Pholiota microspora
O que deve saber
O Pholiota microspora é um pequeno cogumelo castanho-âmbar com um revestimento ligeiramente gelatinoso que é utilizado como ingrediente na sopa miso e no nabemono. Produz cogumelos de cacho em pequenas e grandes quantidades.
Pholiota microspora é o cogumelo mais cultivado por volume no Japão, por uma razão. É considerado um cogumelo medicinal valioso com propriedades de combate ao cancro, e a receita tradicional da sopa miso é generosamente recheada com pedaços picados. Este cogumelo saboroso e com sabor a nozes tem uma tampa escorregadia, por isso a maioria das receitas pede para incorporar o salteado num molho ou sopa para que a textura seja incorporada na perfeição.
Em alguns países, este cogumelo está disponível em kit e pode ser cultivado em casa. É um dos cogumelos cultivados mais populares do Japão, tem um sabor ligeiramente a nozes e é frequentemente utilizado em salteados. Também são vendidos secos.
Outros nomes: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), Cogumelo Caramelo.
Identificação do cogumelo
Tampa
O chapéu é castanho-alaranjado púrpura com a forma inicial de hemisfério, quando cresce o seu centro afunda-se e parece plano. O chapéu tem uma superfície lisa com mucilagem e sem escamas, e um diâmetro de 5-8.6 cm.
Brânquias
A guelra cresce verticalmente e densamente, branca ou amarela nos primeiros tempos, e torna-se ferrugenta ou ocre quando madura, ao mesmo tempo que o contexto muda de amarelo fraco para castanho.
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Caule
O caule tem 5 a 7 cm de comprimento. O seu anel amarelo ocorre na parte superior do estipe.
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Habitat
Cresce em madeira apodrecida, em grupos e em cachos em condições de humidade elevada (90-95%). A espécie é originária do Japão e da China.
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Impressão dos esporos
Castanho opaco.
Benefícios para a saúde
Anti-oxidante
Testes in-vitro e in-vivo confirmam que os polissacáridos extraídos do nameko actuam como antioxidantes. No entanto, estes testes não avaliaram os extractos como tratamentos para qualquer doença. Outro estudo analisou um polissacárido do nameko como tratamento para a obesidade em ratos. Os animais utilizados na experiência perderam peso e apresentaram vários sinais de melhor saúde nas análises ao sangue, incluindo o aumento das enzimas anti-oxidantes. A análise química também sugere que alguns polissacáridos do nameko poderiam ser utilizados em cosméticos com base nas suas propriedades anti-oxidantes e hidratantes.
Anti-inflamatório
Os polissacáridos do nameko também têm um efeito anti-inflamatório reconhecido, tendo sido demonstrado que reduzem o inchaço nas patas e orelhas de ratos experimentalmente feridos, sem causar problemas gastrointestinais em ratos. Não é claro, com base em relatórios publicados, se os ratinhos foram avaliados quanto a problemas gastrointestinais e se os ratos apresentavam inchaço que os polissacáridos conseguiram reduzir. Um estudo separado mostrou que o beta-glucano derivado do nameko reduziu a dor relacionada com a inflamação em ratos experimentalmente feridos.
A inflamação desempenha um papel importante em muitos problemas de saúde graves, pelo que é importante encontrar tratamentos anti-inflamatórios seguros e eficazes, mas os produtos nameko parecem não ter sido clinicamente testados em seres humanos relativamente a esta propriedade.
Outros benefícios
Um estudo preliminar demonstrou que substâncias úteis na prevenção da osteoporose podem ser extraídas de substratos previamente utilizados para o cultivo do nameko (ou de qualquer outra espécie que digere madeira). Estas substâncias são subprodutos da digestão fúngica da madeira, o que sugere que os resíduos deixados pelo cultivo de cogumelos podem ser utilizados na produção farmacêutica.
As proteínas isoladas do nameko inibiram o crescimento de células humanas de cancro da mama, entre outros efeitos potencialmente benéficos. No entanto, este foi um estudo in-vitro, não um teste clínico envolvendo pacientes.
Cultivo
Substratos para a frutificação
A serradura suplementada é recomendada. A Arita recomenda que não se utilize mais de 10% de farelo de arroz como suplemento para as formulações de folhosas de carvalho. Algumas pessoas descobriram que 20% de farelo de arroz favorece um primeiro e segundo fluxo mais maciço quando se usa Alnus rubra (amieiro). Arita também descobriu que a adição de 15% de farelo de arroz era o ideal se se utilizasse serradura de coníferas (Pinus densiflora - Pinheiro asiático e Cryptomeria japonica - Cedro japonês) como substrato de base.) Este é um dos poucos cogumelos gourmet que dá origem a frutos substanciais em madeira de coníferas.
Potenciais de rendimento
As frutificações, na primeira floração, dão em média um pouco mais de 1 lb. de cogumelos de um lote de 5 lb. bloco de serradura de madeira dura suplementado com farelo de arroz.
Corrida de desova
Temperatura de incubação: 24-29* C (75-85* F)
Humidade Relativa: 95-100%
Duração: 2 semanas
CO2: >5000 ppm
Trocas de ar fresco: 0-1
Requisitos de luz: n/a
Formação de primórdios
Temperatura de iniciação: 50-6-* F (10-15.6* C)
Humidade relativa: 98-100%
Duração: 7-10 dias
CO2: 500-1000 ppm
Trocas de ar fresco: 4-8 por hora
Requisitos de luz: 500-1000 lux
Desenvolvimento do corpo do fruto
Temperatura: 55-65* F (13-18* C)
Humidade relativa: 90-95%
Duração: 5-8 dias
CO2: 800-1200 ppm
Trocas de ar fresco: 4-8 por hora
Requisitos de luz: 500-1000 lux.
Ciclo de cultivo
Duas colheitas em 60 dias, com 10-14 dias de intervalo.
Observações
Este cogumelo é mais sensível aos níveis de humidade e de dióxido de carbono do que a maioria dos cogumelos. Para o cultivo no interior, é necessária uma estratégia precisa de iniciação. É preferível não usar uma camada de invólucro, uma vez que promove a contaminação, torna a limpeza dos cogumelos entediante e é desnecessária com bons controlos ambientais na sala de cultivo.
Se não for aplicada uma camada de revestimento, o bloco de serradura suplementada deve ser exposto a um ambiente de "nevoeiro de condensação" durante o período de formação dos primórdios. Se o micélio aéreo desidratar subitamente e morrer, os primórdios superficiais serão impedidos e não se formarão culturas. Neste caso, o cultivador deve desbastar a superfície do bloco e/ou aplicar uma camada de cobertura húmida, duas alternativas de segunda escolha.
Para iniciar a formação de cogumelos, as temperaturas são reduzidas para 10-15* C, os níveis de dióxido de carbono são reduzidos, a humidade relativa é aumentada para 98-100% rH, os níveis de luz são aumentados para >500 lux, e o micélio superficial é frequentemente nebulizado com um fino jato de água. Aproximadamente uma semana após o início, formam-se estrias cor de laranja de lodo na superfície exposta do micélio. O cultivador deve encorajar a formação desta gosma com aspeto de marmelada. Pouco tempo depois, formam-se e emergem populações de primórdios dentro desta massa glutinosa sobreposta. Este material é tão elástico que pode ser esticado mais de 15 cm com cada puxão. Esta camada glutinosa funciona como um banco de humidade que favorece a formação e o desenvolvimento dos cogumelos. Se esta camada colapsar devido a desidratação. Os primórdios correm o risco de abortar.
Em vez de remover todo o saco de polipropileno, recomenda-se que a maioria dos cultivadores corte a parte superior do saco de incubação, deixando paredes laterais de plástico de 3-4 polegadas à volta da superfície superior exposta do micélio sensível do cogumelo. Estas paredes de plástico ajudarão a recolher a humidade, melhorando a formação dos primórdios. Se for feito corretamente, os caules dos cogumelos alongar-se-ão exatamente até à altura destas paredes, facilitando a colheita.
Utilizando esta abordagem sem invólucro, o segundo fluxo será fraco, a menos que a superfície seja desbastada para expor o micélio viável. Uma pá com pregos extrusores ou uma escova de arame servem bem este objetivo. Quando a camada superficial é rasgada, a humidade é novamente aumentada para atingir a atmosfera de condensação. Pouco tempo depois (4-7 dias), o micélio torna-se aéreo, felpudo, regenera a camada de baba alaranjada, dando origem a uma nova série de cogumelos. Para conseguir o terceiro fluxo, recomenda-se virar o bloco de cabeça para baixo, desbastando a sua superfície, e seguindo uma estratégia semelhante à descrita anteriormente. O quarto e o quinto fluxo não são normalmente substanciais.
As vantagens de não usar uma camada de revestimento são: menos trabalho; menos risco de contaminação por bolor verde (Trichoderma); e os cogumelos colhidos estão livres de detritos. Devido ao carácter glutinoso do P. nameko, os resíduos do invólucro aderem facilmente e são difíceis de remover dos cogumelos colhidos e dos dedos.
Sinónimos
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933
Collybia nameko T. Ito, 1929
Kuehneromyces nameko (T. Ito) S. Ito, 1959
Agaricus microsporus Berk. (1850)
Pholiota glutinosa Kawam. (1954)
Fontes:
Foto 1 - Autor: Qwert1234 (Domínio público)
Foto 2 - Autor: Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: frankenstoen (CC BY 2.0 Genérico)
Foto 4 - Autor: frankenstoen (CC BY 2.0 Genérico)
