessários para formar novos fungos. À medida que os esporos germinam, começam a criar uma rede de células coletivamente designada por micélio. Este micélio é depois transferido para uma substância que suporta e promove o seu crescimento - o substrato. Toda a estrutura (micélio e substrato) é designada por semente.
Passo 2: Escolha o seu substrato
Simplificando, o substrato é o meio de crescimento - ou "solo" - que vai usar para cultivar os seus cogumelos.
Existem três tipos principais de substrato que os produtores utilizam normalmente para cultivar cogumelos Chestnut. Dependendo da forma como escolheres comprar a semente, esta geralmente já estará no substrato:
Semente de serradura
Isto é serradura esterilizada que é inoculada com micélio de castanheiro. É ideal para canteiros de cogumelos e troncos no exterior.
A principal vantagem de os utilizar é o facto de terem muitos mais pontos de inoculação quando transferidos para um substrato adequado. Isto deve-se, em grande parte, às pequenas e numerosas partículas de serradura.
Semente em grão
Utiliza grãos esterilizados em vez de serradura. Os tipos mais populares de grãos usados com culturas de micélio incluem o painço e o centeio, embora se possa usar trigo, milho e outros tipos diferentes de grãos de cereais.
Uma vez que o grão é mais rico em nutrientes do que a serradura, é uma excelente escolha se pretende cultivar os seus cogumelos dentro de casa.
Plugue de semente
Se tenciona utilizar substratos de fibra ou de madeira, a semente de tampão é a sua melhor aposta. Coloniza facilmente troncos, cepos de madeira e até cartão. A semente de plugs pode ser feita a partir de uma coleção de caules de cogumelos vivos ou de pequenas cavilhas de madeira que foram inoculadas com micélio.
Etapa 3: Inoculação
Introduzir a semente de cogumelo castanho no substrato.
Escolha o tipo de substrato que gostaria de utilizar e depois inocule o seu substrato.
Fazer o substrato a partir de terra para vasos, turfa e composto. Para utilizar este método, adicione partes iguais de composto esterilizado, terra para vasos e turfa num recipiente. Em seguida, adicionar os esporos de castanheiro à superfície do solo e regar a mistura para a tornar húmida. Cubra com película de plástico transparente e faça buracos na superfície para criar passagens de ar.
Passo 4: Incubar as crias
O passo seguinte é a fase de incubação. Eis o que tens de fazer:
Colocar o substrato inoculado numa área escura
Humedeça-o com água todos os dias para o manter húmido
Não o exponha à luz solar direta
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Mantenha as temperaturas entre 16 °C (60 °F) e 27 °C (80 °F)
Durante a incubação, o micélio coloniza completamente o substrato. O processo pode demorar entre duas semanas a dois meses. No final, deve ver um tapete de micélio branco sólido a cobrir a sua superfície. Isto significa que estão prontos para frutificar.
Passo 5: Colocar o substrato em condições de frutificação
Ao fim de alguns dias, nota-se a formação de cabeças de cogumelo na superfície. Estes são os que eventualmente se transformam em cogumelos castanheiros de tamanho normal e demoram 7 a 10 dias a amadurecer depois de se verem os pinos pela primeira vez.
Nesta fase, é necessário garantir que os cogumelos têm um fluxo de ar adequado.
Os cogumelos produzem dióxido de carbono e sufocarão se não tiverem ar suficiente.
Os cogumelos castanheiros precisam de humidade para crescer. Se o local onde está a cultivar os cogumelos for muito seco, considere a possibilidade de utilizar um saco de lixo de plástico como tenda de humidade. Certifique-se de que faz alguns furos no plástico para permitir uma ventilação adequada.
Etapa 6: Colher os cogumelos castanheiros
Os seus cogumelos devem estar prontos cerca de uma semana após a formação das cabeças de alfinete. Para colher os cogumelos castanheiros maduros, torce-os ou puxa-os suavemente para fora do substrato em que estão a crescer. Tenha cuidado para não arrancar demasiado solo para permitir a germinação de mais cogumelos.
Dentro de uma ou duas semanas, terá uma nova colheita pronta para ser colhida. As colheitas subsequentes continuarão a diminuir à medida que se esgota o substrato. Nessa altura, será necessário comprar um novo kit de cultivo ou criar um novo spawn.
Pholiota adiposa Notas de Culinária
O sabor suave da terra tem notas de um acabamento apimentado, e a textura excita um prato médio com variação e funciona muito bem em molhos cremosos. É excelente em miso e outras sopas com caldo, ou adicione-o a uma fritada ou substitua-o na sua receita de molho favorita. Também pode ser grelhado com alho e óleo ou manteiga e adicionado a uma salada ou em rolinhos primavera.
Taxonomia e Etimologia
Descrito em 1786 pelo naturalista e micologista alemão August Johann Georg Karl Batsch, que lhe deu o nome de Agaricus adiposus - um nome posteriormente sancionado por Elias Magnus Fries - este cogumelo escamoso foi transferido para o género Pholiota por outro famoso micologista alemão, Paul Kummer, estabelecendo assim o seu nome científico atualmente aceite como Pholiota adiposa.
Os sinónimos de Pholiota adiposa incluem Agaricus adiposus Batsch e Dryophila adiposa (Batsch).
O nome genérico Pholiota significa escamoso, e o epíteto específico adiposa vem do substantivo latino adeps que significa banha ou gordura - uma referência à superfície gordurosa do chapéu deste cogumelo da floresta.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Maria (CC BY 4.0 Internacional)
Foto 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: bjoerns (CC BY-SA 4.0 Internacional)
Foto 5 - Autor: Henk Monstro (CC BY 3.0 Unported)
