Cyclocybe aegerita
O que deve saber
Cyclocybe aegerita (Cyclocybe cylindracea) é um dos cogumelos mais saborosos cultivados em climas temperados, tem um sabor único, bons valores nutritivos e medicinais.
Este cogumelo é cultivado comercialmente. É usado na cozinha chinesa, tanto fresco como reidratado, em vários pratos, incluindo salteados, sopa, guisado e panela quente. Tem um chapéu macio e um caule mais duro. Este cogumelo é conhecido por ter uma lectina antitumoral.
Outros nomes: Choupo preto, cogumelo do choupo, cogumelo da castanha, Pioppini de veludo, Yanagi-matsutake (japonês).
Identificação do cogumelo
Tampa
O choupo tem um chapéu de 4 a 10 cm de diâmetro quando totalmente expandido; no início é hemisférico, tornando-se amplamente convexo ou plano e com uma margem ondulada; em tempo seco, a superfície racha frequentemente (como na foto); cor de lustre pálido, com um tom castanho médio no centro e escurecendo com a idade.
Caule
5 a 10cm de comprimento e 1 a 1.5cm de diâmetro.branco-creme, tornando-se castanho com a idade; anel persistente e pendente.
Guelras
As brânquias do choupo são adnatas ou ligeiramente decurrentes; inicialmente, creme, tornando-se cinzento-acastanhadas e, mais tarde, meio-castanhas à medida que os esporos amadurecem.
Pleurocystidia e Cheilocystidia
Os pleurocistídios (cistídios que sobressaem das faces das brânquias) e os cheilocistídios (cistídios que sobressaem dos bordos das brânquias) são bastante variáveis, frequentemente clavados, mas por vezes lageniformes ou (como se vê aqui) utriformes.
Impressão dos esporos
Castanho-tabaco.
Benefícios para a saúde
Propriedades anti-tumorais
Propriedades anti-inflamatórias
Propriedades anti-fúngicas
Propriedades anti-cancerígenas
Abranda a osteoporose
Contém quantidades elevadas de vitaminas e minerais
Os benefícios do cogumelo Pioppino são tradicionalmente utilizados na medicina chinesa para o bem-estar do estômago. Também assegurava que o baço estava bem nutrido. Os chineses também utilizavam o cogumelo para manter os rins a funcionar corretamente.
Este cogumelo é também reconhecido pela ciência atual como tendo propriedades anti-inflamatórias, antifúngicas, antibióticas e antitumorais. Diz-se que contém compostos com propriedades proibitivas contra a enzima ciclo-oxigenase, que medicamentos como o alvo de Adril, Tylenol, e outros tentam combater também.
O cogumelo do peito é valioso para o fornecimento de metabolitos secundários bioactivos. Estes metabolitos incluem o Cylindan, que tem propriedades anti-cancerígenas, a agrocybenine, com propriedades antifúngicas, e os derivados de indol, que podem caçar os radicais livres. Estes antioxidantes também suprimem a absorção do colesterol. Ao inibir a produção das enzimas Aromatase e 5 alfa-reductase, estes antioxidantes previnem o cancro da próstata e da mama.
As propriedades anti-cancerígenas do Castanheiro são descritas em pormenor no livro Biotechnology in China I: From Bioreaction to Bioseparation and Bioremediation, uma joint venture da Academia Chinesa de Ciências, da Universidade Jiao Tong de Xangai e da Universidade de Tecnologia de Dalian.
Também de acordo com BobekP, Galbavy S (2001), "Effect of pleuran (beta-glucan from Pleurotusostreatus) on the antioxidant status of the organism and on dimethylhydrazine - induced precancerous lesions in rat colon", Agrocybe Aegeritais pode lutar contra o cancro através das suas propriedades naturais.
O cogumelo do castanheiro é também aclamado como sendo capaz de abrandar os efeitos da osteoporose, alguns dos quais são o enfraquecimento das vértebras. As suas propriedades anti-sépticas também ajudam a manter o corpo livre de infecções.
Cultivo
A palha de trigo ou a serradura são cuidadosamente humedecidas com água durante 16-18 horas.
Após a humidificação, adiciona-se 5-10% de farelo de trigo à serradura e mistura-se bem. Utilizam-se sacos de polipropileno para o cultivo. Colocam-se 2 kg de substrato húmido em cada saco.
Os sacos são tapados com algodão não absorvente, inserindo um anel na boca do saco. Os sacos cheios são esterilizados nas autoclaves durante 1½ -2 horas a 22 p.s.i.
Depois de os sacos terem sido esterilizados e arrefecidos até à temperatura ambiente, são inoculados com 2-4% de semente à base de grãos de trigo.
Os sacos são colocados/arrumados em salas de incubação onde os micélios podem crescer favoravelmente. A temperatura óptima para o crescimento micelial situa-se entre 25 e 28°C, pelo que a temperatura da sala de incubação é mantida entre 23°C e 26°C nas condições normais de cultivo comercial.
Os micélios espalham-se por todo o saco após 25-30 dias.
Quando o micélio tiver colonizado completamente o substrato e formado um tapete micelial espesso, está pronto para a frutificação.
Os sacos contaminados com bolor podem ser deitados fora, enquanto os sacos com crescimento micelial irregular podem ser deixados durante mais alguns dias para completar o crescimento micelial. Nesta fase, os sacos devem ser abertos. Mantém-se uma temperatura de 25-28°C e uma humidade relativa de 80-85%.
A formação de bons corpos de fruto é encorajada através do ajuste da humidade na sala e do teor de humidade correto do substrato.
Começam a aparecer pequenos primórdios 5-8 dias após a abertura dos sacos, que ficam prontos para a colheita nos quatro dias seguintes. O peso médio de um único corpo de fruto é de 3.5g.
Os corpos de fruto podem ser secos ao sol ou podem ser guardados no frigorífico durante 7 a 10 dias.
Numa média de 300g de frutos frescos, os corpos podem ser colhidos a partir de meio Kg de palha de trigo seca, dando assim 60% de eficiência biológica.
Cyclocybe aegerita Notas de Culinária
A castanha tem um sabor forte e adapta-se bem a diferentes pratos. Pode ser utilizado em molhos, saladas, massas, quiches, sopas, caçarolas, omeletes, entre outros.
Os alimentos frescos perdem o seu sabor e valor nutritivo se não forem conservados corretamente. Esta preservação dos nutrientes é primordial, particularmente devido ao facto de muitos dos elementos presentes no cogumelo terem valor medicinal. Quando ingeridos nos alimentos, os elementos medicinais garantem que várias doenças são mantidas à distância e que o consumidor leva uma vida relativamente saudável.
Cyclocybe aegerita Como conservar?
Para garantir que o cogumelo Chestnut conserva o seu sabor, o seu valor nutricional e a sua comestibilidade, deve ser bem lavado, seco com uma toalha e conservado no frigorífico. O período ideal de conservação é de 3 dias. O cogumelo não deve ser embrulhado num saco de plástico. Se isso acontecer, vai começar a suar e a estragar-se num instante.
Conservar num saco de papel no frigorífico até 3 dias. Não os guardar num saco de plástico, porque suam e estragam-se rapidamente.
Taxonomia e etimologia
Em 1876, Augustus Pyramis De Candolle descreveu este fungo que apodrece a madeira e deu-lhe o nome científico binomial Pholiota cylindracea, que estabeleceu o seu basiónimo. Foi o micologista francês René Charles Joseph Ernest Maire (1878 - 1949) que, em 1938, transferiu o choupo para o género Agrocybe.
Com base nos resultados de uma análise de ADN recente, em 2014 os micologistas italianos Alfredo Vizzini e Claudio Angelini transferiram-na para o género Cyclocybe, estabelecendo o nome científico atualmente aceite Cyclocybe cylindracea.
Sinónimos de Cyclocybe cylindracea incluem Agaricus cylindraceus DC., Agaricus aegerita V. Brig., Agaricus capistratus Cooke, Agaricus leochromus Cooke, Pholiota aegerita (V. Brig.) Quél., Pholiota cylindracea (DC.) Gillet, Pholiota capistrata (Cooke) Sacc., Pholiota leochroma (Cooke) Sacc., Agrocybe aegerita (V. Brig.) Fayod, Togaria cylindracea (DC.) Romagn., e Agrocybe cylindracea (DC.) Maire.
Em alguns guias de campo, este cogumelo é registado na família Bolbitiaceae e não, como neste caso, em Strophariaceae.
Nem todos os fungos do fieldcap ocorrem em campos abertos, e o Dark Fieldcap é um cogumelo de margens de campos, sebes, bosques e outros locais sombrios perto de árvores. 'Fieldcap' deriva de Agro-, de campos, e -cybe, cabeça ou tampa, sendo, portanto, uma tradução direta do antigo nome genérico Agrocybe.
O prefixo Cyclo- significa circular, pelo que Cyclocybe se refere a uma cabeça circular (não confundir com "Roundhead", que é um termo geral aplicado aos fungos do género Stropharia!). O epíteto específico cylindracea significa simplesmente cilíndrico.
Fontes:
Foto 1 - Autor: Ramiro Barreiro (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Archenzo (CC BY-SA 3.0 Unported)
